Классический медовик — проверенный рецепт, который гарантированно работает! Это самый настоящий, самый правильный медовик! Попробуйте и убедитесь сами!
Медовик — это, прямо скажем, не торт, а идея торта. Поэтому и существует так много вариаций этого десерта, и уже давно не понять, какая вернее, традиционнее, аутентичнее. Ориентируются обычно на свой вкус или семейные рецепты — те, что из заветных бабушкиных и маминых тетрадочек. Поэтому так сложно писать о медовике: даже если для тебя он будет самым-самым, кому-то может и не понравиться. Не потому что не вкусно, нет, а просто потому что привык человек к другому, не то ожидает. Это я к чему? К тому, конечно же, что рецепт, который я даю ниже, — идеален для меня и моей семьи, но не обязательно будет таким и для вас. А может, и совпадём:)
Это я так подстраховываюсь, на самом деле классический медовик, о котором идёт речь, очень вкусный! Говорю со знанием дела, ведь я в своё время перепробовала и переготовила их целую кучу. Не счесть. И заливной, и карамельный, и фильдеперсовый от именитого и очень крутого кондитера… Все они были хороши, но каждый чем-то смущал. А потом девушка Анжела, с которой мы пересеклись в замечательном кондитерском сообществе, кинула в меня заветной записочкой с рецептом чудного медового теста (за что ей огромное спасибо), и все мои сомнения растаяли, как утренний туман!
«Вот он! Тот самый, настоящий медовик!» — плясала я с кусочком на тарелке. Коржи нежные, ароматные, тающие, хорошо пропитываются, довольно мягкие, но держат форму, не раскисают в кашу. Торт получается достаточно высоким, красивым, ровным. Как любому медовику, очень важно дать ему пропитаться и настояться хотя бы ночь. Но по прошествии этого времени торт не проседает и почти не уменьшается в высоте, что в некоторых случаях критично. Этот медовик можно есть сразу из холодильника, но ещё вкуснее он становится, если немного постоит при комнатной температуре. Мммм! Пишу, и снова захотелось его приготовить!:)
А украшать классический медовик можно по-разному. У меня на фото — традиционная крошка из обрезков и кремовые цветы (накрутила из остатков, не пропадать же добру!:)), но на самом деле этот торт, как мне кажется, прекрасен в своей лаконичности, и не стоит слишком усердствовать, декорируя его. Отлично будут смотреться свежие ягоды и фрукты, например. Не много. По кругу или полумесяцем. Всегда нарядно, ярко, празднично, аппетитно и со вкусом. Но если вам нужно покрыть этот торт кремом, пожалуйста! Он отлично выравнивается и ведёт себя под любым стабильным кремом.
Классический медовик я готовлю со сметанным кремом, о котором писала ранее. Крема получается впритык, если любите больше или хотите подстраховаться, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Итак, кто давно искал рецепт вкусного традиционного медовика, — за мной!
Готовим тесто!
В кастрюльку кладём 2 яйца, 150 г сахара, 120 г мёда (лучше использовать гречишный) и 85 г хорошего сливочного масла (не маргарина и не спреда!).
Ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.
Добавляем 1 полную ч. л. соды.
Быстро перемешиваем. Масса немного увеличится в объёме и посветлеет.
Снимаем с огня и добавляем 350 г просеянной муки.
Хорошо перемешиваем.
На этом этапе тесто получается достаточно липким. Но жидким оно быть не должно! Теперь тесто нужно оставить на кухонном столе на 10 минут — «отдохнуть» и «созреть». Если и по прошествии этого времени тесто сильно липнет к рукам и столу, добавьте немного муки, не более 50-ти г, иначе тесто получится слишком плотным и будет совсем трудно раскатываться.
Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки (или просто отщипывать). У меня получается 12 коржей 18 см в диаметре. Также заранее нужно приготовить листы пергамента (бумаги для выпечки) — по количеству будущих коржей.
Раскатываем и выпекаем!
Перед тем, как приступить к раскатке, включим духовку. Выпекать коржи для медовика нужно при 180 градусах. Берём кусочек теста, разминаем, кладём на припылённый мукой лист пергамента.
Раскатываем.
Очень тоненько! Примерно 3 мм, почти до просветов!
И так — все будущие коржи. Накалываем их вилкой в нескольких местах. Можно прямо на пергаменте сложить друг на друга, они не слипнутся и спокойно дождутся своей очереди.
Выпекаем по одному или несколько коржей, смотря сколько позволяет ваша духовка. Моя оптимально печёт только на среднем уровне, поэтому, как правило, я выпекаю по одному коржу за раз. Вниз, под противень с коржом, всегда ставлю ёмкость с водой, иначе донышко пригорает. Пекутся коржи очень быстро, до 5 минут. Следите!
Вынимаем корж и сразу же обрезаем его по тарелке (квадратной или прямоугольной форме, если вы хотите соответствующий медовик). Обрезки сохраняем.
Тёплый, корж довольно мягкий. Пористый, лёгкий и нежный! Смотрите!
Вот мы и испекли все коржи!
Снимаем их с пергамента. Обычно я на него выкладываю после того, как обрежу по форме, чтобы быть уверенной, что выпеченные коржи не прилипнут друг к другу:) Вот они, наши золотистые медовые красавцы!
Собираем торт!
Для этого торта нам понадобится сметанный крем. Сделать его нужно заранее, а как — я подробно рассказывала и показывала в этом посте. Домашний медовик можно собрать и без кольца (если, например, вы нечасто делаете торты и взялись за медовик только потому, что для него не нужна специальная форма), но надёжнее — всё-таки в нём. От души рекомендую: ничего никуда не утечёт, и тортик гарантированно получится ровный и красивый! Итак, берём кольцо (специальное кондитерское, трансформер или от разъёмной формы для выпечки), прокладываем стенки плёнкой (у меня — ацетатная, но можно любую, главное — плотную, другую сложно будет ровно распределить по стенке).
Кладём корж. Наносим на него крем. Потом ещё корж. И т. д.
Верхний корж тоже слегка смажем кремом, чтобы не сох.
Накрываем пищевой плёнкой. И убираем в холодильник хотя бы на ночь.
Потом нужно будет достать торт. И покрыть его бока кремом или крошкой из обрезков. Вот они.
Кладём их в измельчитель от блендера и превращаем в крошку!
Обсыпаем торт со всех сторон. В принципе, на боках будет достаточное количество крема, чтобы крошка прилипла. Но можете оставить немного крема, которым промазывали коржи, чтобы «сдобрить» им поверхность вашего медовика перед тем, как наносить крошку. Однако, если будете так делать, советую приготовить чуть больше крема, чем указано в рецепте. Украшаем торт, как хотим! У меня это цветочки из крем-чиза на масле — полнейшая импровизация, очень быстрая, чтобы утилизировать остатки. Но получилось вроде бы неплохо!
Та-дам! Мой классический медовик таков!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Комментарии 757
КомментироватьОчень вкусный и нежный торт получился, спасибо большое за рецепт. Все гости не уставали хвалить!
Ой, как приятно! И мне сейчас от ваших слов, и вам было, когда вас хвалили гости))) Вот что кондитерское дело творит, сколько приносит радости)
Не уверена, что смогу снять разрез, но вот красавчик после выстаивания ночного до закрытия боков.
И закрытый. Бока закрывала при помощи кисти с жёстким ворсом, типа малярной (предварительный слой), а потом то, что ссыпалось, подбирала силиконовой лопаткой по кругу и как бы намазывала снизу вверх. Раньше я ещё бы повторно в кольцо с лентой ацетатной зажала, но сегодня было не до повторного кольцевания.
И так хорошо!)
Красиво!
Увеличила ингредиенты вдвое для 26 см, 10 коржей. Теста после замеса 1,62 кг.
Как обычно, везде подпыл: на руки при отщипывании, при формировании шарика теста, при выкатывании лепёшки, на скалку. Подпыл на шарик и лепёшку был с целью, чтобы не застревало при раскатывании на пергаменте — то есть, при любых ручных манипуляциях с тестом делала так, чтобы не липло.
Обрезала крышкой от сковороды.
Крем делала с 1,38 кг отвешенной сметаны (масло и сахар пропорционально).
Без декора вытянул на 3 кг. Остаток крема небольшой. То есть: а) коржи в массе при выпекании теряют минимум б) крем : коржи в готовом продукте условные 1 к 1 — если не экономить, но и не топить в креме.
P.S.: да, тесто было приготовлено заранее, но в следующий раз — ну его, этот геморрой с отогреванием теста. Несколько ложек погнула, пока тестяные шарики наскребла. Быстрее было бы новое тесто сделать, чем готовое согреть.
Тесто сразу после вымешивания. С большей частью муки справились лопасти, на последнюю четверть поставила крюки.
Спасибо!)))
Крем, который отогревала после холодильника.
Спасибо за обратную связь, да ещё с фото!
Спасибо большое за описание опыта! Очень ценно! Будем знать. Но на самом деле, это же очень похоже на пряничное тесто, а его не только готовят заранее, но даже и замораживают. Просто надо время дать, чтобы на столе полежало и отогрелось самостоятельно.
у меня почему-то получилось только 6 коржей и мне кажется, что тесто туговато. Ещё не пробовала, но получился низкий. Можете объяснить причину?
Коржей получится столько, на сколько частей поделите тесто.
Тесто тугое… Много муки, но почему? Яйца мелкие, мёд засахаренный?
Низкий — коржи не поднялись или после сборки? Если после сборки, то 6 коржей (и 5 слоёв крема между ними) высоты не доберут, да. Может, диаметр торта больше ещё сделали?
Мне кажется, у вас было многовато муки. Может, положили больше, а может, такая мука, что можно было и меньше положить, чем даже в рецепте. Бывает. Муки надо положить по рецепту и дать тесту полежать. Даже если оно кажется липким. Потому и коржей мало вышло, если тесто тугое, сложно его тонко раскатать.
Пробовал ли кто-то готовить с каким-нибудь крем-мёдом, клубничным, например?
Не пробовала) Если решитесь, напишите, пожалуйста, уверена, это будет многим интересно)