Ванильный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом омбре. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель.

Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Поехали!

Ингредиенты
Желтки2шт
Белки4шт
Мука130г
Сахар105г
Ванильный сахар10г
Растительное масло без запаха55г
Подогретое молоко85г
Разрыхлитель1.5ч. л.

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

Ванильный шифоновый бисквит

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Ванильный шифоновый бисквит

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Ванильный шифоновый бисквит

Перемешиваем всё венчиком.

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Взбиваем миксером в пену.

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Добавляем 25 г сахара.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Проводим ножом по краю формы.

Шифоновый бисквит рецепт с фото

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

Торт с ягодным муссом

Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

Шифоновый бисквит рецепт с фото

А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

Шифоновый бисквит рецепт с фото

Можем использовать наш ванильный шифоновый бисквит!

Шифоновый бисквит рецепт с фото

Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Вступайте в наш клуб вконтакте!

Автор:
Опубликовано: 09.01.2017
Категория: Бисквиты
Теги: ,
Поделиться

Комментарии 149

Комментировать
8 лет назад

День добрый, у меня формы низкие 3,5 см но 24 см на 3 формы удвоить количество ингредиентов или увеличить в 1,5 раза? Так же вопрос, в духовку влезает только 2 формы, критично ли если тесто в 3 постоит при комнатной температуре пока первые выпекаются?

8 лет назад

Собственно на удвоенных ингредиентах вышло 3 бисквита 24см и 3 см в высоту) пекла в формах Вильтон

8 лет назад

Спасибо, что написали) Я всё равно не сориентировалась бы, у меня таких форм нет.

8 лет назад

Добрый день) а можно сделать такой бисквит только шоколадный? туда добавить какао и растопленный шоколад.

8 лет назад

Шоколад нет, а часть муки можно попробовать заменить какао-порошком.

8 лет назад

Вика, хочу взяться за этот бисквит. У меня кольцо не такое высокое, как у вас, не раздвижное. Может лучше тесто на три части разделить и выпекать по-отдельности? Или с этим бисквитом не пройдёт? :) спасибо

8 лет назад

На две части лучше.

8 лет назад

Но смотря какая у вас высота.

8 лет назад

Или вообще можно не в кольце испечь, а в обычной форме, если кольцо низкое.

8 лет назад

Вика, возможно Вам это не будет интересно, но мне надо поделиться . Купила я форму. И вот что у меня вышло: см фото.
Ещё раз хочу выразить Вам свою признательность

8 лет назад

Вооооот! Видите, какая красотища! Ну? Ни в какое же сравнение не идёт с тем, что получается в обычных! Как я за вас рада, вы не представляете!)

8 лет назад

Да, у нержавейки есть такое свойство. Только ими и пользуюсь. Только все низкие были. А, говорят, если найти из алюминия (советские), то ещё лучше!
Вика, ещё раз спасибо!

8 лет назад

Да не за что, тем более если пользовались всегда, для вас не должно было быть открытием)

8 лет назад

Добрый день! Решила перед ДР попробывать спечь шифоновый бисквит, и была расстроена, т.к. ничего не получилось. Тесто все сделала по граммам, форма — 18 см., когда поднялся у меня радости не было предела, высокий, красивый. Но как только достала из духовки, сразу упал, а когда разрезала — так он оказался мокрый внутри. В чем моя ошибка — недопекла?
И еще вопрос, я люблю печь классический бисквит на плите, в аллюминевой кастрюле, а можно ли данный бисквит так печь?

8 лет назад

В кастрюле не пекла, не скажу. Даже не представляю, как это) А упал, потому что недопекли, он не должен быть мокрый внутри! Шпажкой проверяли?

8 лет назад

Здравствуйте,подскажите,испекла бисквит в такой же форме как у Вас (разъемное металлическое кольцо),но бисквит получился неровным(вверх уже,чем низ).В чем может быть проблема,форму ничем не смазывала.Фото не могу приложить,слопали в один момент,сам по себе он изумительный.Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт.

8 лет назад

Наталья, не могу предположить даже, почему так.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .