Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом омбре. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.
Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель.
Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.
Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!
Поехали!
Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.
В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.
Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).
Перемешиваем всё венчиком.
В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).
Взбиваем миксером в пену.
Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.
У нас получается однородная, густая, но текучая смесь.
В отдельной чаше взбиваем белки в пену.
И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.
Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.
Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.
Выкладываем тесто в форму (у меня — кольцо-трансформер без дна, о котором я много раз рассказывала в других рецептах), насколько возможно, разравниваем.
Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!
Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.
Остужать лучше вниз головой.
Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут.
А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!
Проводим ножом по краю формы.
Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.
Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.
А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!
Можем использовать наш ванильный шифоновый бисквит!
Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.
Пусть у вас всё получится!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Вступайте в наш клуб вконтакте!
Комментарии 149
КомментироватьСкажите,пожалуйста,можно ли в него добавить какао или шоколад,чтобы сделать шоколадные коржи?Или текстура нарушится?
Очередное спасибо за такую вкусноту. Скажу, что получился бисквите только со второго раза. Первый раз допустила ошибку. Муку, сахар и все остальное измеряла стаканами, а это оказалось не верно и бисквит осел. Во второй раз использовала весы и ура! Все получилось. Вкуснее не ела! Спасибо!
Да, в случае с этим бисквитом лучше пользоваться весами.
Доброй ночи! Огромное спасибо за Ваш труд,столько времени и сил Вы тратите на то, чтобы мы девочки, радовали своих близких вкусными и красивыми десертами и блюдами. Можно спросить, мне нужен фисташковый шифоновый бисквит, почему-то мне кажется, что с ним тортик заиграет новыми красками, можно в Ваш рецепт попробовать добавить пару ложек фисташковой пасты? И если да, то на каком этапе это лучше сделать?
Алёна, я не знаю же( Не пробовала. Попробуйте и напишите) Правда, этот бисквит и сам по себе не слишком-то хорошо получается у читателей, а с пастой… Я бы в классику добавила плюс разрыхлитель. И что-нибудь из молочки — для влажности.
Здравствуйте!
Спасибо вам огромное за ваш сайт, ваш труд, рецепты подсказки и комментарии! Прочитала практически все рецепты + комментарии к ним — извлекла для себя полезные выводы и полная решимости решила сделать подарок сынуле своими руками
Собрала воедино то, что понравилось — шифоновый бисквит, муссовую начинку из чёрной смородины, крем сливки/маскарпоне, шоколадные подтеки и топеры из шоколада. Делала неспеша этапами — один день коржи из бисквита, второй день мусс и крем, на ночь в морозилку и на третий украшала
Тортик получился пальчики оближешь, никогда не пробовала такого бисквита и мусса! Спасибо большое за ваш совет протереть ягоду через сито! Сначала хотела полениться, но потом решила протереть- в итоге нежнейший, воздушный мусс с идеальной кислинкой (сахара в него клала в два раза больше, чем у вас в рецепте, т.к. Смородина кислая)
Конечно разочаровали меня мои подтёки, но я понимаю, что для этого нужен опыт ☝ Зато я в полном восторге от темпирования шоколада Чувствую себя теперь феей, которая может сделать любые шоколадные украшалки Кстати, которые все норовят стырить с тортика в первую очередь Вообщем я счастлива! Спасибо большое за ваши знания, следующий в очереди у меня морковный тортики и капкейки
Лена, я очень рада, что вас вдохновила) Спасибо большое за такой тёплый, искренний отзыв) Успехов!
Здраствуйте, у меня уже второй раз проблемы с «шифоном», в первый раз прекрасно поднялся, но когда вынула сел практически сразу (хотя на стаканах переворачивала), внутри был сыроват (время выпечки было 50 минут, но лучинкой не проверяла), сегодня же проверяла готовности лучинкой но по истечению полутора часов не выдержала и перевернула на стаканы в духовке, но ВНУТРИ ОПЯТЬ СЫРОЙ ну что это такое (ведь я и другие бисквиты пеку прекрасно пропекаются………что может такое быть с шифоновым бисквитом……..все делаю по рецепту до последнего грамма выпекала на 160 градусах (((((((((
Честно говоря, не могу себе представить такого. Вы уверены, что духовка работает на 160 градусах? У вас точный термометр?
да вроде как на 160 градусах, но термометра нет))), сегодня куплю термометр и …снова в бой)))) Спасибо.
Здравствуйте. А у меня наоборот очень быстро печёт духовка. В первый раз на 35 минутах достала, он уже прям зажарился. Можно температуру понижать во время готовки до каких температур? У меня электрическая. Режим выбрала Традиционная духовка? Или надо с конвекуией? Спасибо. И как избежать возвышенности в центре?
Здравствуйте! Очень часто бывает так, что духовка показывает одну температуру, а на деле она совсем другая! Нужен, по идее, отдельный термометр, который помещается внутрь духовки. Стоит он не очень дорого, продается в интернет-магазинах, посмотрите, очень классная штука. Уверена, что датчики на вашей духовке вас обманывают. Высокая температура слишком, оттого и горка в центре бисквита. Понижать температуру во время выпечки можно, но уже когда всё поднялось и схватилось, лично я, если нужно, делаю это после примерно получаса выпекания. А до, первые минут 20 точно — нежелательно, упадёт тесто. Особенно если речь о классическом или шифоновом бисквитах.
У меня вот тоже осел бисквит сразу как только выключила духовку, предварительно проверив лучиной она была чистой! Но он все таки осел, и по краям прилип к форме! В общем не понятно!