Свершилось, друзья!
Представляем вам первый урок в новом, долгожданном формате — ВИДЕО!
Идеальный пластичный шоколад для цветов!
В этом увлекательном видеоуроке Виктория (Tori Pteat) прямо на ваших глазах, честно и открыто приготовит свой любимый, идеальный пластичный шоколад для реалистичных, полностью съедобных цветов! И не просто приготовит, но попутно покажет и объяснит все-все нюансы!
Благодаря этому ВИДЕО МК:
- вы узнаете правильные, точные пропорции для приготовления домашнего пластичного шоколада!
- поймёте, каким образом делать шоколад, чтобы результат неизменно вас радовал!
- увидите, как вымешивать шоколад до совершенной гладкости!
- узнаете, как, в какой момент и чем именно окрашивать шоколад.
- получите информацию о том, как работать с пластичным шоколадом легко и с удовольствием!
Кому пригодится урок?
- Тем, кто никогда ещё не делал пластичный шоколад, немного боится, но очень хочет попробовать! Скорее смотрите видео — вы поймёте, как всё на самом деле просто!
- Тем, кто уже пробовал готовить пластичный шоколад, но что-то пошло не так. Наш подробный ВИДЕО МК — отличная возможность увидеть весь процесс своими глазами. Повторяя всё в точности, внимательно слушая автора, выполняя рекомендации, вы получите результат, которым наконец-то будете довольны!
Этот рецепт не требует длительного созревания, работать с шоколадом можно уже в тот же день. Более того, рецепт не только самый удобный, но и самый бюджетный: единственный дорогой ингредиент — собственно, шоколад. Впрочем, профессиональный шоколад покупать вовсе не обязательно: всё прекрасно получается и с обычным магазинным.
Мы верим, что у вас всё получится!
ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Дорогие слушатели моих маленьких уроков!
Хочу обратить ваше внимание!
Есть один интересный момент в приготовлении нашего с вами шоколада, который нужно обязательно обсудить!
Этот шоколад можно сделать с использованием какао-масла вместо растительного. Только какао-масло я кладу не 10, а 20 г, и добавляю его не в сиропы, а в растопленный шоколад (какао-масло предварительно отдельно тоже растапливаю). Потом всю эту массу остужаю до 26C. И соединяю с сиропами той же температуры. В общем, всё как в видео.
Почему для видео я выбрала именно растительное масло? Потому что оно значительно дешевле и доступнее, с ним массу проще вымесить до идеальной гладкости, при правильной температуре в помещении с ней легко работать, а результат — сами цветы — точно такие же, как из пасты на какао-масле. Спрашивается: «Если нет разницы — зачем платить больше?» Только и всего!
Однако есть нюанс! Паста на растительном масле чуть более мягкая и чуть дольше стабилизируется. Повторю — при правильной температуре в помещении это нисколько не мешает работе. Но кого-то это может смутить. И если вы — именно тот человек — пожалуйста, используйте какао-масло! Тогда ваши шоколадные цветы будут совсем шоколадными) Как известно — какао-масло входит в состав любого шоколада.
Успехов вам в творчестве и вдохновения!
UPDATE: Ещё один вариант изготовления пластичного шоколада
Дорогие друзья, сняли ещё одно видео по изготовлению шоколада для цветов. Ещё раз всё по полочкам, но теперь с меньшими трудозатратами! Скорее смотрите!)
И ЕЩЁ ОДНО СУПЕРВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Самый лёгкий способ приготовить очень качественный пластичный шоколад — без комочков и с минимальными трудозатратами — это давать ему отлёживаться при комнатной температуре (примерно 25-26 градусов) в течение 8-12 часов после КАЖДОГО из замесов. То есть смешали все продукты, завернули в пищевую плёнку (или новый пакет для завтрака) и оставили на столе на 8-12 часов (идеально — на ночь). По прошествии этого времени освободили шоколад от плёнки, поломали на кусочки и измельчили в чаше блендера до однородности. Снова убрали в плёнку, сформировали брикет и оставили на столе на 8-12 часов. Шоколад за это время стабилизируется, созреет и можно будет работать! Идеальный, гладкий, без катышков (комочков), эластичный, достаточно мягкий для того, чтобы можно было сразу делать цветы!
Но в своих видеоуроках я даю отработанную БЫСТРУЮ технологию, потому что у меня, как, уверена, и у вас, часто просто нет времени на созревание, надо получить шоколад для работы максимально быстро! Тогда начинаются эти танцы с бубнами: вовремя вытащить из холодильника, правильно и хорошо вымесить, чтобы не было комочков, дать отлежаться после холодильника, чтобы шоколад набрался комнатной температуры и его можно было размять, но не перемять и т. д. Честно, я почти всегда готовлю шоколад быстрым способом, который показала в видео, но если у вас есть время — пользуйтесь моим советом — оставляйте шоколад стабилизироваться дважды минимум по 8 часов при комнатной температуре, так будет лучше всего.
Нет времени смотреть видео? Качайте краткую инструкцию с рецептом!
Другие популярные уроки
Комментарии 186
КомментироватьДобрый день! Подскажите, тёмный шоколад могу использовать вместо белого?
Добрый день. Для темного шоколада другие пропорции.
Эти рассчитаны для белого.
Мой пион из вашего урока.Спасибо вам Виктория за такой подробный мк.
Красота! И вам спасибо за отзыв и фото!)
добрый день! подскажите пожалуйста как сделать массу более плотной и пригодной для лепки по первому рецепту? масса получилась слишком мягкой,при попытке сделать тычинки на мак полоски открывались за ножом. в квартире примерно 21 градусов температура,но масса начинала прилипать к каталке сразу же,с учётом того,что лежала 10 минут в холодильнике, раскатка,лепка и т.д. любое движение было через холодильник. но это не спасало. все липло и рвалось. руками трогать совсем нельзя было. в итоге как-то слепила мак,отлежался ночь в холодильнике,достала и он не был плотным,через час в комнате начали появляться капли масла. вместо сиропа глюкозы использовала мед. пропорции всего как по рецепту. шоколад воздушный белый пористый. масса лежала сутки в комнате до раскатки. эти цветы нужно хранить только в холодильнике?
Эти цветы не нужно хранить в холодильнике, то есть необязательно. Я как-то три месяца хранила в комнате, в закрытом контейнере. Летом, без кондиционера. Открыла, а они как новенькие. Это правда, мне незачем обманывать. Я тогда сама удивилась. Это был первый опыт долгого хранения. Берите какао-масло, смотрите вторую версию рецепта, не берите растительное масло! С ним получается, но нужен опыт. Лучше не жалейте денег, купите сироп глюкозы 43%, нормальный шоколад до 28%, Sicao, Callebaut, Irka, Belcolad или др. И какао-масло натуральное. В кондитеском купите. И сделайте небольшой кусочек ещё раз. Температура для лепки желательна ещё ниже: 16-18. Особенно если только начинаете. Выше может быть труднее, но все равно получится. Не начинайте с мака, тычинки тонкая деталь, требующая сноровки опять же. Возьмите розу. Она попроше для первых практик.
Пожалуйста, попробуйте ещё партию сделать из хорошего шоколада (хотя бы Sicao или Callebaut), содержание какао-продуктов до 28%. И используйте какао-масло, не растительное. Уверена у вас всё получится. Этот материал нужно почувствовать. Напишите, как вы справились.
а можно сироп глюкозы заменить на инвертный или на мед и если да,то в каких пропорциях?
Заиенить мёдом можно. Но сироп глюкозы лучше знаете, почему? Потому что с ним более стабилен результат. Консистенция мёда может быть очень разной. Если мёд жидкий, то и масса будет мягче, нежнее. В работе это сложнее. Если решите взять мёд, выбирайте густой прозрачный, похожий на янтарь.
доброе утро! купила шоколад SiCao,сиропа у нас в продаже не было,добавила опять мед акации,и для прочности крахмал,т.к. опять было слишком нежное тесто. И все получилось спасибо Вам только такая тя,жёлая розочки вышла,что думаю торт её не переживет
Красивая роза получилась! Вы молодец!
Здравствуйте. 1. Воздушный — не самый удачный выбор, лучше использовать всё-таки профессиональный шоколад. 2. С каким маслом вы делали, с растительным? Если да, то этот рецепт, судя по опыту, для продвинутых, начинать лучше с какао-маслом. Оно стабилизируется при комнатной температуре и с ним масса получается крепче. Цветы можно хранить при температуре 26C вдали от отопительных приборов и солнечных лучей. Строго в закрытом контейнере.
спасибо! буду пробовать! сегодня поеду за продуктами. честно сказать опускаются руки, это уже второй рецепт,который у меня не получился
Не переживайте, дело не в рецепте, а в опыте и продуктах. За этот рецепт я отвечаю на 100%. Я столько цветов из него переделала и ученицы мои тоже — не счесть. Он работает, рецепт этот. Просто нужно почувствовать его. Возьмите не растительное масло, а какао-масло. Я уже поняла, по опыту преподавания, что растительное для продвинутых. Я вообще этот вариант с растительным маслом дала, потому что он дешевле, всегда же думаешь как расходы сократить. Но потом я пожелела. У меня получается с ним, а у других не очень. Сноровка нужна.