Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом🙂 Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто!
Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.
Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!
Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!
Поехали!
Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.
Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.
Вот что у нас получится.
Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.
Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.
Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый».
Вот он.
Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.
Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.
Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.
Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике.
Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.
Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта.
Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.
Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!
Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.
Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!
Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим!😊 А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть сообщество вконтакте! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!
Комментарии 193
КомментироватьЗдравствуйте. Подскажите как сделать крем для обмазки торта. Я делаю из масла ,сметаны и вар. сгущенки. Он постоянно стекает. Не держится.
Такой крем и не будет держаться. Он больше подходит для прослойки между коржами. Вам нужно выбрать стабильный крем. Подойдёт масляный крем на швейцарской меренге, шарлотт, пломбир, ганаш, сырный крем на сливочном масле, мокрое безе. Все перечисленные виды кремов есть на сайте в разделе «Полезно».
Спасибо огромное за совет. И еще хотела спросить какой краситель лучше использовать. И продается ли он в обычных супермаркетах.
А можно заменить краситель какао порошком.
Не знаю)
Так я же пишу об этом. Нет, в специализированных магазинах.
Здравствуйте, а можно ли такой шоколадной глазурью сделать подтеки на торте,обтянутым мастикой
Можно. Но зачем?)
Заказчики хотят из мастики, не кремовый, но с подтеками
Ох уж эти заказчики)
Ой спасибо, а то много читала и делала, но как-то классно не получалось. Делала с маслом так шоколад просто сворачивался, а тут с растительным и такое великолепие.
Здорово) Спасибо вам за отзыв и фото)
Добрый день! Хочу сказать Вам большое спасибо, (даже не так) ОГРОМНОЕ СПАСИБО! Это лучший рецепт подтеков! Пробовала на молочном шоколаде — идеально . Подтеки аккуратные, предсказуемые, хорошо застывают красивой капелькой. А главное подходят для любого шоколада! Никакой ганаш с добавлением сливок рядом не стоял!
Здравствуйте! О, я очень рада, что вы довольны) Спасибо вам за отзыв! А сколько масла наливали для молочного шоколада? Здесь как-то спрашивали.
Все по Вашему рецепту) Делала с шоколадом «Аленка».
Здорово вышло!))) Очень! А как сделали гитары?)
Вика, у меня есть пластиковые формы, гитары тоже «Аленка». Дизайн торта честно подсмотрен))
Понятно) вы молодец!
Здравствуйте, а мне ,как начинающему кондитеру, подскажите .На какой крем можно делать цветные подтеки ?
На любой)