Шоколадный декор: кора дерева

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

Очень многим полюбилась шоколадная кора с этого торта, и меня просто закидали просьбами рассказать, как её делать:) Наконец-то руки дошли и до неё:) На самом деле всё очень просто, вы удивитесь, насколько, но есть некоторые секреты, которые я вам раскрою, надеюсь, это поможет вам в вашем сладком творчестве. И, конечно же, здесь уже не просто кондитерская работа, а немножко из профессии художника, то есть очень-очень многое будет зависеть от вашего видения и способностей. К слову, у меня художественного образования нет (но как же мне его не хватает!), а кора, тем не менее, получилась, значит, при желании вы тоже сможете её сделать.

А вообще, судя по бесконечному потоку вопросов, которые приходят к статьям, в которых ответы на эти вопросы уже есть, мои длинные вступления мало кто читает, поэтому перехожу к практике.

Этот шоколадный декор я делала с помощью молда. Да-да. Кора — это готовый молд, который я прикупила в магазине для кондитеров CakeUp. (Вот почему я и написала в начале, что всё, в общем-то, просто:)) Молд, который, можно сказать, и вдохновил меня на создание такого удивительного лесного торта! Видите как. Увидев его, я, любитель леса, пеньков, природы и всяческого фейритейла, мгновенно захотела его себе. Меня, кстати, как повёрнутого на кондитерских штучках Плюшкина довольно часто вдохновляют именно сами материалы, инструменты и их возможности. Так вот. Молд — просто сказка! Невероятно мягкий, приятный, работать с ним — одно удовольствие! И цена для молда не такая уж кусачая, нормальная. Но пока он ко мне шёл, я попробовала соорудить некое подобие формы для создания структуры коры из фольги, и, кстати, тоже получается, только нет такого ярко выраженного рельефа и приходится довольно много орудовать стеком, подчёркивая на шоколадной заготовке характерный для коры дерева рисунок. Но если есть проблема с покупкой готового молда, можно попробовать сделать и самим из подручных средств.

Но я покажу всё-таки на примере молда.

Вот он! Красавчик, я буквально влюблена в него!

Шоколада понадобится много, не менее 300 г. Лучше — тёмный, он удобнее в работе. У меня здесь — 75%. Нам его нужно темперировать. Это непременное условие, иначе нет смысла даже браться. Такое, довольно большое, количество удобнее темперировать всё-таки с помощью пирометра и камня для темперирования или его заменителей (у меня это глубокая миска с замороженной фасолью:)), которую я показывала вот в этом видео, там же, кстати, рассказываю и про сам процесс темперирования). А вот когда шоколада мало, то проще использовать облегчённый домашний способ.

В общем, темперировали шоколад. Видите пузырьки? Это не есть хорошо, но когда усиленно мешаешь, они неминуемо образуются, тут ничего не попишешь. Впрочем, в создании шоколадной коры нам они не помешают совершенно, это я вам, скорее, для общей информации говорю.

Берём наш молд, выливаем на него шоколад рабочей температуры.

Разравниваем и немного потряхиваем.Так и пузырьки частично уйдут, и шоколад лучше проникнет во все уголки молда.

Даём ему чуть-чуть схватиться. Напоминаю, работать с шоколадом нужно при температуре в помещении 17-22 градуса, в среднем — 20. Если есть кондиционер — включайте его, если нет — открывайте окно. Если жарко и нет условий, велика вероятность, что ничего не получится. В холодильник можно поставить для ускорения процесса, но только когда кристаллизация уже началась. Итак, ждём, когда начнёт схватываться, но ещё не твердеет (иначе он просто поломается при дальнейших движениях). Накрываем листом пергамента.

И кладём на банку или любую другую штуковину, способную дать нам необходимый изгиб. Фиксируем подручными средствами. Возможно, выглядит это и не очень эстетично, но таков рабочий процесс:) Оставляем в таком виде до полной кристаллизации. Умоляю, наберитесь терпения! Шоколад любит терпеливых! Если начнёте снимать раньше времени, он у вас или поломается, или часть останется в молде. А вот если дождётесь и шоколад хорошо затвердеет, то извлечётся из молда легко и просто!

А наша кора закристаллизовалась. Форму она держит уже без банки. Не смотрите, что изнанка неприглядная, для нас в данном случае, не поверите, это даже кстати.

Освобождаем её от молда.

Вот что получилось! Уже круто, правда?

Лишние частички сверху-снизу снимаем ножом или стеком. Вот такой изгиб.

Кора уже хороша, но ещё недостаточно реалистична. Поэтому мы её покрасим. И вот тут-то вам и пригодятся ваши художественные способности. Я, честно, не знаю, как красят шоколад большие по работе с ним мастера. Честно. Я не знаю. Я сделала так, как мне захотелось и показалось красивым и похожим. Взяла диоксид титана, немного кукурузного крахмала и развела всё это в небольшом количестве водки до получения очень густой смеси. Крахмал не обязателен, но когда покрытие с ним засыхает, оно получается плотным и по нему можно дополнительно поскрести, придав тем самым большей натуральности нашей коре.

Примерно таким образом.

Теперь в ход идут сухие красители. Какие у вас есть. У меня это зелёный и коричневый от Squires Kitchen и цветочная пыльца — тоже зелёного и коричневого оттенков. А ещё — порошок какао:) Тут уже работайте с тем, что у вас есть и какого эффекта вы хотите достичь. Кора ведь тоже бывает разной.

В процессе…

Если вам покажется, что что-то пошло не так, не волнуйтесь, вы всегда можете нанести ещё слой белого красителя, разведённого в водке, можете добавить и других оттенков. Вот как здесь у меня.

Наносим широкой кистью, хорошо просушиваем, можно с помощью холодного фена. Слои краски делают структуру более яркой выраженной, это очень кстати.

Но завершить окрашивание лучше опять-таки сухими красителями. Однако, повторюсь, смотря какую кору, какого дерева и в каком состоянии вы хотите сделать.

Сзади я её тоже немного покрасила. У меня были примеры настоящей старой коры, я сверялась:) «Задник» получился очень похожим:)

Ну, вот она — наша шоколадная кора! Красавица!  

А вот она — на торте.

Теперь я и вы знаем, что шоколадный декор может быть и таким! Надеюсь, мои заметки помогут вам в ваших сладким делах. Пробуйте, экспериментируйте, не бойтесь. Если сделать несколько таких кусочков, можно собрать настоящий пень (ну, знаете эти довольно популярные торты-пеньки?), который будет не отличить от настоящего! Ну, а более подробно, если кому-то моего мк показалось мало, такие вещи не объяснить, тем более — удалённо, в режиме блога, потому что тут действительно очень многое зависит от личного видения каждого. Успехов и вдохновения!


Опубликовано: 16.03.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(75 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Декор
Теги: , , , , , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

12 комментариев к рецепту "Шоколадный декор: кора дерева"

Оксана 2 месяца назад

Спасибо большое за МК. Очень интересно. Сразу захотелось попробовать, но к сожалению в указанном вами месте нет молдов. Вы не подскажите где еще можно поинтересоваться?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 2 месяца назад

Спасибо большое за МК. В магазине CakeUp закончились даже такие силиконовые молды, после МК расхватали все))))))) мне не достался((( Виктория, а подскажите, пожалуйста, как вы закрепили кору на торте?

Войдите, чтобы ответить

Наталья 2 месяца назад

Спасибо — очень красиво и интересно!

Войдите, чтобы ответить

Ирина 2 месяца назад

Спасибо большое , очень круто , тоже хочу попробфвать , потом отчитаюсь )

Войдите, чтобы ответить

Ирина 2 месяца назад

Спасибо. Очень круто!!!

Войдите, чтобы ответить

наталья 2 месяца назад

Это очень круто! Я буду пробовать обязательно. На торте смотрится замечательно! Большое спасибо за подробный МК.

Войдите, чтобы ответить

Виктория 2 месяца назад

Очень крутая кора!!!!!!

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 2 месяца назад

Огромное спасибо!! Все очень очень понятно и вполне выполнимой. Спасибо вам за ваш труд!!

Войдите, чтобы ответить