Торт Прага

Торт Прага

Торт Прага — легендарный советский торт! Подробный пошаговый рецепт с фото! Современный вариант декора, секреты и полезные советы кулинарам! Всё получится!

Сегодня я расскажу и покажу, как приготовить торт Прага — легендарный советский торт, до сих пор многими очень любимый. У меня с ним особые отношения. Я долго сомневалась по поводу того, как именно его исполнять. Вариантов вагон и маленькая тележка — придумывать свой или не изобретать велосипед и готовить по старой гостовской рецептуре? Помаявшись и вдоволь поэкспериментировав, я приняла решение добавить лишь парочку своих, очень маленьких, штрихов к оригиналу. Всё-таки я великий консерватор и не поддерживаю мнение о том, что любые шоколадные коржи с шоколадным кремом могут называться тортом Прага.

Торт Прага в моём исполнении почти классический, разница — в сборке: на каждый корж я наношу тонкий слой домашнего абрикосового джема и лишь потом — крем. Коржей тоже много: мне нравятся высокие торты, но это, конечно, на любителя. И самое главное — я пропитываю коржи сахарным сиропом с коньяком, тогда как в оригинальном рецепте пропитки нет, из-за чего многим этот торт кажется сухим. Честно, он и без пропитки мне нравится: в этом есть своя прелесть, не случайно ведь один из лучших советских кондитеров сделал Прагу именно такой. Однако наши люди, по моим наблюдениям, больше любят всё же мокрые торты, поэтому намеренную суховатость могут попросту списать на неумелость кондитера или хозяйки. Но кому хочется такой реакции на свои труды? В общем, Прагу я пропитываю. И эта, незначительная, казалось бы, деталь очень сильно влияет на восприятие торта. Словно он уже и другой. Но очень, очень вкусный! Все мои дегустаторы — в восторге именно от этой, слегка мокрой, дождливой Праги с тоненькими, ароматными абрикосовыми прослойками.

В дополнение поделюсь тем, как сделать удивительные мазки на кремовом торте. Я, откровенно говоря, не ожидала, что они вызовут такой интерес у моих инстадрузей, поэтому процесс не снимала, но, поверьте, всё настолько просто, что и иллюстрировать нечего, вы и сами в этом убедитесь. И удивитесь:)

Поехали!

Подготовим форму!

Как я уже неоднократно говорила, я использую кольцо-трансформер. Что бы там ни казалось со стороны, это очень удобно! Коржи получаются высокими и ровными, лучше, чем в других видах форм для выпечки. Чудеса, да и только! Кроме того, можно регулировать диаметр, а это экономия денег и места. Я буду делать высокий торт весом не менее 2,5 кг, поэтому мне понадобится два бисквита. Но форма у меня одна, да и духовка слабенькая, а значит выпекать буду по очереди и тесто замешивать тоже. Если торт вам нужен небольшой, вы вполне можете обойтись и одним бисквитом. Регулируем диаметр (18 см), выстилаем дно ровного противня фольгой, на неё кладём лист бумаги для выпечки, а уже на неё ставим кольцо. Поднимаем края бумаги и фольги, как бы «обнимая» кольцо, плотно прижимаем у основания. Готово. Не бойтесь — тесто не вытечет! Главное, чтобы поверхность противня была ровной.

Делаем тесто для бисквитов!

Для каждого бисквита нам потребуется по 6 свежих яиц 1-й категории. Отделяем желтки от белков. Следим, чтобы желток или вода не попали в белки. Помещаем 6 желтков в чашу для взбивания.

Добавляем к ним 75 г сахара.

Взбиваем миксером на высокой скорости…

…пока масса не станет пышной, светлой и кремообразной.

Далее необходимо тщательно вымыть венчики миксера со средством для мытья посуды, чтобы обезжирить их. А затем насухо вытереть бумажными полотенцами. Всё для того, чтобы белки хорошо взбились.

Теперь берём 6 белков. Помещаем их в другую чашу — чистую и сухую. И взбиваем миксером на высокой скорости в пышную пену. Не переусердствуйте: примерно минутки, может, чуть больше, обычно достаточно.

Добавляем к белкам 75 г сахара. И снова взбиваем…

…ровно до тех пор, пока белки не станут глянцевыми и плотными. Они должны крепко сидеть в чаше и при переворачивании — не падать из неё. Но тут важно не перебить, иначе бисквит не поднимется, будет плотным и попросту испорченным. То есть, взбивая, периодически проверяйте готовность: наклоняйте чашу, а как только увидите, что белки перестали стекать и плотно уселись в миске, — выключайте!

Аккуратно, складывающими движениями, снизу вверх, желательно силиконовой лопаткой, подмешиваем белки к желткам.

Получается примерно так. Нам важно сохранить воздушную структуру белков.

Далее в отдельную сухую миску просеиваем (обязательно!) 115 г муки и 25 г какао-порошка.

В отдельной ёмкости растопим 40 г хорошего сливочного масла. В микроволновке или на плите, как вам удобнее.

Аккуратно, частями подмешаем муку с какао к яично-сахарной смеси.

Делаем это такими же складывающими движениями, как когда подмешивали белки к желткам. Снизу вверх, довольно быстро, тщательно, но при этом осторожно: важно не примять белки, тогда тесто лучше поднимется, и бисквит будет пушистым, воздушным и очень вкусным!

Вот такой лентой падает почти готовое тесто с лопатки.

Теперь аккуратно, по краю, вливаем сливочное масло. И снова движениями снизу вверх перемешиваем. Без фанатизма!

Готовое тесто наливаем в нашу форму. Насколько это возможно, разравниваем поверхность. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Время может меняться, это зависит от особенности вашей духовки! Первые 10 минут, а лучше дольше, духовку не открываем, иначе бисквит может опасть. Если ваши бисквиты подгорают снизу, рекомендую поставить на уровень ниже жаропрочную ёмкость с водой. Если горят сверху, а внутри сырые — положите форму с бисквитом фольгу блестящей стороной наверх. Если привирает встроенный регулятор температуры, купите термометр для духового шкафа, они встречаются недорогие, но очень выручают!

Готовность бисквита проверяем сухой лучиной или просто слегка нажимаем на середину: если пружинит и возвращается на место — готово. Сразу из духовки лучше не вынимать. Выключите её, приоткройте дверцу, пусть постоит. Так он меньше опадёт. Но если время поджимает, доставайте сразу.

Далее бисквиту нужно постоять минут 5-10 при комнатной температуре. Потом аккуратно проходимся ножом между стенками формы и боками бисквита.

Раскрываем форму…

…и достаём бисквит!

Переворачиваем его на решётку, если есть. Если нет, просто на бумагу для выпечки. Даём остыть. Затем снимаем бумагу, на которой он выпекался….

…и заворачиваем в пищевую плёнку. В таком виде убираем бисквит в холодильник или оставляем на кухонном столе на 8 часов: ему нужно отлежаться, так он будет меньше крошиться, легче разрежется на коржи и вообще вместе с кремом и пропиткой не превратится в кашу! Выстаивать бисквит рекомендую прямо-таки настоятельно! Ну, и напоминаю, что для своего торта, на примере которого я описываю этот рецепт, я пекла два таких бисквита. А теперь приготовим…

...крем для торта "Прага"!

Для этого помещаем в кастрюльку 2 желтка и 40 г воды. Всё перемешиваем.

Добавляем 240 г вкусного сгущённого молока. Настоящее должно состоять только из молока и сахара!

Туда же — 20 г ванильного сахара (не ванилина!). Обычно это 2 пакетика.

Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим при постоянном помешивании до загустения.

Если вдруг вы перегреете смесь, отчего свернутся желтки, или она пойдёт комками — вас спасёт сито! Протрите крем через него в сухую чистую миску. Накройте пищевой плёнкой и остудите до комнатной температуры.

Затем нам понадобится сливочное масло — тоже комнатной температуры. Опять же рекомендую использовать самое натуральное масло, какое только сможете найти. Сейчас с этим сложно, к сожалению. Особенно в крупных городах. На всех пачках написано «масло», в составе — чистые сливки, а что на самом деле — простым покупателям не узнать. Выбирайте самое твёрдое масло, не менее 82,5%, и вкусное.

Взбиваем 400 г сливочного масла на высокой скорости до пышности.

Частями добавляем заварной крем, продолжая взбивать.

А в конце добавляем 20 г просеянного порошка какао.

И снова тщательно взбиваем.

Вот такой у нас получится крем для торта «Прага»! Вкусный сам по себе!

Приготовим сироп для пропитки!

Тут всё просто! 150 г воды и 100 г сахара наливаем в кастрюльку, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. коньяка. Остужаем.

Коржи!

С каждого бисквита аккуратно длинным ножом-пилой для хлеба тонко срезаем верхушку. Этого можно не делать, при правильной температуре в духовке бисквиты получаются довольно ровными, но я всё же предпочитаю выровнять ещё больше. Здесь нам очень поможет поворотный стол, хорошо, если он есть. Если нет, впрочем, тоже можно приноровиться.

Разрезаем бисквиты на коржи. У меня из каждого вышло по три коржа.

А всего — шесть. Красавцы! Очень люблю работать с бисквитным тестом, оно волшебное!

Собираем торт!

Здесь нам снова понадобится кольцо для выпечки, а также — ацетатная плёнка (или любая плотная плёнка, тонкие пластиковые разделочные доски и даже канцелярские папки). Подробно о сборке торта в кольце я показывала в рецепте торта в стиле «Омбре». Здесь — кратко. Ровный противень или поднос, на него — лист бумаги для выпечки, на него — кольцо, а в него вставляем нашу ацетатную плёнку, увеличивая высоту кольца. Знаю, что сейчас мастера делают кольца и по 25 см высотой, но это всё-таки редкость.

Далее помещаем внутрь кольца первый корж.

Пропитываем сиропом. Слегка. Например, силиконовой кисточкой. Удобно!

Крем помещаем в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Рисуем кремом полоску по окружности коржа.

Из кондитерского мешка же наносим на корж абрикосовый джем/конфитюр (у меня домашний, без шкурок, но можно использовать и покупной, только желательно подогреть его и протереть через сито).

Разравниваем силиконовой лопаткой.

Выкладываем сверху крем, насколько возможно, разравниваем. Если хотите идеального разреза и ещё не умеете на глаз определить, сколько нужно крема в каждую прослойку, используйте весы.

Прикрываем всё это дело следующим коржом, прижимаем, снова пропитываем и т. д.

И так, до последнего коржа, который я тоже пропитываю.

Закрываем торт пищевой плёнкой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи, и ставим в холодильник. Можно на ночь. Коржам и крему нужно подружиться. Это удачное время для того, чтобы сделать крем для верхнего покрытия. У меня это взбитый ганаш на тёмном шоколаде в пропорции 1:1, то есть 300 г шоколада и 300 г сливок 33%. Про ганаш я подробно писала здесь. В крем я добавила немного черного красителя, поэтому не удивляйтесь тому, что он у меня такой тёмный, но это совершенно необязательно. Достаём торт, снимаем кольцо и плёнку. Помещаем наш торт на подложку или тарелку, на которой собираемся его подавать, но предварительно нанесём на подложку немного крема, чтобы торт никуда не уехал, особенно в процессе транспортировки.

Теперь выравниваем торт ганашем. Не показываю процесс, потому что уже есть подобный в этом рецепте. Единственное отличие: ганаш быстро схватывается на холодном торте и работать нужно быстро. Можно периодически мыть шпатель в тёплой воде, вытирать и выравнивать, от тепла ганаш будет становиться чуточку послушнее, а поверхность становиться более гладкой.

Декорируем торт!

Я украсила торт заранее сделанными меренгами (безе, много раз рассказывала, как их делать, смотрите, например, тут и тут) и абстрактными «перьями» из темперированного шоколада. Я не снимала то, как их делала, не было возможности, постараюсь при случае восполнить, а сейчас опишу. Это очень просто, на самом деле! Очень! Главное — правильно темперировать шоколад! А потом наносим шоколад не очень тонко, примерно 3 мм толщиной, мастихином (можно небольшой спатулой и даже, мне кажется, ложкой попробовать) на гитарную плёнку (подойдёт плёнка для упаковки цветов, для парников, канцелярский файл, в конце концов, просто бумага для выпечки!) в виде практически хаотичных мазков. То есть в той форме, какую потом хотим видеть. А затем даём затвердеть. И аккуратно снимаем с плёнки. Всё! Чтобы вставить их в торт, нужно сделать в нём ножом прорези. Варварски! Это немного страшно, но нужно, чтобы всё крепко держалось. Но до того, как вставлять «перья», я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем! Как душе угодно! Белый цвет — диоксид титана в водке. Другие — Squires Kitchen (но могут быть и прочие фирмы) — тоже в C2H5OH. Ларчик просто открывался:) Рецепт и МК по цветным шоколадным подтёкам вы тоже найдёте в блоге. Вот и наш торт!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить торт Прага, точнее, как готовлю его я. Буду очень рада, если вам пригодятся мои заметки.

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!

 


Опубликовано: 06.12.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(95 голосов, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Торты
Теги: , , , , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор:

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

80 комментариев к посту "Торт Прага"

taya 4 месяца назад

Тори здравствуйте, подскажите,пожалуйста, заказчик заказал тортик Прага, хочу сделать по вашему рецепту, но внешне хочу сделать не ганашом а крем-чизом. Так как вы пробывали тортик каким чизом посоветуете лучше обмазать на масле или сливках? заранее спасибо за ответ) и еще вопрос, прагу советских времен я не люблю как раз из з сухости поэтому не могу вспомнить в оригинале есть абрикос или нет, подскажите пожалуйста)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat taya 3 месяца назад

    На масле. В оригинале верхний корж покрывается абрикосовым джемом, подогретым и процеженным через сито. А уже на него глазурь. Я на каждый корж наношу джем, мне так вкуснее)

    Войдите, чтобы ответить

CvatHaym 5 месяцев назад

Я являюсь заядлым сладкоежкой, совершенно не представляю своей жизни без тортиков и шоколада. Именно по этому обожаю все шоколадные торты в особенности Прагу , которую можно приготовить дома по простому рецепту https://ochocolate.ru/recepty/torty-i-pirozhnye/tort-praga-klassicheskij-retsept.html так рецепт очень удобен для тех кто готовит в первые.

Войдите, чтобы ответить

Nadezda Mikheeva 6 месяцев назад

Здравствуйте, подсткажите пожалуйста, а если поставить кольцо на силиконовый коврик для выпечки без фольги то вытекает? А еще никогда не использовала диоксид титана в каких пропорциях надо разводить? Именно водкой, а крупинки не чувствуются?

Войдите, чтобы ответить

Tatiana-34 7 месяцев назад

Скажите пожалуйста, каким кремом вы чаще всего выравниваете торт и делаете украшения из насадок?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Tatiana-34 7 месяцев назад

    Разными. Для выравнивания люблю крем-чиз на масле (в блоге идёт под названием сырный крем), ганаши, масляный крем на швейцарской меренге. Для украшений… Ну, те же и подходят. Вообще можно любой крем использовать, который держит форму: пломбир, итальянскую меренгу или мокрое безе, шарлотт…

    Войдите, чтобы ответить

Лия Медовая 7 месяцев назад

Tori, большое спасибо за рецепт. Такие тортики раньше никогда не пекла, волновалась, что что нибудь не получится.Но всё очень хорошо получилось. Единственная проблемка была — ганаш, делала для обмазки торта 1:1 , но получился густоватый и никак не хотел ровненько ложиться на торт. Тогда я подогрела немного сливок, добавила в них часть ганаша и этой теплой массой разгладила поверх нанесённого ганаша.Вообщем всё получилось!!
Прилагаю отчет…

Войдите, чтобы ответить

Евгения Василевская 8 месяцев назад

Здравствуйте! Сколько порций теста взять на торт 5 кг? Не могу посчитать. Нужно на 2ярусный. Низ 3 кг, верх 2. Торт будет кремовый

Войдите, чтобы ответить

Ольга 8 месяцев назад

Виктория, спасибо! Пеку давно, а красивые торты пеку благодаря Вам и Вашему сайту.

Войдите, чтобы ответить

Ева 9 месяцев назад

Очень интересно, кто у кого списывает рецепты тортов — вы у Миланы с ютуба или она у вас? Уже который рецепт просматриваю — все идентичны.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ева 9 месяцев назад

    Я Милану не смотрю. А коржи и крем для прослойки откуда я взяла, в тексте есть указание. Это книга Ирины Чадеевой. Любой блогер имеет право пользоваться литературой. И я никогда не говорила, что сама придумываю все рецепты. Боюсь, что и Милана тоже сама не придумывает. Всё берём из свободных, открытых источников.

    Войдите, чтобы ответить

    Марина 9 месяцев назад

    Ева, что за бред! Торт «Прага» существует давно, что значит «списывает рецепты»? Вы о чем?))) Вика рассказывает нам как делает это сама, причем никогда не скрывает источники, откуда берет ту или иную информацию.

    Специально для вас цитирую Вику: «П. С. Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу». От души советую!».

    Войдите, чтобы ответить

      Ева 9 месяцев назад

      Ни к чему такие волнения) Уже который торт просматриваю — все в точности повторяется. Я всего лишь задала вопрос, на что имею право, не так ли?) Вам большое спасибо за цитату и берегите нервы, оно того не стОит)

      Войдите, чтобы ответить

Анастасия 9 месяцев назад

Спасибо большое за рецепт. Не так давно начала практиковаться в приготовлении вкусностей. Корж приготовила по данному рецепту и получился очень воздушный. Крем заменила на крем чиз, в один из слоёв просыпала кедровые орешки. Не получились подтёки из белого шоколада. Может слишком тёплый был. Забыла совсем взять термометр и измерить температуру. Ещё раз спасибо за Ваши рецепты и подсказки. Буду учиться дальше)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анастасия 9 месяцев назад

    А по каком рецепту делали подтёки? Вообще торт аппетитный)))

    Войдите, чтобы ответить

      Анастасия 9 месяцев назад

      По вашему рецепту цветных шоколадных подтёков( шоколад с подсолнечным маслом). чуть подкрасила диоксид титаном. Шоколад правда купила пористый воздушный, может из-за этого?

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Анастасия 9 месяцев назад

        Точно не из-за этого, я сама сто раз использовала воздушный. Надо было охладить получше.

        Войдите, чтобы ответить

          Анастасия 9 месяцев назад

          Как говорят: Практика и только практика))))) буду пробовать и не останавливаться на достигнутом. Спасибо Вам ещё раз!

Ольга 10 месяцев назад

Ну что,, пришел тот момент когда я хочу поблагодарить вас за этот бесценный опыт,который можно добиться только с помощью проб и ошибок,спасибо вам что так красиво снимаете и все очень понятно описываете,а еще огромное спасибо за то что так быстро отвечаете,ведь сами знаете что вопросы возникают пока не начнешь готовитьвот,вообщем я приготовила прагу по вашему рецепту на день рождения мужу на работу фото прикладываю( аэрограф специально к нему купила,штучка конечно классная!) как и большенство доделывала я его уже поздно ночью,мне конечно же как изготовителю оч было интересно мнение о вкусе,вообщем сказали что вкусно, но жирно( жалко конечно потратить столько сил и времени,но что теперь, как я уже говорила только с помощью проб и ошибок можно того результата,который будет удовлетворять наши потребности,я конечно стараюсь сильно не расстраиваться, зато я научилась темперировать шоколад,за это вам тоже спасибо,он мне с термометром не поддавался, а тут вы с нижней губой,я в полном восторге!!спасибо что выслушали!процветания вашему сайту

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 10 месяцев назад

    Спасибо, конечно, вам за отзыв. Но я так и не поняла из него, вы разочарованы? Да, — в торте масляный крем — не стоило ожидать, что он будет лёгким. К тому же. это советский торт, а тогда все торты были на масляном креме, те, кто помнит старую, ту самую «Прагу», не должны были удивиться.

    Войдите, чтобы ответить

      Ольга 10 месяцев назад

      Да я конечно же понимала что торт будет жирным,я наверное и не то чтобы расстроилась,вот если бы я сама смогла попробовать и оценить, я думаю это внутренние ощущения были бы другие. А можно поинтересоваться вашим мнением, как вам он внешне(толко честно)

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Ольга 10 месяцев назад

        Над выравниванием поработать, а так — интересно, лаконично. С потенциалом! Так мне кажется, хотя я не думаю, что могу судить кого-то, но раз вы спросили…

        Войдите, чтобы ответить

          ольга 10 месяцев назад

          спасибо,мне всегда интересно мнение окружающих, первый раз покрывала кремом сверху,ганаш делала 1 к 2-м,в след.раз буду делать более плотный..

          Tori Pteat ольга 10 месяцев назад

          Плотнее удобнее для выравнивания.

Светлана 10 месяцев назад

Зачитываюсь ))) А как вы достаете торт из формы, чтобы он не распался ??? для меня это магия ))

Войдите, чтобы ответить

Юлия 10 месяцев назад

Здравствуйте, Виктория! Вчера пекла Прагу, а сегодня случайно увидела, что она у Вас есть! И сразу обратила внимание, как равномерно у Вас поднялся корж! Я по привычке делаю французскую рубашку, но что-то мне подсказывает, что для бисквитов смазывать форму не надо. А Вы как делаете?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Юлия 10 месяцев назад

    Здравствуйте. Я форму не смазываю. А вообще я в рецептах подробно пишу, как готовлю, и несколько раз описывала процесс выпекания бисквита и про форму говорила, какая, почему… Почитайте)

    Войдите, чтобы ответить

Мария 10 месяцев назад

Здравствуйте! Не первый раз готовлю по вашим рецептам-очень довольна! большое спасибо! Всем рекомендую!
Сегодня собирала Прагу, и ,как мне и казалось ,крема много, как будто расчеты не для 3 коржей, а для 6, хотя ингридиенты для бисквита как раз для 3х. В общем, пришлось и крем, и джем на верхний корж наносить. Теперь переживаю, может, зря… И пропитки много очень осталось.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Мария 10 месяцев назад

    Это было моё упущение, простите, мне жаль, но на вкус будет хорошо, пропитанно) Я исправила сейчас, и в ингредиентах теперь написано, что продукты для ДВУХ бисквитов даны! На будущее, здесь или в другом месте ВСЕГДА читайте комментарии, если они есть. Мы все люди, что-то может быть не учтено, вкусы разные, в общем, в комментах можно найти много полезного. Ещё раз извините, надеюсь, больше вас блог ничем не расстроит, я стараюсь очень точно всё прописывать, а тут не успела поправить. Но вот вопрос, не могу не задать, вы же видели, сколько у меня коржей и что торт высокий, у вас же из 6 яиц в этой форме по-любому меньше получился, неужели не насторожило?(

    Войдите, чтобы ответить

      Мария 10 месяцев назад

      Раньше читала сначала всегда комментарии, а именно в этот раз почему-то не стала.
      Насторожило! Я несколько раз пересматривала количество ингридиентов. Но каждый раз видела, что для самого бисквита расчет на один (3 коржа), и решила, что значит и все остальные ингридиенты для одного бисквита, а не двух.
      Сверху крем и джем убрала, так как дедушка просил как раз торт, где крема будет немного. Надеюсь, будет все равно вкусно, так как вы меня еще ни разу не подводили:) Все составляющие на вкус очень приятные. Завтра попробуем торт целиком, отпишусь:)

      Войдите, чтобы ответить

        Мария 10 месяцев назад

        Как и обещала, пишу: получилось очень вкусно! Все меня нахваливали, как обычно, когда я делаю что-то по вашим рецептам, Виктория! Так что большое спасибо! Если бы я разобралась вовремя с кремом, было бы вообще идеально!
        Если будет возможность, продемонстрируйте приготовление торта Три шоколада, пожалуйста!

        Войдите, чтобы ответить

          Tori Pteat Мария 10 месяцев назад

          Спасибо, Мария! Рада, что в итоге торт всё равно понравился!) Да, очень много тортов хочется показать, но у меня есть только по ночам немного времени и пара часов днём и то — далеко не всегда. Посмотрим.

Елена 10 месяцев назад

Не могу не поблагодарить Вас за ваш блог) На день рождения мужа приготовила Прагу, украсив её карамелизованными апельсинами по вашему же рецепту. Вышло очень вкусно. Спасибо вам огромное за рецепты и вдохновение)

Войдите, чтобы ответить

Анна 10 месяцев назад

Виктория, подскажите, пожалуйста, в данном рецепте количество ингредиентов для крема указано на 2 коржа (т.е. 6 маленьких коржиков) диаметром 18 см- на весь Ваш торт, или же только на 1 корж?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 11 месяцев назад

Доброго времени суток, Виктория! Подскажите, пожалуйста, ганаш для выравнивания данного торта Вы взбивали после остывания? Если честно, то хочу выровнять торт так, как у Вас в этом рецепте, для создания «черного красавца с золотом», т.к. не имею аэрографа. За ранее спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Марина 11 месяцев назад

Виктория, спасибо за рецепт! У меня вопрос: можно ли коржи для «Праги» хранить несколько дней в холодильнике, завернутыми в плёнку?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 11 месяцев назад

Огромное спасибо за рецепт! Я этот тортик сделала на свой день варенья :) Очень хотелось удивить гостей и побаловать себя любимую. Немного смущало такое количество масла в креме, боялась, что торт получится очень жирным, тяжёлым. С детства храню плохие воспоминания о магазинных масляных тортах, мне всегда было от них нехорошо. Но этот тортик получился на удивление лёгким и нежным (может, дело просто в качественном масле?). Тортик подаю к столу хорошо охлаждённым, так он напоминает шоколадное мороженое :) В качестве пропитки использовала ликёр Амаретто (коньяка у меня нет) и немного воды. Тортик приобрёл тонкий миндальный аромат. А вот абрикосовый джем не использовала, не люблю его. Но тортик всё равно получился вкусный, нежный, лёгкий (повторюсь), несмотря на такое количество масла в креме. Гости были в восторге, особенно самый мелкий и капризный (племянник 4-х лет) — съел 2 огромных куска и требовал третий, но не дали (столько сладкого даже растущему организму вредно :)) В общем, теперь этот рецепт отправляется в мою папочку любимых рецептов.

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Ольга 11 месяцев назад

    Я очень рада, что тортик вам понравился! Мне без ягодных или других прослоек торты кажутся уже не интересными, но это, вероятно, из-за пресыщенности)

    Войдите, чтобы ответить

Светлана 11 месяцев назад

Доброго времени суток. Пытаюсь постичь «бисквитную науку» с помощью вашего сайта, поэтому прошу прощения за глупый вопрос: надо ли убирать канатики из яиц (эти белые штуки)? не знаю, почему-то они меня смущают))) И по поводу крема, тут дан объем из расчета на два бисквита из яиц? решила для пробы испечь один, правильно ли я понимаю, что кол-во ингредиентов для крема надо отполовинить?

Войдите, чтобы ответить

Елена 12 месяцев назад

Спасибо огромное за вашу работу и все подсказки!)Все очень подробно и доступно! Я ленивый кондитер, может кому облегчит мой совет жизнь.Всегда обезжириваю венчики и взбиваю белки, а затем сразу желтки (лень мыть), все остальное -как у вас. Бисквит от этого ничуть не страдает. Ну и вместо обычной формы кольцо в фольге (вот это ваша подсказка просто супер!))))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Елена 12 месяцев назад

    Да-да, можно и так, конечно, я просто привыкла сначала желтки взбивать. Ну, и белки гарантированно не успевают осесть. Понимаете, я же пишу всегда с расчётом на самых новеньких, вот замешкается человек, пока с желтками будет возиться и муку просеивать, или вовсе отвлечётся и получится уже не то, не могу я так рисковать:) Спасибо вам за комментарий!)

    Войдите, чтобы ответить

Ольга 12 месяцев назад

Вика, вы такая умница! Люблю ваши работы, пеку редко, но читаю всегда с таким удовольствием))) делала недавно цветные подтеки с растительным маслом, получились очень здорово, до этого со сливками мучилась. Спасибо за идеи, за подсказки, за вдохновение

Войдите, чтобы ответить

Вера 1 год назад

Подскажите пожалуйста , где купить такую высокую ацетатную пленку?

Войдите, чтобы ответить

Галина 1 год назад

Добрый день, Виктория! Торт — бомбический!!! Загляденье и огромное желание попробовать его скопировать)). Я опять со своими вопросами: собираюсь делать торт-мороженое, можно ли его выравнять ганашем? Торт ведь будет из морозилки, или он слишком холодный для такого выравнивания? И еще один вопросик, не в тему данного торта, но очень доверяю вашему опыту и советам. На что лучше уложить вафельную картинку? Белковый крем? или все же лучше на мастику. И нужно ли сверху картинку покрывать декор-гелем или, как некоторые советуют, медом? Торт будет украшаться кремом. И еще, не потечет и не начнет ли таять картинка от соприкосновения с белково-масляным кремом? Спасибо вам большое!!! Волшебница и трудяга!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Галина 1 год назад

    Галина, спасибо вам большое за приятные слова! Я не знаю, что вы подразумеваете под тортом-мороженое. Но скажу так. Ганаш застывает на холодном торте ОЧЕНЬ быстро, если торт заморожен, то будет схватываться моментально, вам будет очень трудно его выравнивать, но если очень хотите, пробуйте, используйте горячий нож. Вафельную картинку лучше класть на тонкий слой мастики, равномерно смазанный декоргелем, сверху я бы ничем не красила, но, говорят, можно, чтобы цвета были ярче. Я же считаю, что если хотите яркие цвета, стоит потратить на 100 р больше и распечатать картинку на сахарной бумаге, а не на вафле, тогда цвета сами по себе будут яркие. Сахарную бумагу я как-то использовала на масляном креме, без декоргеля, — всё держалось отлично. А вот вафельную картинку не пробовала.

    Войдите, чтобы ответить

      Галина 12 месяцев назад

      Добрый день, Виктория! Огромное спасибо за ваш ответ! Прочитала сразу, не было времени ответить. Отчитываюсь: картинку наклеила на мастику при помощи простой водки (пока не знакома со зверем по имени «Декор-гель»), все хорошо держалось, не коробило. Правда пришлось сверху положить грузик, чтобы края схватились. И с ганашем все получилось, застывает он конечно нереально быстро, но горячий нож и поэтапность выполнения работы сделали свое дело. А вот с мазками на торте получилось не так нарядно как у вас, но удовольствие от работы необыкновенное! Огромное-преогромное спасибо!

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Галина 12 месяцев назад

        Спасибо вам за отзыв и опыт! А что не так было с мазками?

        Войдите, чтобы ответить

          Галина 12 месяцев назад

          Я и не поняла, то ли краска не такая яркая, то ли надо было сначала поярче и побольше белым цветом подкрасить? Дарила торт подруге не день рождения, она осталась очень довольна. Но я то знаю, как должно было быть)). Буду экспериментировать, завтра дубль два, меня затянуло. А фоточку прикреплю, может подскажете, на что внимание обратить (в жизни торт выглядел чуть светлее).

          Tori Pteat Галина 12 месяцев назад

          Да, у меня просто больше белого. Но у вас хорошо вышло! Необычно!

Алина 1 год назад

Доброго времени суток!)
Уже не в первый раз задаю Вам вопрос )) Большое спасибо за быстрые и подробные ответы!
Подскажите, пожалуйста, эти мазки красителем с водкой можно наносить только ганаш или можно и на сырный крем (с маслом)?
И еще один попутный вопрос, с Вашего позволения : как на Ваш взгляд не будет ли конфликтовать во вкусе вишневый конфитюр и крем на основе творожного сыра (прослойка между коржей)? Я понимаю, что это дело вкуса, но бывают просто не совсем удачные сочетания :)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алина 1 год назад

    Крем-чиз с вишней очень вкусен! Даже не сомневайтесь! Или, может, просто я вишню люблю, в любом виде) А насчёт мазков… Я не пробовала, на таком креме обычно самим же кремом, только другого цвета, мазки делают, это довольно просто. Вы можете попробовать сделать один и посмотреть, что получится. Я всегда примерно так и поступаю) Ну, конечно, изучаю немного матчасть сначала, но зачастую, когда эксперимент не слишком уж грозит торту, делаю. А бывает, пробую и когда сильно грозит, рискую!) Сделайте, заодно и нам расскажете)

    Войдите, чтобы ответить

Светлана 1 год назад

Здравствуйте,Tori Pteat! Безмерно восхищена Вашим творчеством и талантом. Спасибо, что вы есть! Ваше творчество безумно притягательно и интересно. Удачи Вам и новых интересных идей.

Войдите, чтобы ответить

Наталья 1 год назад

Виктория, чудо торт ! Спасибо большое за подробное описание, очень хочется повторить, что непременно сделаю! Уже краем глаза увидела торт с короной и оборками, очень интересненько!!!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья 1 год назад

    Наталья, спасибо! И пожалуйста! Творите на радость всем! Я вас, наверное, огорчу, но МК по тортику с короной не будет: это просто физически невозможно снимать всё, что я делаю. Я не всё делаю ради блога, часто работаю ночами, а без специального освещения, на которое я пока не накопила, снимать ночью не получается.

    Войдите, чтобы ответить

Любовь 1 год назад

Спасибо вам большое за ваши шедевры! Это просто потрясающе. Так вдохновляют ваши посты, что хочется бежать на кухню и творить (ну, конечно, до вашего результата мне далеко ))

Войдите, чтобы ответить

Ирина 1 год назад

Спасибо большое за подробный рецепт и описание всех техник.))

Войдите, чтобы ответить

Юлия 1 год назад

Ура,ура,ура))) Вот и тортик,который буду печь нс НГ.Шоколадные мазки мне пока не осилить,а мазки красителями с водкой попробую обязательно!!! Спасибо огромное!!! Так здорово,что вы делитесь с нами своим опытом!!! Это дорогого стоит!!!!!!!!!!!

Войдите, чтобы ответить

Полина 1 год назад

Огромное спасибо за замечательные рецепты, прекрасные объяснения и фото. Давно являюсь вашей поклонницей и постоянно слежу за вашими публикациями!!!

Войдите, чтобы ответить

Валентина 1 год назад

«я раскрасила торт. Здесь тоже всё гениально, товарищи, то есть просто. Разводим краситель (ЛЮБОЙ!) в нескольких каплях водки, макаем широкую кисть с синтетическим ворсом (легче мыть, а значит, гигиеничнее, и не оставляет волосков!) в этот раствор и мазюкаем!»
Снимите пожалуйста видео как красили, хочу комический торт. А кисть где купили?. Спасибо. Сколько красоты сразу,

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Валентина 1 год назад

    Знаете, я буду готова снимать видео, если читатели скинутся мне на аппаратуру и специальный свет. Вы меня, конечно, извините, но даже фото снять и написать грамотный понятный текст — огромный труд. А видео — это ещё более затратное дело. Кисть самая обыкновенная, из магазина канцтоваров. Стоила рублей 65. Космический торт скоро обязательно будет.

    Войдите, чтобы ответить