![Слоёное тесто наоборот](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9143-803x535.jpg)
Слоёное тесто наоборот — самое вкусное из всех своих собратьев! И ничего сложного, зря только пугают) Особенно с нашим пошаговым рецептом с фото!
Друзья, давно, давно надо было снять этот рецепт! Я делала слоёное тесто наоборот несколько лет назад, и оно мне очень понравилось! Но как-то не дошли руки снять пошагово и выложить рецепт здесь. А на днях я его повторила и убедилась в том, что оно практически гениальное! Самое лучшее слоёное тесто! Хрустит, рассыпается на миллион лепестков! Оно идеально подходит для мильфея, но этот десерт надо есть сразу, а я-то всё ещё считаю себя мастером большого жанра, в том смысле, что моя стихия — торты))) Большие штуки! А торт так быстро не приготовишь и не съешь) Поэтому я использовала это роскошное слоёное тесто для торта «Наполеон», о котором расскажу в отдельной статье.
А пока — слоёное тесто наоборот!
![Слоёное тесто наоборот](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9157.jpg)
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9142-2.jpg)
![Слоёное тесто наоборот](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9161-1.jpg)
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9159.jpg)
Авторство принадлежит Пьеру Эрме, а сам рецепт уже давно описан Ниной Тарасовой. Но я сняла всё пошагово и добавила свои комментарии, может быть, кому-то это будет полезно! Ведь одно дело — прочитать, а другое — посмотреть. Особенно если это первый подобный опыт.
Сразу скажу, тесто не для ленивых и не для торопыжек. Тут надо уметь ждать. Точнее, просто иметь запас времени. Если вы торопитесь, но очень хотите «Наполеон», сделайте быстрое слоёное тесто за 15 минут. Рецепт у меня есть тут.
Но вот это слоёное наоборот по вкусовым и прочим качествам, конечно, превосходит все остальные варианты. Оно прекрасно!
Итак, давайте-ка начнём!
Берём 400 г сливочного масла комнатной температуры, режем на кусочки и кладём в большую миску.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8950-803x535.jpg)
Туда же просеиваем 175 г муки.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8954-803x535.jpg)
Вот сколько насыпали!
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8956-803x535.jpg)
Вилкой всё хорошо разминаем…
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8960-803x535.jpg)
…пока масса не станет однородной. Работаем быстро, чтобы масло не успело сильно подтаять.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8961-803x535.jpg)
Кладём на стол кусочек пищевой плёнки, а на неё выкладываем масляное тесто.
Обратите внимание, нужно, чтобы в кухне было прохладно. Если у вас работает плита, печётся бисквит и т.д., то работать будет тяжело.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8963-803x535.jpg)
Между двух слоёв пищевой плёнки с помощью скалки формируем пласт 15 на 15 см. Заворачиваем в плёнку. Убираем в холодильник на полтора часа.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8964-803x535.jpg)
Тем временем сделаем основное тесто.
В отдельной миске смешаем 185 г воды, 2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. уксуса.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8975-803x535.jpg)
В большую миску кладём 420 г муки и 115 г растопленного и остужённого сливочного масла.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8976-803x535.jpg)
Перемешиваем, пока не получится крошка. Добавляем воду с солью и уксусом.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8979-803x535.jpg)
И вымешиваем, пока у нас не получится мягкое тесто, отстающее от стенок посуды. Если очень липнет, добавьте муки. Я не добавляла.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8980-803x535.jpg)
Формируем, используя скалку, на пищевой плёнке пласт размером чуть меньше, чем предыдущий, — 13 на 13 см. Упаковываем и убираем в холодильник, как и масляное тесто, на полтора часа.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8984-803x535.jpg)
По прошествии полутора часов посыпаем рабочую поверхность мукой, кладём на неё масляный блок, так же, мукой, присыпаем его сверху…
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8986-803x535.jpg)
…и раскатываем скалкой прямоугольник размером примерно 18 на 30 см. На одну его сторону, отступая от края, кладём основное тесто…
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8990-803x535.jpg)
…и накрываем его второй половиной. Защипываем по краям. Желательно аккуратно, но как уж получится))) А что нужно сделать дальше? Правильно! Надо завернуть его в плёнку и убрать в холодильник на час. Я же напрочь об этом забыла и сразу приступила к следующему этапу. Я снова начала его раскатывать! Это не было фатальной ошибкой, потому что в итоге у меня всё равно всё получилось, но уровень комфорта во время работы значительно снизился) Лучше охладите тесто!
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8991-803x535.jpg)
После часа в холодильнике достаём тесто и раскатываем в прямоугольник, одна сторона которого в три раза больше другой. Например, 20 на 60 см.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8993-803x535.jpg)
Короткие стороны складываем к середине. На фото видно, что моё тесто слишком мягкое, ведь я его не охладила. Поэтому и муки пришлось использовать больше, чем следовало бы.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8995-803x535.jpg)
Теперь складываем тесто вдвое. Получается 4 слоя.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8998-803x535.jpg)
Упаковываем в плёнку и убираем в холодильник на час.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_8999-803x535.jpg)
Достаём тесто.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9002-803x535.jpg)
Опять раскатываем в прямоугольник 20 на 60 см.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9005-803x535.jpg)
И снова короткие стороны складываем к середине. Сначала одну.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9007-803x535.jpg)
А потом вторую.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9009-803x535.jpg)
И снова складываем вдвое, как книжку.
Упаковываем в плёнку и убираем в холодильник на три часа (или до двух суток).
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9010-803x535.jpg)
Достаём.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9014-803x535.jpg)
Раскатываем.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9016-803x535.jpg)
Складываем в три слоя, как деловое письмо.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9021-803x535.jpg)
Вот так.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9022-803x535.jpg)
Теперь тесто нужно убрать в холодильник на полчаса. А после можно работать!
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9028-803x535.jpg)
Или, если не хотите использовать тесто прямо сейчас, упакуйте и положите его в морозилку. Размораживать лучше в холодильнике.
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9038-803x535.jpg)
Как сделать из этого теста замечательный и не совсем обычный «Наполеон», я рассказала в отдельной статье. А пока… посмотрите-ка на эти коржи!
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9141-803x535.jpg)
Слоистые, лёгкие и воздушные!
![Слоёное тесто в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2020/03/MG_9142-803x535.jpg)
Если вы любите слоёную выпечку, обязательно как-нибудь приготовьте слоёное тесто наоборот. Оно чудесное!
Весёлых приключений на кухне!)
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
Новое на сайте
Комментарии 6
КомментироватьСпасибо за рецепт! Скажите, а раскатывать тесто надо в одном направлении?
Пожалуйста! Желательно да, но как получится)
Добрый день! Подскажите пожалуйста, какой уксус использовать в основном тесте?
Обычный столовый, 9%.
Спасибо за этот пошаговый рецепт. Дождусь рецепта необычного Наполеона и обязательно приготовлю.
Приготовьте! Рецепт уже есть) На любителя, но вкусно;)