Классический медовик — проверенный рецепт, который гарантированно работает! Это самый настоящий, самый правильный медовик! Попробуйте и убедитесь сами!
Медовик — это, прямо скажем, не торт, а идея торта. Поэтому и существует так много вариаций этого десерта, и уже давно не понять, какая вернее, традиционнее, аутентичнее. Ориентируются обычно на свой вкус или семейные рецепты — те, что из заветных бабушкиных и маминых тетрадочек. Поэтому так сложно писать о медовике: даже если для тебя он будет самым-самым, кому-то может и не понравиться. Не потому что не вкусно, нет, а просто потому что привык человек к другому, не то ожидает. Это я к чему? К тому, конечно же, что рецепт, который я даю ниже, — идеален для меня и моей семьи, но не обязательно будет таким и для вас. А может, и совпадём:)
Это я так подстраховываюсь, на самом деле классический медовик, о котором идёт речь, очень вкусный! Говорю со знанием дела, ведь я в своё время перепробовала и переготовила их целую кучу. Не счесть. И заливной, и карамельный, и фильдеперсовый от именитого и очень крутого кондитера… Все они были хороши, но каждый чем-то смущал. А потом девушка Анжела, с которой мы пересеклись в замечательном кондитерском сообществе (рекомендую), кинула в меня заветной записочкой с рецептом чудного медового теста (за что ей огромное спасибо), и все мои сомнения растаяли, как утренний туман!
«Вот он! Тот самый, настоящий медовик!» — плясала я с кусочком на тарелке. Коржи нежные, ароматные, тающие, хорошо пропитываются, довольно мягкие, но держат форму, не раскисают в кашу. Торт получается достаточно высоким, красивым, ровным. Как любому медовику, очень важно дать ему пропитаться и настояться хотя бы ночь. Но по прошествии этого времени торт не проседает и почти не уменьшается в высоте, что в некоторых случаях критично. Этот медовик можно есть сразу из холодильника, но ещё вкуснее он становится, если немного постоит при комнатной температуре. Мммм! Пишу, и снова захотелось его приготовить!:)
А украшать классический медовик можно по-разному. У меня на фото — традиционная крошка из обрезков и кремовые цветы (накрутила из остатков, не пропадать же добру!:)), но на самом деле этот торт, как мне кажется, прекрасен в своей лаконичности, и не стоит слишком усердствовать, декорируя его. Отлично будут смотреться свежие ягоды и фрукты, например. Не много. По кругу или полумесяцем. Всегда нарядно, ярко, празднично, аппетитно и со вкусом. Но если вам нужно покрыть этот торт кремом, пожалуйста! Он отлично выравнивается и ведёт себя под любым стабильным кремом.
Классический медовик я готовлю со сметанным кремом, о котором писала ранее. Крема получается впритык, если любите больше или хотите подстраховаться, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Итак, кто давно искал рецепт вкусного традиционного медовика, — за мной!
Готовим тесто!
В кастрюльку кладём 2 яйца, 150 г сахара, 120 г мёда (лучше использовать гречишный) и 85 г хорошего сливочного масла (не маргарина и не спреда!).
Ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.
Добавляем 1 полную ч. л. соды.
Быстро перемешиваем. Масса немного увеличится в объёме и посветлеет.
Снимаем с огня и добавляем 350 г просеянной муки.
Хорошо перемешиваем.
На этом этапе тесто получается достаточно липким. Но жидким оно быть не должно! Теперь тесто нужно оставить на кухонном столе на 10 минут — «отдохнуть» и «созреть». Если и по прошествии этого времени тесто сильно липнет к рукам и столу, добавьте немного муки, не более 50-ти г, иначе тесто получится слишком плотным и будет совсем трудно раскатываться.
Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки (или просто отщипывать). У меня получается 12 коржей 18 см в диаметре. Также заранее нужно приготовить листы пергамента (бумаги для выпечки) — по количеству будущих коржей.
Раскатываем и выпекаем!
Перед тем, как приступить к раскатке, включим духовку. Выпекать коржи для медовика нужно при 180 градусах. Берём кусочек теста, разминаем, кладём на припылённый мукой лист пергамента.
Раскатываем.
Очень тоненько! Примерно 3 мм, почти до просветов!
И так — все будущие коржи. Накалываем их вилкой в нескольких местах. Можно прямо на пергаменте сложить друг на друга, они не слипнутся и спокойно дождутся своей очереди.
Выпекаем по одному или несколько коржей, смотря сколько позволяет ваша духовка. Моя оптимально печёт только на среднем уровне, поэтому, как правило, я выпекаю по одному коржу за раз. Вниз, под противень с коржом, всегда ставлю ёмкость с водой, иначе донышко пригорает. Пекутся коржи очень быстро, до 5 минут. Следите!
Вынимаем корж и сразу же обрезаем его по тарелке (квадратной или прямоугольной форме, если вы хотите соответствующий медовик). Обрезки сохраняем.
Тёплый, корж довольно мягкий. Пористый, лёгкий и нежный! Смотрите!
Вот мы и испекли все коржи!
Снимаем их с пергамента. Обычно я на него выкладываю после того, как обрежу по форме, чтобы быть уверенной, что выпеченные коржи не прилипнут друг к другу:) Вот они, наши золотистые медовые красавцы!
Собираем торт!
Для этого торта нам понадобится сметанный крем. Сделать его нужно заранее, а как — я подробно рассказывала и показывала в этом посте. Домашний медовик можно собрать и без кольца (если, например, вы нечасто делаете торты и взялись за медовик только потому, что для него не нужна специальная форма), но надёжнее — всё-таки в нём. От души рекомендую: ничего никуда не утечёт, и тортик гарантированно получится ровный и красивый! Итак, берём кольцо (специальное кондитерское, трансформер или от разъёмной формы для выпечки), прокладываем стенки плёнкой (у меня — ацетатная, но можно любую, главное — плотную, другую сложно будет ровно распределить по стенке).
Кладём корж. Наносим на него крем. Потом ещё корж. И т. д.
Верхний корж тоже слегка смажем кремом, чтобы не сох.
Накрываем пищевой плёнкой. И убираем в холодильник хотя бы на ночь.
Потом нужно будет достать торт. И покрыть его бока кремом или крошкой из обрезков. Вот они.
Кладём их в измельчитель от блендера и превращаем в крошку!
Обсыпаем торт со всех сторон. В принципе, на боках будет достаточное количество крема, чтобы крошка прилипла. Но можете оставить немного крема, которым промазывали коржи, чтобы «сдобрить» им поверхность вашего медовика перед тем, как наносить крошку. Однако, если будете так делать, советую приготовить чуть больше крема, чем указано в рецепте. Украшаем торт, как хотим! У меня это цветочки из крем-чиза на масле — полнейшая импровизация, очень быстрая, чтобы утилизировать остатки. Но получилось вроде бы неплохо!
Та-дам! Мой классический медовик таков!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Комментарии 704
КомментироватьВеликолепный рецепт. И крем , и торт — восхитительны. Благодарю за рецепт
Добрый вечер. В прошлом году увлекся бисквитным тестом. Сейчас хочу спечь медовик. Уже как то раз была такая мысль и среди рецептов читал и ваш, так вот, решился и на запрос сразу ваш рецепт. Ну, с богом
По фото не очень понятно консистенция, но — яйца крупные, мед не отвешивал и масла кинул пол пачки. Муки тесто вобрало 350 + 150 + 50. Специальные взвешивал.
Вот что получилось. Очень очень мягкое
При раскатывании тесто оказалось слишком мягким, не исключаю клейковину муки. Тонкое и рвалось. Чуть домешиваю каждый кусочек, их у меня 9 получилось.
Выпекается отлично
Сразу упустил момент, так как это первый раз, то над раскатанным тестом держа тарелку по которой обрезал (20см) начал подрезать лишние части теста. Получился 10й корж.
Если бы додумался до этого раньше, то было бы 11, а то и 12. А так имеем гору печенек ))))
Здравствуйте, Тори!
Готовила по вашему рецепту морковный торт, получился очень вкусный, спасибо вам большое! Учитывая, что это был мой первый торт)
Теперь хочу попробовать испечь медовый и вот хочу спросить, можно ли использовать сочетание сметаны и сгущенки для крема?
Можно!))) Если нравится! И вам спасибо за комментарий)
Здравствуйте, подскажите в коржах чувствуется ли сода? Или лучше ее погасить уксусом?
Здравствуйте, не чувствуется, так как сода гасится мёдом( у него кислая среда)
Спасибо вам огромное! Я до вашего рецепта ни разу не делала медовик да и вообще выпечку, а когда ваш рецепт нашла, с первого раза получилось! Я обнаружила, что с клубникой очень вкусно получается, тогда она как бы перебивает сильную сладость медовика. А шоколад тоже вообще супер идет))) у меня есть пара вопросов, если можете помочь :)
1. Когда все коржи складываются для медовика, то что кладется под самый низ? А то у меня получается всегда так — собираю медовик в форме для торта, но под низ ничего не кладу. В итоге когда я его вытаскиваю, то либо ело сложно вытащить из формы, потому что крем все залил, либо я его вытаскиваю, чтобы переложить в тарелку покрасивее, но в итоге на днем формы остается очень много крема и остатков коржей. Я использую ацетатную пленку, но только по бокам, потому что нашла только такую узкую. Что посоветуете?
2. Как у вас получается по бокам посыпать медовик крошкой? Есть ли какие-то спец. приспособления для этого? А то рукой у меня некрасиво получается, и медовик часто ломаю, да и вся крошка в итоге остается внизу торта, так что красиво подать не получается(
Спасибо!
Спасибо вам за отзыв! Мне очень приятно!
Подскажу!
Профессионалы собирают торты сразу на подложках — специальных картонных, деревянных или пластиковых приспособлениях, которые продаются в кондитерских магазинах. Если торт будут перевозить, нужно купить подложку под размер дна коробки, чтобы она поместилась, но не болталась внутри, не ёрзала, не ездила — в целях безопасности. Также можно собрать торт сразу на блюде — красивом и ровном! Это важно! Или на тортовнице на ножке — тоже очень красиво, правда, в холодильнике хранить трудно) Собирая торт сразу на блюде для подачи, вы значительно упростите себе жизнь. И второй вопрос касательно крошки. Есть, конечно, способ, но он весьма рискованный))) Я видела в интернете, но не делала сама: медовик заморозили, а затем, замороженный, положили на бочок на крошку и как колесом по ней проехали) Честно, не советую так делать, лучше по старинке: подносите горсточку крошки и наносите, и так на одно место несколько раз. Со временем будет получаться красивее, ровнее. И да, перед обсыпкой наносите крем на бока и верх торта: на свежий крем крошка прилипает лучше)
Спасибо большое за ответ! Но тогда, если на тортнице сразу собирать, мне все равно тогда нужно будет кольцо, чтобы крем не растекся, так?
А по поводу крошки попробую, но даже если я нанесу крем и буду крошку прикладывать, она все равно собирается внизу некрасиво. Как вы ее убираете для подачи, просто салфеткой?)
Кондитеры собирают торты сразу на подложках (тортовницах). Это лучший способ избежать проблем. Насчёт крошки — никаких лайфхаков нет, я просто подношу крошку к боку торта и кидаю))) А что упало на подложку собираю и снова кидаю))) Остатки с подложки убираю, иначе да, неряшливо. Видела как-то в интернете, как замораживали торт, а потом клали на бок и катали, словно колесо, по рассыпанной крошке) Но это тоже не удобно: не все начинки можно морозить.
Спасибо! Насчет крошек, я их когда пробую собирать, то торт задеваю, и бывает что торт такой мягкий, что я его немного по краям разрушаю))) надо попробовать может кисточкой ее тогда собирать. А когда руками прикладываю крошку, то тоже иногда бока торта разрушаю, еще не знаю почему
Я думаю, здесь просто опыт нужен. Как во всём) Сноровка.
Спасибо вам за добрые слова) Рада, что рецепт вам понравился!