![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/Tykvtort-803x535.jpg)
Как и обещала в предыдущем посте, в этом расскажу и покажу, как дома, самостоятельно, приготовить удивительно гармоничный по вкусу современный десерт — торт из тыквы. Да, и я ещё успеваю к Хэллоуину, если что:) Сразу скажу, торт я собирала в профессиональных формах для евродесертов. Прикупила тут по случаю, и, естественно, мне не терпелось их применить! Если вы такими штуковинами ещё не обзавелись или не собираетесь, ничего: муссовые торты можно собирать в обычных разъёмных или силиконовых формах, а также кондитерских кольцах, что я обычно и делаю. Но показывать я буду именно на новых. Это был эксперимент и для меня тоже, поэтому без моих любимых приключений на кухне не обошлось:)
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/Tykvennyj-tort2-kopiya.jpg)
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/Tykvennyj-tort-srednij-plan-kopiya.jpg)
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/Tykvtort-kusochek-s-vilkoj.jpg)
Как уже отметила, торт из тыквы получился очень гармоничным: нейтральный сырный мусс удачно сочетается со сладкими брауни с грецким орехом и карамельной глазурью, а тыква, которая сама по себе тоже имеет не слишком ярко выраженный вкус, за счёт пряностей и желированной структуры хорошо вписывается в общую картину, оттеняя всё остальное. В целом, торт сдержанный и благородный. Недаром говорят кулинары про тыкву — царица осени!:)
Я делала небольшой торт — 18 см в диаметре. Высота — около 6-ти см. Такой размер хорош для небольшого чаепития в компании 5-7 взрослых человек. Если у вас другие формы или нужно больше/меньше порций, пересчитайте количество продуктов. Для вашего удобства на сайте есть специальная кнопка перерасчёта ингредиентов. Она в самом верху в столбике справа.
Забегая вперёд, расскажу про ошибки. Я делала 300 г тыквенного пюре, и этого было многовато, на такой размер смело можно брать 250, а желатина, соответственно, 10 г. Но много-то не мало:) А вот сырного мусса мне не хватило и пришлось спешно доделывать ещё. Короче, рецепт даю уже с поправками.
Ну, начнём! Нам понадобится…
250 г тыквенного пюре!
Очищаем тыкву, нарезаем на средние кусочки и заливаем водой.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3080-803x533.jpg)
Ставим на огонь, отвариваем до мягкости. На это уйдёт около 10-ти минут.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3090.jpg)
Измельчаем блендером в однородное пюре.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3104.jpg)
Делаем желе!
10 г желатина (у меня порошковый) заливаем 50 г холодной воды.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3154-794x535.jpg)
Кладём в тыквенное пюре 25 г сахара. Можно меньше или больше, это зависит от личных предпочтений и вкуса самой тыквы.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3169.jpg)
Добавляем букет традиционных для тыквы пряностей: корицу, мускатный орех, имбирь. Можно также положить молотую гвоздику. Всё — по 1/4 ч. л.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3179.jpg)
Немного прогреваем. Нужно, чтобы сахар растворился и чтобы желатин слишком быстро не застыл в холодном пюре.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3193.jpg)
На водяной бане (или в микроволновке) подогреваем до растворения набухший желатин. Не перегреваем!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3196-767x535.jpg)
Тонкой струйкой вливаем в тёплое пюре и хорошо перемешиваем.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3200.jpg)
Теперь нужно залить желе в форму. Я использовала силиконовую форму в виде шариков.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3126.jpg)
Если именно такой нет, вы можете залить желе в обычную круглую форму диаметром на пару см меньше основной. Или взять силиконовые формочки для льда, например. Если будете делать в круглой форме, смотрите, чтобы слой получился около 1-1,5 см в высоту. Регулируйте количество пюре, иначе говоря.
В общем, залили в формочки и поставили в морозилку минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3245.jpg)
Вот такие заготовки у нас получатся! Вкусные (для тех, кто любит тыкву, само собой) пряные тыквенные шарики! А дальше нам нужно…
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3280.jpg)
…испечь корж брауни с грецким орехом!
Первым делом измельчим 35 г грецких орехов. Можно сделать это ножом. Кусочки не должны быть очень мелкими.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3372.jpg)
Затем берём по 90 г тёмного шоколада и сливочного масла.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3312-803x494.jpg)
Нагреваем на водяной бане, пока шоколад и масло полностью не растают. Перемешиваем до однородности.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3315.jpg)
Добавляем 90 г сахара.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3321.jpg)
Взбиваем в течение пары-тройки минут.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3322.jpg)
Добавляем 1 яйцо.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3323.jpg)
И снова взбиваем. Масса получается средней густоты.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3328.jpg)
Всыпаем 60 г просеянной муки и тщательно перемешиваем, можно просто силиконовой лопаткой.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3331.jpg)
Добавляем орехи и ещё раз перемешиваем. Тесто получится довольно густое.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3394.jpg)
Разравниваем его по застеленному пекарской бумагой противню, слоем толщиной 0,7- 1 см. Можно выпекать в круглой форме диаметром 16 см, но тогда корж получится более высоким. Ставим в духовку, заранее разогретую до 160 градусов, примерно на 15 минут. Важно не передержать, потому что брауни должен быть чуть влажноватым, а не хрустеть, как сухое печенье. Проверяйте лучиной, на ней не должно быть следов мокрого теста, но будут крошки.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3407.jpg)
Вот он, мой истыканный в целях проверки на готовность брауни!:)
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3446.jpg)
Немного остужаем и вырезаем круг диаметром 16 см. Точности ради и для зануд, коей являюсь сама, отмечу: я вознамерилась собирать торт в форме «Эклипс», а там основание чуть меньше, поэтому вырезала круг диаметром 14,5 см.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3449.jpg)
Вот и готовый корж! Займёмся…
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3463.jpg)
…сырным муссом!
7 г желатина заливаем 35 г холодной воды.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3410.jpg)
50 г молока доводим до кипения. В отдельной посуде соединяем 3 желтка и 40 г сахара, легонько взбиваем венчиком.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3413.jpg)
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3416.jpg)
Вливаем горячее молоко, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, увариваем до небольшого загустения или 82 градусов. Выше — желток может свернуться.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3421.jpg)
Снимаем с огня и добавляем 190 г творожного сыра. У меня Almette.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3422.jpg)
Хорошо перемешиваем.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3424.jpg)
Нагреваем желатин на водяной бане до полного растворения крупинок. Смотрите, как он рад, что скоро станет вкусным и красивым современным десертом!:)
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3427.jpg)
Тонкой струйкой вливаем желатин в молочно-сырно-желтково-сахарную смесь. Тщательно перемешиваем!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3430.jpg)
В отдельной чаше взбиваем до устойчивости холодные сливки 33%. Важно не перебить, иначе получится масло! Как только на сливках начали оставаться следы от венчика, а сами сливки на этих венчиках держаться — готово!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3434.jpg)
Аккуратно, силиконовой лопаткой, складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность сливок, вводим их в ранее приготовленную смесь. Сырный мусс готов!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3442.jpg)
Собираем торт!
Если используете силиконовую форму, как у меня или вроде того, предварительно ничего делать не нужно. Если у вас разъёмная форма или раздвижное кольцо, как в этом рецепте, то её нужно поставить на идеально ровную поверхность (например, разделочную доску), застеленную плотной (идеально — ацетатной, но можно и другой) плёнкой. Бока также проложить плёнкой. Подготовленную таким образом форму нужно поместить на 15-20 минут в морозилку, чтобы при сборке торта мусс быстрее схватился и не вытек.
Выливаем в форму половину мусса, разравниваем.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3470.jpg)
Выкладываем шарики по кругу и легонько вдавливаем их в мусс. Если у вас просто пласт желе — то кладём его и так же немного вдавливаем, прокручивая. Не усердствуем!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3478-790x535.jpg)
Выливаем вторую половину мусса и кладём корж, опять же, чуть-чуть вдавливая его в мусс. Вместе они должны образовать единую плоскость. На фото видно, что у меня это пока не так:) Всё потому что мусса оказалось маловато, о чём я писала в начале. Но этот маленький «фэйл» мне удалось исправить. И т. к. рецепт я скорректировала. вам мусса должно хватить!:) Поэтому просто ставим наш торт в морозилку минимум на 5, а лучше на все 7 часов! Тем более, что нас ещё ждёт…
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3483-774x535.jpg)
…карамельная глазурь!
А сделаем мы её по этому пошаговому рецепту.
Когда торт заморозится, останется только покрыть его глазурью и украсить. Но сначала приготовим рабочее место. Я использую противень и большую высокую банку для хранения продуктов.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3561.jpg)
Затем доведём нашу глазурь до рабочей температуры. В случае с карамельной — это 27 градусов. Но смотрите ещё и по консистенции: глазурь должна оставаться однородной, если комкуется, значит, нужно подогреть!
Достаём наш торт из морозилки, аккуратно освобождаем от формы…
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3562.jpg)
…и коржом вниз ставим на банку!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3565-803x523.jpg)
Одним движением выливаем глазурь на торт.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3570.jpg)
Перемещаем струю как бы по спирали.
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3576.jpg)
Глазурь с торта будет стекать. Её должно быть много, ведь ей нужно полностью охватить торт. Остатки можно собрать с противня и использовать для других десертов, т. к. она хранится в холодильнике (3 дня) и даже в морозильной камере (до месяца). А ещё её можно просто съесть, она очень вкусная!:)
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3578.jpg)
Глазури не нужно никак помогать. Распределиться она должна сама! Только так она ровно ляжет на торт. Единственное, что допускается, — одно (!) уверенное движение широким длинным ножом, чтобы убрать излишки глазури. Оставляем торт в таком виде на «подставке», пока глазурь не перестанет стекать. Ножом или маленькой лопаточкой аккуратно заворачиваем потёки под торт. Переносим торт из тыквы на тортовницу и украшаем!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/IMG_3581.jpg)
Я украсила торт из тыквы кусочками грецких орехов, шариком тыквенного желе и кондитерскими бусинами.
Наш современный десерт — торт из тыквы — готов!
![Современный десерт - торт из тыквы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2015/10/Tykvennyj-tort4.jpg)
Как и все современные муссовые десерты, перед подачей торт из тыквы нужно полностью разморозить в холодильнике, ни в коем случае не при комнатной температуре! На это у вас уйдёт не менее 5-ти часов. Учитывайте сроки, если готовите торт не ради любопытства, а к определённому событию. Каждый срез делать ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо.
Приятного аппетита и весёлого Хэллоуина!:) Если будете праздновать, сделайте это изысканно:)
А после праздника подпишитесь на наш паблик вконтакте:)
Комментарии 74
КомментироватьВиктория, добрый вечер! Спасибо большое за ваш блог, вы просто чудо и ваши тортики чудо из чудес…. Скоро обязательно сделаю тортик по вашему рецепту, заказала форму для шариков , а форма Эклипс есть, раньше готовила с ванильным муссом!!! Хочется испробовать все ваши тортики!!! Спасибо!!!
Здравствуйте) Спасибо вам за отзыв, мне очень-очень приятно! Готовьте с удовольствием, а я всегда рада помочь, подкинуть идейку или посоветовать что-то, сама точно так же учусь у других. Ох, сколько ещё тортиков я знаю, снимала бы и снимала, но… есть ещё и другие важные дела! В общем, буду по возможности)
Виктория, добрый день.
Уже пару недель читаю ваш блог. Спасибо Вам. Очень полезно.
Много важных открытий. И очень вы все красиво оформляете. Буду тренироваться:)
Виктория, добрый день.
Уже пару недель читаю ваш блог. Спасибо Вам. Очень полезно.
Много важных открытий. И очень вы все красиво оформляете. Буду тренироваться:)
Ольга, спасибо вам большое!) Бальзам на душу!)
Спасибо за классный рецепт! Подскажите, а где вы покупали форму для торта?
Не за что, Женя! Спасибо вам за комментарий! В рецепте использованы итальянские формы Silikomart Proffesional. Их можно купить в интернет-магазине для кондитеров «Вкусный магазин», а также заказать в «Италике», но в последнем, насколько я знаю, стоимость минимального заказа составляет 10 тысяч рублей. Возможно, что-то изменилось, уточните.
Спасибо большое!
молодец, вкусняшка!!! Тыква оч. полезная, а еще и торт- это волшебно!!!
Спасибо вам огромное!:)