Ванильный шифоновый бисквит

Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Поехали!

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

Ванильный шифоновый бисквит

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Ванильный шифоновый бисквит

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Ванильный шифоновый бисквит

Перемешиваем всё венчиком.

Ванильный шифоновый бисквит

В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

Ванильный шифоновый бисквит

Взбиваем миксером в пену.

Ванильный шифоновый бисквит

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

Ванильный шифоновый бисквит

У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

Ванильный шифоновый бисквит

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Ванильный шифоновый бисквит

Добавляем 25 г сахара.

Ванильный шифоновый бисквит

И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

Ванильный шифоновый бисквит

Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

Ванильный шифоновый бисквит

Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Ванильный шифоновый бисквит

Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.

Ванильный шифоновый бисквит

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

Ванильный шифоновый бисквит

А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

Ванильный шифоновый бисквит

Проводим ножом по краю формы.

Ванильный шифоновый бисквит

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

Ванильный шифоновый бисквит

Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

Ванильный шифоновый бисквит

А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

Ванильный шифоновый бисквит

Можно использовать!

Ванильный шифоновый бисквит

Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(26 голосов, в среднем: 5 из 5)
Категория: Рецепты
Теги: ,
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on TwitterShare on Reddit
Tori Pteat

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Написать комментарий / Задать вопрос

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прислать уведомление об ответе на ваш комментарий?

32 комментария к рецепту "Ванильный шифоновый бисквит"

  • Наталья

    Здравствуйте,подскажите,испекла бисквит в такой же форме как у Вас (разъемное металлическое кольцо),но бисквит получился неровным(вверх уже,чем низ).В чем может быть проблема,форму ничем не смазывала.Фото не могу приложить,слопали в один момент,сам по себе он изумительный.Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт.

    Ответить

  • Александра

    Не плохой такой) Правда у меня бисквит из кольца выпирал — я сдуру поставила на банки — итог: вмятины — верз срезать пришлось. ну сама виновата.

    Ответить

  • Лилия

    Виктория,посоветуйте пож та какой крем для этого бисквита лучше подойдёт,чтобы бисквит не просел?

    Ответить

  • Ольга

    Уважаемая Виктория, в ингредиентах не указан разрыхлитель, а в тексте с описанием вы про него говорите, может лучше исправить, а то вдруг кто то прочитав статью позже будет использовать только таблицу и пропустит важный компонент. Заметила, потому что зачитываю ваши статьи «до дыр», спасибо большое Вам за ваш труд.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Ольга, спасибо вам огромное и за поправку, и за интерес к блогу, это очень-очень приятно и ценно! Сейчас поправлю!

      Ответить

  • Елена

    Вика, с Новым годом! Счастья, радости, новых вкусностей , вдохновения и удовольствия от постижения;) , желания поделиться своими знаниями с нами и терпения многократного на нас!
    Шифоновый бисквит — та ещё капризуля! Пару раз «приступала» к нему и отступила, как мне казалось, насовсем. Попробовала по Вашему рецепту. Все получилось. Для себя отметила: пошаговый рецепт потому и пошаговый, что важны все нюансы( и в очередной раз восхитилась , как все понятно и скрупулёзно Вы объясняете ). Если написано 2 желтка и 4 белка, значит,именно так и надо делать. Я кстати в первый раз решила, что ничего страшного не будет, если взять просто 4 яйца!))) Ещё отдельное спасибо за возможность нажать на красный кружочек и посмотреть, , сколько продуктов пойдёт на мою форму) А в принципе, конечно, чтобы получился идеальный бисквит, надо печь и печь, набивать, так сказать , руку;)

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Спасибо вам большое! Да, вы правы, кондитерское дело — хитрое. Тут очень много тонкостей, на самом деле, и для действительно хорошего результата придётся и потрудиться, и потратиться.

      Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      И вас тоже с праздниками!:)

      Ответить

  • Наталия

    Забыла уточнить, пекла в кольце 20 см, не стала увеличивать пропорции, т.к. просто для себя, попробовать, вышел 5 см высотой.

    Ответить

  • Наталия

    Доброго дня, Тори! Очередное спасибо! Знали бы Вы как часто я Вам спасибо говорю, каждый раз беря в руки силиконовую лопатку)))) до Вас не обращала на них внимания, а это по-настоящему крутой гаджет оказался!)) О бисквита — ооочень понравился, легко готовить, инструкции ясные! Учитывая, что поклонницей классического бисквита я не являюсь, этот прямо по мне, то,что надо) нежный, мягкий, чуть -как надо- влажный…Кстати, название шифоновый привлекло изначально) В общем, Вы моя крестная кулинарная фея)

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Смеюсь:))) Мне так приятно, спасибо вам большое-большое!))) У меня тоже есть девочки, которых я неустанно про себя благодарю, когда делаю что-то на кухне:) Вроде мелочи, а так выручают!

      Ответить

  • Александра

    Вообще говорят, что белки, комнатной температуры, надо сбивать нп одной скорости, дабы не портить структуру белка. И перемешивать надо складывающими движениями, при этом крутя тарелку наавстречу.. как при процессе макаронс

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Для бисквита можно и не комнатной. Я всегда беру холодные. Взбиваю на высокой скорости. Перемешивать да, аккуратно, силиконовой лопаткой, но я вроде бы писала об этом. Я не сравниваю в тексте с макаронажем, потому что пишу для новеньких в том числе, а макарон — ещё более капризный десерт, это уже следующая ступень.

      Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Вы знаете, довольно трудно в каждой статье описывать одно и то же. Я уже рассказывала в блоге, как печь классику, и тут, в тексте, есть ссылка на статью о классическом бисквите, там и про складывающие движения есть. С картинками. Считаю, человек действительно увлечённый обязательно всё найдёт и прочитает.

      Ответить

  • Анастасия

    У меня опал бисквит:( а был такой идеальный, пока не поставила остывать:((( может не допекла?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Если высота формы позволяет, можно прямо в ней перевернуть на решетку и оставить в выключенной духовке остывать. Допекли или нет — проверяйте лучинкой. Из серединки она должна выходить сухая. Этот бисквит капризнее и нежнее классического, но у меня с ним не было проблем, вернее, иногда он у меня немного сжимается, но несущественно. И я всегда в кольце без дна пеку, в нём все бисквиты красивее и ровнее и меньше оседают.

      Ответить

  • Виктория

    Здравствуйте делала бисквит по вашему рецепту с тем же кол-м ингридиентов но форма 24 см, вот что получилось, он опал что-ли. тонкий и мягкий. Остужала как у вас в статье. Что я сделала не так?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Виктория, здравствуйте. Он и должен быть мягким и нежным, в этом его фишка и отличие от других бисквитов. Тонкий он потому, что вы выпекали его в широкой форме, вам нужно было увеличить количество всех ингредиентов, умножив каждый на 1,8. У нас на сайте есть калькулятор, кстати, для удобного перерасчёта ингредиентов. Он в середине пропёкся? Ещё есть фишка — выключить, но сразу не доставать из духовки. Говорят, что так меньше опадает.

      Ответить

      • Виктория

        Да пропекся весь, он выглядит в «жизни» нормально))) только смущает что тонкий, я понимаю что форма больше но даже в ней он мог бы больше подняться что-ли…вообще у меня бисквиты не получаютс

        Ответить

        • Виктория

          а вот у вас примерно на сколько см поднялось тесто в форме? У меня ну совсем чуть чуть, 3 см по моему. И еще здесь как бы тоже непонятно для меня какой у него «правильный» вид, как опадает бисквит я знаю, это все сразу видно а здесь такого нет, он как по краям формы схватился так и остался вроде как, только уж очень тоненький…попробую пересчитать кол-вл продуктов и испеку обязательно.

          Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          Еще от формы зависит. У меня кольцо без дна. В нём абсолютно все бисквиты получаются выше и ровнее, нежели в разъёмных или каких-то других. Я писала об этом в одной из своих статей. Бисквиты нужно отрабатывать. Начните с классики. Шифоновый уже посложнее, потому что слишком нежный, у него и название соответствующее. Но, честно говоря, я считаю, что он у вас получился, просто форма намного шире моей, вот он и низкий. Как же вы хотите, не увеличив количество продуктов, получить ту же высоту? Это странно, не находите? Он и у меня не в два раза поднялся. Посмотрите, на фото всё видно. Сколько я налила теста, и какой высоты получился бисквит. Я же специально снимаю каждый шаг. Возьмите форму поменьше, а еще лучше — купите кольцо для выпечки, и будет вам счастье.

          Ответить

  • Анастасия

    Обязательно попробую ваш рецепт ванильного шифона, надеюсь, что все получится, т.к. мой прошлый опыт с данным бисквитом (2 попытки) каждый раз оказывался неудачным. Бисквит поднимался, а потом ещё в духовке падал, крышку никогда не открываю, пеку примерно 30-40 минут, духовой шкаф с конвенцией, при доставании из духовки бисквит оказывается сырым внутри, не могу понять причины. Вот странно, что шоколадный шифон у меня получается идеально, ну и классика само собой. А вот ванильный шифон какой-то заколдованный. Попробую ваш рецепт, потом обязательно отпишусь о результате. Очень хотелось бы чтобы получился.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Очень хочу, чтобы у вас получилось! Пеките при 160 обязательно. И я вот без конвекции пеку всегда. Правда, не знаю, как это влияет.

      Ответить