Черничные капкейки

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

Капкейки — небольшие, очень модные сегодня пирожные. Они похожи на кексы, но с высокой шапочкой крема, украшенной кусочками фруктов, ягодами, шоколадом, цукатами, орехами, разными кондитерскими посыпками и чем ещё душе угодно! Часто внутри у капкейка спрятана жидкая начинка — ягодная, шоколадная, карамельная и т. д. В определённых случаях капкейки могут служить прекрасной альтернативой торту — готовить их быстрее и нарезать на порции не нужно. Расскажу, как я делаю очень вкусные черничные капкейки с сырным кремом.

Нам понадобится металлическая или силиконовая форма для кексов и бумажные формочки, а также кондитерский мешок с большой насадкой (чаще всего круглой или звездой — открытой или закрытой). Бумажные формочки продаются в супермаркетах, но их можно сделать и самим из пекарской бумаги, кондитерский мешок легко заменить плотным полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком, в принципе, и без насадок можно обойтись, просто будет не так красиво. Выпекать капкейки только в бумажных формах нельзя: они не выдержат напора теста и деформируются. Хотя в специализированных кондитерских магазинах продаются более плотные формочки из бумаги, вот в них получится, но не всегда и не у всех есть возможность их купить.

Готовим тесто для черничных капкейков!

  1. Разогреваем духовку до 160 градусов.
  2. В форму для кексов кладём бумажные формочки.
  3. 120 г сливочного масла комнатной температуры хорошо взбиваем со 130 г сахара — до пышности и почти белого цвета.
  4. По одному добавляем 3 яйца, всякий раз хорошо взбивая.
  5. Смешиваем 200 г муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли, просеиваем.
  6. Отмеряем 60 мл молока.
  7. В яично-сахарно-масляную смесь добавляем по очереди сухие ингредиенты и молоко, перемешивая миксером на низкой скорости.

Выпекаем!

Тесто поднимется в духовке, поэтому наполняем формочки чуть больше, чем наполовину. Ставим в духовку примерно на 25 минут. Проверяем шпажкой: как обычно, она должна выходить из серединки сухой. Достаём из духовки и даём полностью остыть. Из металлической (силиконовой) формы можно не вынимать. У меня получается 12 капкейков диаметром основания 5 см.

Пока наши заготовки для капкейков остывают…

…делаем черничную начинку

180 г черничного пюре и 30 г сахара нагреваем почти до кипения, добавляем 1 ст. л. кукурузного крахмала, хорошо перемешиваем, убавляем огонь и ещё немножко держим на нём до небольшого загустения. Получается конфитюр, которым очень удобно наполнять капкейки. Остужаем. Сахара, кстати, можно взять и больше, если вы любите послаще. Мне, наоборот, нравится контраст между сладким тестом и нейтральной начинкой. Вы также можете взять любые другие ягоды, принцип будет тем же.

Пока остывает конфитюр…

…сообразим сливочно-сырный крем с черникой

Для этого берём 500 г сливочного сыра (у меня Violette, но можно взять и другой подобный сыр — Almette, Hochland и пр., некоторые умелые хозяйки даже делают такой сыр сами, но мои эксперименты на эту тему пока не увенчались успехом:)), 100 г сливок 33-35%, 70 г сахарной пудры и 2 ст. л. черничного пюре. Сливки и сыр должны быть холодными. Взбиваем сливки до устойчивости (не перебейте!), добавляем сыр и пудру и взбиваем всё вместе на высокой скорости до однородности. Добавляем черничное пюре и перемешиваем. Рецепт этого крема я вычитала у Андрея Рудькова, он же пишет, что крему нужно хотя бы часок дать постоять в холодильнике. Я проверила, это правда!:) После холодильника крем становится более плотным и лучше держит форму. Также его можно сделать более или менее сладким, увеличив или уменьшив количество сахарной пудры, по желанию, можно немного увеличить количество черничного пюре, но совсем чуть-чуть, т. к. нам важно сохранить структуру крема.

Собираем капкейки!

Вставляем насадку в кондитерский мешок, выкладываем в него крем. В центре наших капиков небольшим ножом делаем по возможности ровные выемки. До дна не доходим! Я сделала фото, чтобы было понятнее. Вырезанные серединки нам не понадобятся, мы их потом съедим:) Существуют специальные приспособления для того, чтобы ровно и красиво вырезать серединку, но я такими ещё не пользовалась и не могу сказать, насколько это удобнее. Наполняем выемки черничным конфитюром. Я делаю это чайной ложкой. Сверху отсаживаем шапочки. Украшаем как хотим!:) И едим с удовольствием вкусные и красивые черничные капкейки, которые сделали сами!

За рецепт прекрасного теста большое спасибо Юлии.


Опубликовано: 29.08.2015

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(86 голосов, в среднем: 4.7 из 5)
Категория: Пирожные
Теги: , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

23 комментария к рецепту "Черничные капкейки"

Алёна 3 месяца назад

Здравствуйте! А сколько из данных ингредиентов получается капкейков?

Войдите, чтобы ответить

Анастасия 3 месяца назад

Здравствуйте. А можно украсить капы белково-заварным кремом?

Войдите, чтобы ответить

Дарья 4 месяца назад

Добрый день. А с джемом можно сделать крем?

Войдите, чтобы ответить

Ирина 5 месяцев назад

Здравствуйте, Тори! Помогите, пожалуйста! Мне ооочень нравятся Ваши рецепты, но с капами просто беда. Они получаются очень вкусные, но… постоянно поднимается некрасивая шапочканеровные, хоть плачь! Я ее срезаю, мои мальчишки, конечно, довольныа так хочется таких же ровненьких…

Войдите, чтобы ответить

Людмила 8 месяцев назад

Здравствуйте!!!
Скажите пожалуйста. Как дело доходит до яиц, масло сворачивается??

Войдите, чтобы ответить

Евгения 9 месяцев назад

Добрый день! как долго после выпечки капкейки остаются не сухими? стоит ли их убирать на некоторое время в холодильник? и пробовали ли вы добавлять ягоды прям в тесто? Ухх, засыпала вас))

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Евгения 9 месяцев назад

    Здравствуйте. Ягоды в тесто не добавляла, но думаю, можно, только нужно дать им полежать на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Готовые капкейки хранить в холодильнике и вынуть из него примерно за час-полтора до подачи, чтобы они набрались комнатной температуры и стали мягче.

    Войдите, чтобы ответить

Анна 9 месяцев назад

А можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?

Войдите, чтобы ответить

Юлия 11 месяцев назад

Приготовила,только с чёрной смородиной вместо черники,получилось очень вкусно!

Войдите, чтобы ответить

Юлия 11 месяцев назад

А можно ли для украшения капкейков использовать сырный крем?

Войдите, чтобы ответить

Юлия 11 месяцев назад

А можно для украшения капканов взять сырный крем?

Войдите, чтобы ответить