![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9785-2-803x535.jpg)
Морковный веррин Антонио Башура. Бесплатный пошаговый рецепт с фото! Изысканный десерт, который вы сможете сделать на своей кухне! А его компоненты смогут стать отличной основой для самого вкусного и необычного морковного торта!
Веррин — этим загадочным иноземным словом называют десерт или закуску в стакане. Блюдо состоит из нескольких ингредиентов, которые укладываются слоями. Смотрится очень красиво и празднично. К тому же, это удобно — особенно для шведского стола или мероприятий на выезде, и если не покупать дорогие стеклянные стаканы, а взять одноразовые пластиковые. Конечно, это не экологично и, может быть, совсем не гламурно, но, в определённых условиях, как уже было сказано, весьма удобно.
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9785-1.jpg)
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9777-1.jpg)
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9763-1.jpg)
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9767-1.jpg)
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9788.jpg)
Сегодня я поделюсь с вами подробным пошаговым рецептом морковного веррина по версии знаменитого кондитера Антонио Башура. Рецепт этот я нашла в его книге «Шоколад», а саму книгу на русском языке (!) — в издательстве @chef_books. С удовольствием отмечу: книга просто великолепная! Красиво оформленная и полная удивительных рецептов и кондитерских идей! Глаза разбегаются, когда листаешь, не знаешь, что и выбрать, что приготовить в первую очередь! Купить книгу можно в издательстве. У них, кстати, есть ещё «Выпечка» — тоже Башура, а также очень хорошая книга о шоколаде и конфетах Уильяма Кёрли и настоящая практическая энциклопедия кондитера — «Маленькая чёрная книга». Там есть всё: все-все виды теста, кремы, начинки! Эх, мне бы такую, когда я только начинала: если я пекла только по ней, я бы уже стала суперпрофи, наверное!) Считаю, такие издания непременно должны быть в библиотеке кондитера.
Но мы отвлеклись!
Итак, в гостях у нас на сайте — маэстро Башур и его морковный веррин!
Рецепт несложный (а принимая во внимание мои комментарии, справится даже самый-самый новичок, честно!:)), ингредиенты простые, но выглядит он очень ярко, нарядно, и на вкус — просто сказка! Самое удивительное — что всё это из «какой-то там» морковки!) Понимаете, мы привыкли, что если в составе — экзотические манго/маракуйя, бобы тонка, личи или ещё что-нибудь такое же необычное и элегантное — это априори вкусно и изысканно. Господину Башуру же удалось из обычной морковки сделать настоящий шедевр! Вот они, звёзды:)
И что совсем уж прекрасно: если вы не хотите готовить веррин в форме, собственно, веррина (ну не делаете вы порционные десерты!), все составляющие вы можете использовать по своему усмотрению. Скажем, бисквит здесь настолько прекрасный — пышный, ароматный, мягкий, сочный, но при этом совсем не жирный! — что лично я возьму его в копилку своих бисквитов для тортов. А крем и желе вполне могут стать начинкой для торта.
Из замечаний: я старалась всё делать точно по рецепту, но у меня не было дорогого шоколада Valrhona, и я взяла близкий по количеству какао-масла — Cacao Barry Zephyr, 34%. Желатин у Башура указан серебряный (это значит, что его сила — 170 блюм), я взяла Ewald. Честно говоря, я покупала его давно, на развес, и не знаю, какая у него сила) Вот такой вот я кондитер:) Действовала на страх и риск, но всё отлично получилось. Ну, и самое главное — для меня версия маэстро очень сладкая, и, когда я готовила во второй раз, я уменьшала сахар везде, кроме бисквита. Это дело вкуса, мужу, например, начальный вариант показался вполне гармоничным. А, и ещё. Бисквита получается много, гораздо больше, чем начинки, а готовить на половину яйца мне не захотелось:) Но он такой вкусный, что можно съесть и просто так, с чаем. Или заморозить, чтобы в следующий раз не пришлось его выпекать.
Всего у меня получилось 4 стаканчика по 100 мл. Это, на самом деле, очень приличная порция, поверьте!)
Не буду вас больше утомлять) Пройдёмте-ка на кухню!
Морковный бисквит
Берём 90 г сахара и 20 г растительного масла без запаха. У автора — масло канолы, у меня — обычное подсолнечное. Кладём в миску.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9608-803x535.jpg)
Добавляем 1 яйцо категории О.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9609-803x535.jpg)
Всё хорошенечко взбиваем на высокой скорости. Масса не будет у вас слишком пышной, как на кекс или классический бисквит, но всё равно взбейте от души!
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9610-803x535.jpg)
В отдельной миске смешиваем:
- 60 г муки,
- щепотку соли,
- разрыхлителя на кончике чайной ложечки (у автора — 0,5 г, но… сами понимаете, у меня нет таких весов:)))),
- соды на кончике чайной ложки (в оригинале — 1,5 г),
- чуть меньше, чем четверть чайной ложки молотого имбиря (0,5 г) ,
- четверть чайной ложки молотой корицы (2 г).
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9611-803x535.jpg)
Всё хорошо перемешиваем сухим венчиком.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9612-803x535.jpg)
Добавляем сухие ингредиенты к яичной смеси.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9614-803x535.jpg)
Перемешиваем силиконовой лопаткой, складывающими движениями.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9618-803x535.jpg)
Добавляем 110 г мелко натёртой моркови.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9621-803x535.jpg)
Здесь надо было ещё добавить 12 г свежевыжатого апельсинового сока, но я забыла:))) И всё равно получилось очень вкусно!:)
Перемешиваем лопаткой наше тесто. Оно получается средней консистенции, не густое, но и не слишком жидкое.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9622-803x535.jpg)
Выкладываем в форму. У меня квадрат без дна со стороной 14 см. Я всегда оборачиваю такие формы пергаментом и фольгой, создавая импровизированное донышко. Тесто разравнивается само, но можно немного помочь ему, на всякий случай:)
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9624-803x535.jpg)
Ставим в заранее разогретую до 162 градусов духовку. У меня, конечно же, нет таких делений, и я разогревала до 170. Первые 10 минут пекла так, а потом понизила до 160 градусов.
Время выпечки зависит от духовки. У меня ушло ровно 30 минут.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9630-803x535.jpg)
Обязательно проверяем бисквит на сухую лучинку.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9637-803x535.jpg)
Немного остужаем, проходим ножом по краям, убираем форму.
Вот какой у нас получился бисквит! Ровный, красивый! Ароматный, мягкий, сочный и совсем не жирный! Чудо какое-то!
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9643-803x535.jpg)
Переворачиваем его на решётку и остужаем.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9647-803x535.jpg)
Посмотрите-ка на него ещё раз, красивый какой!
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9649-803x535.jpg)
Если он не нужен прямо сейчас, его можно завернуть в плёнку. Вообще перед использованием всегда стоит несколько часов подержать бисквит в плёнке.
![Идеальный морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9650-803x535.jpg)
Морковный крем
Ещё одна классная вещь. Готовить вроде просто, даже удивительно, как я сама до такого не додумалась. Но ведь не додумалась:)
Нам понадобится 2,5 г серебряного желатина. Я взяла половинку листа Ewald.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9656-803x535.jpg)
Его нужно замочить в ледяной воде, а как размякнет, достать, отжать…
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9662-803x535.jpg)
…и выложить на тарелку. Не нужно, чтобы желатин слишком долго находился в воде, он начнёт растворяться в ней и терять свою силу.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9664-803x535.jpg)
Далее понадобится 85 г моркови, порезанной на мелкие кубики. Так предлагает автор. Я натёрла морковь на мелкой тёрке. Ведь дальше нам её нужно будет варить в сливках, а чем больше кусочки, тем дольше нужно будет варить, жидкость будет испаряться, и в итоге мы рискуем получить меньший объём.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9653-803x535.jpg)
Заливаем морковь 175 г сливок 33-35%, добавляем 3 г молотой корицы и 42 г сахара (я взяла 20 г).
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9657-803x535.jpg)
Варим на небольшом огне, пока морковка не станет мягкой.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9667-803x535.jpg)
Перекладываем в стакан от блендера, добавляем желатин и 70 г белого шоколада. У автора Valrhona Ivoire 35%, у меня — Cacao Barry Zephyr 34%.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9669-803x535.jpg)
Измельчаем блендером до однородности и гладкости.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9673-803x535.jpg)
Перекладываем в кондитерский мешок. Это необязательно, но из мешка проще аккуратно наполнить стаканчики.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9676-803x535.jpg)
Ну, собственно, переливаем крем в стаканчики. Убираем стабилизироваться в холодильник или морозилку, если спешим. В лёд в морозилке не замораживаёте, иначе стаканчики треснут.
![Морковный крем](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9681-803x535.jpg)
Морковное желе
Берём 2,5 г серебряного желатина.
Замачиваем в ледяной воде, отжимаем.
![Морковное желе](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9693-803x535.jpg)
Выкладываем на тарелку.
![Морковное желе](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9694-803x535.jpg)
Берём 100 г свежевыжатого сока моркови. Можно взять и из пакета, но он обычно уже подслащённый. Поэтому дополнительно сахар класть не нужно.
![Морковное желе](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9686-803x535.jpg)
Добавляем 20 г сахара (я положила 10 г). Ставим на огонь. Доводим до растворения сахара.
![Морковное желе](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9689-803x535.jpg)
Снимаем с огня, добавляем желатин. Перемешиваем, остужаем при комнатной температуре.
![Морковное желе](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9697-803x535.jpg)
Наполняем стаканчики. Убираем в холодильник до стабилизации.
![Морковное желе](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9700-803x535.jpg)
Крем с маскарпоне
Тут всё совсем просто.
В миску помещаем 60 г маскарпоне, 25 г сливок 33-35% и 17 г сахара. Я положила не больше 10 г. Все продукты должны быть холодными.
![Крем с маскарпоне](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9705-803x535.jpg)
Всё взбиваем на высокой скорости до плотности.
![Крем с маскарпоне](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9706-803x535.jpg)
Крем готов!
![Крем с маскарпоне](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9710-803x535.jpg)
Перекладываем его в мешок с насадкой и отсаживаем на желе.
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9713-803x535.jpg)
Украшаем наш десерт…
…в первую очередь, кусочками бисквита.
Полюбуемся ещё раз на то, какой наш бисквит внутри!
![Морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9720-803x535.jpg)
Нарежем его на кубики.
![Морковный бисквит](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9725-803x535.jpg)
Выкладываем их на крем.
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9727-803x535.jpg)
Автор говорит, что хорошо бы ещё украсить съедобными цветами. У меня из съедобных водятся только шоколадные, их и использовала:)
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9735-803x535.jpg)
Вот какие красивые, яркие и вместе с тем нежные десерты в стакане у меня получились!
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9740-803x535.jpg)
Угощайтесь! Спасибо маэстро, издательству @chef_books и немножечко мне!:)))
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9785-803x535.jpg)
А вот на ложечке:) Не смогла удержаться и от такого кадра!:)
![Морковный веррин](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/04/MG_9788-803x535.jpg)
Надеюсь, вам понравится этот удивительный десерт из самого простого и доступного корнеплода — моркови! Я в принципе люблю десерты в стаканах — теперь мы знаем, они называются — веррины!:) Они всегда очень красиво смотрятся, в том числе на фото! Они могут быть очень изысканными, вкусными и не менее элегантными, чем муссовые десерты. И этот морковный веррин тому подтверждение. Только делать веррины и транспортировать их проще, чем муссовые торты или пирожные, хотя бы потому что их не нужно дополнительно покрывать глазурью или велюром. В общем, я довольна и от всей души рекомендую вам взять этот рецепт в свою копилку.
И пусть вам будет вкусно!
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
Другие популярные уроки
Комментарии 8
КомментироватьНеобычный вкус, даже и не скажешь, что основа десерта морковь. Спасибо за рецепт
Во! И я про то же! Спасибо и вам за отзыв и фото!) И, конечно, за то, что воспользовались рецептом)
Немного не подрасчитала,,,,закончились кондитерские мешочки, а обычный пакет порвался, поэтому экспромтом действовала:) , плюс добавила розочку из пластичного шоколада, хотела бутон нераскрывшийся, а в результате получилась целая роза, одним словом, я довольна результатом!!! Спасибо за рецепты
Замечательный получился экспромт!) Даже и не подумала бы, что что-то пошло не так, очень органично всё. И вам спасибо, что читаете, пользуетесь!
Доброе утро. Подскажите а сделать муссовый
диаметр 14см в таком исполнении можно и сколько надо добавить желатин если использую Желатин Dr.Oetker пищевой
Здравствуйте. Я бы на пару граммов увеличила количество желатина.
Большое спасибо Вам за рецепт!!! Всё очень красиво и доступно! Подскажите, пожалуйста, на сколько стабилен морковный крем, если его использовать как прослойку в торт без заморозки в морозилке? Может надо добавить больше желатина?
Можно увеличить на пару граммов, если переживаете. Но больше не нужно, чтобы не получить слишком плотную текстуру. Мне кажется, что держаться будет и так, если сделать хорошую дамбу. Опять же, надо понимать, какой будет торт — нижний ярус в многоярусном или предназначенный для долгой перевозки или длительного декорирования в тепле — это одно, а для более стандартных и щадящих условий хватит и того желатина, что изначально дан в рецепте.