Йогуртовый мусс

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter

Расскажу, как готовить очень вкусный йогуртовый мусс!

  1. В холодной воде замачиваем 8 г листового желатина (у разных производителей пластинки весят по-разному, поэтому если у вас нет электронных кулинарных весов, ориентируйтесь на информацию на упаковке).
  2. 150 г белого шоколада растапливаем на водяной бане (чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом!) или в микроволновке (по 15 секунд, перемешали и снова — в микроволновку, пока весь шоколад не растает).
  3. 100 мл натурального йогурта жирностью около 2,8-3,3% подогреваем до 35 градусов (еле тёплый!), выливаем на шоколад и перемешиваем.
  4. Отжимаем желатин, добавляем в шоколадно-йогуртовую смесь, пробиваем блендером.
  5. Взбиваем 200 г холодных сливок от 33%. Не перебиваем: как только загустели и держат форму, а от венчика остаётся чёткий след — готово!
  6. Аккуратно смешиваем обе массы до однородности. Лучше всего это делать силиконовой лопаткой.

Ура! Мы получили очень вкусный, лёгкий и нежный йогуртовый мусс, который идеально подходит к бисквитным тортам, а также может быть использован в таких модных сегодня евротортах под зеркальную глазурь или шоколадный велюр! Количество продуктов дано в расчёте на две прослойки бисквитного торта диаметром 18 см или на один муссовый торт диаметром 16 см.

Рецепт увидела у Алеси, только немного увеличила количество желатина. Кстати, обожаю её журнал!:)

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(224 голоса, в среднем: 4.7 из 5)
Категория: Кремы и муссы
Теги: , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Написать комментарий / Задать вопрос

42 комментария к рецепту "Йогуртовый мусс"

Юлия 4 дня назад

Здравствуйте, после приготовления крема ему нужно постоять? или можно сразу использовать? через которое время крем заствает? нужно ли выждать после нанесения его в качестве прослойки и перед покрвтием другого коржа?

Ответить

    Tori Pteat 12 часов назад

    Сразу использовать. Нет, нанесли на корж, следом — другой корж. и т. д.

    Ответить

Ирина 2 недели назад

Вика, а с шокобисквитом пробовали сочетать этот мусс?

Ответить

Оксана Королева 2 недели назад

А в качестве натурального йогурта подойдет то, что у бабушки в деревне называлось «закваской»???домашнее сквашенное молоко?

Ответить

Марина 3 недели назад

Добрый вечер! Как вас найти в Инстаграмме?

Ответить

Анастасия 2 месяца назад

А скажите рецепт бисквитов под этот мусс? Не знаю какие делать, чтобы вкусно получилось.

Ответить

Настя 2 месяца назад

Простите я возможно с глупым вопросом: когда сделали мусс, собираем тортик — бисквит, затем мусс и всё это в сборной форме и в холодильник, да? На какое время? можно ли использовать бисквит из рецепта тортика «Омбре»??? Помогите пожалуйста!
Первый раз пекла по Вашему рецепту медовик, все родные сразу записали в кулинары)))

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Смотря сколько у вас коржей. Если три, то делите мусс на две равные части, выкладываете бисквит, потом мусс, потом бисквит, опять мусс и накрываете бисквитом. Конечно, в торте, который я назвала «Омбре», используется классический бисквит, он подходит ко всему. Только его нужно пропитывать, он сухой.

    Ответить

      Настя 2 месяца назад

      Спасибо, большое! Благодаря Вашему бдогу мои торты стало можно есть))))

      Ответить

Лили 3 месяца назад

Виктория, если я заменю листовой желатин на порошковый, тоже 8 г брать?
Спасибо

Ответить

    Tori Pteat 3 месяца назад

    Да, я беру столько же. Кто-то говорит, что они разные по силе, но, честно говоря, не замечала. Главное, чтобы желатин был качественный.

    Ответить

      Лили 3 месяца назад

      Спасибо! Празднуем дочке день рождение в пятницу, хочу попробовать тортик ваш, надеюсь все получится, пряников уже наделала ))))

      Ответить

Валентина 3 месяца назад

Здравствуйте. У меня вопрос буду ребёнку торт делать. Хочу взять за основу мусс. 1 возможно ли его положить между 2 мя бисквитами? И 2. Мне надо закрыть торт потом для дальнейшего использования. В данном случае хочу положить вафельную картинку. Какой крем посоветуете? Спасибо.
Ой надеюсь понятно написала☺

Ответить

    Tori Pteat 3 месяца назад

    Возможно. А картинку я бы приклеила декоргелем на тонкий слой мастики, а уж её смазать шоколадом и абсолютно на любой крем можно положить. Сахарную картинку, не вафельную, можно на любой крем класть, а вот вафля — не знаю, подстраховалась бы мастикой) Может, кто-то из читателей присоединится, подскажет, у меня не много опыта работы с пищевой печатью.

    Ответить

      Валентина 3 месяца назад

      Спасибо, мастики нет. Картинка вафельная. Буду думать как быть. Спасибо вам

      Ответить

        Tori Pteat 3 месяца назад

        Ну, мастику при желании можно сделать самим, это несложно и не очень долго. У меня есть рецепт в статье «Как обтянуть торт мастикой». Просто на мастику она гарантированно ровно ляжет, хорошо будет держаться и смотреться. А на кремах, по отзывам коллег, может пойти пузырями. Или подтаять. Но если принципиален крем, то берите масляный, не влажный! Или ганаш. Можно на белом шоколаде, 4:1 (шоколад-сливки).

        Ответить

          Валентина 3 месяца назад

          О. Спасибо а про шоколад подробно можно? 40 гр. Шоколада? 10 сливок? Так. ? Как сделать? Растопить сливки и всыпать шоколад.? Вылить на бисквит? Дать застыть? И потом декор гелем смазать картинку и сверху положить?
          Спасибо вам за вашу помощь.

          Tori Pteat 3 месяца назад

          У меня есть подробная статья про шоколадный ганаш( Так и называется. Поищите в разделе «Полезно». Или ещё есть поиск по сайту на главной странице. В этой статье всё расписано. И, конечно, 40 г шоколада для покрытия торта — это очень мало. Смотря какой торт, но на 2 кг у меня уходит не менее 400 г шоколада и 100 г сливок.

Светлана 6 месяцев назад

Добрый день, Виктория. Подскажите пожалуйста,меня просят сделать для бисквитного торта прослойку йогуртового крема, потом слой смородиного джема. И закрыть торт мастикой. Возможно это, не потечет мастика? Спасибо

Ответить

    Tori Pteat 6 месяцев назад

    Возможно, конечно, но нужно обязательно сделать так называемую дамбу из крема, подходящего под мастичное покрытие. То есть при сборке торта по окружности коржика из кондитерского мешка выдавливаем довольно толстую «колбаску» из масляного крема или шоколадного ганаша (крема, которым вы будете выравнивать торт перед тем, как обтягивать его мастикой), а внутрь этого кольца помещаем любой другой крем, джем, ягоды, орехи — всё, что вам нужно. Впрочем, на муссовые прослойки я спокойно наношу любой крем для выравнивания безо всякой дамбы, но у вас ведь ещё и джем… Он точно вытечет, если не подстраховаться.

    Ответить

Анастасия 7 месяцев назад

Вот мне интересно. Иногда заказчики просят торт с йогуртовым кремом, сами выбирая вкус. Вика, как Вы думаете-можно этот мусс попробовать сделать не с натуральным йогуртом, а например с клубничным?

Ответить

Мария 8 месяцев назад

Добрый день! Скажите, а этого количества мусса будет достаточно для формы Эклипс, если делать муссовый торт? Или лучше увеличить пропорции?
Заранее спасибо за ответ!

Ответить

    Tori Pteat 8 месяцев назад

    Должно хватить, но обещать не буду: я же не знаю, сколько и какой толщины у вас там ещё слои будут, какой бисквит. Они же тоже объём займут.

    Ответить

Ольга 11 месяцев назад

Добрый вечер! Опять я к Вам за опытом и советом 🙂 Шоколад играет в муссе только вкусовую роль или же важен доя консистенции? Как-то выпал он из головы при закупках, когда доберусь следующий раз до супермаркета хоть с каким-то выбором белого шоколада не знаю 🙁 Можно ли приготовить мусс без него? Застынет в нужной консистенции?
Спасибо!

Ответить

Виктория 11 месяцев назад

Добрый день, Виктория!
Сразу скажу, у вас замечательный сайт, вы умничка 🙂
Теперь вопрос. Как вы считаете, можно ли добавить ягодное пюре, пропорционально уменьшив количество йогурта?
Спасибо!
Виктория

Ответить

    Tori Pteat 11 месяцев назад

    Здравствуйте, Виктория. Спасибо вам за приятные слова) В принципе, можно, почему нет. Попробуете — расскажите, пожалуйста, как вам.

    Ответить

Ирина 12 месяцев назад

Вика, подскажите пожалуйста каким белым шоколадом вы пользуетесь?? Пытаясь растопить пористый белый шоколад, он все время идет крупинками и сворачивается, хотя уже стараюсь вообще еле нагревать. Шоколад, который продают в кондитерских магазинах может быть ведет себя иначе? Подскажите )))

Ответить

    Tori Pteat 12 месяцев назад

    Наверное, нормальные кондитеры меня сейчас засмеют, но я довольно часто использую самый обычный и доступный белый шоколад — пористый из супермаркета, тот самый, в голубенькой упаковке. Я добавляю его в муссы, делаю с ним гляссаж и даже декор. Всё в порядке с нагреванием, постоянно растапливаю и на водяной бане, и в микроволновке. На бане — нужно, чтобы кипящая вода не касалась дна ёмкости с шоколадом. И постоянно помешивать. Не ждать, пока весь растопится, он тает от собственного тепла. В микроволновке — импульсами по 15-20 секунд. Перемешиваем и опять греем. И тоже не полностью. Чуть больше половины массы растаяло — достаём и перемешиваем, он сам «дойдёт». Но, конечно, это не очень качественный шоколад, профессиональные кондитеры его и за шоколад-то не считают. Состав и свойства у него намного хуже, чем у шоколада в каллетах, хотя и тот тоже разный бывает. Поэтому честно, если есть возможность, лучше заказывайте дорогой шоколад известных во всём мире производителей в профессиональных кондитерских магазинах. Valrhona, Barry Callebaut и т. д.

    Ответить

      Ирина 12 месяцев назад

      Спасибо, значит можно все таки с ним подружиться. Буду пробовать))

      Ответить

Елена 1 год назад

Большое спасибо , Вика! Возлагаю вкусные надежды на этот тортик)) и очень рада, что нашла Ваш сайт ) хочется многое попробовать приготовить))

Ответить

Елена 1 год назад

Добрый вечер, а можно ли листовой желатин заменить на обычный? И йогурт имеется в виду обычный, например активия натуральная?)) спасибо заранее

Ответить

    Tori Pteat 1 год назад

    Елена, здравствуйте. Да, можно взять порошковый желатин. 1:5 залить холодной водой, потом подогреть, чтобы крупинки растворились, и добавить в подогретый йогурт с шоколадом. Берите любой йогурт, какой любите, и «Активия» тоже подойдёт.

    Ответить

      Наталья 1 неделя назад

      Добрый день! Помогите!!! сливки не взбиваются!! как можно спасти ситуацию, все остальное уже готово. Делаю торт детский без мастики.

      Ответить

        Tori Pteat 1 неделя назад

        Сливки нужно хорошо охладить, венчик и миску тоже. А вообще бывает такое, сейчас сливки какие попало делают, не вы первая жалуетесь, что не взбиваются.

        Ответить

Связанные рецепты: Детский торт без мастики