Конечно, я всегда любила вкусно поесть. И сладенькое:) И даже готовить. Но что буду настолько одержима кулинарией, ещё год назад и предположить не могла! И вот как раз в то время в высшей степени изысканным десертом мне казался… чизкейк. Я обожала чизкейки и, если представлялась возможность, всегда покупала себе кусочек. Я и сейчас считаю чизкейки клёвыми и вкусными, просто теперь, после муссовых тортов, они мне кажутся совсем уж незамысловатыми и очень домашними. Впрочем, это совсем не плохо, да и сами чизкейки бывают разными.
Вот, например, вариант Нины Тарасовой — чизкейк с клубникой, оформленный засахаренными розами, — изысканный, утончённый, необычный. Увидев такую красоту, я влюбилась бесповоротно и захотела во что бы то ни стало сделать это чудо! Несмотря на то, что оригинальный рецепт изложен достаточно подробно, я напишу, как готовила сама, тем более, что по ходу дела совершила фатальную ошибку и теперь могу уберечь от неё других!:)
Экстракта розы у меня не нашлось, и я с лёгкой душой — ибо автор дозволила! — пропустила этот пункт. Ко всему остальному подошла с особой любовью:)
В составе торта:
- основа из песочного теста с миндалём,
- клубничное желе,
- сырный слой с крем-фреш и итальянской меренгой,
- засахаренные и натуральные лепестки и листья розы в качестве декора.
Чизкейк с клубникой на вкус получился нежным и в меру сладким, с приятной освежающей ягодной ноткой, а внешне — эффектным и даже чуточку трогательным, словно «яблоки на снегу», те самые, из песни:) Совершенно зимний десерт на вид. Рекомендую его с чистой совестью.
Поехали!
В первую очередь…
…займёмся декором!
Сделать это нужно хотя бы за сутки, потому что лепестки и листья должны хорошо просохнуть.
Многие сейчас боятся использовать живые цветы для украшения десертов: как известно, растения для пущей красивости и сохранности сбрызгивают химикатами. Хороший выход — взять цветы из собственного сада. У меня такой возможности не было, и я решила рискнуть с покупными. Распотрошив большую красную розу (ох, как содрогалось моё сердце!), я аккуратно вымыла лепестки и листья в проточной воде, обсушила, разделила на две части. Одну оставила нетронутой, а на остальные лепестки и листья новой синтетической кисточкой нанесла едва взбитый белок и обильно посыпала их сахарным песком. Этот процесс занял некоторое время, и мне постоянно хотелось окунуть лепесток в белок, чтобы получилось быстрее. Честно говоря, я не удержалась и попробовала так сделать, но вышло не очень: лепесток слишком намок, сахар на нём стремительно растаял, пришлось наносить ещё, получилось громоздко и… короче, не делайте так:) Мажьте кисточкой! Покрытые сахаром лепестки нужно выложить на бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре сушиться. А пока они сушатся, сделать ещё кое-что важное…
…крем-фреш!
Это нежный кисломолочный продукт родом из Франции. Готовится из сливок и закваски, а по вкусу напоминает сметану, но без присущей ей кислинки. Сливки должны быть жирными, 30-35%, а в качестве закваски используют простоквашу или натуральный йогурт. Сделать крем-фреш можно по-разному, но я выбрала самый ленивый способ. Просто взяла 250 мл сливок комнатной температуры, положила туда 2 ст. л. греческого йогурта, перемешала, неплотно прикрыла крышкой, завернула в полотенце и оставила на столе (кто делал домашнюю простоквашу, понимает, о чём я!:)). Через 12 часов сливки загустели (вообще на это может уйти около суток) и стали похожи по консистенции на густую сметану, я перемешала их ложкой и убрала банку в холодильник. Вот и получился крем-фреш! Отлично хранится в холодильнике до 3-х недель, используется не только в кондитерских целях, но и для приготовления соусов и супов.
Клубничное желе
В этот же день сделаем клубничное желе, ведь, чтобы застыть, ему потребуется около семи часов. Вы спросите: почему бы не заморозить желе, как это делается в муссовых тортах? Вот лично я так и подумала. И не только подумала, а ещё и сделала. На свою голову! Собственно, это и была моя большая ошибка. Но подробности — позже. Просто запомним, что это желе готовим в холодильнике!
Нам понадобится 300 г чистого клубничного пюре без косточек. То есть берём 500 г клубники (замороженную разморозить и слить воду), измельчаем в блендере, запасаемся терпением и перетираем через сито. Заливаем 10 г желатина холодной водой. Можно взять как порошковый желатин, так и листовой. Для порошкового берём 50 г воды, для листового количество воды, само собой, не важно. Кладём в клубнику 80 г сахара, ставим на огонь, прогреваем до растворения сахара. Снимаем с огня, немного остужаем (идеально проверить термометром, чтобы температура была не выше 60 градусов), добавляем желатин (листовой просто отжимаем, порошковый распускаем на водяной бане), хорошо перемешиваем. Выливаем в форму диаметром 18 см. Если у вас кольцо без дна, как у меня, то ставим его на плоскую поверхность, застеленную пищевой плёнкой. Если ваша форма силиконовая, дополнительно ничего делать не нужно. Ставим наше будущее желе в холодильник на семь часов, лучше на ночь. Займёмся…
…песочной основой!
Разогреваем духовку до 175 градусов. В чашу миксера просеиваем 185 г муки, добавляем 33 г мелко молотого миндаля, 68 г сахарной пудры, 3 г разрыхлителя и щепотку соли. Стручок ванили разрезаем острым ножом вдоль и достаём семена. Добавляем их к нашей сухой смеси. Всё хорошенько перемешиваем. Туда же кладём 100 г нарезанного на кусочки сливочного масла комнатной температуры. Миксером с насадкой «Крюк» на средней скорости перемешиваем всё до состояния мелкой крошки. Добавляем 33 г желтка (в среднем, желток весит 20 г, значит, в идеале нам нужно чуть больше, чем полтора желтка). Перемешиваем. Тесто должно скомковаться. Помогаем ему руками, выкладываем на лист бумаги для выпечки, накрываем вторым листом и скалкой раскатываем в пласт толщиной 0, 7 — 1 см. С помощью формы 18 см в диаметре вырезаем из теста ровный круг, выкладываем его в эту форму, чтобы при выпечке оно не расплылось, и ставим в духовку на 20 минут. Готовый корж осторожно вынимаем из формы и полностью остужаем. Осталось сделать, собственно, тот слой, благодаря которому у нас получится не просто торт, а сырный торт, по-заморски именуемый чизкейком!
Сырный слой с крем-фреш и итальянской меренгой
15 г желатина (тут удобнее использовать порошковый) заливаем 75 г холодной воды.
В 500 г творожного сыра (у меня Violette, подойдёт также Almette, Hochland, «Каймак» — все творожные сыры, имеющие чуть солоноватый вкус) добавляем 200 г крем-фреша и семена второго стручка ванили, перемешиваем.
55 г белка (от полутора яиц среднего размера) взбиваем миксером на высокой скорости в крепкую пену. 150 г сахара и 37 г воды ставим на огонь, помешивая, доводим до растворения сахара, на среднем огне варим до 118 градусов или пробы на мягкий шарик (с термометром надёжнее, проще и быстрее!). Вливаем горячий сироп в белки и взбиваем их до плотности и блеска, пока масса полностью не остынет. По сути, это старый добрый белковый заварной крем, который сегодня называют итальянской меренгой.
Распускаем желатин на водяной бане. Тонкой струйкой вливаем его в сырно-крем-фрешевую смесь и тщательно перемешиваем. Аккуратно, чтобы сохранить воздушность крема, соединяем сырную массу с итальянской меренгой. Далее…
…собираем торт.
Стенки кольца для выпечки и сборки тортов диаметром 18 см прокладываем плотной плёнкой (бордюрной лентой, ацетатной плёнкой для работы с шоколадом или просто очень плотным полиэтиленом). Учтите, что торт получится высоким, не менее 8 см, поэтому высота бортов формы и ширина плёнки должны быть соответствующими. Вместо специального кольца можно вполне взять обычную разъёмную форму, а стенки «увеличить» плёнкой. Ставим форму на ровную поверхность, застеленную пищевой плёнкой, внутрь кладём песочную основу, осторожно: она довольно хрупкая! На корж выкладываем клубничное желе, стараясь его не повредить, а это потребует некоторой ловкости. Всё это заливаем сырной массой, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания, опять же, не менее, чем на 7 часов, чтобы желатин заработал на полную мощность.
Украшаем чизкейк с клубникой.
Достаём торт из холодильника, вынимаем из формы, ставим на тарелку или тортовницу, снимаем плёнку и выкладываем лепестки и листья, засахаренные и нет, так, как больше нравится. Едим, наслаждаемся и получаем комплименты!
Ну, и про ошибку. Как оказалось (а ведь «я ещё засомневался сперва»!), этот десерт нельзя замораживать. Я уж не говорю, что оттаивал он три дня и три ночи. Самое ужасное не это! После разморозки песочное тесто полностью утратило всю свою прелесть: перестало хрустеть и размокло. Нет, это всё равно было очень вкусно, но могло быть в тысячу раз вкуснее и эстетичнее, если бы госпожа Торопыжкина обошлась без внедрения собственных инноваций:) Пусть ваш чизкейк с клубникой получится идеальным! Весёлых приключений на кухне и восхитительных результатов!
А еще предлагаем вам посмотреть «Классический чизкейк«.
Комментарии 7
КомментироватьЯ засахариваю не так. Обсыпаю не сахаром, а пудрой. Красивее и Вкуснее.
Вы не поверите, но для меня красивее сахаром, чтобы были видны кристаллы) И конечно же, лепестки я потом не ем.
Но спасибо за ваше мнение, может, кому-то тоже больше понравится с пудрой.
Здравствуйте, сливки можно использовать такие же, как и в других десертах? Либо здесь нужны свежие?
Сливки обычные, какие найдёте.
Виктория, большое спасибо , вот думаю, почему , читая ваши рецепты обязательно хочется приготовить, ну так вкусно вы все описываете! Ставлю на очередь приготовления!!!СПАСИБО!!!
Наталья, это вам спасибо за отзывы, вы меня вдохновляете!) Я стараюсь) Обязательно попробуйте!