Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом омбре. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.
Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель.
Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.
Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!
Поехали!
Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.
В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.
Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).
Перемешиваем всё венчиком.
В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).
Взбиваем миксером в пену.
Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.
У нас получается однородная, густая, но текучая смесь.
В отдельной чаше взбиваем белки в пену.
Добавляем 25 г сахара.
И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.
Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.
Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.
Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.
Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!
Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.
Остужать лучше вниз головой.
Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут.
А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!
Проводим ножом по краю формы.
Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.
Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.
А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!
Можем использовать наш ванильный шифоновый бисквит!
Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.
Пусть у вас всё получится!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Вступайте в наш клуб вконтакте!
Комментарии 147
Здравствуйте! Приготовила бисквит по вашему рецепту. В целом он получился, но ближе к дну тесто будто плохо подошло, менее воздушное чем верх. Не подскажете почему так может быть? Белки были взбиты хорошо. Мне кажется, что тесто до добавления белков получилось гуще, чем у вас на картинке. Возможно нужно чуть меньше муки?
В любом случае тортик получился очень вкусный)
К сожалению, по-научному пока не подскажу, в чем дело. Мука бывает разная, может, дело и в ней, но если её будет мало — тоже плохо, это тесто и без того нежное и воздушное и легко опадает, а меньшее количество муки сделает его ещё более уязвимым. И, кстати, белки могут быть взбиты чересчур хорошо, что тоже влияет на текстуру.
Добрый день. Скажите, можно ли сделать такой бисквит шоколадным? И сколько в таком случае нужно добавить какао?
Можно, замените граммов 20 муки какао-порошком.
Мои детки были ввосторге!
Такой милый единорожка)))
Здравствуйте, спасибо за рецептик!
И вам спасибо за отзыв и фото!
Виктория, подскажите пожалуйста, можно ли этот бисквит заморозить?
Можно!)
Бисквит выпекался на 30 минут дольше чем классический, (70 минут) поверхность влажная. структура очень нежная. Но использовала желтки и белки все 4х4, и воду не измеряла. а белки взбила до очень плотной массы. Даже не знаю,в чем дело.. На днях попробую в точности с вашим рецептом)
Надо в точности всё-таки. Когда что-то меняешь, часто идёт не по плану.
Ваши рецепты просто супер! Все получается с первого раза! Готовлю только по ним! Всякий раз результат радует, и сегодня тоже не исключение! Получился ванильный шифоновый бисквит и шоколадный бисквит на ура! Спасибо Вам, за отличные десерты и подробные описания приготовления.
Пожалуйста! Очень рада!) И вам спасибо за отзыв!
Здравствуйте, Виктория. Я плачу и рыдаю! Попробовала однажды этот бисквит, и прям влюбилась в него. Делала много раз, все получалось. Но с одного «прекрасного» момента меня преследует какой-то рок с этим бисквитом! Он просто не пропекается! Вот несколько раз уже не могу его испечь. Катастрофа! Ближе к донышку в середине он клеклый. Все делаю так, как тогда, когда получалось. Не понимаю. Может подкиньте идею, в чем причина, и как наладить с шифоновым отношения?
Здравствуйте, сегодня испекла бисквит. Все шло по плану и поднялся он красиво и не потрескался, но когда я перевернула его на банки, а потом снова перевернула в исходное положение, он просто упал и стал в три раза меньше.Обьясните мне в чем причина, это уже не впервый раз?
Здравствуйте. Вообще, с шифоновыми такое случается( Они очень нежные! Как варианты — попробовать положить чуть больше муки, дольше выпекать, не вытаскивать из духовки сразу, а остужать прям в ней.
Здравствуйте! Хочу попробовать этот бисквит в торте в виде коробки с цветами. Испеку в прямоугольной форме. Я не очень пока представляю как его охладить вверх ногами ( форма 20*30см). Подскажите, пожалуйста — от крема на сливках с маскарпоне этот бисквит не станет слишком мокрым? ( планирую бока покрыть ганашем и обтянуть мастикой ) Заранее спасибо
Не станет. Но для такого рода тортов лично я предпочитаю брать менее нежные бисквиты. Из этого тоже можно, но с ним посложнее будет.
Ну и в целом виде,простите меня за назойливость))
Наоборот, мне очень приятно, что вы пишете!) Спасибо, что делитесь!
В разрезе(пекла всего один корж)
Вот такой у меня получился))
Спасибо за рецепт,очень вкусный бисквит.Пекла в разъемной форме 25 см,низ и бока прокладывала бумагой для выпечки,побоялась что убежит из формы))) На банках остудить не получилось,потому что из формы он выскочил ни где не зацепившись)))
Спасибо вам за отзыв и фото!)
здравствуйте, в этот бисквит можно добавить грецкие орехи？ не осядет？
Здравствуйте подскажите пожалуйста а масло и молоко обязательно в граммах,то в мл нужно ??
Здравствуйте,подскажите,можно ли сделать из половины порции этого бисквита капкейки?получатся ли они из этого теста?
Здравствуйте, нет, это бисквитное тесто, оно не подходит для капкейков. В блоге есть отличные рецепты капкейков в разделе «Пирожные».
Спасибо большое! Все получилось с первого раза!
Пожалуйста! Спасибо вам за отзыв! Бисквит красавчик!
Вот он, остывший
Вика, здравствуйте. Я с вопросом. Заранее спасибо. Раньше выпекала бисквиты в разъёмом форме 26 см и получалось. Корректировала количество ингредиентов, но не на 26 см, то есть бисквиты получались тоньше. И вот купила кольцо. И второй раз бисквит «взрывается» где-то на 25-30й минуте. Сначала тыквенный себя так повел, а сейчас смотрю и вот, здрасьте-пожалуйста, и ванильный туда же. В остальном все хорошо с ними, не опадают, ведут себя прилично. Это слишком высокая температура в духовке? Вроде выпекается он как надо по времени, тыквенный даже дольше пекся. Спасибо))))) И за советы, и за рецепты, и за хорошее настроение)
От формы, точнее, от материала, из которого она сделана, зависит и время выпекания, и даже температура, это правда. На какой вы печёте? Может, и правда, чуть поменьше сделать?
Добрый день! Подскажите пожалуйста, если у меня форма диаметром 25см и высота 5см, у меня бисквит не получится, или можно уменьшить колличество ингредиентов в 2 раза???
Здравствуйте Виктория, а какая высота вашей формы?
Добрый день! подскажите,пожалуйста, можно ли бисквитное тесто ( не запеченное) хранить несколько, часов? Просто нет достаточного количества форм, необходимых для выпечки.
Нет, нельзя, оно опадёт, причём, достаточно быстро. Замешивайте ровно столько, сколько сможете сразу поставить в духовку. Это очень важно.
Спасибо огромное за ответ и внимание, сайт просто замечательный, идеи вдохновляют, второй день посвятила выбору рецептов, жду выходных, чтобы начать творить.
Виктория здравствуйте, это самый любимый мой бисквит!!! Вот что у меня получилось
Красиво))) Спасибо, что поделились!
Здравствуйте, Виктория! Подскажите, можно ли в этом рецепте молоко и раст.масло заменить на кокосовые?
Ольга, здравствуйте. Я не пробовала, а т. к. я люблю всё проверять на практике, мне сложно сказать наверняка, что получится.
В центре немного образовалась возвышенность, но это не стало проблемой, корд около 5-6 см
Здравствуйте! Готовила такой бисквит впервые. Получился! около суток простоял в холодильнике в пленке, не осел ни чуть! для крема выбрала йогуртовый мусс. Торт получился большой, высокий, но не слишком сладкий.
Здравствуй,волшебница!
Все до сих пор вспоминают приготовленный по вашему рецепту морковный торт :)
Скоро у моей племяшки день рождения, хочу приготовить шифоновый бисквит, но хочется добавить туда каких-нибудь ягодок, типа малины.
Он слишком нежный для этого или можно?)
Заранее спасибо за совет!
Ну, можно попробовать) Только ягоды просушить и обвалять в муке, иначе осядут на дно.
Спасибо Вам, моя феяЭто самый лучший и вкусный бисквит
Я очень рада, Мария!)
Здравствуйте,очень понравился этот рецепт бисквита ,теперь хочу приготовить:) Можете подсказать, какой у Вас получился вес на выходе?
Виктория, не подскажу, я не взвешивала.
Какой категории яйца использовать?
Попробовала еще один ваш рецепт.
Все получилось, это теперь бисквит-фаворит. Очень вкусный, в меру влажный.
Не устану благодарить Вас, Виктория, спасибо за блог, за труды и старания!
Скажите,пожалуйста,можно ли в него добавить какао или шоколад,чтобы сделать шоколадные коржи?Или текстура нарушится?
Очередное спасибо за такую вкусноту. Скажу, что получился бисквите только со второго раза. Первый раз допустила ошибку. Муку, сахар и все остальное измеряла стаканами, а это оказалось не верно и бисквит осел. Во второй раз использовала весы и ура! Все получилось. Вкуснее не ела! Спасибо!
Да, в случае с этим бисквитом лучше пользоваться весами.
Доброй ночи! Огромное спасибо за Ваш труд,столько времени и сил Вы тратите на то, чтобы мы девочки, радовали своих близких вкусными и красивыми десертами и блюдами. Можно спросить, мне нужен фисташковый шифоновый бисквит, почему-то мне кажется, что с ним тортик заиграет новыми красками, можно в Ваш рецепт попробовать добавить пару ложек фисташковой пасты? И если да, то на каком этапе это лучше сделать?
Алёна, я не знаю же( Не пробовала. Попробуйте и напишите) Правда, этот бисквит и сам по себе не слишком-то хорошо получается у читателей, а с пастой… Я бы в классику добавила плюс разрыхлитель. И что-нибудь из молочки — для влажности.
Здравствуйте!
Спасибо вам огромное за ваш сайт, ваш труд, рецепты подсказки и комментарии! Прочитала практически все рецепты + комментарии к ним — извлекла для себя полезные выводы и полная решимости решила сделать подарок сынуле своими руками
Собрала воедино то, что понравилось — шифоновый бисквит, муссовую начинку из чёрной смородины, крем сливки/маскарпоне, шоколадные подтеки и топеры из шоколада. Делала неспеша этапами — один день коржи из бисквита, второй день мусс и крем, на ночь в морозилку и на третий украшала
Тортик получился пальчики оближешь, никогда не пробовала такого бисквита и мусса! Спасибо большое за ваш совет протереть ягоду через сито! Сначала хотела полениться, но потом решила протереть- в итоге нежнейший, воздушный мусс с идеальной кислинкой (сахара в него клала в два раза больше, чем у вас в рецепте, т.к. Смородина кислая)
Конечно разочаровали меня мои подтёки, но я понимаю, что для этого нужен опыт ☝ Зато я в полном восторге от темпирования шоколада Чувствую себя теперь феей, которая может сделать любые шоколадные украшалки Кстати, которые все норовят стырить с тортика в первую очередь Вообщем я счастлива! Спасибо большое за ваши знания, следующий в очереди у меня морковный тортики и капкейки
Лена, я очень рада, что вас вдохновила) Спасибо большое за такой тёплый, искренний отзыв) Успехов!
Здраствуйте, у меня уже второй раз проблемы с «шифоном», в первый раз прекрасно поднялся, но когда вынула сел практически сразу (хотя на стаканах переворачивала), внутри был сыроват (время выпечки было 50 минут, но лучинкой не проверяла), сегодня же проверяла готовности лучинкой но по истечению полутора часов не выдержала и перевернула на стаканы в духовке, но ВНУТРИ ОПЯТЬ СЫРОЙ ну что это такое (ведь я и другие бисквиты пеку прекрасно пропекаются………что может такое быть с шифоновым бисквитом……..все делаю по рецепту до последнего грамма выпекала на 160 градусах (((((((((
Честно говоря, не могу себе представить такого. Вы уверены, что духовка работает на 160 градусах? У вас точный термометр?
да вроде как на 160 градусах, но термометра нет))), сегодня куплю термометр и …снова в бой)))) Спасибо.
Здравствуйте. А у меня наоборот очень быстро печёт духовка. В первый раз на 35 минутах достала, он уже прям зажарился. Можно температуру понижать во время готовки до каких температур? У меня электрическая. Режим выбрала Традиционная духовка? Или надо с конвекуией? Спасибо. И как избежать возвышенности в центре?
Здравствуйте! Очень часто бывает так, что духовка показывает одну температуру, а на деле она совсем другая! Нужен, по идее, отдельный термометр, который помещается внутрь духовки. Стоит он не очень дорого, продается в интернет-магазинах, посмотрите, очень классная штука. Уверена, что датчики на вашей духовке вас обманывают. Высокая температура слишком, оттого и горка в центре бисквита. Понижать температуру во время выпечки можно, но уже когда всё поднялось и схватилось, лично я, если нужно, делаю это после примерно получаса выпекания. А до, первые минут 20 точно — нежелательно, упадёт тесто. Особенно если речь о классическом или шифоновом бисквитах.
У меня вот тоже осел бисквит сразу как только выключила духовку, предварительно проверив лучиной она была чистой! Но он все таки осел, и по краям прилип к форме! В общем не понятно!
«У нас на сайте есть калькулятор, кстати, для удобного перерасчёта ингредиентов. » А где он я не могу его найти!? Подскажите пожалуйста!
Кнопка «Ингредиенты» сверху над текстом рецепта.
Только сейчас увидела! Это оооочень удобно! Большое Вам спасибо!)))
Виктория, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, выпекали ли вы когда-нибудь фисташковый бисквит? Реально ли взять этот рецепт за основу и добавить фисташковую пасту? Хочется получить как раз нежный, не сухой бисквит! Заранее спасибо!
Я фисташковый только хочу. На вашем месте, я бы взяла проверенный рецепт именно фисташкового бисквита, от блогера или кондитера, которому доверяете. А этот — оставила бы, как есть. Но экспериментировать — ваше право)
и вот еще фото
Вика здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт — вот испекла все получилось но до 6см не дотянул — получилась высота 5 см.Я кондитер начинающий и вот возник простой вопрос на который не могу найти ответ — на какое количество коржей я могу его поделить — есть ли какой то стандарт или оптимальный вариант для этого бисквита? Разделить на 2 — высоковат на 3 — низковат….???Хочу попробовать пробный тортик с кремом пломбир
Стандарта нет, от вашего опыта зависит то, на сколько коржей вы сможете разрезать бисквит.
Спасибо! Рискнула разрезала на 3 — получилось хорошо на мой взгляд
Отлично, я бы сказала!
Спасибо что делитесь знаниями! Очень классный у вас сайт — ждем развития на Ютубе !
А подскажите можно ли добавить цедру лимона и сок лимона сюда?
По идее, да.
Эээээх и у меня опал и сжался( видимо не додержала( а в духовке был хорош! буду пробовать ещё! Но вкус конечно бесподобен!
Виктория, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, возможно ли сделать торт вперемешку с ванильными и шоколадными коржами по вашим рецептам? Задаю вопрос, потому что предполагаю, что шоколадный несколько плотнее ванильного, и опасаюсь, что шоко-коржи будут сдавливать. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте, Виктория. испекла такой бисквит! И первый раз в кольце! Супер! Ровненький, хорошенький. Все получилось. Пекла 50 минут при 160 гр., в диаметре 22 по расчету сайта кол-ва ингредиентов . После выключения духовки подержала там его еще 10 минут. Получился 6,5см. Спасибо!
Спасибо за отзыв)
Здравствуйте, Виктория. Попробовала испечь ваш шифоновый бисквит. Получился обалденно вкусный, правда у меня он осел, хоть и остужала кверху дном. Но вкус от этого не испортился. А выдержит ли этот бисквит покрытие из мастики? А то я как-то побаиваюсь, уж очень он нежный. Или не стоит такой бисквит использовать в мастичные торты?
Можно, всё от опыта вашего зависит и от крема. Девочки и муссы под мастику делают.
Здравствуйте. Сдела перерастет на 22 форму. Весь сахар смешала с сухими ингредиентами. Как быть теперь с белками?
Ну надо было не только сахар, а всё пересчитать.
Викторыя здравствуйте! Спасибо за очередной рецептик, все было вкусно! Только у меня несколько вопросов сложилось. 1.когда я достала торт из холодильника, прослойка была мягковатой и при нанесении покрытия (я делала крем чиз), черника смешивплась с кремом и у меня торт получился в крапинку. Может нужно было в морозилке подержать перед покрытием торта? 2. В завершении торт был слегка живодригущий, когда нарезанный кусочек клала на тарелку, он падал. Просто хочу понять, он таким и должен быть или у меня недостаточно застыл мусс? 3.шифоновый бисквит получился воздушный, нежный. Но в этом торте показалось, что отдавало подсолнечным маслом в бисквите. У вас не было такого ощущения? Может лучше сделать этот торт с классическим бисквитом? Как думаете, хорошо будет сочетаться?
Регина, вы можете делать так, как вам нравится, я лишь подала идею. НЕТ. Мне не отдавало маслом. Если б мне не понравилось, я бы не стала выкладывать этот рецепт. Поверьте, я далеко не всё, что делаю, публикую. Торт нежный, но не до такой степени, как вы описали. Я не подмораживала.
Виктория, здравствуйте! Частенько пользуюсь вашими рецептами и советами, спасибо вам огромное за ваш труд!!
На днях пекла шифоновый бисквит, он получился безумно вкусный, воздушный и в меру влажный!! Правда, он у меня опал, но, думаю, это из-за формы.
((( Прям расстройство какое-то с этим шифоновым. Остужали на банках?
Очень заинтересовал рецепт, как и все ваши! Пекла в разъемном кольце, как и всегда 50 раз досконально изучаю рецепт, потом творю! В этот раз расстроилась, что бисквит в духовке поднялся до 7 см, а как вынула сразу скукожился до 3,5(. Грешу на температурный режим моей духовки(. Или надо было ему ещё постоять немного и потом вынуть? И сразу потерялась красивая форма кольца(
Он очень нежный и воздушный, надо было подержать в духовке чуть-чуть, а потом перевернуть. А еще лучше — если высота духовки позволяет — прямо в ней перевернуть и оставить до остывания. У меня так не скукоживается, но если у вас так происходит, эти способы должны помочь. Бисквит хороший, только очень нежный. Зато, когда подружитесь с ним, оцените, какой он крутой.
Он очень вкусный и нежный!!!!обидно , что осел, хотя и переворачивала на банках. Спасибо, буду экспериментировать дальше)))
Вика, огромное Вам спасибо! Я не очень люблю бисквиты, но этот меня просто покорил! Такое чувство, что держу в руках нежное облачко, а по высоте с ним ни один другой не сравнится!
Искренне благодарю за Ваш труд! ☺
Вот да) Он такой и есть! Очень нежный!
Похвастаюсь. Очень довольна эти бисквитом. Потом выложу фотку с уже украшенным кремом. СПАСИБО!!!
Красивый какой) Спасибо)
Только после того как полежал в холодильнике, немного сузился к верху.
День добрый, у меня формы низкие 3,5 см но 24 см на 3 формы удвоить количество ингредиентов или увеличить в 1,5 раза? Так же вопрос, в духовку влезает только 2 формы, критично ли если тесто в 3 постоит при комнатной температуре пока первые выпекаются?
Собственно на удвоенных ингредиентах вышло 3 бисквита 24см и 3 см в высоту) пекла в формах Вильтон
Спасибо, что написали) Я всё равно не сориентировалась бы, у меня таких форм нет.
Добрый день) а можно сделать такой бисквит только шоколадный? туда добавить какао и растопленный шоколад.
Шоколад нет, а часть муки можно попробовать заменить какао-порошком.
Вика, хочу взяться за этот бисквит. У меня кольцо не такое высокое, как у вас, не раздвижное. Может лучше тесто на три части разделить и выпекать по-отдельности? Или с этим бисквитом не пройдёт? :) спасибо
На две части лучше.
Но смотря какая у вас высота.
Или вообще можно не в кольце испечь, а в обычной форме, если кольцо низкое.
Вика, возможно Вам это не будет интересно, но мне надо поделиться . Купила я форму. И вот что у меня вышло: см фото.
Ещё раз хочу выразить Вам свою признательность
Вооооот! Видите, какая красотища! Ну? Ни в какое же сравнение не идёт с тем, что получается в обычных! Как я за вас рада, вы не представляете!)
Да, у нержавейки есть такое свойство. Только ими и пользуюсь. Только все низкие были. А, говорят, если найти из алюминия (советские), то ещё лучше!
Вика, ещё раз спасибо!
Да не за что, тем более если пользовались всегда, для вас не должно было быть открытием)
Добрый день! Решила перед ДР попробывать спечь шифоновый бисквит, и была расстроена, т.к. ничего не получилось. Тесто все сделала по граммам, форма — 18 см., когда поднялся у меня радости не было предела, высокий, красивый. Но как только достала из духовки, сразу упал, а когда разрезала — так он оказался мокрый внутри. В чем моя ошибка — недопекла?
И еще вопрос, я люблю печь классический бисквит на плите, в аллюминевой кастрюле, а можно ли данный бисквит так печь?
В кастрюле не пекла, не скажу. Даже не представляю, как это) А упал, потому что недопекли, он не должен быть мокрый внутри! Шпажкой проверяли?
Здравствуйте,подскажите,испекла бисквит в такой же форме как у Вас (разъемное металлическое кольцо),но бисквит получился неровным(вверх уже,чем низ).В чем может быть проблема,форму ничем не смазывала.Фото не могу приложить,слопали в один момент,сам по себе он изумительный.Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт.
Наталья, не могу предположить даже, почему так.
Не плохой такой) Правда у меня бисквит из кольца выпирал — я сдуру поставила на банки — итог: вмятины — верз срезать пришлось. ну сама виновата.
А какой диаметр? Или высота кольца?
Диаметр регулируемый. Высота 7
У меня выше форма, стараюсь рассчитывать диаметр так, чтобы бисквит не выходил за пределы.
Виктория,посоветуйте пож та какой крем для этого бисквита лучше подойдёт,чтобы бисквит не просел?
Любой, какой вы любите. Не просядет.
Уважаемая Виктория, в ингредиентах не указан разрыхлитель, а в тексте с описанием вы про него говорите, может лучше исправить, а то вдруг кто то прочитав статью позже будет использовать только таблицу и пропустит важный компонент. Заметила, потому что зачитываю ваши статьи «до дыр», спасибо большое Вам за ваш труд.
Ольга, спасибо вам огромное и за поправку, и за интерес к блогу, это очень-очень приятно и ценно! Сейчас поправлю!
Вика, с Новым годом! Счастья, радости, новых вкусностей , вдохновения и удовольствия от постижения;) , желания поделиться своими знаниями с нами и терпения многократного на нас!
Шифоновый бисквит — та ещё капризуля! Пару раз «приступала» к нему и отступила, как мне казалось, насовсем. Попробовала по Вашему рецепту. Все получилось. Для себя отметила: пошаговый рецепт потому и пошаговый, что важны все нюансы( и в очередной раз восхитилась , как все понятно и скрупулёзно Вы объясняете ). Если написано 2 желтка и 4 белка, значит,именно так и надо делать. Я кстати в первый раз решила, что ничего страшного не будет, если взять просто 4 яйца!))) Ещё отдельное спасибо за возможность нажать на красный кружочек и посмотреть, , сколько продуктов пойдёт на мою форму) А в принципе, конечно, чтобы получился идеальный бисквит, надо печь и печь, набивать, так сказать , руку;)
Спасибо вам большое! Да, вы правы, кондитерское дело — хитрое. Тут очень много тонкостей, на самом деле, и для действительно хорошего результата придётся и потрудиться, и потратиться.
И вас тоже с праздниками!:)
Забыла уточнить, пекла в кольце 20 см, не стала увеличивать пропорции, т.к. просто для себя, попробовать, вышел 5 см высотой.
Фух. Спасибо, что написали! Я уж расстроилась из-за предыдущих комментариев.
Доброго дня, Тори! Очередное спасибо! Знали бы Вы как часто я Вам спасибо говорю, каждый раз беря в руки силиконовую лопатку)))) до Вас не обращала на них внимания, а это по-настоящему крутой гаджет оказался!)) О бисквита — ооочень понравился, легко готовить, инструкции ясные! Учитывая, что поклонницей классического бисквита я не являюсь, этот прямо по мне, то,что надо) нежный, мягкий, чуть -как надо- влажный…Кстати, название шифоновый привлекло изначально) В общем, Вы моя крестная кулинарная фея)
Смеюсь:))) Мне так приятно, спасибо вам большое-большое!))) У меня тоже есть девочки, которых я неустанно про себя благодарю, когда делаю что-то на кухне:) Вроде мелочи, а так выручают!
Вообще говорят, что белки, комнатной температуры, надо сбивать нп одной скорости, дабы не портить структуру белка. И перемешивать надо складывающими движениями, при этом крутя тарелку наавстречу.. как при процессе макаронс
Для бисквита можно и не комнатной. Я всегда беру холодные. Взбиваю на высокой скорости. Перемешивать да, аккуратно, силиконовой лопаткой, но я вроде бы писала об этом. Я не сравниваю в тексте с макаронажем, потому что пишу для новеньких в том числе, а макарон — ещё более капризный десерт, это уже следующая ступень.
Вы знаете, довольно трудно в каждой статье описывать одно и то же. Я уже рассказывала в блоге, как печь классику, и тут, в тексте, есть ссылка на статью о классическом бисквите, там и про складывающие движения есть. С картинками. Считаю, человек действительно увлечённый обязательно всё найдёт и прочитает.
У меня опал бисквит:( а был такой идеальный, пока не поставила остывать:((( может не допекла?
Если высота формы позволяет, можно прямо в ней перевернуть на решетку и оставить в выключенной духовке остывать. Допекли или нет — проверяйте лучинкой. Из серединки она должна выходить сухая. Этот бисквит капризнее и нежнее классического, но у меня с ним не было проблем, вернее, иногда он у меня немного сжимается, но несущественно. И я всегда в кольце без дна пеку, в нём все бисквиты красивее и ровнее и меньше оседают.
Спасибо большое за ответ и за рецепты! Форму без дна планирую приобрести, но пока опасаюсь:))мой мозг отказывается верить, в то, что с ней проще:)))
И совершенно напрасно!)
Я фигни так уверенно не посоветую!)
Здравствуйте делала бисквит по вашему рецепту с тем же кол-м ингридиентов но форма 24 см, вот что получилось, он опал что-ли. тонкий и мягкий. Остужала как у вас в статье. Что я сделала не так?
Виктория, здравствуйте. Он и должен быть мягким и нежным, в этом его фишка и отличие от других бисквитов. Тонкий он потому, что вы выпекали его в широкой форме, вам нужно было увеличить количество всех ингредиентов, умножив каждый на 1,8. У нас на сайте есть калькулятор, кстати, для удобного перерасчёта ингредиентов. Он в середине пропёкся? Ещё есть фишка — выключить, но сразу не доставать из духовки. Говорят, что так меньше опадает.
Да пропекся весь, он выглядит в «жизни» нормально))) только смущает что тонкий, я понимаю что форма больше но даже в ней он мог бы больше подняться что-ли…вообще у меня бисквиты не получаютс
а вот у вас примерно на сколько см поднялось тесто в форме? У меня ну совсем чуть чуть, 3 см по моему. И еще здесь как бы тоже непонятно для меня какой у него «правильный» вид, как опадает бисквит я знаю, это все сразу видно а здесь такого нет, он как по краям формы схватился так и остался вроде как, только уж очень тоненький…попробую пересчитать кол-вл продуктов и испеку обязательно.
Еще от формы зависит. У меня кольцо без дна. В нём абсолютно все бисквиты получаются выше и ровнее, нежели в разъёмных или каких-то других. Я писала об этом в одной из своих статей. Бисквиты нужно отрабатывать. Начните с классики. Шифоновый уже посложнее, потому что слишком нежный, у него и название соответствующее. Но, честно говоря, я считаю, что он у вас получился, просто форма намного шире моей, вот он и низкий. Как же вы хотите, не увеличив количество продуктов, получить ту же высоту? Это странно, не находите? Он и у меня не в два раза поднялся. Посмотрите, на фото всё видно. Сколько я налила теста, и какой высоты получился бисквит. Я же специально снимаю каждый шаг. Возьмите форму поменьше, а еще лучше — купите кольцо для выпечки, и будет вам счастье.
Мой первый опыт в выпечке начался с вашего бисквита- делала все строго по рецепту, но формы разъемной не было, залила в стеклянную форму (25*25*5,5мм). Получился очень пышный, потрясающе вкусный бисквит! Спасибо за рецепт, после благодарностей гостей мне прям хочется каждый день его печь!
Обязательно попробую ваш рецепт ванильного шифона, надеюсь, что все получится, т.к. мой прошлый опыт с данным бисквитом (2 попытки) каждый раз оказывался неудачным. Бисквит поднимался, а потом ещё в духовке падал, крышку никогда не открываю, пеку примерно 30-40 минут, духовой шкаф с конвенцией, при доставании из духовки бисквит оказывается сырым внутри, не могу понять причины. Вот странно, что шоколадный шифон у меня получается идеально, ну и классика само собой. А вот ванильный шифон какой-то заколдованный. Попробую ваш рецепт, потом обязательно отпишусь о результате. Очень хотелось бы чтобы получился.
Очень хочу, чтобы у вас получилось! Пеките при 160 обязательно. И я вот без конвекции пеку всегда. Правда, не знаю, как это влияет.