Йогуртовый мусс

Йогуртовый мусс

Автор:

Tori Pteat

Расскажу, как готовить очень вкусный йогуртовый мусс!

Ингредиенты
Натуральный йогурт 2,8% — 100мл
Белый шоколад — 150г
Сливки 33% — 200г
Желатин — 8г
  1. В холодной воде замачиваем 8 г листового желатина (у разных производителей пластинки весят по-разному, поэтому если у вас нет электронных кулинарных весов, ориентируйтесь на информацию на упаковке).
  2. 150 г белого шоколада растапливаем на водяной бане (чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом!) или в микроволновке (по 15 секунд, перемешали и снова — в микроволновку, пока весь шоколад не растает).
  3. 100 мл натурального йогурта жирностью около 2,8-3,3% подогреваем до 35 градусов (еле тёплый!), выливаем на шоколад и перемешиваем.
  4. Отжимаем желатин, добавляем в шоколадно-йогуртовую смесь, пробиваем блендером.
  5. Взбиваем 200 г холодных сливок от 33%. Не перебиваем: как только загустели и держат форму, а от венчика остаётся чёткий след — готово!
  6. Аккуратно смешиваем обе массы до однородности. Лучше всего это делать силиконовой лопаткой.

Ура! Мы получили очень вкусный, лёгкий и нежный йогуртовый мусс, который идеально подходит к бисквитным тортам, а также может быть использован в таких модных сегодня евротортах под зеркальную глазурь или шоколадный велюр! Количество продуктов дано в расчёте на две прослойки бисквитного торта диаметром 18 см или на один муссовый торт диаметром 16 см.

Рецепт увидела у Алеси, только немного увеличила количество желатина. Кстати, обожаю её журнал!:)

Автор:

Tori Pteat

Опубликовано:

Категории: , ,
Теги: , ,
Поделиться рецептом

64 ответа для «Йогуртовый мусс»

  1. Аватар пользователя Ольга
    Ольга

    Добрый вечер! Опять я к Вам за опытом и советом :) Шоколад играет в муссе только вкусовую роль или же важен доя консистенции? Как-то выпал он из головы при закупках, когда доберусь следующий раз до супермаркета хоть с каким-то выбором белого шоколада не знаю :( Можно ли приготовить мусс без него? Застынет в нужной консистенции?
    Спасибо!

  2. Аватар пользователя Виктория
    Виктория

    Добрый день, Виктория!
    Сразу скажу, у вас замечательный сайт, вы умничка :-)
    Теперь вопрос. Как вы считаете, можно ли добавить ягодное пюре, пропорционально уменьшив количество йогурта?
    Спасибо!
    Виктория

    1. Аватар пользователя Tori Pteat
      Tori Pteat

      Здравствуйте, Виктория. Спасибо вам за приятные слова) В принципе, можно, почему нет. Попробуете — расскажите, пожалуйста, как вам.

  3. Аватар пользователя Ирина
    Ирина

    Вика, подскажите пожалуйста каким белым шоколадом вы пользуетесь?? Пытаясь растопить пористый белый шоколад, он все время идет крупинками и сворачивается, хотя уже стараюсь вообще еле нагревать. Шоколад, который продают в кондитерских магазинах может быть ведет себя иначе? Подскажите )))

    1. Аватар пользователя Tori Pteat
      Tori Pteat

      Наверное, нормальные кондитеры меня сейчас засмеют, но я довольно часто использую самый обычный и доступный белый шоколад — пористый из супермаркета, тот самый, в голубенькой упаковке. Я добавляю его в муссы, делаю с ним гляссаж и даже декор. Всё в порядке с нагреванием, постоянно растапливаю и на водяной бане, и в микроволновке. На бане — нужно, чтобы кипящая вода не касалась дна ёмкости с шоколадом. И постоянно помешивать. Не ждать, пока весь растопится, он тает от собственного тепла. В микроволновке — импульсами по 15-20 секунд. Перемешиваем и опять греем. И тоже не полностью. Чуть больше половины массы растаяло — достаём и перемешиваем, он сам «дойдёт». Но, конечно, это не очень качественный шоколад, профессиональные кондитеры его и за шоколад-то не считают. Состав и свойства у него намного хуже, чем у шоколада в каллетах, хотя и тот тоже разный бывает. Поэтому честно, если есть возможность, лучше заказывайте дорогой шоколад известных во всём мире производителей в профессиональных кондитерских магазинах. Valrhona, Barry Callebaut и т. д.

      1. Аватар пользователя Ирина
        Ирина

        Спасибо, значит можно все таки с ним подружиться. Буду пробовать))

  4. Аватар пользователя Елена
    Елена

    Большое спасибо , Вика! Возлагаю вкусные надежды на этот тортик)) и очень рада, что нашла Ваш сайт ) хочется многое попробовать приготовить))

  5. Аватар пользователя Елена
    Елена

    Добрый вечер, а можно ли листовой желатин заменить на обычный? И йогурт имеется в виду обычный, например активия натуральная?)) спасибо заранее

    1. Аватар пользователя Tori Pteat
      Tori Pteat

      Елена, здравствуйте. Да, можно взять порошковый желатин. 1:5 залить холодной водой, потом подогреть, чтобы крупинки растворились, и добавить в подогретый йогурт с шоколадом. Берите любой йогурт, какой любите, и «Активия» тоже подойдёт.

      1. Аватар пользователя Наталья
        Наталья

        Добрый день! Помогите!!! сливки не взбиваются!! как можно спасти ситуацию, все остальное уже готово. Делаю торт детский без мастики.

        1. Аватар пользователя Tori Pteat
          Tori Pteat

          Сливки нужно хорошо охладить, венчик и миску тоже. А вообще бывает такое, сейчас сливки какие попало делают, не вы первая жалуетесь, что не взбиваются.

Добавить комментарий

Топ — 7 рецептов Pteat.ru