Торт Сказка — простой и понятный рецепт! Это действительно тот самый торт! Подробное описание, чтобы всё получилось с первого раза!
Торт Сказка — незамысловатый, но очень вкусный торт из нашего детства. Я имею в виду, детства тех, кто застал времена СССР. Я частенько видела «Сказку», как и другие богато украшенные кремом торты и пирожные, на витрине в кулинарии и очень хотела их попробовать. Однако в нашей семье торты практически не покупались, поэтому я, если честно, не помню, удалось ли мне отведать именно той, советской Сказки по ГОСТу. Но так или иначе, торт, о котором я расскажу, точно из прошлого: у всех кондитерских изделий тех времён особенный вкус!
Рецепт из книги Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу». Только у меня торт в виде рулета.
Печём бисквит!
За 8-12 часов до сборки торта нужно испечь бисквит для рулета. Я использовала противень размером 36 на 32 см и делала бисквит на 4 яйца.
- Разогреваем духовку до 180 градусов. (В книге Ирины указано 200 градусов, но для моей духовки это чересчур, ориентируйтесь по своей, но не меньше 180.)
- Отделяем белки от желтков. Напомню, вдруг кто не знает: белки выливаем в сухую чистую чашу без капли жира, желток также не должен попасть в белки. Иначе белки невозможно будет взбить, как следует, и бисквит не поднимется. Отделять лучше в отдельную посуду, чтобы не испортить всю партию одним неловким движением.
- Желтки взбить на высокой скорости с половиной сахара (60 г) до густой кремовой массы очень светлого, почти белого цвета. Вымыть венчики миксера, вытереть насухо и взбить белки с щепоткой соли до ярко выраженной пены. Добавить оставшийся сахар (60 г) и взбивать на высокой скорости до следа от венчика, плотности, устойчивости и блеска. Правильно взбитые белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши. Однако важно не перебить! Взбиваем и периодически проверяем — как только перестали скользить по стенкам, готово! Белки аккуратно силиконовой лопаткой добавляем в желтки и щадящими, но уверенными движениями снизу вверх смешиваем.
- Просеиваем 120 г муки. Так мы насыщаем её воздухом и избавляем от возможных крупных частичек и других нежелательных элементов. Добавляем муку в яичную массу и так же, складывающими движениями, вмешиваем её. Делаем это тщательно, чтобы не осталось «островков» муки, но быстро и аккуратно, чтобы не опали белки.
- Готовое тесто выливаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, разравниваем и отправляем в духовку — помните, заранее разогретую! — на 10-12 минут. Духовку не открываем, всё, как при выпечке обычного бисквита для торта.
- Готовую заготовку следует остудить, не снимая с пергамента, плотно накрыть пленкой и оставить на время, лучше всего — на ночь, чтобы бисквит хорошо скрутился в рулет и не слишком размяк от пропитки.
Делаем крем «Шарлотт«
О, как по мне, это самый вкусный из всех масляных кремов! А надо сказать, масляные я вообще не очень. Но этот крутой! Он действительно, как пишет Ирина, очень нежный и подходит как для начинки, так и для украшения, потому что прекрасно держит форму. Не при 30 градусах на солнце, конечно, но какой крем выдержит это?:)
Итак,
- 2 желтка смешиваем со 125 г молока. Процеживаем, потому что плёнка от желтков нам не нужна. Добавляем 170 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара (у меня был ароматизатор в каплях). Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим до загустения. Накрываем плёнкой, чтобы она касалась сиропа, и остужаем до комнатной температуры.
- Когда сироп остыл, берём 200 г хорошего (от этого очень зависит вкус и консистенция готового крема!) сливочного масла, которое мы заранее, часа за два или хотя бы за час, достали из холодильника, и взбиваем на высокой скорости до пышности и почти белого цвета. По ложке добавляем сироп и каждый раз взбиваем. В самом конце добавляем 1 ст. л. коньяка. Я как-то раз не дождалась, пока сироп полностью остынет, и крем у меня получился очень жидкий. Но я поставила его в холодильник на часок, а потом опять хорошенько взбила. Всё вышло в лучшем виде! Также однажды у меня переварился сироп, и потом в креме чувствовались микроскопические кусочки сахара. Это было не страшно и всё равно вкусно, но технология была нарушена. Учитывайте, если будете готовить!
- В одну половину крема добавьте 1 ч. л. какао-порошка, тщательно перемешайте или снова взбейте. От белой половины отделите пару столовых ложек или чуть больше, подкрасьте (я сделала это гелевыми красителями Americolor) в нужные цвета. Это для украшения.
Готовим сироп для пропитки
Тут всё совсем просто:
- наливаем в кастрюльку 115 г воды,
- добавляем 100 г сахара, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, остужаем и…
- …добавляем 1 ст. л. коньяка.
Торт Сказка готов к сборке! Поехали!
- Снимаем с нашего рулета плёнку и бумагу для выпечки.
- Ровненько обрезаем его. Получившиеся при этом кусочки бисквита перемалываем к блендере в крошку или натираем на мелкой тёрке. Добавляем в крошку 1 ч. л. какао. Выкладываем эту смесь на противень и немного подрумяниваем в духовке.
- Пропитываем бисквит сиропом — кисточкой или ложкой.
- Наносим белый крем, причём туда, откуда будем скручивать, побольше. Аккуратно сворачиваем.
- Покрываем торт-рулет шоколадным кремом.
- На бока наносим жареную бисквитную крошку.
- Шоколадный и цветной крем раскладываем по кондитерским мешкам с насадками. Украшаем верх по своему желанию. Традиционно это делается в виде бревна с цветочками и листиками. То есть шоколадным кремом наносим полоски вдоль рулета, а на него отсаживаем остальное.
- Даём торту пропитаться хотя бы парочку часов, лучше больше.
Вот так — просто, но очень вкусно! И если вы сами не застали времена советских сладостей и ностальгии у вас никакой по этому поводу нет, всё равно стоит попробовать. Или приготовить торт Сказка для старшего поколения, они точно оценят!
Успехов! И пусть вам будет вкусно!:)
Комментарии 17
КомментироватьДобрый день
Подскажите, если делать торт круглым и роспись по нему как прикорму с коем-чинос, получится ли?
Спасибо
Добрый день
Подскажите, если делать торт круглым, то на сколько коржей диаметром 22 см хватит указанного теста.
И если делать роспись по нему как по крему с крем-чизом (как в вашем МК) получится ли?
Спасибо
Здравствуйте. Роспись по масляному крему красителями не получится никак. Красители скатываться будут. А вот кремом окрашенным можно! Будет эффект масляной живописи. Но делать это нужно мастихином, в общем, без тренировки тут точно никак. Можно и кисточками, но… Так или иначе, нужно приноровиться. Этого теста хватит на форму 18 см, бисквит можно будет разделить на три коржа точно. В форме 22 см получится 2 коржа.
Ответила в другом комментарии.
Понимаю, что поздно. Расскажите, как вы выкрутились, какой вариант выбрали и что получилось.
Здравствуйте, Виктория! Спасибо за рецепты. У меня мало опыта в выпечке (особенно с декором), но сам процесс приготовления десертов мне очень нравится. Для себя я приметила несколько рецептов с вашего сайта, но начала с этого. Все получилось: и нежный крем и воздушный бисквит, который прекрасно сворачивается. Но я и забыла, что этот торт сам по себе жирный и приторный. И крема я делала 1,5 порции, что еще больше усугубило его «тяжелость». Если я еще решу его делать, то, наверное стоит сильнее пропитать бисквит (я использовала все количество пропитки, но все равно по мне было суховато) и сделать с фруктовым наполнителем и кремом из маскарпоне, например, но это, конечно будет уже не «Сказка».
Вы совершенно правы, это будет уже не «Сказка». Я писала этот рецепт, когда сама только-только начинала изучать это дело. А начала я с советских тортиков. А они все такие — масляные и сладкие.
Я как то на днях готовила рулет…не по Вашему рецепту. Просто с кремом Зефир. Так вот скручивать его надо в горячем виде. Сразу. Достал промазал и скрутить. В холодном все развалится же…Хотя конечно, может у кого-то получается
Не знаю, не знаю. Классический бисквит поломается, если скручивать сразу.
Вот! Классический бисквит с подогревом!
Рада, что у вас получается и без выстаивания!
Здравствуйте. случайно набрела на ваш сайт,благодаря малазийским цветам) и была крайне приятно удивлена какую находку в качестве обучения нашла) я начинающий кондитер и немного готовлю на заказ,поэтому у вас нашла много интересных рецептов которые хочу приготовить) спасибо Вам за это. но к сожалению,не у всех рецептов есть такая нужная функция как пересчет на нужную форму(( а это было бы очень удобно.
Таисия, спасибо вам за добрые слова! Перерасчёт есть везде, где блюдо готовится в форме.
а ведь и точно ) может у меня был какой-то сбой и не везде показывало,но теперь хочется все все попробовать рецепты тортиков ))) спасибо огромнейшее
Не за что! Успехов!
настоящий 10000 торт»сказка» готовится как бисквитный рулет,а не выпекается в форме для кексА.Такой он был в моем далеком детстве.
Вы хоть текст прочтите! где форма для кекса?