ВИДЕО МК по пластичному шоколаду

Пластичный шоколад
Автор:

Свершилось, друзья!

Представляем вам первый урок в новом, долгожданном формате — ВИДЕО!

@pteat_ru

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

Идеальный пластичный шоколад для цветов!

В этом увлекательном видеоуроке Виктория (Tori Pteat) прямо на ваших глазах, честно и открыто приготовит свой любимый, идеальный пластичный шоколад для реалистичных, полностью съедобных цветов! И не просто приготовит, но попутно покажет и объяснит все-все нюансы!

Благодаря этому ВИДЕО МК:

  • вы узнаете правильные, точные пропорции для приготовления домашнего пластичного шоколада!
  • поймёте, каким образом делать шоколад, чтобы результат неизменно вас радовал!
  • увидите, как вымешивать шоколад до совершенной гладкости!
  • узнаете, как, в какой момент и чем именно окрашивать шоколад.
  • получите информацию о том, как работать с пластичным шоколадом легко и с удовольствием!

Кому пригодится урок?

  • Тем, кто никогда ещё не делал пластичный шоколад, немного боится, но очень хочет попробовать! Скорее смотрите видео — вы поймёте, как всё на самом деле просто!
  • Тем, кто уже пробовал готовить пластичный шоколад, но что-то пошло не так. Наш подробный ВИДЕО МК — отличная возможность увидеть весь процесс своими глазами. Повторяя всё в точности, внимательно слушая автора, выполняя рекомендации, вы получите результат, которым наконец-то будете довольны!

Этот рецепт не требует длительного созревания, работать с шоколадом можно уже в тот же день. Более того, рецепт не только самый удобный, но и самый бюджетный: единственный дорогой ингредиент — собственно, шоколад. Впрочем, профессиональный шоколад покупать вовсе не обязательно: всё прекрасно получается и с обычным магазинным.

Мы верим, что у вас всё получится!

@pteat_ru

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

Пластичный шоколад — полный урок

ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!

Дорогие слушатели моих маленьких уроков!

Хочу обратить ваше внимание!

Есть один интересный момент в приготовлении нашего с вами шоколада, который нужно обязательно обсудить!

Этот шоколад можно сделать с использованием какао-масла вместо растительного. Только какао-масло я кладу не 10, а 20 г, и добавляю его не в сиропы, а в растопленный шоколад (какао-масло предварительно отдельно тоже растапливаю). Потом всю эту массу остужаю до 26C. И соединяю с сиропами той же температуры. В общем, всё как в видео. 

Почему для видео я выбрала именно растительное масло? Потому что оно значительно дешевле и доступнее, с ним массу проще вымесить до идеальной гладкости, при правильной температуре в помещении с ней легко работать, а результат — сами цветы — точно такие же, как из пасты на какао-масле. Спрашивается: «Если нет разницы — зачем платить больше?» Только и всего!

Однако есть нюанс! Паста на растительном масле чуть более мягкая и чуть дольше стабилизируется. Повторю — при правильной температуре в помещении это нисколько не мешает работе. Но кого-то это может смутить. И если вы — именно тот человек — пожалуйста, используйте какао-масло! Тогда ваши шоколадные цветы будут совсем шоколадными) Как известно — какао-масло входит в состав любого шоколада. 

Успехов вам в творчестве и вдохновения!

UPDATE: Ещё один вариант изготовления пластичного шоколада

Дорогие друзья, сняли ещё одно видео по изготовлению шоколада для цветов. Ещё раз всё по полочкам, но теперь с меньшими трудозатратами! Скорее смотрите!)

@pteat_ru

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

И ЕЩЁ ОДНО СУПЕРВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!

Самый лёгкий способ приготовить очень качественный пластичный шоколад — без комочков и с минимальными трудозатратами — это давать ему отлёживаться при комнатной температуре (примерно 25-26 градусов) в течение 8-12 часов после КАЖДОГО из замесов. То есть смешали все продукты, завернули в пищевую плёнку (или новый пакет для завтрака) и оставили на столе на 8-12 часов (идеально — на ночь). По прошествии этого времени освободили шоколад от плёнки, поломали на кусочки и измельчили в чаше блендера до однородности. Снова убрали в плёнку, сформировали брикет и оставили на столе на 8-12 часов. Шоколад за это время стабилизируется, созреет и можно будет работать! Идеальный, гладкий, без катышков (комочков), эластичный, достаточно мягкий для того, чтобы можно было сразу делать цветы!

Но в своих видеоуроках я даю отработанную БЫСТРУЮ технологию, потому что у меня, как, уверена, и у вас, часто просто нет времени на созревание, надо получить шоколад для работы максимально быстро! Тогда начинаются эти танцы с бубнами: вовремя вытащить из холодильника, правильно и хорошо вымесить, чтобы не было комочков, дать отлежаться после холодильника, чтобы шоколад набрался комнатной температуры и его можно было размять, но не перемять и т. д. Честно, я почти всегда готовлю шоколад быстрым способом, который показала в видео, но если у вас есть время — пользуйтесь моим советом — оставляйте шоколад стабилизироваться дважды минимум по 8 часов при комнатной температуре, так будет лучше всего.

@pteat_ru

Рецепты Pteat

Рабочие рецепты к праздникам и на каждый день. Точно вкусно!

Автор: Tori Pteat
Опубликовано: 12.10.2018
Поделиться

Комментарии 186

Комментировать
1 год назад

Добрый день! Подскажите, тёмный шоколад могу использовать вместо белого?

1 год назад

Добрый день. Для темного шоколада другие пропорции.
Эти рассчитаны для белого.

2 года назад

Мой пион из вашего урока.Спасибо вам Виктория за такой подробный мк.

2 года назад

Красота! И вам спасибо за отзыв и фото!)

2 года назад

добрый день! подскажите пожалуйста как сделать массу более плотной и пригодной для лепки по первому рецепту? масса получилась слишком мягкой,при попытке сделать тычинки на мак полоски открывались за ножом. в квартире примерно 21 градусов температура,но масса начинала прилипать к каталке сразу же,с учётом того,что лежала 10 минут в холодильнике, раскатка,лепка и т.д. любое движение было через холодильник. но это не спасало. все липло и рвалось. руками трогать совсем нельзя было. в итоге как-то слепила мак,отлежался ночь в холодильнике,достала и он не был плотным,через час в комнате начали появляться капли масла. вместо сиропа глюкозы использовала мед. пропорции всего как по рецепту. шоколад воздушный белый пористый. масса лежала сутки в комнате до раскатки. эти цветы нужно хранить только в холодильнике?

2 года назад

Эти цветы не нужно хранить в холодильнике, то есть необязательно. Я как-то три месяца хранила в комнате, в закрытом контейнере. Летом, без кондиционера. Открыла, а они как новенькие. Это правда, мне незачем обманывать. Я тогда сама удивилась. Это был первый опыт долгого хранения. Берите какао-масло, смотрите вторую версию рецепта, не берите растительное масло! С ним получается, но нужен опыт. Лучше не жалейте денег, купите сироп глюкозы 43%, нормальный шоколад до 28%, Sicao, Callebaut, Irka, Belcolad или др. И какао-масло натуральное. В кондитеском купите. И сделайте небольшой кусочек ещё раз. Температура для лепки желательна ещё ниже: 16-18. Особенно если только начинаете. Выше может быть труднее, но все равно получится. Не начинайте с мака, тычинки тонкая деталь, требующая сноровки опять же. Возьмите розу. Она попроше для первых практик.

2 года назад

Пожалуйста, попробуйте ещё партию сделать из хорошего шоколада (хотя бы Sicao или Callebaut), содержание какао-продуктов до 28%. И используйте какао-масло, не растительное. Уверена у вас всё получится. Этот материал нужно почувствовать. Напишите, как вы справились.

2 года назад

а можно сироп глюкозы заменить на инвертный или на мед и если да,то в каких пропорциях?

2 года назад

Заиенить мёдом можно. Но сироп глюкозы лучше знаете, почему? Потому что с ним более стабилен результат. Консистенция мёда может быть очень разной. Если мёд жидкий, то и масса будет мягче, нежнее. В работе это сложнее. Если решите взять мёд, выбирайте густой прозрачный, похожий на янтарь.

2 года назад

доброе утро! купила шоколад SiCao,сиропа у нас в продаже не было,добавила опять мед акации,и для прочности крахмал,т.к. опять было слишком нежное тесто. И все получилось спасибо Вам только такая тя,жёлая розочки вышла,что думаю торт её не переживет

2 года назад

Красивая роза получилась! Вы молодец!

2 года назад

Здравствуйте. 1. Воздушный — не самый удачный выбор, лучше использовать всё-таки профессиональный шоколад. 2. С каким маслом вы делали, с растительным? Если да, то этот рецепт, судя по опыту, для продвинутых, начинать лучше с какао-маслом. Оно стабилизируется при комнатной температуре и с ним масса получается крепче. Цветы можно хранить при температуре 26C вдали от отопительных приборов и солнечных лучей. Строго в закрытом контейнере.

2 года назад

спасибо! буду пробовать! сегодня поеду за продуктами. честно сказать опускаются руки, это уже второй рецепт,который у меня не получился

2 года назад

Не переживайте, дело не в рецепте, а в опыте и продуктах. За этот рецепт я отвечаю на 100%. Я столько цветов из него переделала и ученицы мои тоже — не счесть. Он работает, рецепт этот. Просто нужно почувствовать его. Возьмите не растительное масло, а какао-масло. Я уже поняла, по опыту преподавания, что растительное для продвинутых. Я вообще этот вариант с растительным маслом дала, потому что он дешевле, всегда же думаешь как расходы сократить. Но потом я пожелела. У меня получается с ним, а у других не очень. Сноровка нужна.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .