Расскажу, как готовить очень вкусный йогуртовый мусс!
Ингредиенты
Натуральный йогурт 2,8-3,3% — 100мл
Белый шоколад — 150г
Сливки 33% — 200г
Листовой желатин — 8г
- В холодной воде замачиваем 8 г листового желатина (у разных производителей пластинки весят по-разному, поэтому если у вас нет электронных кулинарных весов, ориентируйтесь на информацию на упаковке).
- 150 г белого шоколада растапливаем на водяной бане (чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом!) или в микроволновке (по 15 секунд, перемешали и снова — в микроволновку, пока весь шоколад не растает).
- 100 мл натурального йогурта жирностью около 2,8-3,3% подогреваем до 35 градусов (еле тёплый!), выливаем на шоколад и перемешиваем.
- Отжимаем желатин, добавляем в шоколадно-йогуртовую смесь, пробиваем блендером.
- Взбиваем 200 г холодных сливок от 33%. Не перебиваем: как только загустели и держат форму, а от венчика остаётся чёткий след — готово!
- Аккуратно смешиваем обе массы до однородности. Лучше всего это делать силиконовой лопаткой.
Ура! Мы получили очень вкусный, лёгкий и нежный йогуртовый мусс, который идеально подходит к бисквитным тортам, а также может быть использован в таких модных сегодня евротортах под зеркальную глазурь или шоколадный велюр! Количество продуктов дано в расчёте на две прослойки бисквитного торта диаметром 18 см или на один муссовый торт диаметром 16 см.
Рецепт увидела у Алеси, только немного увеличила количество желатина. Кстати, обожаю её журнал!:)
Автор: Tori Pteat
Опубликовано: 05.09.2015
Комментарии 64
Здравствуйте,все. Кстати о йогурте, я делаю тортик с йогуртом на растительных сливках( более бюджетно и менее калорийно) .взбиваю йогурт со сливками(2:1) , добавляю растопленый желатин тонкой струйкой ,затем выливаю в форму на тонкий слой бисквита.ну а дальше по настроению, могу фрукты под желе, а могу и кремом украсить
Я растительные сливки не покупаю, не люблю их( Но спасибо, что поделились, опыт — очень ценная вещь, кому-нибудь непременно пригодится. И какие растительные вы имеете в виду? Типа Шантипака? Или кокосовые?
Здравствуйте. Чаще всего» белария» .кокосовые ни разу не пробовала. Недавно попались итальянские смесь растительных с животными, обалденный вкус натуральных сливок.
Аэто очередная вариация на тему с » пьяным» шоколадом
у меня возникла проблема с белым шоколадом, ни как не хотел растапливаться, первая попытка свернулась комочками и почернела, в микроволновке (шоколад ф»Каждый День»), вторая попытка (шоколад Воздушный) с горем пополам растаял на водяной бане, сливок добавила почти 500г, тк торт у меня на 25 см диаметр, чуть сах пудры. Получился не слишком сладкий, но для детского праздника вышло отлично, можно добавить еще фруктов каких-нибудь, например персик или ананас, думаю было бы не плохо. Готовила с Шифоновым бисквитом.
Да, фрукты будут очень в тему. Я не люблю слишком сладкие торты, многие читатели уже заметили, поэтому так, да… Спасибо, что поделились своим опытом и фото!
Добрый вечер! Помогите! Сколько можно хранить торт с этим муссом в холодильнике. Мусс приготовила сегодня вечером(среда),а есть будем в субботу. Завтра планирую покрыть сырным кремом.в пятницу совсем не будет времени((( прочитала,что крема на сливках хранить не более 6 часов. Боюсь испортится (((
Мы долго едим торты мои. Не должен испортиться. На заказ не стала бы, конечно, так заранее делать, а себе — ну, бывает, остаётся и ничего, нормально.
Спасибо))простоял нормально))я для своих делаю)))им все нравится)))из них критики некудышные)))
Здравствуйте, Виктория! Я к Вам за советом! Попросили сделать торт для вечеринки 2-ярусный, один с сырным кремом, другой — на мой вкус. Как думаете, этот мусс стоит выбрать и ягод добавить? Или может посоветуете какой-н крем не сильно масляный, чтобы он выдержал температуру в зале и не поплыл (торт без мастики). Спасибо большое заранее, могу посоветоваться только с Вами!
Муссы для комнатной температуры не посоветую. Берите крем-чиз, ганаш, масляный крем. Вот они хорошо себя ведут при комнатной температуре.
Мм, спасибо! :) А Пломбир подойдет, как думаете?
Думаю, да.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли торт с этим муссом замораживать для покрытия зеркальной глазурью?
Спасибо!:)
Да!
Спасибо огромное, Тори!:)
Вика , белый шоколад дорогой да его и нет у нас . Чем можно заменит этот мусс ?
У меня была только половина. А остальное уже сделано. Заменила на свой страх и риск 82 % сливочным маслом. Получилось вкусно, но надо было еще что-то сладкое добавить — то ли сахар, то ли сахарную пудру или заменитель какой или инвертный сироп. Но мы любим не сильно сладкие тортики. Поэтому для нас в самый раз )
У нас нет такого желатина ????
Думаете не стоит?Торт на день рождение сыночку 5 лет .
Я бы не стала.
Здравствуйте! А можно сделать слой мусса в торт» молочная девочка «
Можно. Только зачем?
Здравствуйте, после приготовления крема ему нужно постоять? или можно сразу использовать? через которое время крем заствает? нужно ли выждать после нанесения его в качестве прослойки и перед покрвтием другого коржа?
Сразу использовать. Нет, нанесли на корж, следом — другой корж. и т. д.
Вика, а с шокобисквитом пробовали сочетать этот мусс?
Я — нет.
Надо будет попробовать!
А в качестве натурального йогурта подойдет то, что у бабушки в деревне называлось «закваской»???домашнее сквашенное молоко?
Не знаю вот. Но попробовать можно.
Добрый вечер! Как вас найти в Инстаграмме?
@tori_pteat
А скажите рецепт бисквитов под этот мусс? Не знаю какие делать, чтобы вкусно получилось.
Классический сделайте) Шифоновый можно.
Простите я возможно с глупым вопросом: когда сделали мусс, собираем тортик — бисквит, затем мусс и всё это в сборной форме и в холодильник, да? На какое время? можно ли использовать бисквит из рецепта тортика «Омбре»??? Помогите пожалуйста!
Первый раз пекла по Вашему рецепту медовик, все родные сразу записали в кулинары)))
Смотря сколько у вас коржей. Если три, то делите мусс на две равные части, выкладываете бисквит, потом мусс, потом бисквит, опять мусс и накрываете бисквитом. Конечно, в торте, который я назвала «Омбре», используется классический бисквит, он подходит ко всему. Только его нужно пропитывать, он сухой.
Спасибо, большое! Благодаря Вашему бдогу мои торты стало можно есть))))
Виктория, если я заменю листовой желатин на порошковый, тоже 8 г брать?
Спасибо
Да, я беру столько же. Кто-то говорит, что они разные по силе, но, честно говоря, не замечала. Главное, чтобы желатин был качественный.
Спасибо! Празднуем дочке день рождение в пятницу, хочу попробовать тортик ваш, надеюсь все получится, пряников уже наделала ))))
Всё получится!
Здравствуйте. У меня вопрос буду ребёнку торт делать. Хочу взять за основу мусс. 1 возможно ли его положить между 2 мя бисквитами? И 2. Мне надо закрыть торт потом для дальнейшего использования. В данном случае хочу положить вафельную картинку. Какой крем посоветуете? Спасибо.
Ой надеюсь понятно написала☺
Возможно. А картинку я бы приклеила декоргелем на тонкий слой мастики, а уж её смазать шоколадом и абсолютно на любой крем можно положить. Сахарную картинку, не вафельную, можно на любой крем класть, а вот вафля — не знаю, подстраховалась бы мастикой) Может, кто-то из читателей присоединится, подскажет, у меня не много опыта работы с пищевой печатью.
Спасибо, мастики нет. Картинка вафельная. Буду думать как быть. Спасибо вам
Ну, мастику при желании можно сделать самим, это несложно и не очень долго. У меня есть рецепт в статье «Как обтянуть торт мастикой». Просто на мастику она гарантированно ровно ляжет, хорошо будет держаться и смотреться. А на кремах, по отзывам коллег, может пойти пузырями. Или подтаять. Но если принципиален крем, то берите масляный, не влажный! Или ганаш. Можно на белом шоколаде, 4:1 (шоколад-сливки).
О. Спасибо а про шоколад подробно можно? 40 гр. Шоколада? 10 сливок? Так. ? Как сделать? Растопить сливки и всыпать шоколад.? Вылить на бисквит? Дать застыть? И потом декор гелем смазать картинку и сверху положить?
Спасибо вам за вашу помощь.
У меня есть подробная статья про шоколадный ганаш( Так и называется. Поищите в разделе «Полезно». Или ещё есть поиск по сайту на главной странице. В этой статье всё расписано. И, конечно, 40 г шоколада для покрытия торта — это очень мало. Смотря какой торт, но на 2 кг у меня уходит не менее 400 г шоколада и 100 г сливок.
Добрый день, Виктория. Подскажите пожалуйста,меня просят сделать для бисквитного торта прослойку йогуртового крема, потом слой смородиного джема. И закрыть торт мастикой. Возможно это, не потечет мастика? Спасибо
Возможно, конечно, но нужно обязательно сделать так называемую дамбу из крема, подходящего под мастичное покрытие. То есть при сборке торта по окружности коржика из кондитерского мешка выдавливаем довольно толстую «колбаску» из масляного крема или шоколадного ганаша (крема, которым вы будете выравнивать торт перед тем, как обтягивать его мастикой), а внутрь этого кольца помещаем любой другой крем, джем, ягоды, орехи — всё, что вам нужно. Впрочем, на муссовые прослойки я спокойно наношу любой крем для выравнивания безо всякой дамбы, но у вас ведь ещё и джем… Он точно вытечет, если не подстраховаться.
Вот мне интересно. Иногда заказчики просят торт с йогуртовым кремом, сами выбирая вкус. Вика, как Вы думаете-можно этот мусс попробовать сделать не с натуральным йогуртом, а например с клубничным?
Конечно!
Добрый день! Скажите, а этого количества мусса будет достаточно для формы Эклипс, если делать муссовый торт? Или лучше увеличить пропорции?
Заранее спасибо за ответ!
Должно хватить, но обещать не буду: я же не знаю, сколько и какой толщины у вас там ещё слои будут, какой бисквит. Они же тоже объём займут.
Добрый вечер! Опять я к Вам за опытом и советом :) Шоколад играет в муссе только вкусовую роль или же важен доя консистенции? Как-то выпал он из головы при закупках, когда доберусь следующий раз до супермаркета хоть с каким-то выбором белого шоколада не знаю :( Можно ли приготовить мусс без него? Застынет в нужной консистенции?
Спасибо!
Добрый день, Виктория!
Сразу скажу, у вас замечательный сайт, вы умничка :-)
Теперь вопрос. Как вы считаете, можно ли добавить ягодное пюре, пропорционально уменьшив количество йогурта?
Спасибо!
Виктория
Здравствуйте, Виктория. Спасибо вам за приятные слова) В принципе, можно, почему нет. Попробуете — расскажите, пожалуйста, как вам.
Вика, подскажите пожалуйста каким белым шоколадом вы пользуетесь?? Пытаясь растопить пористый белый шоколад, он все время идет крупинками и сворачивается, хотя уже стараюсь вообще еле нагревать. Шоколад, который продают в кондитерских магазинах может быть ведет себя иначе? Подскажите )))
Наверное, нормальные кондитеры меня сейчас засмеют, но я довольно часто использую самый обычный и доступный белый шоколад — пористый из супермаркета, тот самый, в голубенькой упаковке. Я добавляю его в муссы, делаю с ним гляссаж и даже декор. Всё в порядке с нагреванием, постоянно растапливаю и на водяной бане, и в микроволновке. На бане — нужно, чтобы кипящая вода не касалась дна ёмкости с шоколадом. И постоянно помешивать. Не ждать, пока весь растопится, он тает от собственного тепла. В микроволновке — импульсами по 15-20 секунд. Перемешиваем и опять греем. И тоже не полностью. Чуть больше половины массы растаяло — достаём и перемешиваем, он сам «дойдёт». Но, конечно, это не очень качественный шоколад, профессиональные кондитеры его и за шоколад-то не считают. Состав и свойства у него намного хуже, чем у шоколада в каллетах, хотя и тот тоже разный бывает. Поэтому честно, если есть возможность, лучше заказывайте дорогой шоколад известных во всём мире производителей в профессиональных кондитерских магазинах. Valrhona, Barry Callebaut и т. д.
Спасибо, значит можно все таки с ним подружиться. Буду пробовать))
Большое спасибо , Вика! Возлагаю вкусные надежды на этот тортик)) и очень рада, что нашла Ваш сайт ) хочется многое попробовать приготовить))
Добрый вечер, а можно ли листовой желатин заменить на обычный? И йогурт имеется в виду обычный, например активия натуральная?)) спасибо заранее
Елена, здравствуйте. Да, можно взять порошковый желатин. 1:5 залить холодной водой, потом подогреть, чтобы крупинки растворились, и добавить в подогретый йогурт с шоколадом. Берите любой йогурт, какой любите, и «Активия» тоже подойдёт.
Добрый день! Помогите!!! сливки не взбиваются!! как можно спасти ситуацию, все остальное уже готово. Делаю торт детский без мастики.
Сливки нужно хорошо охладить, венчик и миску тоже. А вообще бывает такое, сейчас сливки какие попало делают, не вы первая жалуетесь, что не взбиваются.