Йогуртовый мусс

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

Расскажу, как готовить очень вкусный йогуртовый мусс!

  1. В холодной воде замачиваем 8 г листового желатина (у разных производителей пластинки весят по-разному, поэтому если у вас нет электронных кулинарных весов, ориентируйтесь на информацию на упаковке).
  2. 150 г белого шоколада растапливаем на водяной бане (чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом!) или в микроволновке (по 15 секунд, перемешали и снова — в микроволновку, пока весь шоколад не растает).
  3. 100 мл натурального йогурта жирностью около 2,8-3,3% подогреваем до 35 градусов (еле тёплый!), выливаем на шоколад и перемешиваем.
  4. Отжимаем желатин, добавляем в шоколадно-йогуртовую смесь, пробиваем блендером.
  5. Взбиваем 200 г холодных сливок от 33%. Не перебиваем: как только загустели и держат форму, а от венчика остаётся чёткий след — готово!
  6. Аккуратно смешиваем обе массы до однородности. Лучше всего это делать силиконовой лопаткой.

Ура! Мы получили очень вкусный, лёгкий и нежный йогуртовый мусс, который идеально подходит к бисквитным тортам, а также может быть использован в таких модных сегодня евротортах под зеркальную глазурь или шоколадный велюр! Количество продуктов дано в расчёте на две прослойки бисквитного торта диаметром 18 см или на один муссовый торт диаметром 16 см.

Рецепт увидела у Алеси, только немного увеличила количество желатина. Кстати, обожаю её журнал!:)


Опубликовано: 05.09.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(290 голосов, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги: , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

59 комментариев к посту "Йогуртовый мусс"

Екатерина Миксюк 1 месяц назад

Добрый вечер! Помогите! Сколько можно хранить торт с этим муссом в холодильнике. Мусс приготовила сегодня вечером(среда),а есть будем в субботу. Завтра планирую покрыть сырным кремом.в пятницу совсем не будет времени((( прочитала,что крема на сливках хранить не более 6 часов. Боюсь испортится (((

Войдите, чтобы ответить

Юлия Новикова 2 месяца назад

Здравствуйте, Виктория! Я к Вам за советом! Попросили сделать торт для вечеринки 2-ярусный, один с сырным кремом, другой — на мой вкус. Как думаете, этот мусс стоит выбрать и ягод добавить? Или может посоветуете какой-н крем не сильно масляный, чтобы он выдержал температуру в зале и не поплыл (торт без мастики). Спасибо большое заранее, могу посоветоваться только с Вами!

Войдите, чтобы ответить

Анна Розанова 2 месяца назад

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли торт с этим муссом замораживать для покрытия зеркальной глазурью?
Спасибо!:)

Войдите, чтобы ответить

римма ивановна 3 месяца назад

Вика , белый шоколад дорогой да его и нет у нас . Чем можно заменит этот мусс ?

Войдите, чтобы ответить

    Iskra_ ___ римма ивановна 4 недели назад

    У меня была только половина. А остальное уже сделано. Заменила на свой страх и риск 82 % сливочным маслом. Получилось вкусно, но надо было еще что-то сладкое добавить — то ли сахар, то ли сахарную пудру или заменитель какой или инвертный сироп. Но мы любим не сильно сладкие тортики. Поэтому для нас в самый раз )

    Войдите, чтобы ответить

римма ивановна 3 месяца назад

У нас нет такого желатина ????

Войдите, чтобы ответить

Анюта 3 месяца назад

Думаете не стоит?Торт на день рождение сыночку 5 лет .

Войдите, чтобы ответить

Анюта 3 месяца назад

Здравствуйте! А можно сделать слой мусса в торт» молочная девочка «

Войдите, чтобы ответить

Юлия 3 месяца назад

Здравствуйте, после приготовления крема ему нужно постоять? или можно сразу использовать? через которое время крем заствает? нужно ли выждать после нанесения его в качестве прослойки и перед покрвтием другого коржа?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 4 месяца назад

Вика, а с шокобисквитом пробовали сочетать этот мусс?

Войдите, чтобы ответить

Оксана Королева 4 месяца назад

А в качестве натурального йогурта подойдет то, что у бабушки в деревне называлось «закваской»???домашнее сквашенное молоко?

Войдите, чтобы ответить

Марина 4 месяца назад

Добрый вечер! Как вас найти в Инстаграмме?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 5 месяцев назад

А скажите рецепт бисквитов под этот мусс? Не знаю какие делать, чтобы вкусно получилось.

Войдите, чтобы ответить

Настя 5 месяцев назад

Простите я возможно с глупым вопросом: когда сделали мусс, собираем тортик — бисквит, затем мусс и всё это в сборной форме и в холодильник, да? На какое время? можно ли использовать бисквит из рецепта тортика «Омбре»??? Помогите пожалуйста!
Первый раз пекла по Вашему рецепту медовик, все родные сразу записали в кулинары)))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Настя 5 месяцев назад

    Смотря сколько у вас коржей. Если три, то делите мусс на две равные части, выкладываете бисквит, потом мусс, потом бисквит, опять мусс и накрываете бисквитом. Конечно, в торте, который я назвала «Омбре», используется классический бисквит, он подходит ко всему. Только его нужно пропитывать, он сухой.

    Войдите, чтобы ответить

Лили 6 месяцев назад

Виктория, если я заменю листовой желатин на порошковый, тоже 8 г брать?
Спасибо

Войдите, чтобы ответить

Валентина 7 месяцев назад

Здравствуйте. У меня вопрос буду ребёнку торт делать. Хочу взять за основу мусс. 1 возможно ли его положить между 2 мя бисквитами? И 2. Мне надо закрыть торт потом для дальнейшего использования. В данном случае хочу положить вафельную картинку. Какой крем посоветуете? Спасибо.
Ой надеюсь понятно написала☺

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Валентина 7 месяцев назад

    Возможно. А картинку я бы приклеила декоргелем на тонкий слой мастики, а уж её смазать шоколадом и абсолютно на любой крем можно положить. Сахарную картинку, не вафельную, можно на любой крем класть, а вот вафля — не знаю, подстраховалась бы мастикой) Может, кто-то из читателей присоединится, подскажет, у меня не много опыта работы с пищевой печатью.

    Войдите, чтобы ответить

      Валентина 7 месяцев назад

      Спасибо, мастики нет. Картинка вафельная. Буду думать как быть. Спасибо вам

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Валентина 7 месяцев назад

        Ну, мастику при желании можно сделать самим, это несложно и не очень долго. У меня есть рецепт в статье «Как обтянуть торт мастикой». Просто на мастику она гарантированно ровно ляжет, хорошо будет держаться и смотреться. А на кремах, по отзывам коллег, может пойти пузырями. Или подтаять. Но если принципиален крем, то берите масляный, не влажный! Или ганаш. Можно на белом шоколаде, 4:1 (шоколад-сливки).

        Войдите, чтобы ответить

          Валентина 6 месяцев назад

          О. Спасибо а про шоколад подробно можно? 40 гр. Шоколада? 10 сливок? Так. ? Как сделать? Растопить сливки и всыпать шоколад.? Вылить на бисквит? Дать застыть? И потом декор гелем смазать картинку и сверху положить?
          Спасибо вам за вашу помощь.

          Tori Pteat Валентина 6 месяцев назад

          У меня есть подробная статья про шоколадный ганаш( Так и называется. Поищите в разделе «Полезно». Или ещё есть поиск по сайту на главной странице. В этой статье всё расписано. И, конечно, 40 г шоколада для покрытия торта — это очень мало. Смотря какой торт, но на 2 кг у меня уходит не менее 400 г шоколада и 100 г сливок.

Светлана 10 месяцев назад

Добрый день, Виктория. Подскажите пожалуйста,меня просят сделать для бисквитного торта прослойку йогуртового крема, потом слой смородиного джема. И закрыть торт мастикой. Возможно это, не потечет мастика? Спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Светлана 10 месяцев назад

    Возможно, конечно, но нужно обязательно сделать так называемую дамбу из крема, подходящего под мастичное покрытие. То есть при сборке торта по окружности коржика из кондитерского мешка выдавливаем довольно толстую «колбаску» из масляного крема или шоколадного ганаша (крема, которым вы будете выравнивать торт перед тем, как обтягивать его мастикой), а внутрь этого кольца помещаем любой другой крем, джем, ягоды, орехи — всё, что вам нужно. Впрочем, на муссовые прослойки я спокойно наношу любой крем для выравнивания безо всякой дамбы, но у вас ведь ещё и джем… Он точно вытечет, если не подстраховаться.

    Войдите, чтобы ответить

Анастасия 10 месяцев назад

Вот мне интересно. Иногда заказчики просят торт с йогуртовым кремом, сами выбирая вкус. Вика, как Вы думаете-можно этот мусс попробовать сделать не с натуральным йогуртом, а например с клубничным?

Войдите, чтобы ответить

Мария 11 месяцев назад

Добрый день! Скажите, а этого количества мусса будет достаточно для формы Эклипс, если делать муссовый торт? Или лучше увеличить пропорции?
Заранее спасибо за ответ!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Мария 11 месяцев назад

    Должно хватить, но обещать не буду: я же не знаю, сколько и какой толщины у вас там ещё слои будут, какой бисквит. Они же тоже объём займут.

    Войдите, чтобы ответить

Ольга 1 год назад

Добрый вечер! Опять я к Вам за опытом и советом 🙂 Шоколад играет в муссе только вкусовую роль или же важен доя консистенции? Как-то выпал он из головы при закупках, когда доберусь следующий раз до супермаркета хоть с каким-то выбором белого шоколада не знаю 🙁 Можно ли приготовить мусс без него? Застынет в нужной консистенции?
Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Виктория 1 год назад

Добрый день, Виктория!
Сразу скажу, у вас замечательный сайт, вы умничка 🙂
Теперь вопрос. Как вы считаете, можно ли добавить ягодное пюре, пропорционально уменьшив количество йогурта?
Спасибо!
Виктория

Войдите, чтобы ответить

Ирина 1 год назад

Вика, подскажите пожалуйста каким белым шоколадом вы пользуетесь?? Пытаясь растопить пористый белый шоколад, он все время идет крупинками и сворачивается, хотя уже стараюсь вообще еле нагревать. Шоколад, который продают в кондитерских магазинах может быть ведет себя иначе? Подскажите )))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ирина 1 год назад

    Наверное, нормальные кондитеры меня сейчас засмеют, но я довольно часто использую самый обычный и доступный белый шоколад — пористый из супермаркета, тот самый, в голубенькой упаковке. Я добавляю его в муссы, делаю с ним гляссаж и даже декор. Всё в порядке с нагреванием, постоянно растапливаю и на водяной бане, и в микроволновке. На бане — нужно, чтобы кипящая вода не касалась дна ёмкости с шоколадом. И постоянно помешивать. Не ждать, пока весь растопится, он тает от собственного тепла. В микроволновке — импульсами по 15-20 секунд. Перемешиваем и опять греем. И тоже не полностью. Чуть больше половины массы растаяло — достаём и перемешиваем, он сам «дойдёт». Но, конечно, это не очень качественный шоколад, профессиональные кондитеры его и за шоколад-то не считают. Состав и свойства у него намного хуже, чем у шоколада в каллетах, хотя и тот тоже разный бывает. Поэтому честно, если есть возможность, лучше заказывайте дорогой шоколад известных во всём мире производителей в профессиональных кондитерских магазинах. Valrhona, Barry Callebaut и т. д.

    Войдите, чтобы ответить

Елена 1 год назад

Большое спасибо , Вика! Возлагаю вкусные надежды на этот тортик)) и очень рада, что нашла Ваш сайт ) хочется многое попробовать приготовить))

Войдите, чтобы ответить

Елена 1 год назад

Добрый вечер, а можно ли листовой желатин заменить на обычный? И йогурт имеется в виду обычный, например активия натуральная?)) спасибо заранее

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 1 год назад

    Елена, здравствуйте. Да, можно взять порошковый желатин. 1:5 залить холодной водой, потом подогреть, чтобы крупинки растворились, и добавить в подогретый йогурт с шоколадом. Берите любой йогурт, какой любите, и «Активия» тоже подойдёт.

    Войдите, чтобы ответить

      Наталья 4 месяца назад

      Добрый день! Помогите!!! сливки не взбиваются!! как можно спасти ситуацию, все остальное уже готово. Делаю торт детский без мастики.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Наталья 4 месяца назад

        Сливки нужно хорошо охладить, венчик и миску тоже. А вообще бывает такое, сейчас сливки какие попало делают, не вы первая жалуетесь, что не взбиваются.

        Войдите, чтобы ответить

Детский торт без мастики 2 года назад

[…] О том, как делается этот мусс, я решила написать отдельный пост. Вот он! […]

Войдите, чтобы ответить