Привет! С вами — постоянный автор сайта Pteat.ru Анита Власова. И сегодня я поделюсь с вами проверенным пошаговым рецептом легендарного порционного десерта!
Тонкая, хрустящая сахарная корочка и нежнейший крем со вкусом, который узнаешь из тысячи… Да-да, сегодня мы с вами готовим крем-брюле. И не просто какой-то там крем-брюле, а крем-брюле по-итальянски! Ведь рецепт я взяла из книги итальянских рецептов, которую я привезла с собой из путешествия по Италии.
Готовы к гастрономическому экстазу? Тогда поехали!
Подготовим продукты.
Пока готовим смесь для крем-брюле, включаем духовку разогреваться на 100 градусов.
Нагреваем 300 г сливок 33% (в книге не указана температура, я нагревала примерно до 65 градусов). Добавляем несколько капель ванильного экстракта.
В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром…
… до побеления и появления пены.
Медленно добавляем горячие сливки в желтки, активно перемешивая, но стараясь избегать появления пены.
Готовую смесь разливаем по жаропрочным порционным формочкам.
У меня из этого количества получилась одна формочка диаметром 11 см и две маленьких — по 8 см.
Ставим наши десерты в ёмкость (я брала глубокую сковородку) с горячей водой (чтобы вода доходила до середины чаши с десертом) и помещаем в духовку на 20-30 минут. За это время масса должна загустеть.
Вынимаем из духовки и оставляем остывать. После полного остывания убираем в холодильник минимум на пару часов. Затем достаём из холодильника и наслаждаемся!
Если у вас есть газовая горелка (в среде кондитеров она называется карамелизатор), то можно создать аппетитную карамельную корочку.
Посыпьте ваш десерт сахаром и, используя горелку, равномерно пройдитесь по сахару. Он начнёт плавиться и темнеть — карамелизоваться. Только не пережгите.
Если вы никогда не пользовались горелкой — будьте очень аккуратны!
После создания корочки можно снова ненадолго убрать в холодильник, поскольку от огня наш десерт немного нагреется.
Готово!
Приятного аппетита!
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
- Крем из сливок и маскарпоне
- Морковный веррин Антонио Башура
- Заварной кокосовый крем
- Крем для выравнивания торта
- Шоколадный мусс в стакане
- Крем-брюле
Комментарии 1
КомментироватьЗдравствуйте. А духовку так и оставляем на 100 градусах? И как Вы думаете, как лучше использовать плоские стеклянные баночки — ставить в горячую духовку или в холодную (а то очень хочу такие жаропрочные формочки, но не могу найти)?