Сметанный крем для медовика

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter

Вот так… ждала-ждала весны и солнечных дней, чтобы побольше снимать при естественном свете, а в итоге — накрыло меня волной творческого кризиса и усталости:( Ничего не хочется, только спать, а иногда — смотреть кино:) Но спать всё-таки больше. И на море ещё. Короче, всё, наверное, хорошо, раз столько всего хочется:) И тем не менее, надеюсь, это амёбно-анабиозное состояние скоро пройдёт, а пока — отчаянно борясь с ленью, делюсь с вами снятым более месяца назад пошаговым рецептом, который, я считаю, каждая хозяюшка обязательно должна положить в свою копилочку. В общем, будем готовить вкуснейший сметанный крем для медовика!

Понимаю ваше возможное недоумение. Что может быть сложного в сметанном креме? Сметану взбить с сахаром — делов-то. Но если чуть больше постараться, можно получить нежнейший, красивейший крем с шелковистой структурой, который замечательно ведёт себя в знаменитом медовом торте и идеально для него подходит, т. к. пропитывает коржи, не превращая их при этом в кашу, и замечательно гармонирует с медовым тестом по вкусу.

Готовится этот крем на водяной бане и обязательно — из отвешенной сметаны.

Итак, поехали!

Берём 500 г отвешенной сметаны, кладём в кастрюльку. Добавляем 110 г сахара. И ставим кастрюльку на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна.

Варим, помешивая каждые 5-10 минут, в течение примерно полутора часов. 

Пусть вас не пугает это. Ничего сложного, просто не забывайте помешивать. Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. Перемешивать его будет всё приятнее. Если вода в «бане» испаряется, подливайте новую.

Через 90 минут снимаем с бани и добавляем 90 г хорошего сливочного масла.

Перемешиваем до однородности.

Нежнейший сметанный крем для медовика готов! Остужайте и можно пользоваться.

В холодильнике крем прилично загустеет, поэтому перед применением его нужно будет снова разогреть на водяной бане.

Весёлых приключений на кухне, и пусть вам будет вкусно!

Источники: Нина Тарасова и Оля.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(78 голосов, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги: , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Написать комментарий / Задать вопрос

32 комментария к рецепту "Сметанный крем для медовика"

Мария 4 дня назад

Виктория, здравствуйте! Подскажите, в процессе готовки на водяной бане крем должен постепенно густеть? Или он станет густым после остывания? У меня он жидкий был все время готовки. Сметану отвешивала более 12 часов. Добавила масло, остывает… Просто очень хочется сделать вашу версию крема для Медовика, попробовать.. Но меня настораживает, что крем жидкий… Спасибо!

Ответить

Виктория 2 недели назад

Здравствуйте, а если во время приготовления крема появились маленькие комочки, как избавиться от них или они не повлияют на качество крема?

Ответить

Катерина 2 недели назад

Очень заинтересовал крем Скажите, а по вкусу этот крем не отдает маслом? Не очень люблю масло, хочется вкусный сметанный крем.

Ответить

    Tori Pteat 2 недели назад

    Как по мне, он отдаёт сметаной)))

    Ответить

      Екатерина 2 недели назад

      Спасибо, буду пробовать

      Ответить

Ирина 1 месяц назад

Совсем недавно началось знакомство с Вашим блогом. Очень интересно, подробно и доступно написано! Спасибо большое! Сметанный крем…волшебный, шелковый,нежный. Получился с первого раза. Брала 20% сметану, отвешивала часов 14. Из 870г в итоге получилось 510г отвешенной сметаны. Этот крем ни как не сравниться с обычным сметанным кремом!!!

Ответить

Марина 2 месяца назад

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а если сметана будет не отвешенная то крем не получится?

Ответить

Ксения 3 месяца назад

Добрый день) в восторге от Вашего блога!! как вы думаете, этот крем можно использовать с шоколадными коржами (торт Темный Ларри), надоело с крем-чизом делать, хочется что-то новое. а еще, может подскажете, какие крема можно использовать а таких бисквитных тортах, и чтобы были более-менее плотные…или где можно почитать… Заранее Спасибо.

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Ксения, здравствуйте. Спасибо вам!) Этот крем не очень подойдёт для коржей из «Тёмного Ларри». Он больше для тортиков, состоящих из множества тонких коржиков, типа «Медовика», сметанного или «Молочной девочки». Вы можете взять крем «Пломбир», вот рецепт. Или любой масляный крем, если любите. Например, этот или этот. Ещё очень хорошо ганаш подойдёт.

    Ответить

      Ксения 2 месяца назад

      Спасибо за ответ, уже начала сметану отвешивать, и могла торт испортить)) во время успела прочитать) я вот вычитала, что некоторые делают из отвешенной сметаны + сахар + взбить + масло + взбить, можно пробовать?? или лучше пломбир?? сметана у меня уже отвешена)))

      Ответить

        Tori Pteat 2 месяца назад

        Вы знаете, я такое сочетание не пробовала. Думаю, что можно сделать, почему нет. Сахар лучше мелкокристаллический или пудру, чтобы растворилась в сметане. Да и пломбир можно с отвешенной сделать. Надо пробовать, Ксения. Всё это дело вкуса.

        Ответить

Марина 3 месяца назад

Добрый день. Подскажите пожалуйста, я забыла добавить сахар в начале. В итоге проварилась сметана 90 мин без сахара. Можно ли добавить сахар после этого?

Ответить

    Tori Pteat 3 месяца назад

    Ну, теперь-то уж добавьте, не пропадать же добру) И поварите ещё немного, чтоб растворился. Но это будет уже всё же немного другой крем. Думаю, всё равно будет вкусно!

    Ответить

Александра 3 месяца назад

Отличный крем, спасибо!!!!

Ответить

ирина 4 месяца назад

Виктория подскажите пжл марку хорошего сливочного масла!

Ответить

    Tori Pteat 4 месяца назад

    Это сложно. Оно везде разное, в смысле, много производителей, в разных городах и магазинах ассортимент очень отличается. Знаю, что хвалят Брест-Литовск, Экомилк, мне нравится ещё Тысяча озёр.

    Ответить

Юлия 8 месяцев назад

Здравствуйте, Виктория! На днях обязательно буду делать, в первый раз вижу такой рецепт, спасибо ! 🙂 А можете посоветовать, пожалуйста, каким кремом (без яиц) лучше покрыть медовик, особенно в такую жару (делаю друзьям, попросили на кремовый торт без мастики расположить розы из мастики)? Заранее спасибо!!!:)

Ответить

    Tori Pteat 7 месяцев назад

    Крем-чиз на масле: http://pteat.ru/syrnyj-krem/ Но розы из мастики, как и любые другие мастичные украшения, нужно промазать шоколадом в тех местах, где они будут соприкасаться с тортом, чтобы не потекли.

    Ответить

      Юлия 7 месяцев назад

      Большое спасибо! Так и сделаю! 🙂 А шоколад, как я понимаю, белый, необходимо просто растопить? Темперировать или что-н еще не надо? Подойдет ли для этого белая глазурь (карибе бьянко диски)?

      Ответить

        Tori Pteat 7 месяцев назад

        Если у вас светлые розы и крем, то да, белый. Ничего темперировать в данном случае не нужно. Растопить и кисточкой или чем вам удобно нанести. Глазурь тоже подойдёт.

        Ответить

          Юлия 7 месяцев назад

          Спасибо Вам большое за рецепт и такой подробный ответ! Думаю, скажу за многих девочек — мы с нетерпением ждем новых постов!!!

Мария 8 месяцев назад

Сделала крем -делается элементарно!! И очень шелковистая структура,вкус нежно-сметанный!!Спасибо за рецепт!!

Ответить

Связанные рецепты: Домашний медовик

Наталья 11 месяцев назад

Спасибо, Виктория, надо обязательно попробовать!!!!

Ответить

мария 11 месяцев назад

В чем прикол такого крема,который готовится 2.5 часа(не считая ночи на от вещи вание сметаны), а употребить его надо в течение12 часов? Он должен быть мегавкусным, чтобы оправдать затраченные усилия.

Ответить

    Tori Pteat 11 месяцев назад

    Мария, здравствуйте. Во-первых, для сметанного крем действительно мегавкусный. Во-вторых, срок хранения его в готовом торте, конечно же, больше, а предупреждение для тех, кому нужно сделать крем для торта заранее. Есть кремы, которые по несколько дней могут храниться в холодильнике, тот же крем-чиз. Сметанный нужно использовать быстрее. Ну, а ещё. Лично мне не жаль этого времени ради вкусного десерта, да и стоять постоянно над кастрюлькой не нужно, технологии какой-то суперсерьёзной тут нет, мне совершенно не сложно периодически помешивать сметану на водяной бане, параллельно занимаясь ещё какими-то делами. В принципе, такова суть любой кулинарной деятельности — много часов у плиты или миксера для того, чтобы результат трудов был съеден за 10-15 минут. Се ля ви)

    Ответить

      Регина 3 месяца назад

      Здравствуйте Виктория! Подскажиие в рецепте вы указала 500 гр. отвешенной сметаны. Такое количество должно получиться на выходе после отвешивания? Сколько нужно тогда взять сметаны, чтобы получилось на выходе 500 гр.

      Ответить

        Регина 3 месяца назад

        Нашла ответ на вопрос в разделе про отвешенную сметану. Извините.

        Ответить