Нейтральный гель

Нейтральный гель на пектине NH — этот продукт вы можете встретить и под другими названиями — кондитерский гель, нейтральная глазурь, декоргель, гель для декорирования тортов и т. д. Суть примерно одна — сладкий прозрачный желеобразный продукт (с жёлтым оттенком). Используется в разных целях, в частности, для покрытия свежих ягод и кусочков фруктов во избежание их заветривания — то есть чтобы сохранить их симпатичный и аппетитный внешний вид)

Рецептов существует множество: на пектине, на желатине, с использованием декстрозы, фруктовых соков и др. Сегодня я поделюсь одним, опробованным мной на днях. Дадим ему кодовое название — нейтральный гель на пектине NH. Будут ещё — дополню статью)

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

Ингредиенты

Вода — 125г

Сахар — 135г

Пектин NH — 5г

Сироп глюкозы — 10г

Итак, поехали!

Рецепт, автор которого — Адриано Зумбо, очень простой, главное — иметь пектин NH, специальный пектин, который не купить в обычном супермаркете, как яблочный. NH продаётся в кондитерских магазинах, и обычным пектином, яблочным или цитрусовым, его не заменить. NH сильнее, и самое главное — он термообратимый, это качество здесь ключевое, ведь нейтральный гель нам нужно будет хранить в холодильнике, доставать при необходимости и подогревать перед использованием — примерно до 45C. Простой пектин не выдержит многократного нагревания.

Про пектины, напомню, у нас на сайте есть отдельная статья.

Также для приготовления нейтрального геля по этому рецепту придётся прикупить сироп глюкозы.

Воду и 100 г сахара помещаем в кастрюльку.

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

Отдельно смешиваем 35 г сахара и 5 г пектина NH.

Подогреваем воду с сахаром до 60C, «дождиком», при постоянном помешивании, вводим пектин.

Доводим до кипения, добавляем 10 г глюкозного сиропа.

Перемешиваем, полминутки кипятим, снимаем с огня и процеживаем через мелкое сито.

Переливаем в ёмкость для хранения с крышкой, остужаем и убираем в холодильник. Перед использованием берём нужное количество геля и подогреваем до 45C.