Привет всем! Идёт Великий пост, и соответствующие рецепты — без продуктов животного происхождения — как нельзя актуальны. В отношении пищи пост все держат по-разному, кто-то строже, даже растительное масло употребляя только в определённые дни, кто-то (и мне кажется, таких среди постящихся большинство) просто не ест мясо и «молочку». И несмотря на то, что увлекаться сладостями, пусть и постными, в это время не очень правильно — как ни крути, а это излишества — приходящиеся на пост праздники людям всё же хочется отметить, пусть и с меньшим вкусовым размахом. Поэтому сегодня у нас — мои скромные соображения на тему праздничного, красивого и при этом абсолютно постного торта.
Ещё в прошлом году я протестировала целую кучу рецептов постных бисквитов — на минералке, газировке, чае, меду… Вопреки обещаниям, ни один из них не был похож на настоящий, даже отдалённо. А в этом попробовала довольно известный «греческий» бисквит и мысленно отругала себя: «И почему было сразу с него не начать?» Он совершенно потрясающий! Воздушный, пористый, лёгкий, красивый и, насколько это возможно в силу его постности, нежный! Очень вкусный постный бисквит! Мне кажется, я его теперь и просто так готовить буду, в любое другое время, такой он замечательный.
Расскажу и покажу, как его готовить, и вам!
Прежде всего, включим разогреваться духовку. Нам нужна температура 180 градусов. Тесто делается очень быстро и не ждёт, поэтому позаботьтесь о разогреве заранее.
Далее…
…подготовим форму!
Сделаем это сразу, чтобы не тратить время потом, когда тесто будет уже готово: выпекать нужно незамедлительно! По этой же причине не стоит замешивать тесто на несколько бисквитов, если вы не можете печь их одновременно.
Я чаще всего использую кольцо-трансформер без дна. Меня нередко спрашивают, как им пользоваться, поэтому показываю ещё раз. Беру противень с ровным дном. Застилаю его фольгой, сверху кладу лист пергамента для выпечки.
Ставлю кольцо. Приподнимаю фольгу и плотно оборачиваю ею форму, особенно тщательно прохожу по месту соприкосновения бортиков кольца с противнем, хорошенечко прижимая фольгу к стенкам и дну по всей окружности.
Если у вас другая форма, подготовьте её: застелите дно пергаментом или смажьте растительным маслом и присыпьте мукой. На время отставьте форму в сторону.
Делаем тесто!
В отдельную ёмкость просеиваем 210 г муки.
Добавляем 0,5 ч. л. соли.
Тщательно перемешиваем венчиком. Убираем в сторону.
Дальше нам понадобятся… апельсины! Полторы-две штуки.
Выжимаем из них 150 г сока. Добавляем к нему 145 г сахара.
Наливаем туда же 70 г растительного масла без запаха (у меня — рафинированное подсолнечное).
И взбиваем миксером, пока сахар полностью не растворится.
Добавляем 30 мл белого винного уксуса.
Снова взбиваем.
Высыпаем муку. Хорошо перемешиваем миксером.
Быстренько делаем раствор: 1 ч. л. соды и 2 ст. л. воды.
Выливаем его в тесто и хорошо перемешиваем на низкой скорости. Говорят, на этом этапе тесто должно начать увеличиваться в объёме, но я особого увеличения как-то не заметила. На результате это не сказывается! Поэтому если у вас тоже не увеличивается, не переживайте!:)
Тесто получается не очень жидкое, но и лентами не падает. Вот смотрите, как оно себя на венчиках ведёт.
Выливаем тесто в форму. Ставим в заранее разогретую духовку (на уровень ниже можно установить форму с водой). И выпекаем 40-50 минут. Точное время зависит от вашей духовки. В моей этот бисквит готовится 45 минут.
Проверяем лучиной: вставленная в середину, она должна выходить сухой, без следов теста.
Вынимаем бисквит из духовки, даём пять минут постоять, а потом ножом аккуратно — бисквит ОЧЕНЬ нежный, особенно когда свежий! — проводим между стенками формы и краями бисквита.
Вынимаем из формы и даём полностью остыть. Очень вкусный постный бисквит готов!
В моей форме 18 см в диаметре он получается довольно высоким — 4,5 см. А ещё он очень воздушный и пористый!
Если у вас достаточно опыта работы с бисквитами, можете разрезать его вдоль на два коржа сразу, как немного остынет. Если вы не очень часто практикуетесь, лучше заверните бисквит в пищевую плёнку и оставьте полежать ночь на кухонном столе. Отлежавшись, бисквит станет более податливым, хотя всё равно останется нежным и работать с ним нужно будет аккуратно, чтобы не поломать.
Вот какой постный бисквит получился внутри!
На три коржа я разрезать не пробовала, но его высоты при таком диаметре должно хватить. Можете поэкспериментировать!
Предваряя вопросы, скажу, что вместо винного уксуса можно взять обычный яблочный 6%. Сок тоже может быть любой. Я не пробовала, но слышала, что даже с чаем такой бисквит выпекают. Хорошо при этом идёт «Эрл грей».
Вот, теперь вы тоже знаете, как сделать очень вкусный постный бисквит! Его можно и просто так есть, как пирог или кекс. А можно соорудить на его основе торт, что я и сделала и о чём обещала вам в начале рассказать. И обязательно расскажу — в следующем выпуске! Не переключайтесь!
А сколько еще интересного в нашем постном меню! А еще прошу вас подписаться на мой паблик вконтакте.
Комментарии 116
КомментироватьИ — ягодный вариант. Бисквит строго по рецепту. Прослойка — вишнёвая пастила (вишнёвый сок, сахар, желатин), сверху — белая глазурь (вода, сахар, желатин), и украшения из цветного марципана.
Добрый день, а можете подробнее написать как делали прослойку?
Здравствуйте! Для прослойки необходимо 200 мл вишневого сока (с клубничным тоже вкусно), 100 гр. сахара, желатин (рассчитанный на 1 литр жидкости). Все три компонента смешать в кастрюльке, оставить минут на 15 до набухания желатина, потом нагреть до 60 градусов, затем поставить на лёд и взбивать миксером на максимальной скорости до образования плотной массы (примерно как взбитые сливки), прослоить коржи, убрать в холодильник часа на 3-4 минимум.
Спасибо большое)))Попробую сделать. Жаль только желатин не подходит для постного варианта(
Я спрашивала насчёт желатина знакомого священника, он сказал, что обычно едят его в пост, поэтому и готовлю. А если без желатина, то неплохая прослойка получится, если взять 45гр манки, 600 мл воды, манку засыпать в кипяток, варить 15 минут на медленном огне, помешивая. Потом добавить грамм 100-120 сахара, пакетик агара котани, варить ещё мигут 5, добывать цедру половины лимона, поставить на лёд и взбивать до загустения.
Спасибо вам!) Так интересно)
Добрый день,Амра!Подскажите точную дозировку желатина,не могу пересчитать ,у меня пачка 30 г марка п-11.на пачке написаноразвести 1 ст.л.и блаблабла.помогите
Ирина, к сожалению, не могу вам подсказать, т. к. не разбираюсь в маркировках желатина. Использую обычно doctor oetker, и там указано на сколько жидкости он рассчитан. К примеру, 30 гр. — на 1,5 л. воды. Когда я делаю пастилу, то беру 200 мл. ягодного сока, 100 гр. (120 если кислые ягоды, например, клювка или облепиха), и пакет желатина 30 гр. Для торта даже лучше желатина 15 гр. на указанное количество сока и сахара.
Здравствуйте, Виктория! Рецепт этого бисквита вдохновляет :-))) После обычной «Праги» захотелось испытать постный вариант. В качестве прослойки — шоколадный мусс из манки с добавлением агара. А сверху — как полагается джем и глазурь.
Ничего себе, вы мастерица! Супер! Спасибо вам за обратную связь!
Спасибо! :-) Я ведь тортами увлеклась как раз благодаря Вам, Виктория! Когда так подробно, удобно и с фотографиями всё разъяснено, то готовить легко и очень интересно!!! Ещё раз огромная благодарность!!!!!
Не за что) Я рада, что сайт вдохновил вас на кулинарные достижения)
Для чего в рецепте столько соли? что это дает?
Огромное спасибо за рецепт! Но у меня почему-то бисквит не поднялся((( пришлось из большого вырезать маленькие круги, чтобы собрать торт. Но, по вкусу просто оч круто, сладко для меня, поэтому думаю буду в следующий раз меньше сахара доблвлять. А вот почему не поднялся ума не приложу((( В рецепте изменила только муку, вместо пшеничной взяла рисовую… Может из-за этого?
Виктория, огромное преогромное спасибо за этот невероятно вкусный рецепт!!! Попробовала его на «разные лады»- с тыквенным пюре (заменила часть апельсинового сока), с кофе ( вместо сока свежесваренный кофе без сахара, в муку добавила какао) -результат всегда разный и очень вкусный. Сначала делала просто капкейки с начинкой ягодной, потом сделала торт -абрикосовый джем, крем-взбитый на льду темный шоколад с водой. Пришлось доказывать , что нет в составе масла сливочного, яиц)))
Восхитительный рецепт! Спасибо Вам!!!