Новогодние кейк-попсы

В предыдущем посте я обещала МК по созданию новогодних кейк-попсов. Спешу его опубликовать, ведь праздник совсем скоро! И если есть желание, вы вполне успеете порадовать своих домашних и друзей чудесными сладкими ёлочными шарами! Вкусно, ярко и не очень сложно, если придерживаться всех рекомендаций. Особенно рады такому подарку будут дети (разумеется, если родители допускают подобного рода сладости в их рационе).

В статье про кейк-попсы я рассказывала, как их, собственно, делать. Основы, пошагово, с фото. Там представлен точно выверенный рецепт одной начинки и описаны другие возможные варианты. Здесь же я хочу обратить внимание на декор и показать несколько интересных приёмов украшения кейк-попсов. Также поговорить о подводных камнях в использовании водорастворимых красителей при работе с шоколадом. Конечно, если вы опытный кондитер, вы и сами всё прекрасно знаете, а вот новичкам, вполне вероятно, эта информация будет полезной.

Не могу сказать, что обойдётся совсем без специальных инструментов. Вам понадобятся пищевые красители, вырубка или плунжер, кондитерский мешок, палочки для кейк-попсов. Что-то можно заменить (например, палочки — бумажными трубочками для коктейлей, а кондитерский мешок — канцелярским файлом), а без чего-то вовсе обойтись, правда, тогда, наверное, это будет уже другой «дизайн», но для меня главное — вдохновить вас, поделиться идеей, а куда всё это девать — решайте сами🙂

Итак, сегодня делаем новогодние кейк-попсы!

По составу это те же самые кейк-попсы, о которых я писала здесь, значит, проходим по ссылке и готовим бисквит и ганаш, катаем шарики и подмораживаем — создаём заготовки для наших кейк-попсов. А пока они у нас подмораживаются, быстренько сделаем украшения. Впрочем, вы можете заняться ими заранее, когда у вас есть свободное время. При наличии готовой мастики это недолго. У меня здесь — российская мастика «Топ-декор». Она недорогая и для данных целей отлично подходит. Если готовой мастики у вас нет, можете приготовить её самостоятельно, это не сложно. Вот тут я давала рецепт вполне приемлемой домашней мастики.

Итак, раскатываем небольшой кусочек белой мастики и вырезаем снежинки. Оставляем их подсохнуть. В зависимости от того, какая у вас мастика, это может занять от нескольких минут до нескольких часов. Я немного прогрела «Топ-декор» в микроволновке в импульсном режиме (это значит, погрела 15 секунд, достала, размяла, снова погрела и так — 3-5 раз). После таких манипуляций подсыхает мастика намного быстрее.

Новогодние кейк-попсы

Далее раскатаем колбаску диаметром примерно 1 см. Нарежем её брусочками.

Новогодние кейк-попсы

Тоже примерно по 1 см в длину.

Новогодние кейк-попсы

Из крошечных кусочков катаем колбаски, делаем из них петельки…

Новогодние кейк-попсы

…и вставляем в брусочки сверху.

Новогодние кейк-попсы

Продавливаем бороздки вдоль брусочков.

Новогодние кейк-попсы

Получились такие пимпочки, как сверху на новогодних игрушках.

Новогодние кейк-попсы

Окрашиваем их с помощью кисти сухим золотым кандурином. Отставляем в сторону вместе со снежинками.

Новогодние кейк-попсы

Растопим совсем немного (около 30 г) белого шоколада. Можно сделать это прямо в кондитерском мешке. Тоже на время отложим.

Новогодние кейк-попсы

Теперь берём белый шоколад, помещаем его в глубокую миску. Шоколада должно быть довольно много. Сколько точно — зависит от количества шариков, которые вы хотите им покрыть. Должна быть возможность целиком окунуть шарик в шоколад. Усреднённо: на 10 кейк-попсов берите не менее 3 плиток. То, насколько удобно вам будет работать, очень зависит ещё и от формы чаши. Она должна быть глубокой и не слишком широкой. Как мне подсказывают, лучше даже взять стакан! Расход шоколадной глазури существенно сократится! У меня на фото — не самая удобная миска, предупреждаю.

Новогодние кейк-попсы

Растапливаем шоколад. Я делаю это в микроволновке в импульсном режиме. Важно — не перегреть. Иначе шоколад будет испорчен.

Новогодние кейк-попсы

Добавляем немного (на 3 плитки шоколада примерно 25 г) растительного масла без запаха. В статье о кейк-попсах я уже объясняла, зачем это нужно.

Новогодние кейк-попсы

И подкрашиваем шоколад пищевым красителем. Здесь нужно рассказать подробнее. Вообще очень желательно, конечно, использовать специальные красители для шоколада. Жирорастворимые. На них часто так и пишут: «Подходит для шоколада». Если не написано, спрашивайте у продавцов, они вам обязательно подскажут. Я имею в виду, конечно, специализированные кондитерские магазины, в обычных таких красителей нет. Если вы не хотите тратиться на эти красители, то можно использовать водорастворимые (например, наши любимые и самые, наверное, распространённые сегодня у домашних кондитеров Americolor) красители для работы с шоколадом, но тогда всё равно придётся прикупить специальную добавку Flo Coat. Правда, расход её очень большой. На 1 каплю красителя — 5 капель добавки. У меня она есть, и я, честно говоря, несколько ею разочарована. Расход большой, а толку мало.

Чем вообще опасен водорастворимый краситель для шоколада? Я на своём опыте убедилась: он загущает шоколад, с ним становится трудно или вообще невозможно работать. Если мы добавляем водорастворимый краситель в глазурь для кейк-попсов (шоколад-растительное масло), она тоже густеет! Прямо на глазах! Естественно, такую глазурь нереально использовать: она должна быть очень текучей, чтобы легко и непринуждённо обволакивать собой погружённые в неё шарики.

Я это к чему. Если вы очень хотите окрасить глазурь, но жирорастворимого красителя нет, можно использовать водорастворимый, но непременно с добавкой Flo Coat. При этом глазурь ваша всё равно станет гуще, чем была бы со специальным красителем или неокрашенная вовсе. А значит, вероятнее всего, вам придётся ещё немного увеличить количество растительного масла. На сколько точно — сказать, сами понимаете, трудно.

В общем, моё мнение: не стоит мудрить и жадничать, а лучше купить специальные красители для шоколада и радоваться свободе творчества! Однако я понимаю, что бывают разные ситуации. У меня вот не было жирорастворимого красителя красного цвета, а очень хотелось именно его, и я добавила в глазурь обычный Americolor с Flo Coat.  

Новогодние кейк-попсы

Результат мне очень не понравился. Глазурь сразу стала заметно гуще.

Новогодние кейк-попсы

Для нужной консистенции мне пришлось долить в неё ещё растительного масла. Это сказалось на результате: глазурь на готовом кейк-попсе была мягче, чем нужно. Я намеренно описываю свой опыт, чтобы вы имели в виду, как можно выкрутиться в случае чего:)

Новогодние кейк-попсы

Итак, глазурь мы сделали! Теперь достаём наши подмороженные шарики. Берём палочку, окунаем в растопленный белый шоколад и вставляем в шарик. Подробно я описывала это здесь.

Новогодние кейк-попсы

Окунаем в глазурь. Прокручиваем и постукиваем, чтобы шоколадная глазурь распределилась равномерно, а излишки её стекли обратно в чашу. На холодном кейк-попсе глазурь схватывается очень быстро!

Новогодние кейк-попсы

А вот что случается, когда автор выставляет таймер и на секунду отворачивается:) Я же говорю: кейк-попсы — магнит для малышей!

Новогодние кейк-попсы

Почти готовые кейк-попсы ставим в высокие стаканы или вставляем в пенопласт (у меня — пеноплекс с заранее проделанными отверстиями).

Новогодние кейк-попсы

А теперь берём наш мешочек с растопленным белым шоколадом. Отрезаем маленький кончик. И, прокручивая кейк-попс, тонкими струйками поливаем его шоколадом.

Новогодние кейк-попсы

Это может выглядеть немного хаотично. Но так и нужно!

Новогодние кейк-попсы

Прикрепляем на шоколад снежинку и пимпочку, которые мы заранее сделали из мастики.

Вкусный кейк-попс в виде ёлочного шара готов!

Таким же образом украшаем остальные заготовки.

Шарики у меня были очень сильно подморожены, и не было времени ждать, пока они немного согреются (московской зимой поймать хороший, да хоть какой-нибудь, свет — удача и волшебство!), поэтому на шоколаде выступил конденсат. Это не страшно, но чтобы его не было, просто не держите будущие кейк-попсы в морозилке дольше, чем нужно. Минут 20-30 будет достаточно. А если вы их замораживали, дайте отойти от мороза: они должны остаться достаточно твёрдыми и холодными, но перестать быть ледышками. Тогда никакой конденсат вашим кейк-попсам не грозит!

Новогодние кейк-попсы

Надеюсь, этот небольшой МК был вам полезен!

Спасибо за то, что вы с Pteat.ru!

Весёлых приключений на кухне и вкусных кулинарных экспериментов!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(25 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Рецепты
Теги: , , , ,
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on TwitterShare on Reddit
Tori Pteat

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Ингредиенты

Для бисквита

  • Яйца - 5 шт.
  • Сахар - 150 г
  • Мука - 130 г
  • Какао-порошок - 20 г

Для шоколадного ганаша

  • Молочный шоколад - 525 г
  • Сливки 33% - 350 г

Для шоколадной глазури

  • Белый шоколад - 665 г
  • Растительное масло без запаха - 65 г
  • Пищевой жирорастворимый краситель

Для украшения

  • Белый шоколад - 30 г
  • Мастика
  • Золотой кандурин

Инвентарь

  • Миксер
  • Духовка
  • Блендер
  • Кастрюлька
  • Глубокая чаша
  • Силиконовая лопатка
  • Выемка или плунжер "Снежинка"
  • Инструменты для работы с мастикой
  • Скалка
  • Кисть с синтетическим ворсом
  • Кондитерский мешок
  • Форма для выпечки
  • Бумага для выпечки
  • Палочки для кейк-попсов
  • Микроволновка или водяная баня
  • Морозилка

ВКОНТАКТЕ

Реклама

Написать комментарий / Задать вопрос

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прислать уведомление об ответе на ваш комментарий?

8 комментариев к рецепту "Новогодние кейк-попсы"