Ванильный шифоновый бисквит

Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.

Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.

Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!

Поехали!

Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.

В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.

Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).

Перемешиваем всё венчиком.

В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).

Взбиваем миксером в пену.

Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.

У нас получается однородная, густая, но текучая смесь. 

В отдельной чаше взбиваем белки в пену.

Добавляем 25 г сахара.

И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.

Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.

Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.

Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.

Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!

Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.

Остужать лучше вниз головой.

Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут. 

А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!

Проводим ножом по краю формы.

Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.

Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.

А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!

Можно использовать!

Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.

Пусть у вас всё получится!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!


Опубликовано: 09.01.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(236 голосов, в среднем: 4.7 из 5)
Категория: Бисквиты
Теги: ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор:
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

103 комментария к посту "Ванильный шифоновый бисквит"

Ольга 2 недели назад

Здравствуйте, Виктория! Подскажите, можно ли в этом рецепте молоко и раст.масло заменить на кокосовые?

Войдите, чтобы ответить

Ирина Нечаева 1 месяц назад

В центре немного образовалась возвышенность, но это не стало проблемой, корд около 5-6 см

Войдите, чтобы ответить

Ирина Нечаева 1 месяц назад

Здравствуйте! Готовила такой бисквит впервые. Получился! около суток простоял в холодильнике в пленке, не осел ни чуть! для крема выбрала йогуртовый мусс. Торт получился большой, высокий, но не слишком сладкий.

Войдите, чтобы ответить

Таня Перфилова 3 месяца назад

Здравствуй,волшебница!
Все до сих пор вспоминают приготовленный по вашему рецепту морковный торт :)
Скоро у моей племяшки день рождения, хочу приготовить шифоновый бисквит, но хочется добавить туда каких-нибудь ягодок, типа малины.
Он слишком нежный для этого или можно?)
Заранее спасибо за совет!

Войдите, чтобы ответить

Мария Скурлатова 4 месяца назад

Спасибо Вам, моя феяЭто самый лучший и вкусный бисквит

Войдите, чтобы ответить

Десерт в стаканчике 4 месяца назад

[…] качестве бисквита я выбрала ванильный шифоновый бисквит, уже представленный на этом сайте, но вы можете […]

Войдите, чтобы ответить

Виктория Гусева 5 месяцев назад

Здравствуйте,очень понравился этот рецепт бисквита ,теперь хочу приготовить:) Можете подсказать, какой у Вас получился вес на выходе?

Войдите, чтобы ответить

Мария Ефимова 6 месяцев назад

Попробовала еще один ваш рецепт.
Все получилось, это теперь бисквит-фаворит. Очень вкусный, в меру влажный.
Не устану благодарить Вас, Виктория, спасибо за блог, за труды и старания!

Войдите, чтобы ответить

Лина 6 месяцев назад

Скажите,пожалуйста,можно ли в него добавить какао или шоколад,чтобы сделать шоколадные коржи?Или текстура нарушится?

Войдите, чтобы ответить

Ксения 7 месяцев назад

Очередное спасибо за такую вкусноту. Скажу, что получился бисквите только со второго раза. Первый раз допустила ошибку. Муку, сахар и все остальное измеряла стаканами, а это оказалось не верно и бисквит осел. Во второй раз использовала весы и ура! Все получилось. Вкуснее не ела! Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Алена 7 месяцев назад

Доброй ночи! Огромное спасибо за Ваш труд,столько времени и сил Вы тратите на то, чтобы мы девочки, радовали своих близких вкусными и красивыми десертами и блюдами. Можно спросить, мне нужен фисташковый шифоновый бисквит, почему-то мне кажется, что с ним тортик заиграет новыми красками, можно в Ваш рецепт попробовать добавить пару ложек фисташковой пасты? И если да, то на каком этапе это лучше сделать?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Алена 7 месяцев назад

    Алёна, я не знаю же( Не пробовала. Попробуйте и напишите) Правда, этот бисквит и сам по себе не слишком-то хорошо получается у читателей, а с пастой… Я бы в классику добавила плюс разрыхлитель. И что-нибудь из молочки — для влажности.

    Войдите, чтобы ответить

Лена 7 месяцев назад

Здравствуйте!
Спасибо вам огромное за ваш сайт, ваш труд, рецепты подсказки и комментарии! Прочитала практически все рецепты + комментарии к ним — извлекла для себя полезные выводы и полная решимости решила сделать подарок сынуле своими руками
Собрала воедино то, что понравилось — шифоновый бисквит, муссовую начинку из чёрной смородины, крем сливки/маскарпоне, шоколадные подтеки и топеры из шоколада. Делала неспеша этапами — один день коржи из бисквита, второй день мусс и крем, на ночь в морозилку и на третий украшала
Тортик получился пальчики оближешь, никогда не пробовала такого бисквита и мусса! Спасибо большое за ваш совет протереть ягоду через сито! Сначала хотела полениться, но потом решила протереть- в итоге нежнейший, воздушный мусс с идеальной кислинкой (сахара в него клала в два раза больше, чем у вас в рецепте, т.к. Смородина кислая)
Конечно разочаровали меня мои подтёки, но я понимаю, что для этого нужен опыт ☝ Зато я в полном восторге от темпирования шоколада Чувствую себя теперь феей, которая может сделать любые шоколадные украшалки Кстати, которые все норовят стырить с тортика в первую очередь Вообщем я счастлива! Спасибо большое за ваши знания, следующий в очереди у меня морковный тортики и капкейки

Войдите, чтобы ответить

Олеся 7 месяцев назад

Здраствуйте, у меня уже второй раз проблемы с «шифоном», в первый раз прекрасно поднялся, но когда вынула сел практически сразу (хотя на стаканах переворачивала), внутри был сыроват (время выпечки было 50 минут, но лучинкой не проверяла), сегодня же проверяла готовности лучинкой но по истечению полутора часов не выдержала и перевернула на стаканы в духовке, но ВНУТРИ ОПЯТЬ СЫРОЙ ну что это такое (ведь я и другие бисквиты пеку прекрасно пропекаются………что может такое быть с шифоновым бисквитом……..все делаю по рецепту до последнего грамма выпекала на 160 градусах (((((((((

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Олеся 7 месяцев назад

    Честно говоря, не могу себе представить такого. Вы уверены, что духовка работает на 160 градусах? У вас точный термометр?

    Войдите, чтобы ответить

      Олеся 7 месяцев назад

      да вроде как на 160 градусах, но термометра нет))), сегодня куплю термометр и …снова в бой)))) Спасибо.

      Войдите, чтобы ответить

    Марина 7 месяцев назад

    У меня вот тоже осел бисквит сразу как только выключила духовку, предварительно проверив лучиной она была чистой! Но он все таки осел, и по краям прилип к форме! В общем не понятно!

    Войдите, чтобы ответить

Світлана 7 месяцев назад

«У нас на сайте есть калькулятор, кстати, для удобного перерасчёта ингредиентов. » А где он я не могу его найти!? Подскажите пожалуйста!

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 7 месяцев назад

Виктория, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, выпекали ли вы когда-нибудь фисташковый бисквит? Реально ли взять этот рецепт за основу и добавить фисташковую пасту? Хочется получить как раз нежный, не сухой бисквит! Заранее спасибо!

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 7 месяцев назад

    Я фисташковый только хочу. На вашем месте, я бы взяла проверенный рецепт именно фисташкового бисквита, от блогера или кондитера, которому доверяете. А этот — оставила бы, как есть. Но экспериментировать — ваше право)

    Войдите, чтобы ответить

Ирина 8 месяцев назад

и вот еще фото

Войдите, чтобы ответить

Ирина 8 месяцев назад

Вика здравствуйте! Спасибо огромное за рецепт — вот испекла все получилось но до 6см не дотянул — получилась высота 5 см.Я кондитер начинающий и вот возник простой вопрос на который не могу найти ответ — на какое количество коржей я могу его поделить — есть ли какой то стандарт или оптимальный вариант для этого бисквита? Разделить на 2 — высоковат на 3 — низковат….???Хочу попробовать пробный тортик с кремом пломбир

Войдите, чтобы ответить

Елена 8 месяцев назад

А подскажите можно ли добавить цедру лимона и сок лимона сюда?

Войдите, чтобы ответить

Irene_M 8 месяцев назад

Эээээх и у меня опал и сжался( видимо не додержала( а в духовке был хорош! буду пробовать ещё! Но вкус конечно бесподобен!

Войдите, чтобы ответить

Алена 8 месяцев назад

Виктория, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, возможно ли сделать торт вперемешку с ванильными и шоколадными коржами по вашим рецептам? Задаю вопрос, потому что предполагаю, что шоколадный несколько плотнее ванильного, и опасаюсь, что шоко-коржи будут сдавливать. Заранее спасибо за ответ.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 8 месяцев назад

Здравствуйте, Виктория. испекла такой бисквит! И первый раз в кольце! Супер! Ровненький, хорошенький. Все получилось. Пекла 50 минут при 160 гр., в диаметре 22 по расчету сайта кол-ва ингредиентов . После выключения духовки подержала там его еще 10 минут. Получился 6,5см. Спасибо!

Войдите, чтобы ответить

Елена 8 месяцев назад

Здравствуйте, Виктория. Попробовала испечь ваш шифоновый бисквит. Получился обалденно вкусный, правда у меня он осел, хоть и остужала кверху дном. Но вкус от этого не испортился. А выдержит ли этот бисквит покрытие из мастики? А то я как-то побаиваюсь, уж очень он нежный. Или не стоит такой бисквит использовать в мастичные торты?

Войдите, чтобы ответить

Лилия 8 месяцев назад

Здравствуйте. Сдела перерастет на 22 форму. Весь сахар смешала с сухими ингредиентами. Как быть теперь с белками?

Войдите, чтобы ответить

Регина 8 месяцев назад

Викторыя здравствуйте! Спасибо за очередной рецептик, все было вкусно! Только у меня несколько вопросов сложилось. 1.когда я достала торт из холодильника, прослойка была мягковатой и при нанесении покрытия (я делала крем чиз), черника смешивплась с кремом и у меня торт получился в крапинку. Может нужно было в морозилке подержать перед покрытием торта? 2. В завершении торт был слегка живодригущий, когда нарезанный кусочек клала на тарелку, он падал. Просто хочу понять, он таким и должен быть или у меня недостаточно застыл мусс? 3.шифоновый бисквит получился воздушный, нежный. Но в этом торте показалось, что отдавало подсолнечным маслом в бисквите. У вас не было такого ощущения? Может лучше сделать этот торт с классическим бисквитом? Как думаете, хорошо будет сочетаться?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Регина 8 месяцев назад

    Регина, вы можете делать так, как вам нравится, я лишь подала идею. НЕТ. Мне не отдавало маслом. Если б мне не понравилось, я бы не стала выкладывать этот рецепт. Поверьте, я далеко не всё, что делаю, публикую. Торт нежный, но не до такой степени, как вы описали. Я не подмораживала.

    Войдите, чтобы ответить

Елена 8 месяцев назад

Виктория, здравствуйте! Частенько пользуюсь вашими рецептами и советами, спасибо вам огромное за ваш труд!!
На днях пекла шифоновый бисквит, он получился безумно вкусный, воздушный и в меру влажный!! Правда, он у меня опал, но, думаю, это из-за формы.

Войдите, чтобы ответить

Катерина 8 месяцев назад

Очень заинтересовал рецепт, как и все ваши! Пекла в разъемном кольце, как и всегда 50 раз досконально изучаю рецепт, потом творю! В этот раз расстроилась, что бисквит в духовке поднялся до 7 см, а как вынула сразу скукожился до 3,5(. Грешу на температурный режим моей духовки(. Или надо было ему ещё постоять немного и потом вынуть? И сразу потерялась красивая форма кольца(

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Катерина 8 месяцев назад

    Он очень нежный и воздушный, надо было подержать в духовке чуть-чуть, а потом перевернуть. А еще лучше — если высота духовки позволяет — прямо в ней перевернуть и оставить до остывания. У меня так не скукоживается, но если у вас так происходит, эти способы должны помочь. Бисквит хороший, только очень нежный. Зато, когда подружитесь с ним, оцените, какой он крутой.

    Войдите, чтобы ответить

      Катерина 8 месяцев назад

      Он очень вкусный и нежный!!!!обидно , что осел, хотя и переворачивала на банках. Спасибо, буду экспериментировать дальше)))

      Войдите, чтобы ответить

Аня 9 месяцев назад

Вика, огромное Вам спасибо! Я не очень люблю бисквиты, но этот меня просто покорил! Такое чувство, что держу в руках нежное облачко, а по высоте с ним ни один другой не сравнится!
Искренне благодарю за Ваш труд! ☺

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 9 месяцев назад

Похвастаюсь. Очень довольна эти бисквитом. Потом выложу фотку с уже украшенным кремом. СПАСИБО!!!

Войдите, чтобы ответить

Мамалиса 9 месяцев назад

День добрый, у меня формы низкие 3,5 см но 24 см на 3 формы удвоить количество ингредиентов или увеличить в 1,5 раза? Так же вопрос, в духовку влезает только 2 формы, критично ли если тесто в 3 постоит при комнатной температуре пока первые выпекаются?

Войдите, чтобы ответить

Елена 9 месяцев назад

Добрый день) а можно сделать такой бисквит только шоколадный? туда добавить какао и растопленный шоколад.

Войдите, чтобы ответить

Татьяна 9 месяцев назад

Вика, хочу взяться за этот бисквит. У меня кольцо не такое высокое, как у вас, не раздвижное. Может лучше тесто на три части разделить и выпекать по-отдельности? Или с этим бисквитом не пройдёт? :) спасибо

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 9 месяцев назад

    На две части лучше.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 9 месяцев назад

    Но смотря какая у вас высота.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Татьяна 9 месяцев назад

    Или вообще можно не в кольце испечь, а в обычной форме, если кольцо низкое.

    Войдите, чтобы ответить

      Татьяна 9 месяцев назад

      Вика, возможно Вам это не будет интересно, но мне надо поделиться . Купила я форму. И вот что у меня вышло: см фото.
      Ещё раз хочу выразить Вам свою признательность

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Татьяна 9 месяцев назад

        Вооооот! Видите, какая красотища! Ну? Ни в какое же сравнение не идёт с тем, что получается в обычных! Как я за вас рада, вы не представляете!)

        Войдите, чтобы ответить

          Татьяна 9 месяцев назад

          Да, у нержавейки есть такое свойство. Только ими и пользуюсь. Только все низкие были. А, говорят, если найти из алюминия (советские), то ещё лучше!
          Вика, ещё раз спасибо!

          Tori Pteat Татьяна 9 месяцев назад

          Да не за что, тем более если пользовались всегда, для вас не должно было быть открытием)

Евгения 9 месяцев назад

Добрый день! Решила перед ДР попробывать спечь шифоновый бисквит, и была расстроена, т.к. ничего не получилось. Тесто все сделала по граммам, форма — 18 см., когда поднялся у меня радости не было предела, высокий, красивый. Но как только достала из духовки, сразу упал, а когда разрезала — так он оказался мокрый внутри. В чем моя ошибка — недопекла?
И еще вопрос, я люблю печь классический бисквит на плите, в аллюминевой кастрюле, а можно ли данный бисквит так печь?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Евгения 9 месяцев назад

    В кастрюле не пекла, не скажу. Даже не представляю, как это) А упал, потому что недопекли, он не должен быть мокрый внутри! Шпажкой проверяли?

    Войдите, чтобы ответить

Наталья 9 месяцев назад

Здравствуйте,подскажите,испекла бисквит в такой же форме как у Вас (разъемное металлическое кольцо),но бисквит получился неровным(вверх уже,чем низ).В чем может быть проблема,форму ничем не смазывала.Фото не могу приложить,слопали в один момент,сам по себе он изумительный.Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт.

Войдите, чтобы ответить

Александра 9 месяцев назад

Не плохой такой) Правда у меня бисквит из кольца выпирал — я сдуру поставила на банки — итог: вмятины — верз срезать пришлось. ну сама виновата.

Войдите, чтобы ответить

Лилия 9 месяцев назад

Виктория,посоветуйте пож та какой крем для этого бисквита лучше подойдёт,чтобы бисквит не просел?

Войдите, чтобы ответить

Ольга 9 месяцев назад

Уважаемая Виктория, в ингредиентах не указан разрыхлитель, а в тексте с описанием вы про него говорите, может лучше исправить, а то вдруг кто то прочитав статью позже будет использовать только таблицу и пропустит важный компонент. Заметила, потому что зачитываю ваши статьи «до дыр», спасибо большое Вам за ваш труд.

Войдите, чтобы ответить

Елена 9 месяцев назад

Вика, с Новым годом! Счастья, радости, новых вкусностей , вдохновения и удовольствия от постижения;) , желания поделиться своими знаниями с нами и терпения многократного на нас!
Шифоновый бисквит — та ещё капризуля! Пару раз «приступала» к нему и отступила, как мне казалось, насовсем. Попробовала по Вашему рецепту. Все получилось. Для себя отметила: пошаговый рецепт потому и пошаговый, что важны все нюансы( и в очередной раз восхитилась , как все понятно и скрупулёзно Вы объясняете ). Если написано 2 желтка и 4 белка, значит,именно так и надо делать. Я кстати в первый раз решила, что ничего страшного не будет, если взять просто 4 яйца!))) Ещё отдельное спасибо за возможность нажать на красный кружочек и посмотреть, , сколько продуктов пойдёт на мою форму) А в принципе, конечно, чтобы получился идеальный бисквит, надо печь и печь, набивать, так сказать , руку;)

Войдите, чтобы ответить

Наталия 9 месяцев назад

Забыла уточнить, пекла в кольце 20 см, не стала увеличивать пропорции, т.к. просто для себя, попробовать, вышел 5 см высотой.

Войдите, чтобы ответить

Наталия 9 месяцев назад

Доброго дня, Тори! Очередное спасибо! Знали бы Вы как часто я Вам спасибо говорю, каждый раз беря в руки силиконовую лопатку)))) до Вас не обращала на них внимания, а это по-настоящему крутой гаджет оказался!)) О бисквита — ооочень понравился, легко готовить, инструкции ясные! Учитывая, что поклонницей классического бисквита я не являюсь, этот прямо по мне, то,что надо) нежный, мягкий, чуть -как надо- влажный…Кстати, название шифоновый привлекло изначально) В общем, Вы моя крестная кулинарная фея)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталия 9 месяцев назад

    Смеюсь:))) Мне так приятно, спасибо вам большое-большое!))) У меня тоже есть девочки, которых я неустанно про себя благодарю, когда делаю что-то на кухне:) Вроде мелочи, а так выручают!

    Войдите, чтобы ответить

Александра 9 месяцев назад

Вообще говорят, что белки, комнатной температуры, надо сбивать нп одной скорости, дабы не портить структуру белка. И перемешивать надо складывающими движениями, при этом крутя тарелку наавстречу.. как при процессе макаронс

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александра 9 месяцев назад

    Для бисквита можно и не комнатной. Я всегда беру холодные. Взбиваю на высокой скорости. Перемешивать да, аккуратно, силиконовой лопаткой, но я вроде бы писала об этом. Я не сравниваю в тексте с макаронажем, потому что пишу для новеньких в том числе, а макарон — ещё более капризный десерт, это уже следующая ступень.

    Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александра 9 месяцев назад

    Вы знаете, довольно трудно в каждой статье описывать одно и то же. Я уже рассказывала в блоге, как печь классику, и тут, в тексте, есть ссылка на статью о классическом бисквите, там и про складывающие движения есть. С картинками. Считаю, человек действительно увлечённый обязательно всё найдёт и прочитает.

    Войдите, чтобы ответить

Анастасия 9 месяцев назад

У меня опал бисквит:( а был такой идеальный, пока не поставила остывать:((( может не допекла?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анастасия 9 месяцев назад

    Если высота формы позволяет, можно прямо в ней перевернуть на решетку и оставить в выключенной духовке остывать. Допекли или нет — проверяйте лучинкой. Из серединки она должна выходить сухая. Этот бисквит капризнее и нежнее классического, но у меня с ним не было проблем, вернее, иногда он у меня немного сжимается, но несущественно. И я всегда в кольце без дна пеку, в нём все бисквиты красивее и ровнее и меньше оседают.

    Войдите, чтобы ответить

Виктория 9 месяцев назад

Здравствуйте делала бисквит по вашему рецепту с тем же кол-м ингридиентов но форма 24 см, вот что получилось, он опал что-ли. тонкий и мягкий. Остужала как у вас в статье. Что я сделала не так?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Виктория 9 месяцев назад

    Виктория, здравствуйте. Он и должен быть мягким и нежным, в этом его фишка и отличие от других бисквитов. Тонкий он потому, что вы выпекали его в широкой форме, вам нужно было увеличить количество всех ингредиентов, умножив каждый на 1,8. У нас на сайте есть калькулятор, кстати, для удобного перерасчёта ингредиентов. Он в середине пропёкся? Ещё есть фишка — выключить, но сразу не доставать из духовки. Говорят, что так меньше опадает.

    Войдите, чтобы ответить

      Виктория 9 месяцев назад

      Да пропекся весь, он выглядит в «жизни» нормально))) только смущает что тонкий, я понимаю что форма больше но даже в ней он мог бы больше подняться что-ли…вообще у меня бисквиты не получаютс

      Войдите, чтобы ответить

        Виктория 9 месяцев назад

        а вот у вас примерно на сколько см поднялось тесто в форме? У меня ну совсем чуть чуть, 3 см по моему. И еще здесь как бы тоже непонятно для меня какой у него «правильный» вид, как опадает бисквит я знаю, это все сразу видно а здесь такого нет, он как по краям формы схватился так и остался вроде как, только уж очень тоненький…попробую пересчитать кол-вл продуктов и испеку обязательно.

        Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Виктория 9 месяцев назад

        Еще от формы зависит. У меня кольцо без дна. В нём абсолютно все бисквиты получаются выше и ровнее, нежели в разъёмных или каких-то других. Я писала об этом в одной из своих статей. Бисквиты нужно отрабатывать. Начните с классики. Шифоновый уже посложнее, потому что слишком нежный, у него и название соответствующее. Но, честно говоря, я считаю, что он у вас получился, просто форма намного шире моей, вот он и низкий. Как же вы хотите, не увеличив количество продуктов, получить ту же высоту? Это странно, не находите? Он и у меня не в два раза поднялся. Посмотрите, на фото всё видно. Сколько я налила теста, и какой высоты получился бисквит. Я же специально снимаю каждый шаг. Возьмите форму поменьше, а еще лучше — купите кольцо для выпечки, и будет вам счастье.

        Войдите, чтобы ответить

Анастасия 9 месяцев назад

Обязательно попробую ваш рецепт ванильного шифона, надеюсь, что все получится, т.к. мой прошлый опыт с данным бисквитом (2 попытки) каждый раз оказывался неудачным. Бисквит поднимался, а потом ещё в духовке падал, крышку никогда не открываю, пеку примерно 30-40 минут, духовой шкаф с конвенцией, при доставании из духовки бисквит оказывается сырым внутри, не могу понять причины. Вот странно, что шоколадный шифон у меня получается идеально, ну и классика само собой. А вот ванильный шифон какой-то заколдованный. Попробую ваш рецепт, потом обязательно отпишусь о результате. Очень хотелось бы чтобы получился.

Войдите, чтобы ответить