Классический медовик — проверенный рецепт, который гарантированно работает! Это самый настоящий, самый правильный медовик! Попробуйте и убедитесь сами!
Медовик — это, прямо скажем, не торт, а идея торта. Поэтому и существует так много вариаций этого десерта, и уже давно не понять, какая вернее, традиционнее, аутентичнее. Ориентируются обычно на свой вкус или семейные рецепты — те, что из заветных бабушкиных и маминых тетрадочек. Поэтому так сложно писать о медовике: даже если для тебя он будет самым-самым, кому-то может и не понравиться. Не потому что не вкусно, нет, а просто потому что привык человек к другому, не то ожидает. Это я к чему? К тому, конечно же, что рецепт, который я даю ниже, — идеален для меня и моей семьи, но не обязательно будет таким и для вас. А может, и совпадём:)
Это я так подстраховываюсь, на самом деле классический медовик, о котором идёт речь, очень вкусный! Говорю со знанием дела, ведь я в своё время перепробовала и переготовила их целую кучу. Не счесть. И заливной, и карамельный, и фильдеперсовый от именитого и очень крутого кондитера… Все они были хороши, но каждый чем-то смущал. А потом девушка Анжела, с которой мы пересеклись в замечательном кондитерском сообществе, кинула в меня заветной записочкой с рецептом чудного медового теста (за что ей огромное спасибо), и все мои сомнения растаяли, как утренний туман!
«Вот он! Тот самый, настоящий медовик!» — плясала я с кусочком на тарелке. Коржи нежные, ароматные, тающие, хорошо пропитываются, довольно мягкие, но держат форму, не раскисают в кашу. Торт получается достаточно высоким, красивым, ровным. Как любому медовику, очень важно дать ему пропитаться и настояться хотя бы ночь. Но по прошествии этого времени торт не проседает и почти не уменьшается в высоте, что в некоторых случаях критично. Этот медовик можно есть сразу из холодильника, но ещё вкуснее он становится, если немного постоит при комнатной температуре. Мммм! Пишу, и снова захотелось его приготовить!:)
А украшать классический медовик можно по-разному. У меня на фото — традиционная крошка из обрезков и кремовые цветы (накрутила из остатков, не пропадать же добру!:)), но на самом деле этот торт, как мне кажется, прекрасен в своей лаконичности, и не стоит слишком усердствовать, декорируя его. Отлично будут смотреться свежие ягоды и фрукты, например. Не много. По кругу или полумесяцем. Всегда нарядно, ярко, празднично, аппетитно и со вкусом. Но если вам нужно покрыть этот торт кремом, пожалуйста! Он отлично выравнивается и ведёт себя под любым стабильным кремом.
Классический медовик я готовлю со сметанным кремом, о котором писала ранее. Крема получается впритык, если любите больше или хотите подстраховаться, пропорционально увеличьте количество ингредиентов.
Итак, кто давно искал рецепт вкусного традиционного медовика, — за мной!
Готовим тесто!
В кастрюльку кладём 2 яйца, 150 г сахара, 120 г мёда (лучше использовать гречишный) и 85 г хорошего сливочного масла (не маргарина и не спреда!).
Ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.
Добавляем 1 полную ч. л. соды.
Быстро перемешиваем. Масса немного увеличится в объёме и посветлеет.
Снимаем с огня и добавляем 350 г просеянной муки.
Хорошо перемешиваем.
На этом этапе тесто получается достаточно липким. Но жидким оно быть не должно! Теперь тесто нужно оставить на кухонном столе на 10 минут — «отдохнуть» и «созреть». Если и по прошествии этого времени тесто сильно липнет к рукам и столу, добавьте немного муки, не более 50-ти г, иначе тесто получится слишком плотным и будет совсем трудно раскатываться.
Готовое тесто нужно разделить на равные кусочки (или просто отщипывать). У меня получается 12 коржей 18 см в диаметре. Также заранее нужно приготовить листы пергамента (бумаги для выпечки) — по количеству будущих коржей.
Раскатываем и выпекаем!
Перед тем, как приступить к раскатке, включим духовку. Выпекать коржи для медовика нужно при 180 градусах. Берём кусочек теста, разминаем, кладём на припылённый мукой лист пергамента.
Раскатываем.
Очень тоненько! Примерно 3 мм, почти до просветов!
И так — все будущие коржи. Накалываем их вилкой в нескольких местах. Можно прямо на пергаменте сложить друг на друга, они не слипнутся и спокойно дождутся своей очереди.
Выпекаем по одному или несколько коржей, смотря сколько позволяет ваша духовка. Моя оптимально печёт только на среднем уровне, поэтому, как правило, я выпекаю по одному коржу за раз. Вниз, под противень с коржом, всегда ставлю ёмкость с водой, иначе донышко пригорает. Пекутся коржи очень быстро, до 5 минут. Следите!
Вынимаем корж и сразу же обрезаем его по тарелке (квадратной или прямоугольной форме, если вы хотите соответствующий медовик). Обрезки сохраняем.
Тёплый, корж довольно мягкий. Пористый, лёгкий и нежный! Смотрите!
Вот мы и испекли все коржи!
Снимаем их с пергамента. Обычно я на него выкладываю после того, как обрежу по форме, чтобы быть уверенной, что выпеченные коржи не прилипнут друг к другу:) Вот они, наши золотистые медовые красавцы!
Собираем торт!
Для этого торта нам понадобится сметанный крем. Сделать его нужно заранее, а как — я подробно рассказывала и показывала в этом посте. Домашний медовик можно собрать и без кольца (если, например, вы нечасто делаете торты и взялись за медовик только потому, что для него не нужна специальная форма), но надёжнее — всё-таки в нём. От души рекомендую: ничего никуда не утечёт, и тортик гарантированно получится ровный и красивый! Итак, берём кольцо (специальное кондитерское, трансформер или от разъёмной формы для выпечки), прокладываем стенки плёнкой (у меня — ацетатная, но можно любую, главное — плотную, другую сложно будет ровно распределить по стенке).
Кладём корж. Наносим на него крем. Потом ещё корж. И т. д.
Верхний корж тоже слегка смажем кремом, чтобы не сох.
Накрываем пищевой плёнкой. И убираем в холодильник хотя бы на ночь.
Потом нужно будет достать торт. И покрыть его бока кремом или крошкой из обрезков. Вот они.
Кладём их в измельчитель от блендера и превращаем в крошку!
Обсыпаем торт со всех сторон. В принципе, на боках будет достаточное количество крема, чтобы крошка прилипла. Но можете оставить немного крема, которым промазывали коржи, чтобы «сдобрить» им поверхность вашего медовика перед тем, как наносить крошку. Однако, если будете так делать, советую приготовить чуть больше крема, чем указано в рецепте. Украшаем торт, как хотим! У меня это цветочки из крем-чиза на масле — полнейшая импровизация, очень быстрая, чтобы утилизировать остатки. Но получилось вроде бы неплохо!
Та-дам! Мой классический медовик таков!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Комментарии 715
КомментироватьШикарное тесто! Это мой первый медовик, но никаких других рецептов не нужно. Надо только как следует выдержать на огне тесто, не спешить убирать с плиты, когда добавляешь соду, чтобы реакция дошла до конца. Затем после добавления муки минут сорок подержать в холодильнике, и ни к каким рукам оно уже липнуть не будет. Вообще не следует потом муки добавлять, это количество самое оптимальное! 12 коржей на 18 см ровно как с куста.
Кроме того, у меня нет духовки, и я пекла коржи на сковороде. Для этого раскатывала тесто между двух листочков пергамента очень-очень тонко, как раз до получения нужного диаметра, толщина коржика оказалась не более 1 мм. Потом раскатанный кружок прямо в пергаменте (с обеих сторон, это важно) клала на предварительно хорошо разогретую чугунную сковороду с толстенным дном, под крышку, огонь слабый. Выпекать не более минуты, максимум 1:20, затем лопаточкой поддеваешь нижний пергамент и переворачиваешь на верхнюю сторону, где тоже бумага для выпечки, снова держишь минуту. Коржик утолщается примерно в 2,5 раза. Ничего, естественно, не липнет, но бумага для выпечки должна быть качественная, тогда никаких проблем ее потом снять. У меня бумаги не хватило на 12 коржей, половину пришлось повторно использовать, так всё равно не прилипла. Так что если у кого-нибудь тоже проблемы с духовкой – смело пользуйтесь, этот рецепт всё искупает! Коржики на вид получились как у автора на фотографии.
Тут интересовались весом торта, так я как раз всё готовлю строго на вес, потому поняла, что на 12 коржей этого кол-ва крема будет мало, сразу увеличила в полтора раза, но с чуть другими пропорциями: 750 г сметаны густой неотвешенной, масла 35 г (у меня сметана жирнее 35%, вообще можно было масла не добавлять), добавила еще густой бутербродной сгущенки 65 г, 100 г сахару и 50 г вишнёвого сиропа для вкусового оттенка. Получилось ровно 1000 г крема (очень стабильного! Это видно на фото ниже – таким хоть выравнивай), таким образом, на каждый корж отвешивала по 80-85 г крема – это две столовые ложки. Итоговый результат получился весом 1730 г (это без потерь, когда все крошечки в ход идут). Ну а если крема в полтора раза меньше, то соответственно 1400 г будет выходить.
В крошке, ну в дополнительных украшениях, ИМХО, не нуждается.
Ну и разрез на сто баллов.
Очень аппетитный разрез! Спасибо вам большое) Очень приятно, что всё получилось и понравилось!
Я согласна, у него очень самодостаточный внешний вид)
Прекрасный торт у вас и крем тоже! Видно, что стабильный! Благодарю вас за ваши пропорции и описание. А уж ваш опыт выпечки на сковороде — это просто сказка, я зачиталась вашим комментарием! Спасибо вам огромное, что нашли время на него! Уверена, это будет очень полезно читателям!
Сказочница, торт приторно сладкий до тошноты и какие там 18 коржей, его жрать невозможно, просто один сахар во рту отвратно столько сахара и меда, кому нравится, тем кто сахарный диабет хочет заработать,отвратительный рецепт!
Зато от него добреешь! Поешь такой – и уже не хочется ходить лаяться по соцсетям.
Спасибо вам за поддержку!))
Или научитесь готовить а потом комментируйте, может быть не в рецепте проблема.
Спасибо вам!
Дело вкуса.
диабет не от сахара, а от нервов))) если кто то не любит слишком сладкие торты, как я, можно просто добавить меньше сахара в сметану и в середине торта добавить один слой киви или клубники, а рецепт очень хороший!
А я сделала не сладкий крем, получилось лучше, даже намного лучше , сладкое не очень люблю
Это дело вкуса))) Спасибо, что написали)
Прекрасный рецепт, благодарю автора. Делала с обычным сметанным кремом. Люблю его, т.к. сметана дает легкую кислинку, не забивая вкус меда.
Спасибо вам! Я тоже люблю со сметанным, но я вообще очень сметану люблю) Везде)
привет! Я чилиец, не подскажете, как приготовить сметану? Я съела этот торт в столовой в Словакии и влюбилась. Спасибо за рецепт !
Привет!) Я даже не знаю, никогда не готовила сметану сама( Но этот торт можно сделать с заварным кремом и тоже будет очень вкусно!
не повторяйте эту ошибку не кладите столько сахара . получается очень приторно. вместо 150 смело можно в половину меньше, а эти 75 гр заменить маслом и яйцом
Не знаю, людям нравится)
Прекрасный рецепт, благодарю автора. Делала с обычным сметанным кремом. Люблю его, т.к. сметана дает легкую кислинку, не забивая вкус меда.
Спасибо!)