Достаточно часто в рецептах сладкого можно встретить компонент, который называется отвешенной сметаной. Слышала, что ею можно заменить жирные сливки для взбивания, маскарпоне, сделать из неё шапочки для капкейков и много чего ещё. Я использую такую сметану для любимого сметанного крема.
Делать её очень просто. Можно сказать, вообще ничего делать не нужно, всё произойдёт само собой:)
Берём сметану 20-25% жирности.
Достаём глубокую миску. На неё устанавливаем сито или дуршлаг.
Берём марлю и складываем её в 4 слоя.
Кладём её в сито.
Выливаем на марлю нашу сметану.
Завязываем марлю в узелок так, чтобы вся сметана осталась внутри. Плотненько.
Убираем в холодильник на 12 часов. Периодически можно проверять на предмет выделившейся сыворотки, сливать её, чтобы дно сита её не касалось. По прошествии указанного времени достаём, раскрываем…
… и аккуратно вынимаем нашу отвешенную сметану, перекладываем в чашу, кастрюльку или куда-то ещё.
Вот она какая — отвешенная сметана! Аж, что называется, ложка стоит!
Вес сметаны без сыворотки, конечно, будет меньше. Причём существенно. Из 800 г сметаны получается примерно 500 г отвешенной. Зато консистенция у неё такая классная! Хоть просто так, ложкой ешь! А из сыворотки можно приготовить блинчики. Всё в дело пойдёт!
Такую сметану меня научила делать Оля.
Отвешенная сметана применяется, например, в сметанном креме для медовика!
А еще прошу вас подписаться на мой паблик вконтакте.
Комментарии 47
КомментироватьПочему-то не дает написать как Ответ. Делала, вернее, пыталась, делать крем из деревенской сметаны. Меньше чем за минуту взбивания отвешенная деревенская сметана начала отслаиваться. В итоге получилось масло) больше так делать не буду! Домашнее масло, конечно, хорошо) вкус детства! Но для тортика хотелось сметанного крема
Добрый день, подскажите, под гнет такую сметану не надо ставить?
Слышала, что отвешивают аж по двое суток
Я не ставлю) Отвешиваю всегда ночь или 8 часов, если днём.
Виктория , добрый день! И снова со словами благодарности за этот блог и всю ту работу, которую Ваша команда проделывает!
У меня вопрос- можно ли для торта панчо использовать для кремя отвешенную сметану?
Виктория, подскажите пожалуйста, может отвешенную сметану можно сразу заменить на деревенскую в которой уже ложка стоит или это не одно и то же в результате будет ?
У меня нет возможности покупать такую сметану, все деревни от нас далеко, и такого к нам не возят, даже не подскажу, но мне кажется, разница всё-таки есть) Ваша будет всё равно жирнее.
А МОЖНО ЛИ ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО СЛИВОК В ГАНАШ? ИЛИ ЭТО СОВСЕМ НЕ ТО
Совсем не то. Иногда отвешенную сметану используют вместо сливок, но, скорее, для муссов.