Цветные подтёки на торте

Цветные подтёки

Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом🙂 Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто!

Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.

Ингредиенты
Белый шоколад65г
Растительное масло без запаха20г
Пищевой краситель

Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!

Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!

Поехали!

Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.

Цветные подтёки

Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.

Вот что у нас получится.

Цветные подтёки

Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.

Цветная глазурь для торта

Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.

Цветная глазурь для торта

Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый». 

Цветная глазурь для торта

Вот он.

Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.

Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.

Цветные подтёки на торте

Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.

Цветные подтёки на торте

Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике. 

Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.

Цветные подтёки

Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта. 

Цветные подтёки

Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем  с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.

Цветные подтёки

Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!

Шоколадный декор

Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.

Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!

Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим!😊 А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть сообщество вконтакте! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!

Автор:
Опубликовано: 05.11.2016
Поделиться

Комментарии 190

Комментировать
8 лет назад

Вика,здравствуйте!!! Всё как всегда:просто и доступно!!! Один вопрос.А каким кремом так здорово выровнен тортик??? Или это мастика? Спасибо Вам и вашему таланту!!!

8 лет назад

Юлия, здравствуйте! Спасибо вам большое за добрые слова) Это крем-чиз на масле, рецепт есть в блоге.

8 лет назад

Виктория, добрый день.
А если сделать ганаш со сливками и белым шоколадом по вашему рецепту и уже в него добавить краситель, тогда подтеки не получатся?
Спасибо за ответ

8 лет назад

Здравствуйте. Да можно, конечно. Только для ганаша на белом шоколаде пропорции будут другие, и я не знаю, какие лучше, не пробовала делать такие подтёки. Я же на заказ не пеку, поэтому нет возможности часто экспериментировать.

8 лет назад

Задайте этот вопрос на форуме, пожалуйста.

8 лет назад

Вика спасибо тебе огромное, голову ломала как красить белый шоколад не имея спец красителей, ты спасительница в очередной раз, твой блог палочка выручалочка !!!!

8 лет назад

Отлично, все просто) буду пробовать

8 лет назад

Конечно, просто. Пробуйте, успехов вам!

8 лет назад

Виктория здраствуйте! А чтобы добиться белых подтёков что нужно в глазурь добавить?и огромное вам спасибо за рецепт!!!!!как всегда все просто и понятно!!!!!

8 лет назад

Здравствуйте. Есть в тексте. Диоксид титана.

8 лет назад

Ой извините! Нашла!!!)))

8 лет назад

Здравствуйте! А просто шоколадные подтеки из горького шоколада тоже по такому рецепту можно сделать?

7 лет назад

Можно, но, думаю, будут немного другие пропорции. Надо поэкспериментировать, так сразу не смогу посоветовать.

7 лет назад

Вика,здравствуйте, с Рождеством. Я прочитав весь форум,запуталась с подтеками окончательно. В рецепте вы используете простой краситель,а в конце пишите,что нужен только жирорастворимый.

7 лет назад

Спасибо большое! И вас с праздниками!) Но вот не понимаю, где это здесь я использую простой?) В этом рецепте использован жирорастворимый краситель.

7 лет назад

Здравствуйте! Поделитесь, пожалуйста, рецептом шоколадных пластин!

7 лет назад

На сайте давно уже есть МК по ним.

7 лет назад

Подскажите, шоколад можно заменить кондитерской глазурью?

7 лет назад

Я не пробовала, думаю, да. Только… страшным шёпотом невкусно же.

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .