Свершилось, друзья!
Представляем вам первый урок в новом, долгожданном формате — ВИДЕО!
Идеальный пластичный шоколад для цветов!
В этом увлекательном видеоуроке Виктория (Tori Pteat) прямо на ваших глазах, честно и открыто приготовит свой любимый, идеальный пластичный шоколад для реалистичных, полностью съедобных цветов! И не просто приготовит, но попутно покажет и объяснит все-все нюансы!
Благодаря этому ВИДЕО МК:
- вы узнаете правильные, точные пропорции для приготовления домашнего пластичного шоколада!
- поймёте, каким образом делать шоколад, чтобы результат неизменно вас радовал!
- увидите, как вымешивать шоколад до совершенной гладкости!
- узнаете, как, в какой момент и чем именно окрашивать шоколад.
- получите информацию о том, как работать с пластичным шоколадом легко и с удовольствием!
Кому пригодится урок?
- Тем, кто никогда ещё не делал пластичный шоколад, немного боится, но очень хочет попробовать! Скорее смотрите видео — вы поймёте, как всё на самом деле просто!
- Тем, кто уже пробовал готовить пластичный шоколад, но что-то пошло не так. Наш подробный ВИДЕО МК — отличная возможность увидеть весь процесс своими глазами. Повторяя всё в точности, внимательно слушая автора, выполняя рекомендации, вы получите результат, которым наконец-то будете довольны!
Этот рецепт не требует длительного созревания, работать с шоколадом можно уже в тот же день. Более того, рецепт не только самый удобный, но и самый бюджетный: единственный дорогой ингредиент — собственно, шоколад. Впрочем, профессиональный шоколад покупать вовсе не обязательно: всё прекрасно получается и с обычным магазинным.
Мы верим, что у вас всё получится!
ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Дорогие слушатели моих маленьких уроков!
Хочу обратить ваше внимание!
Есть один интересный момент в приготовлении нашего с вами шоколада, который нужно обязательно обсудить!
Этот шоколад можно сделать с использованием какао-масла вместо растительного. Только какао-масло я кладу не 10, а 20 г, и добавляю его не в сиропы, а в растопленный шоколад (какао-масло предварительно отдельно тоже растапливаю). Потом всю эту массу остужаю до 26C. И соединяю с сиропами той же температуры. В общем, всё как в видео.
Почему для видео я выбрала именно растительное масло? Потому что оно значительно дешевле и доступнее, с ним массу проще вымесить до идеальной гладкости, при правильной температуре в помещении с ней легко работать, а результат — сами цветы — точно такие же, как из пасты на какао-масле. Спрашивается: «Если нет разницы — зачем платить больше?» Только и всего!
Однако есть нюанс! Паста на растительном масле чуть более мягкая и чуть дольше стабилизируется. Повторю — при правильной температуре в помещении это нисколько не мешает работе. Но кого-то это может смутить. И если вы — именно тот человек — пожалуйста, используйте какао-масло! Тогда ваши шоколадные цветы будут совсем шоколадными) Как известно — какао-масло входит в состав любого шоколада.
Успехов вам в творчестве и вдохновения!
UPDATE: Ещё один вариант изготовления пластичного шоколада
Дорогие друзья, сняли ещё одно видео по изготовлению шоколада для цветов. Ещё раз всё по полочкам, но теперь с меньшими трудозатратами! Скорее смотрите!)
И ЕЩЁ ОДНО СУПЕРВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Самый лёгкий способ приготовить очень качественный пластичный шоколад — без комочков и с минимальными трудозатратами — это давать ему отлёживаться при комнатной температуре (примерно 25-26 градусов) в течение 8-12 часов после КАЖДОГО из замесов. То есть смешали все продукты, завернули в пищевую плёнку (или новый пакет для завтрака) и оставили на столе на 8-12 часов (идеально — на ночь). По прошествии этого времени освободили шоколад от плёнки, поломали на кусочки и измельчили в чаше блендера до однородности. Снова убрали в плёнку, сформировали брикет и оставили на столе на 8-12 часов. Шоколад за это время стабилизируется, созреет и можно будет работать! Идеальный, гладкий, без катышков (комочков), эластичный, достаточно мягкий для того, чтобы можно было сразу делать цветы!
Но в своих видеоуроках я даю отработанную БЫСТРУЮ технологию, потому что у меня, как, уверена, и у вас, часто просто нет времени на созревание, надо получить шоколад для работы максимально быстро! Тогда начинаются эти танцы с бубнами: вовремя вытащить из холодильника, правильно и хорошо вымесить, чтобы не было комочков, дать отлежаться после холодильника, чтобы шоколад набрался комнатной температуры и его можно было размять, но не перемять и т. д. Честно, я почти всегда готовлю шоколад быстрым способом, который показала в видео, но если у вас есть время — пользуйтесь моим советом — оставляйте шоколад стабилизироваться дважды минимум по 8 часов при комнатной температуре, так будет лучше всего.
Нет времени смотреть видео? Качайте краткую инструкцию с рецептом!
Другие популярные уроки
Комментарии 186
КомментироватьДобрый день)) подскажите пожалуйста, пирометр необходим какой-то специальный кондитерский или же оьычный общего назначения?
Строительный)
Виктория, здравствуйте. Можно ли обойтись без пирометра, термощупом?
Здравствуйте! Теоретически можно! На практике это сложно: термощупу требуется время, чтобы набрать температуру, а температура шоколада меж тем тоже меняется. В общем, неудобно. Но, с другой стороны, здесь нам нужно только опустить температуру до 26, можно даже чуть ниже, поднимать до рабочей нет необходимости, поэтому можно воспользоваться и щупом.
Вик, добрый день! Подскажите, а на момент приготовления и затем уже выпешивания, в комнате температура должна быть тоже не выше 18 градусов, или это только, когда мы будем уже заниматься самим процессом лепки, нужно создать север на кухне?
Температура больше важна для, собственно, лепки. Вымешивать можно и при обычной.
Ура! У меня все получилось с первого раза!) а я ведь даже на заказ не пеку, но теперь, видимо, придётся начать) Вика, СПАСИБО! Хочу отметить несколько нюансов по своему опыту. У меня как и у многих очень сильно выделялось масло при втором замешивает, прям капало на стол. Мне кажется, я поняла почему это происходит. Во-первых, лучше подержать в холодильнике шоколад после первого замеса подольше, я держала последнюю партию минут 30, и она уже была не такой масляной. А во-вторых, нужно замешивать прям также как Вика показывает, прижимать к столу основанием ладони, не мять пальцами и ладошками, вообще поменьше трогать тёплыми руками, пусть лучше больше с холодной столешницей соприкасается. Но в любом случае у меня даже с неудачным «масляным» вымешиванием все получилось) и у всех получится)
Ваши замечания очень полезны!) Спасибо! И спасибо за ваш отзыв и фото! Здорово получилось! Это волшебство, правда?)
Да, завораживает и затягивает) теперь бы научиться делать красивым и низ розы, чтобы не прятать безобразие)))
Это же декор торта, это не ботаническая скульптура. Я именно так к этому отношусь и совсем не комплексую. Если хотите цветы совсем как настоящие, то выбирайте другой материал: хотя бы ту же сахарную пасту. А лучше и вовсе — полимерную глину, из неё можно делать совсем реалистичные цветы, но украшать ими торт уже будет, конечно, нельзя.
Виктория ,здравствуйте! Сделала шоколад все по рецепту синхронно с вами _ при замешивании выделилось очень много масла. Масса пригодна или можно выбрасывать ? Шоколад callebaut
Пригодна, надо дать ей стабилизироваться. У меня, как вы видите, масло не выделяется. Может, долго мешали? Мешали руками? Или смешивали при сильно разных температурах?