Классический медовик — проверенный рецепт, который гарантированно работает! Это самый настоящий, самый правильный медовик! Попробуйте и убедитесь сами!
Медовик — это, прямо скажем, не торт, а идея торта. Поэтому и существует так много вариаций этого десерта, и уже давно не понять, какая вернее, традиционнее, аутентичнее. Ориентируются обычно на свой вкус или семейные рецепты — те, что из заветных бабушкиных и маминых тетрадочек. Поэтому так сложно писать о медовике: даже если для тебя он будет самым-самым, кому-то может и не понравиться. Не потому что не вкусно, нет, а просто потому что привык человек к другому, не то ожидает. Это я к чему? К тому, конечно же, что рецепт, который я даю ниже, — идеален для меня и моей семьи, но не обязательно будет таким и для вас. А может, и совпадём:)
Это я так подстраховываюсь, на самом деле классический медовик, о котором идёт речь, очень вкусный! Говорю со знанием дела, ведь я в своё время перепробовала и переготовила их целую кучу. Не счесть. И заливной, и карамельный, и фильдеперсовый от именитого и очень крутого кондитера… Все они были хороши, но каждый чем-то смущал. А потом девушка Анжела, с которой мы пересеклись в замечательном кондитерском сообществе (рекомендую), кинула в меня заветной записочкой с рецептом чудного медового теста (за что ей огромное спасибо), и все мои сомнения растаяли, как утренний туман!
«Вот он! Тот самый, настоящий медовик!» — плясала я с кусочком на тарелке. Коржи нежные, ароматные, тающие, хорошо пропитываются, довольно мягкие, но держат форму, не раскисают в кашу. Торт получается достаточно высоким, красивым, ровным. Как любому медовику, очень важно дать ему пропитаться и настояться хотя бы ночь. Но по прошествии этого времени торт не проседает и почти не уменьшается в высоте, что в некоторых случаях критично. Этот медовик можно есть сразу из холодильника, но ещё вкуснее он становится, если немного постоит при комнатной температуре. Мммм! Пишу, и снова захотелось его приготовить!:)
А украшать классический медовик можно по-разному. У меня на фото — традиционная крошка из обрезков и кремовые цветы (накрутила из остатков, не пропадать же добру!:)), но на самом деле этот торт, как мне кажется, прекрасен в своей лаконичности, и не стоит слишком усердствовать, декорируя его. Отлично будут смотреться свежие ягоды и фрукты, например. Не много. По кругу или полумесяцем. Всегда нарядно, ярко, празднично, аппетитно и со вкусом. Но если вам нужно покрыть этот торт кремом, пожалуйста! Он отлично выравнивается и ведёт себя под любым стабильным кремом.
Классический медовик я готовлю со сметанным кремом, о котором писала ранее. Крема получается впритык, если любите больше или хотите подстраховаться, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Итак, кто давно искал рецепт вкусного традиционного медовика, — за мной!
Готовим тесто!
В кастрюльку кладём 2 яйца, 150 г сахара, 120 г мёда (лучше использовать гречишный) и 85 г хорошего сливочного масла (не маргарина и не спреда!).
Ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.
Добавляем 1 полную ч. л. соды.
Быстро перемешиваем. Масса немного увеличится в объёме и посветлеет.
Снимаем с огня и добавляем 350 г просеянной муки.
Хорошо перемешиваем.
На этом этапе тесто получается достаточно липким. Но жидким оно быть не должно! Теперь тесто нужно оставить на кухонном столе на 10 минут — «отдохнуть» и «созреть». Если и по прошествии этого времени тесто сильно липнет к рукам и столу, добавьте немного муки, не более 50-ти г, иначе тесто получится слишком плотным и будет совсем трудно раскатываться.
Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки (или просто отщипывать). У меня получается 12 коржей 18 см в диаметре. Также заранее нужно приготовить листы пергамента (бумаги для выпечки) — по количеству будущих коржей.
Раскатываем и выпекаем!
Перед тем, как приступить к раскатке, включим духовку. Выпекать коржи для медовика нужно при 180 градусах. Берём кусочек теста, разминаем, кладём на припылённый мукой лист пергамента.
Раскатываем.
Очень тоненько! Примерно 3 мм, почти до просветов!
И так — все будущие коржи. Накалываем их вилкой в нескольких местах. Можно прямо на пергаменте сложить друг на друга, они не слипнутся и спокойно дождутся своей очереди.
Выпекаем по одному или несколько коржей, смотря сколько позволяет ваша духовка. Моя оптимально печёт только на среднем уровне, поэтому, как правило, я выпекаю по одному коржу за раз. Вниз, под противень с коржом, всегда ставлю ёмкость с водой, иначе донышко пригорает. Пекутся коржи очень быстро, до 5 минут. Следите!
Вынимаем корж и сразу же обрезаем его по тарелке (квадратной или прямоугольной форме, если вы хотите соответствующий медовик). Обрезки сохраняем.
Тёплый, корж довольно мягкий. Пористый, лёгкий и нежный! Смотрите!
Вот мы и испекли все коржи!
Снимаем их с пергамента. Обычно я на него выкладываю после того, как обрежу по форме, чтобы быть уверенной, что выпеченные коржи не прилипнут друг к другу:) Вот они, наши золотистые медовые красавцы!
Собираем торт!
Для этого торта нам понадобится сметанный крем. Сделать его нужно заранее, а как — я подробно рассказывала и показывала в этом посте. Домашний медовик можно собрать и без кольца (если, например, вы нечасто делаете торты и взялись за медовик только потому, что для него не нужна специальная форма), но надёжнее — всё-таки в нём. От души рекомендую: ничего никуда не утечёт, и тортик гарантированно получится ровный и красивый! Итак, берём кольцо (специальное кондитерское, трансформер или от разъёмной формы для выпечки), прокладываем стенки плёнкой (у меня — ацетатная, но можно любую, главное — плотную, другую сложно будет ровно распределить по стенке).
Кладём корж. Наносим на него крем. Потом ещё корж. И т. д.
Верхний корж тоже слегка смажем кремом, чтобы не сох.
Накрываем пищевой плёнкой. И убираем в холодильник хотя бы на ночь.
Потом нужно будет достать торт. И покрыть его бока кремом или крошкой из обрезков. Вот они.
Кладём их в измельчитель от блендера и превращаем в крошку!
Обсыпаем торт со всех сторон. В принципе, на боках будет достаточное количество крема, чтобы крошка прилипла. Но можете оставить немного крема, которым промазывали коржи, чтобы «сдобрить» им поверхность вашего медовика перед тем, как наносить крошку. Однако, если будете так делать, советую приготовить чуть больше крема, чем указано в рецепте. Украшаем торт, как хотим! У меня это цветочки из крем-чиза на масле — полнейшая импровизация, очень быстрая, чтобы утилизировать остатки. Но получилось вроде бы неплохо!
Та-дам! Мой классический медовик таков!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Комментарии 704
КомментироватьДобрый вечер! Живу в Италии, уже пять лет реку торты на заказ, и никогда не любила медовик. Часто клиентки спрашивали испечь именно медовик, я всегда отказывалась, так как пробовала множество рецептов и не один мне не нравится. Но когда попробовала ваш рецепт теста, у меня перевернулся мир ( правда я добавила корицу немного). Крем сделала сметана, сливки и сах. пудра. Однажды не хватило крема, последние два коржа сказала крем чизом на сливках и масле, кстати крем был похож на сметанный, только гуще. Хотела Вас поблагодарить, этот торт стал моим самым любимым, надеюсь, что итальянцы тоже оценят. Спасибо огромное
Здравствуйте! Спасибо вам большое за такой приятный отзыв))) Мне правда очень радостно, что наши традиционные торты гордо шествуют по всему миру) Спасибо, что пользуетесь сайтом, что доверяете) Это очень ценно!
Елена, здравствуйте. Получается, у вас продается сметана? Наша, самая обыкновенная сметана? Или есть какой-то продукт с аналогичными свойствами? У одной читательницы из Италии возникли проблемы с этим продуктом, она искала замену, я посоветовала маскарпоне, конечно, понятно, что это не то, но я очень люблю такой крем, однако девушке с маскарпоне этот торт не понравился.
Добрый вечер, в Италии в больших городах есть русские, украинские и румынские магазины, там есть ВСЁ. Я живу в маленьком городке, сметану нашла в Румынском магазине, как оказалось, они тоже её используют. Правда, она только 25%. , Делаю крем сливки, сметана и пудра.
Спасибо большое. Скопирую ваш ответ читательнице.
В вот и результат..
Не прикрепилось фото. Если не будет сложно, опишите словами, как вышло)
На мой вкус тесто получилось слишком сладкое, сочетание со сливочным кремом не удачное.. Торт получается слишком тяжёлым и сладким. Хотя крем сам по себе не плохой.
Ожидание было очень высоким, а результат так себе.. ♀️
Наверное, поэтому медовик лучше всего идет со сметанным кремом: кислинка сметаны оттеняет сладость коржей. Но у вас ее нет, и я посоветовала вам своей самый любимый крем из сливочных. Жаль, что не понравилось. Но такое бывает.
Здесь, под этим рецептом, отписывалась девушка, она тоже из Италии, как-то готовит она этот торт и очень-очень довольна. Я сейчас найду ее и спрошу, как она обходится без сметаны.
Вот что мне ответила наша читательница Елена Котова: «Добрый вечер, в Италии в больших городах есть русские, украинские и румынские магазины, там есть ВСЁ. Я живу в маленьком городке, сметану нашла в Румынском магазине, как оказалось, они тоже её используют. Правда, она только 25%. , Делаю крем сливки, сметана и пудра.». Может, и вы найдете именно сметану)
Добрый день, я живу в Италии.. у нас есть только один тип сметаны, даже не знаю подойдет ли? Можно ли использовать греческий йогурт, если да, то как делать крем?
Привет, у меня знакомая делает с греческим йогуртом из лидла( на вкус очень на сметану похож)но я ещё не делала, в сб день рождения дочки, буду пробовать с этим йогуртом.
Спасибо огромное.
Моему мужу день рождения в воскресенье, попробую..
Отлично) напишу как получилось)
Я бы очень хотела попробовать ваши продукты) Но пока я с ними не знакома, не знаю, как себя поведёт греческий йогурт, если пытаться делать из него крем. Я вам отвечала про маскарпоне. Как по мне, так это был бы лучший вариант для крема.
Доброе утро, увидела ответ про маскарпоне, сделаю именно этот крем соблюдая ваши советы..
Спасибо огромное.
Доброе утро! Напишите потом, как вам) Крем сливки-маскарпоне есть у меня на сайте. Раздел «Кремы и муссы».
Хоть и не мне ответ, тоже сделаю с маскарпоне.
Напишите потом, что получилось и как вам)
Разрез не сфоткала, коржи делала по Вашему рецепту, крем : маскарпоне со сливками и немного сах пудры , совсем немного, примерно 20 г, для меня по сладости отлично получилось, спасибо за рецепт и подсказки, а главное такой крем 2 минуты делов)
Спасибо за рецепт! Добавлю его в свою копилку!!!Получился очень вкусный торт! Все домашние в восторге!!!
Пожалуйста!) Этот рецепт — настоящая классика. Считаю, его всем надо бережно переписать в домашнюю кулинарную книгу и сохранить, чтобы позже передать потомкам)
Спасибо за рецепт.
Спасибо и вам!) Тортик очень красивый и аппетитный!