Ванильный шифоновый бисквит

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter

Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Поехали!

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Перемешиваем всё венчиком.

В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

Взбиваем миксером в пену.

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Добавляем 25 г сахара.

И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

Проводим ножом по краю формы.

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

Можно использовать!

Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(79 голосов, в среднем: 4.3 из 5)
Категория: Бисквиты
Теги: ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Написать комментарий / Задать вопрос

71 комментарий к рецепту "Ванильный шифоновый бисквит"

Ирина 19 часов назад

Вика здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт — вот испекла все получилось но до 6см не дотянул — получилась высота 5 см.Я кондитер начинающий и вот возник простой вопрос на который не могу найти ответ — на какое количество коржей я могу его поделить — есть ли какой то стандарт или оптимальный вариант для этого бисквита? Разделить на 2 — высоковат на 3 — низковат….???Хочу попробовать пробный тортик с кремом пломбир

Ответить

    Tori Pteat 9 часов назад

    Стандарта нет, от вашего опыта зависит то, на сколько коржей вы сможете разрезать бисквит.

    Ответить

Елена 21 час назад

А подскажите можно ли добавить цедру лимона и сок лимона сюда?

Ответить

Irene_M 4 дня назад

Эээээх и у меня опал и сжался( видимо не додержала( а в духовке был хорош! буду пробовать ещё! Но вкус конечно бесподобен!

Ответить

Алена 4 дня назад

Виктория, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, возможно ли сделать торт вперемешку с ванильными и шоколадными коржами по вашим рецептам? Задаю вопрос, потому что предполагаю, что шоколадный несколько плотнее ванильного, и опасаюсь, что шоко-коржи будут сдавливать. Заранее спасибо за ответ.

Ответить

Татьяна 1 неделя назад

Здравствуйте, Виктория. испекла такой бисквит! И первый раз в кольце! Супер! Ровненький, хорошенький. Все получилось. Пекла 50 минут при 160 гр., в диаметре 22 по расчету сайта кол-ва ингредиентов . После выключения духовки подержала там его еще 10 минут. Получился 6,5см. Спасибо!

Ответить

Елена 1 неделя назад

Здравствуйте, Виктория. Попробовала испечь ваш шифоновый бисквит. Получился обалденно вкусный, правда у меня он осел, хоть и остужала кверху дном. Но вкус от этого не испортился. А выдержит ли этот бисквит покрытие из мастики? А то я как-то побаиваюсь, уж очень он нежный. Или не стоит такой бисквит использовать в мастичные торты?

Ответить

    Tori Pteat 1 неделя назад

    Можно, всё от опыта вашего зависит и от крема. Девочки и муссы под мастику делают.

    Ответить

Лилия 2 недели назад

Здравствуйте. Сдела перерастет на 22 форму. Весь сахар смешала с сухими ингредиентами. Как быть теперь с белками?

Ответить

    Tori Pteat 2 недели назад

    Ну надо было не только сахар, а всё пересчитать.

    Ответить

Регина 3 недели назад

Викторыя здравствуйте! Спасибо за очередной рецептик, все было вкусно! Только у меня несколько вопросов сложилось. 1.когда я достала торт из холодильника, прослойка была мягковатой и при нанесении покрытия (я делала крем чиз), черника смешивплась с кремом и у меня торт получился в крапинку. Может нужно было в морозилке подержать перед покрытием торта? 2. В завершении торт был слегка живодригущий, когда нарезанный кусочек клала на тарелку, он падал. Просто хочу понять, он таким и должен быть или у меня недостаточно застыл мусс? 3.шифоновый бисквит получился воздушный, нежный. Но в этом торте показалось, что отдавало подсолнечным маслом в бисквите. У вас не было такого ощущения? Может лучше сделать этот торт с классическим бисквитом? Как думаете, хорошо будет сочетаться?

Ответить

    Tori Pteat 2 недели назад

    Регина, вы можете делать так, как вам нравится, я лишь подала идею. НЕТ. Мне не отдавало маслом. Если б мне не понравилось, я бы не стала выкладывать этот рецепт. Поверьте, я далеко не всё, что делаю, публикую. Торт нежный, но не до такой степени, как вы описали. Я не подмораживала.

    Ответить

Елена 3 недели назад

Виктория, здравствуйте! Частенько пользуюсь вашими рецептами и советами, спасибо вам огромное за ваш труд!!
На днях пекла шифоновый бисквит, он получился безумно вкусный, воздушный и в меру влажный!! Правда, он у меня опал, но, думаю, это из-за формы.

Ответить

    Tori Pteat 3 недели назад

    ((( Прям расстройство какое-то с этим шифоновым. Остужали на банках?

    Ответить

Катерина 3 недели назад

Очень заинтересовал рецепт, как и все ваши! Пекла в разъемном кольце, как и всегда 50 раз досконально изучаю рецепт, потом творю! В этот раз расстроилась, что бисквит в духовке поднялся до 7 см, а как вынула сразу скукожился до 3,5(. Грешу на температурный режим моей духовки(. Или надо было ему ещё постоять немного и потом вынуть? И сразу потерялась красивая форма кольца(

Ответить

    Tori Pteat 3 недели назад

    Он очень нежный и воздушный, надо было подержать в духовке чуть-чуть, а потом перевернуть. А еще лучше — если высота духовки позволяет — прямо в ней перевернуть и оставить до остывания. У меня так не скукоживается, но если у вас так происходит, эти способы должны помочь. Бисквит хороший, только очень нежный. Зато, когда подружитесь с ним, оцените, какой он крутой.

    Ответить

      Катерина 3 недели назад

      Он очень вкусный и нежный!!!!обидно , что осел, хотя и переворачивала на банках. Спасибо, буду экспериментировать дальше)))

      Ответить

Аня 3 недели назад

Вика, огромное Вам спасибо! Я не очень люблю бисквиты, но этот меня просто покорил! Такое чувство, что держу в руках нежное облачко, а по высоте с ним ни один другой не сравнится!
Искренне благодарю за Ваш труд! ☺

Ответить

Анастасия 3 недели назад

Похвастаюсь. Очень довольна эти бисквитом. Потом выложу фотку с уже украшенным кремом. СПАСИБО!!!

Ответить

    Tori Pteat 3 недели назад

    Красивый какой) Спасибо)

    Ответить

      Анастасия 3 недели назад

      Только после того как полежал в холодильнике, немного сузился к верху.

      Ответить

Мамалиса 4 недели назад

День добрый, у меня формы низкие 3,5 см но 24 см на 3 формы удвоить количество ингредиентов или увеличить в 1,5 раза? Так же вопрос, в духовку влезает только 2 формы, критично ли если тесто в 3 постоит при комнатной температуре пока первые выпекаются?

Ответить

    Мамалиса 3 недели назад

    Собственно на удвоенных ингредиентах вышло 3 бисквита 24см и 3 см в высоту) пекла в формах Вильтон

    Ответить

      Tori Pteat 3 недели назад

      Спасибо, что написали) Я всё равно не сориентировалась бы, у меня таких форм нет.

      Ответить

Елена 4 недели назад

Добрый день) а можно сделать такой бисквит только шоколадный? туда добавить какао и растопленный шоколад.

Ответить

    Tori Pteat 4 недели назад

    Шоколад нет, а часть муки можно попробовать заменить какао-порошком.

    Ответить

Татьяна 4 недели назад

Вика, хочу взяться за этот бисквит. У меня кольцо не такое высокое, как у вас, не раздвижное. Может лучше тесто на три части разделить и выпекать по-отдельности? Или с этим бисквитом не пройдёт? 🙂 спасибо

Ответить

    Tori Pteat 4 недели назад

    На две части лучше.

    Ответить

    Tori Pteat 4 недели назад

    Но смотря какая у вас высота.

    Ответить

    Tori Pteat 4 недели назад

    Или вообще можно не в кольце испечь, а в обычной форме, если кольцо низкое.

    Ответить

      Татьяна 4 недели назад

      Вика, возможно Вам это не будет интересно, но мне надо поделиться . Купила я форму. И вот что у меня вышло: см фото.
      Ещё раз хочу выразить Вам свою признательность

      Ответить

        Tori Pteat 4 недели назад

        Вооооот! Видите, какая красотища! Ну? Ни в какое же сравнение не идёт с тем, что получается в обычных! Как я за вас рада, вы не представляете!)

        Ответить

          Татьяна 4 недели назад

          Да, у нержавейки есть такое свойство. Только ими и пользуюсь. Только все низкие были. А, говорят, если найти из алюминия (советские), то ещё лучше!
          Вика, ещё раз спасибо!

          Tori Pteat 4 недели назад

          Да не за что, тем более если пользовались всегда, для вас не должно было быть открытием)

Евгения 1 месяц назад

Добрый день! Решила перед ДР попробывать спечь шифоновый бисквит, и была расстроена, т.к. ничего не получилось. Тесто все сделала по граммам, форма — 18 см., когда поднялся у меня радости не было предела, высокий, красивый. Но как только достала из духовки, сразу упал, а когда разрезала — так он оказался мокрый внутри. В чем моя ошибка — недопекла?
И еще вопрос, я люблю печь классический бисквит на плите, в аллюминевой кастрюле, а можно ли данный бисквит так печь?

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    В кастрюле не пекла, не скажу. Даже не представляю, как это) А упал, потому что недопекли, он не должен быть мокрый внутри! Шпажкой проверяли?

    Ответить

Наталья 1 месяц назад

Здравствуйте,подскажите,испекла бисквит в такой же форме как у Вас (разъемное металлическое кольцо),но бисквит получился неровным(вверх уже,чем низ).В чем может быть проблема,форму ничем не смазывала.Фото не могу приложить,слопали в один момент,сам по себе он изумительный.Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт.

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Наталья, не могу предположить даже, почему так.

    Ответить

Александра 1 месяц назад

Не плохой такой) Правда у меня бисквит из кольца выпирал — я сдуру поставила на банки — итог: вмятины — верз срезать пришлось. ну сама виновата.

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    А какой диаметр? Или высота кольца?

    Ответить

      Александра 1 месяц назад

      Диаметр регулируемый. Высота 7

      Ответить

        Tori Pteat 1 месяц назад

        У меня выше форма, стараюсь рассчитывать диаметр так, чтобы бисквит не выходил за пределы.

        Ответить

Лилия 1 месяц назад

Виктория,посоветуйте пож та какой крем для этого бисквита лучше подойдёт,чтобы бисквит не просел?

Ответить

Ольга 1 месяц назад

Уважаемая Виктория, в ингредиентах не указан разрыхлитель, а в тексте с описанием вы про него говорите, может лучше исправить, а то вдруг кто то прочитав статью позже будет использовать только таблицу и пропустит важный компонент. Заметила, потому что зачитываю ваши статьи «до дыр», спасибо большое Вам за ваш труд.

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Ольга, спасибо вам огромное и за поправку, и за интерес к блогу, это очень-очень приятно и ценно! Сейчас поправлю!

    Ответить

Елена 1 месяц назад

Вика, с Новым годом! Счастья, радости, новых вкусностей , вдохновения и удовольствия от постижения;) , желания поделиться своими знаниями с нами и терпения многократного на нас!
Шифоновый бисквит — та ещё капризуля! Пару раз «приступала» к нему и отступила, как мне казалось, насовсем. Попробовала по Вашему рецепту. Все получилось. Для себя отметила: пошаговый рецепт потому и пошаговый, что важны все нюансы( и в очередной раз восхитилась , как все понятно и скрупулёзно Вы объясняете ). Если написано 2 желтка и 4 белка, значит,именно так и надо делать. Я кстати в первый раз решила, что ничего страшного не будет, если взять просто 4 яйца!))) Ещё отдельное спасибо за возможность нажать на красный кружочек и посмотреть, , сколько продуктов пойдёт на мою форму) А в принципе, конечно, чтобы получился идеальный бисквит, надо печь и печь, набивать, так сказать , руку;)

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Спасибо вам большое! Да, вы правы, кондитерское дело — хитрое. Тут очень много тонкостей, на самом деле, и для действительно хорошего результата придётся и потрудиться, и потратиться.

    Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    И вас тоже с праздниками!:)

    Ответить

Наталия 1 месяц назад

Забыла уточнить, пекла в кольце 20 см, не стала увеличивать пропорции, т.к. просто для себя, попробовать, вышел 5 см высотой.

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Фух. Спасибо, что написали! Я уж расстроилась из-за предыдущих комментариев.

    Ответить

Наталия 1 месяц назад

Доброго дня, Тори! Очередное спасибо! Знали бы Вы как часто я Вам спасибо говорю, каждый раз беря в руки силиконовую лопатку)))) до Вас не обращала на них внимания, а это по-настоящему крутой гаджет оказался!)) О бисквита — ооочень понравился, легко готовить, инструкции ясные! Учитывая, что поклонницей классического бисквита я не являюсь, этот прямо по мне, то,что надо) нежный, мягкий, чуть -как надо- влажный…Кстати, название шифоновый привлекло изначально) В общем, Вы моя крестная кулинарная фея)

Ответить

    Tori Pteat 1 месяц назад

    Смеюсь:))) Мне так приятно, спасибо вам большое-большое!))) У меня тоже есть девочки, которых я неустанно про себя благодарю, когда делаю что-то на кухне:) Вроде мелочи, а так выручают!

    Ответить

Александра 2 месяца назад

Вообще говорят, что белки, комнатной температуры, надо сбивать нп одной скорости, дабы не портить структуру белка. И перемешивать надо складывающими движениями, при этом крутя тарелку наавстречу.. как при процессе макаронс

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Для бисквита можно и не комнатной. Я всегда беру холодные. Взбиваю на высокой скорости. Перемешивать да, аккуратно, силиконовой лопаткой, но я вроде бы писала об этом. Я не сравниваю в тексте с макаронажем, потому что пишу для новеньких в том числе, а макарон — ещё более капризный десерт, это уже следующая ступень.

    Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Вы знаете, довольно трудно в каждой статье описывать одно и то же. Я уже рассказывала в блоге, как печь классику, и тут, в тексте, есть ссылка на статью о классическом бисквите, там и про складывающие движения есть. С картинками. Считаю, человек действительно увлечённый обязательно всё найдёт и прочитает.

    Ответить

Анастасия 2 месяца назад

У меня опал бисквит:( а был такой идеальный, пока не поставила остывать:((( может не допекла?

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Если высота формы позволяет, можно прямо в ней перевернуть на решетку и оставить в выключенной духовке остывать. Допекли или нет — проверяйте лучинкой. Из серединки она должна выходить сухая. Этот бисквит капризнее и нежнее классического, но у меня с ним не было проблем, вернее, иногда он у меня немного сжимается, но несущественно. И я всегда в кольце без дна пеку, в нём все бисквиты красивее и ровнее и меньше оседают.

    Ответить

      Анастасия 1 месяц назад

      Спасибо большое за ответ и за рецепты! Форму без дна планирую приобрести, но пока опасаюсь:))мой мозг отказывается верить, в то, что с ней проще:)))

      Ответить

Виктория 2 месяца назад

Здравствуйте делала бисквит по вашему рецепту с тем же кол-м ингридиентов но форма 24 см, вот что получилось, он опал что-ли. тонкий и мягкий. Остужала как у вас в статье. Что я сделала не так?

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Виктория, здравствуйте. Он и должен быть мягким и нежным, в этом его фишка и отличие от других бисквитов. Тонкий он потому, что вы выпекали его в широкой форме, вам нужно было увеличить количество всех ингредиентов, умножив каждый на 1,8. У нас на сайте есть калькулятор, кстати, для удобного перерасчёта ингредиентов. Он в середине пропёкся? Ещё есть фишка — выключить, но сразу не доставать из духовки. Говорят, что так меньше опадает.

    Ответить

      Виктория 2 месяца назад

      Да пропекся весь, он выглядит в «жизни» нормально))) только смущает что тонкий, я понимаю что форма больше но даже в ней он мог бы больше подняться что-ли…вообще у меня бисквиты не получаютс

      Ответить

        Виктория 2 месяца назад

        а вот у вас примерно на сколько см поднялось тесто в форме? У меня ну совсем чуть чуть, 3 см по моему. И еще здесь как бы тоже непонятно для меня какой у него «правильный» вид, как опадает бисквит я знаю, это все сразу видно а здесь такого нет, он как по краям формы схватился так и остался вроде как, только уж очень тоненький…попробую пересчитать кол-вл продуктов и испеку обязательно.

        Ответить

        Tori Pteat 2 месяца назад

        Еще от формы зависит. У меня кольцо без дна. В нём абсолютно все бисквиты получаются выше и ровнее, нежели в разъёмных или каких-то других. Я писала об этом в одной из своих статей. Бисквиты нужно отрабатывать. Начните с классики. Шифоновый уже посложнее, потому что слишком нежный, у него и название соответствующее. Но, честно говоря, я считаю, что он у вас получился, просто форма намного шире моей, вот он и низкий. Как же вы хотите, не увеличив количество продуктов, получить ту же высоту? Это странно, не находите? Он и у меня не в два раза поднялся. Посмотрите, на фото всё видно. Сколько я налила теста, и какой высоты получился бисквит. Я же специально снимаю каждый шаг. Возьмите форму поменьше, а еще лучше — купите кольцо для выпечки, и будет вам счастье.

        Ответить

Анастасия 2 месяца назад

Обязательно попробую ваш рецепт ванильного шифона, надеюсь, что все получится, т.к. мой прошлый опыт с данным бисквитом (2 попытки) каждый раз оказывался неудачным. Бисквит поднимался, а потом ещё в духовке падал, крышку никогда не открываю, пеку примерно 30-40 минут, духовой шкаф с конвенцией, при доставании из духовки бисквит оказывается сырым внутри, не могу понять причины. Вот странно, что шоколадный шифон у меня получается идеально, ну и классика само собой. А вот ванильный шифон какой-то заколдованный. Попробую ваш рецепт, потом обязательно отпишусь о результате. Очень хотелось бы чтобы получился.

Ответить

    Tori Pteat 2 месяца назад

    Очень хочу, чтобы у вас получилось! Пеките при 160 обязательно. И я вот без конвекции пеку всегда. Правда, не знаю, как это влияет.

    Ответить