Ванильный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом омбре. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель.

Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Поехали!

Ингредиенты
Желтки2шт
Белки4шт
Мука130г
Сахар105г
Ванильный сахар10г
Растительное масло без запаха55г
Подогретое молоко85г
Разрыхлитель1.5ч. л.

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

Ванильный шифоновый бисквит

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Ванильный шифоновый бисквит

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Ванильный шифоновый бисквит

Перемешиваем всё венчиком.

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Взбиваем миксером в пену.

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Добавляем 25 г сахара.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

Шифоновый бисквит рецепт пошагово

Проводим ножом по краю формы.

Шифоновый бисквит рецепт с фото

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

Торт с ягодным муссом

Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

Шифоновый бисквит рецепт с фото

А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

Шифоновый бисквит рецепт с фото

Можем использовать наш ванильный шифоновый бисквит!

Шифоновый бисквит рецепт с фото

Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Вступайте в наш клуб вконтакте!

Автор:
Опубликовано: 09.01.2017
Категория: Бисквиты
Теги: ,
Поделиться

Комментарии 149

Комментировать
8 месяцев назад

Tori, спасибо за такой рецепт!! Бисквит вышел замечательный: нежный, воздушный.
На ночь оставила в холодильнике и утром разрезала на 3 коржа.
Делала тортик с крем чизом, заварным кремом и карамелизированным ананасом.
Слопали буквально за 3 куся:)

8 месяцев назад

Как я рада!) Спасибо вам за отзыв и фото! Карамелизованные ананасы — интересный фрукт, ни разу не пробовала!

3 года назад

Здравствуйте! Приготовила бисквит по вашему рецепту. В целом он получился, но ближе к дну тесто будто плохо подошло, менее воздушное чем верх. Не подскажете почему так может быть? Белки были взбиты хорошо. Мне кажется, что тесто до добавления белков получилось гуще, чем у вас на картинке. Возможно нужно чуть меньше муки?
В любом случае тортик получился очень вкусный)

3 года назад

К сожалению, по-научному пока не подскажу, в чем дело. Мука бывает разная, может, дело и в ней, но если её будет мало — тоже плохо, это тесто и без того нежное и воздушное и легко опадает, а меньшее количество муки сделает его ещё более уязвимым. И, кстати, белки могут быть взбиты чересчур хорошо, что тоже влияет на текстуру.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .