Свершилось, друзья!
Представляем вам первый урок в новом, долгожданном формате — ВИДЕО!
Идеальный пластичный шоколад для цветов!
В этом увлекательном видеоуроке Виктория (Tori Pteat) прямо на ваших глазах, честно и открыто приготовит свой любимый, идеальный пластичный шоколад для реалистичных, полностью съедобных цветов! И не просто приготовит, но попутно покажет и объяснит все-все нюансы!
Благодаря этому ВИДЕО МК:
- вы узнаете правильные, точные пропорции для приготовления домашнего пластичного шоколада!
- поймёте, каким образом делать шоколад, чтобы результат неизменно вас радовал!
- увидите, как вымешивать шоколад до совершенной гладкости!
- узнаете, как, в какой момент и чем именно окрашивать шоколад.
- получите информацию о том, как работать с пластичным шоколадом легко и с удовольствием!
Кому пригодится урок?
- Тем, кто никогда ещё не делал пластичный шоколад, немного боится, но очень хочет попробовать! Скорее смотрите видео — вы поймёте, как всё на самом деле просто!
- Тем, кто уже пробовал готовить пластичный шоколад, но что-то пошло не так. Наш подробный ВИДЕО МК — отличная возможность увидеть весь процесс своими глазами. Повторяя всё в точности, внимательно слушая автора, выполняя рекомендации, вы получите результат, которым наконец-то будете довольны!
Этот рецепт не требует длительного созревания, работать с шоколадом можно уже в тот же день. Более того, рецепт не только самый удобный, но и самый бюджетный: единственный дорогой ингредиент — собственно, шоколад. Впрочем, профессиональный шоколад покупать вовсе не обязательно: всё прекрасно получается и с обычным магазинным.
Мы верим, что у вас всё получится!
ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Дорогие слушатели моих маленьких уроков!
Хочу обратить ваше внимание!
Есть один интересный момент в приготовлении нашего с вами шоколада, который нужно обязательно обсудить!
Этот шоколад можно сделать с использованием какао-масла вместо растительного. Только какао-масло я кладу не 10, а 20 г, и добавляю его не в сиропы, а в растопленный шоколад (какао-масло предварительно отдельно тоже растапливаю). Потом всю эту массу остужаю до 26C. И соединяю с сиропами той же температуры. В общем, всё как в видео.
Почему для видео я выбрала именно растительное масло? Потому что оно значительно дешевле и доступнее, с ним массу проще вымесить до идеальной гладкости, при правильной температуре в помещении с ней легко работать, а результат — сами цветы — точно такие же, как из пасты на какао-масле. Спрашивается: «Если нет разницы — зачем платить больше?» Только и всего!
Однако есть нюанс! Паста на растительном масле чуть более мягкая и чуть дольше стабилизируется. Повторю — при правильной температуре в помещении это нисколько не мешает работе. Но кого-то это может смутить. И если вы — именно тот человек — пожалуйста, используйте какао-масло! Тогда ваши шоколадные цветы будут совсем шоколадными) Как известно — какао-масло входит в состав любого шоколада.
Успехов вам в творчестве и вдохновения!
UPDATE: Ещё один вариант изготовления пластичного шоколада
Дорогие друзья, сняли ещё одно видео по изготовлению шоколада для цветов. Ещё раз всё по полочкам, но теперь с меньшими трудозатратами! Скорее смотрите!)
И ЕЩЁ ОДНО СУПЕРВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ!
Самый лёгкий способ приготовить очень качественный пластичный шоколад — без комочков и с минимальными трудозатратами — это давать ему отлёживаться при комнатной температуре (примерно 25-26 градусов) в течение 8-12 часов после КАЖДОГО из замесов. То есть смешали все продукты, завернули в пищевую плёнку (или новый пакет для завтрака) и оставили на столе на 8-12 часов (идеально — на ночь). По прошествии этого времени освободили шоколад от плёнки, поломали на кусочки и измельчили в чаше блендера до однородности. Снова убрали в плёнку, сформировали брикет и оставили на столе на 8-12 часов. Шоколад за это время стабилизируется, созреет и можно будет работать! Идеальный, гладкий, без катышков (комочков), эластичный, достаточно мягкий для того, чтобы можно было сразу делать цветы!
Но в своих видеоуроках я даю отработанную БЫСТРУЮ технологию, потому что у меня, как, уверена, и у вас, часто просто нет времени на созревание, надо получить шоколад для работы максимально быстро! Тогда начинаются эти танцы с бубнами: вовремя вытащить из холодильника, правильно и хорошо вымесить, чтобы не было комочков, дать отлежаться после холодильника, чтобы шоколад набрался комнатной температуры и его можно было размять, но не перемять и т. д. Честно, я почти всегда готовлю шоколад быстрым способом, который показала в видео, но если у вас есть время — пользуйтесь моим советом — оставляйте шоколад стабилизироваться дважды минимум по 8 часов при комнатной температуре, так будет лучше всего.
Нет времени смотреть видео? Качайте краткую инструкцию с рецептом!
Другие популярные уроки
Комментарии 186
КомментироватьЗдравствуйте, у меня возникла проблема.Я делала все по второму варианту .Растопила шоколад и масло какао,смешала,остудила до 26 градусов,но когда пришло время соединить все это с глюкозным сиропом,я отвлеклась буквально на пару минут,т.к.сироп немного подостыл.И когда вылила все в миску с шоколадом увидела,что не могу провернуть шпатель,т.к.нижний слой буквально застыл,хотя температуру пирометр показывал 26’С,Пришлось взять ложку и просто отскрябывать шоколад от миски и перемешивать,в результате образовались огромные комочки.Что пошло не так?подскажите где я ошиблась.Потом я еще напортачила с блендером,хотела разбить им комки,но видимо перевзбила и у меня отсеклось масло.Можно ли спасти массу или из нее уже ничего не сделать?
Виктория, добрый вечер. Скажите пожалуйста, если взять мед вместо сиропов, то пропорции такие же как и сиропы?
Мёд вместо глюкозного сиропа, да. Но мёд должен быть качественный и густой, тягучий, прозрачный. Сахарный всё равно варить и добавлять.
Вы сами ответили на свой вопрос: у вас всё остыло. Ничего страшного. У меня тоже такое бывало. Соскребаете ложкой со дна всё, что пристыло, получаете неоднородный комок шоколада, кладёте в пакет и стабилизируете. Дальше работаете в штатном режиме)
Добрый день! Пробовала делать пластичный шоколад, все вроде по рецепту, но после добавления в растопленный шоколад смеси из сиропа, глюкозного сиропа и масла вроде масса стала однородная, но через мин 3 расслоилась, прям как масло отдельно стало. В чем может быть ошибка?
Такое иногда случается. Девочки рассказывают. Отчего и почему я не знаю, честно говоря. Раньше думала, что от разницы температур, но читательницы говорят, что здесь всё было чётко — 26C обе массы. Можето, качество ингредиентов подводит( Не знаю. Спасти можно попробовать. Поставить в холодильник, стабилизировать. Масло не сливать! Как окрепнет, измельчить в блендере до гладкости и однородности.
Добрый день! Учусь по Вашим урокам делать цветы, безумно красиво, спасибо за такую красоту! Но у меня проблемка, при охлаждении шоколада при 28,29 градусах шоколад очень сильно дубеет, естественно потом образуются кусочки, в чем может быть причина? до 26 град консистенция никак не жидкая.В чем может быть причина. Заранее спасибо!
Кажется, у вас что-то с градусником. Не может быть шоколад дубовым при 29 градусах.
Привет Виктория.
Вы можете написать граммы ингредиентов для рецепта.
Я говорю только по-испански и использую веб-переводчик.
Здравствуйте! Да, конечно.
Белый шоколад до 28% — 250 г
Какао-масло — 20 г
Сироп глюкозы 43% — 90 г
Сироп из сахара и воды 1:1 — 20 г
Варим сироп из сахара и воды до растворения сахара. Готового сиропа берём 20 г. Вливаем в 90 г сиропа глюкозы, перемешиваем. Растапливаем белый шоколад, отдельно растапливаем масло какао. Вливаем масло в шоколад, перемешиваем. Остужаем шоколад до 26C. Температура смеси сиропов тоже должна быть 26С. Все соединяем. Масса загустеет. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 15 минут. Или оставляем на столе на пару часов. Далее кладем в комбайнер (блендер) и измельчаем до однородности и гладкости. Заворачиваем в пленку и убираем на стабилизацию в холодильник на час или при комнатной температуре на ночь. Если кратко, то так.
Спасибо за рецепт,все получилось) а какие сроки хранения у данного шоколада в готовом виде? Месяц наверное?
Он может храниться очень долго, месяцы, но чем дольше лежит, тем сильнее подсушивается. Однако его рабочие свойства можно восстановить. Просто ещё раз воспользуйтесь блендером, измельчите до однородности и абсолютной гладкости, дайте стабилизироваться и работайте)