Свершилось, друзья!
Представляем вам первый урок в новом, долгожданном формате — ВИДЕО!
Идеальный пластичный шоколад для цветов!
В этом увлекательном видеоуроке Виктория (Tori Pteat) прямо на ваших глазах, честно и открыто приготовит свой любимый, идеальный пластичный шоколад для реалистичных, полностью съедобных цветов! И не просто приготовит, но попутно покажет и объяснит все-все нюансы!
Благодаря этому ВИДЕО МК:
- вы узнаете правильные, точные пропорции для приготовления домашнего пластичного шоколада!
- поймёте, каким образом делать шоколад, чтобы результат неизменно вас радовал!
- увидите, как вымешивать шоколад до совершенной гладкости!
- узнаете, как, в какой момент и чем именно окрашивать шоколад.
- получите информацию о том, как работать с пластичным шоколадом легко и с удовольствием!
Кому пригодится урок?
- Тем, кто никогда ещё не делал пластичный шоколад, немного боится, но очень хочет попробовать! Скорее смотрите видео — вы поймёте, как всё на самом деле просто!
- Тем, кто уже пробовал готовить пластичный шоколад, но что-то пошло не так. Наш подробный ВИДЕО МК — отличная возможность увидеть весь процесс своими глазами. Повторяя всё в точности, внимательно слушая автора, выполняя рекомендации, вы получите результат, которым наконец-то будете довольны!
Этот рецепт не требует длительного созревания, работать с шоколадом можно уже в тот же день. Более того, рецепт не только самый удобный, но и самый бюджетный: единственный дорогой ингредиент — собственно, шоколад. Впрочем, профессиональный шоколад покупать вовсе не обязательно: всё прекрасно получается и с обычным магазинным.
Мы верим, что у вас всё получится!
ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Дорогие слушатели моих маленьких уроков!
Хочу обратить ваше внимание!
Есть один интересный момент в приготовлении нашего с вами шоколада, который нужно обязательно обсудить!
Этот шоколад можно сделать с использованием какао-масла вместо растительного. Только какао-масло я кладу не 10, а 20 г, и добавляю его не в сиропы, а в растопленный шоколад (какао-масло предварительно отдельно тоже растапливаю). Потом всю эту массу остужаю до 26C. И соединяю с сиропами той же температуры. В общем, всё как в видео.
Почему для видео я выбрала именно растительное масло? Потому что оно значительно дешевле и доступнее, с ним массу проще вымесить до идеальной гладкости, при правильной температуре в помещении с ней легко работать, а результат — сами цветы — точно такие же, как из пасты на какао-масле. Спрашивается: «Если нет разницы — зачем платить больше?» Только и всего!
Однако есть нюанс! Паста на растительном масле чуть более мягкая и чуть дольше стабилизируется. Повторю — при правильной температуре в помещении это нисколько не мешает работе. Но кого-то это может смутить. И если вы — именно тот человек — пожалуйста, используйте какао-масло! Тогда ваши шоколадные цветы будут совсем шоколадными) Как известно — какао-масло входит в состав любого шоколада.
Успехов вам в творчестве и вдохновения!
UPDATE: Ещё один вариант изготовления пластичного шоколада
Дорогие друзья, сняли ещё одно видео по изготовлению шоколада для цветов. Ещё раз всё по полочкам, но теперь с меньшими трудозатратами! Скорее смотрите!)
И ЕЩЁ ОДНО СУПЕРВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Самый лёгкий способ приготовить очень качественный пластичный шоколад — без комочков и с минимальными трудозатратами — это давать ему отлёживаться при комнатной температуре (примерно 25-26 градусов) в течение 8-12 часов после КАЖДОГО из замесов. То есть смешали все продукты, завернули в пищевую плёнку (или новый пакет для завтрака) и оставили на столе на 8-12 часов (идеально — на ночь). По прошествии этого времени освободили шоколад от плёнки, поломали на кусочки и измельчили в чаше блендера до однородности. Снова убрали в плёнку, сформировали брикет и оставили на столе на 8-12 часов. Шоколад за это время стабилизируется, созреет и можно будет работать! Идеальный, гладкий, без катышков (комочков), эластичный, достаточно мягкий для того, чтобы можно было сразу делать цветы!
Но в своих видеоуроках я даю отработанную БЫСТРУЮ технологию, потому что у меня, как, уверена, и у вас, часто просто нет времени на созревание, надо получить шоколад для работы максимально быстро! Тогда начинаются эти танцы с бубнами: вовремя вытащить из холодильника, правильно и хорошо вымесить, чтобы не было комочков, дать отлежаться после холодильника, чтобы шоколад набрался комнатной температуры и его можно было размять, но не перемять и т. д. Честно, я почти всегда готовлю шоколад быстрым способом, который показала в видео, но если у вас есть время — пользуйтесь моим советом — оставляйте шоколад стабилизироваться дважды минимум по 8 часов при комнатной температуре, так будет лучше всего.
Нет времени смотреть видео? Качайте краткую инструкцию с рецептом!
Другие популярные уроки
Комментарии 186
КомментироватьВиктория,здравствуйте!делаю шоколад по Вашему рецепту на раст.масле..при вымешиваении выделилось много масла,а сам шоколад с каждым разом становился всё суше и более хрупким,с ощутимыми крупинками,совсем не пластичный,никак не жвачка..что не так?
Анна, в случае если выделяется много масла, не нужно шоколад ещё больше вымешивать, наоборот, надо завернуть его, собрав всё масло, в плёнку, и убрать в холодильник, а далее после того, как шоколад станет твёрдым, измельчить в блендере. До однородности и гладкости. Вообще я сейчас припишу, что шоколад лучше делать на какао-масле, что-то с растительным много вопросов(
здраствуйте .выделилось масло при смешивании шоколада и смеси..что не так
Здравствуйте!
Такое случается. Собираем всё в пакет и убираем на стабилизацию, далее вымешиваем в блендере до однородности и снова стабилизируем.
Наконец-то дошли руки до пластичного шоколада Замес делала руками с использованием 20гр какао-масло. Не знаю насколько критичным окажется его количество: в видео речь идёт о 20гр, а в комментарии под видео 10 гр. ♀️ При вымешивании масло не отделялось, но и масса до состояния тянущейся жвачки не грелась. Видимо хорошо охладила помещение и работала перед открытым окном. Оставила стабилизироваться на столе после замеса
Если используем какао-масло, то на 250 г шоколада берём 20 г какао-масла. Если используем растительное масло, то 10 г. Но растительное я уже не рекомендую использовать. Слишком много нареканий.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, подойдёт белый шоколад Callebaut velvet 32%? И нужно ли с ним корректировать количество какао-масла?
Здравствуйте. Желательно корректировать. Возьмите 10 г.
Я добавила 20гр какао масла , и похоже все эти 20 гр отделились при замешивании ( шоколад Velvet, callebaut, 32%. Вопрос, а к какому шоколаду добавляют 20гр?
Можно ли использовать выделившееся какао масло?
32% — это очень много, берите 25%, самый обычный шоколад белый. Ну 28%. Масло использовать можно!
Но выделилось масло не поэтому, просто так бывает. Надо убрать всю массу в пакет в холодильник и стабилизировать, а затем измельчить в блендере и снова стабилизировать. Обычно это работает.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, по рецепту для пластичного шоколада нужна глюкоза 43%, а в магазине 57%, это критично? И можно ли использовать вместо шоколада, глазурь?
Здравствуйте! Я бы попробовала 57%. Глазурь использовать можно, я пробовала, но уменьшала количество растительного масла. Какао-масло в этом случае совсем нерационально брать.
Можно использовать глазурь, а что касается глюкозы — надо пробовать.