Меренговый рулет

Меренговый рулет

Меренговый рулет — нежнейший, праздничный и совсем не сложный в приготовлении десерт! Воздушная белоснежная меренга с мягкой серединкой и хрустящей, слегка карамелизованной корочкой гармонично сочетается со сливочным кремом и любыми фруктово-ягодными начинками — на ваш вкус. В отличие от традиционного торта, делать такой рулет можно день в день (не нужно отлёживаться коржам, не нужно выдерживать торт в собранном виде перед покрытием кремом, т. к. покрытия тут и нет). Продукты используются самые обычные — из любого крупного магазина. А вид и вкус — ну просто сказка! Обязательно попробуйте приготовить меренговый рулет, тем более прямо сейчас я поделюсь с вами своим любимым рецептом)

Ингредиенты
Для рулета
Белок190г
Сахар240г
Ванильный сахар10г
Кукурузный крахмал25г
Соль1щеп.
Лимонная кислота1щеп.
Для крема
Маскарпоне350г
Сливки 33%180г
Сахарная пудра30г
Ванильный экстракт1ч. л.
Для начинки
Пюре маракуйи (или любое не слишком сладкое)100г
Сахар50г
Кукурузный крахмал1ст. л.
Для крема — украшения
Белок45г
Сахар60г
Ванильный сахар10г
Сливочное масло 82,5%125г
Коньяк1ч. л.
Пищевые красители

Поехали!

Сделаем начинку!

Логично в первую очередь заняться начинкой, т.к. ей требуется время на охлаждение и стабилизацию. Конечно, если вы собираетесь есть рулет безотлагательно, то можете положить внутрь просто свежие ягоды — вымытые и высушенные. Или кусочки фруктов. Но если будете хранить дольше 6 часов, лучше использовать ягоды или фрукты в обработанном виде — например, сделать конфи! А вообще учтите: меренговый рулет не следует хранить слишком долго, ведь нежная меренга может подтаять от влажного крема.

Итак, конфи! Берём 100 г пюре (у меня готовое пюре маракуйи, можете сделать пюре из любых ягод — советую только покислее, так будет интереснее), добавляем сахар по вкусу (я положила 50 г).

ВНИМАНИЕ! Как делать пюре — я много раз показывала в своих статьях, но это очень просто: свежие или замороженные ягоды (последние предварительно разморозить) измельчаем блендером, а затем протираем через сито! Всё!

Меренговый рулет

Сразу туда же добавляем 1 полную ст. л. кукурузного крахмала.

Меренговый рулет

Всё перемешиваем.

Меренговый рулет

Ставим на огонь и увариваем до загустения.

Меренговый рулет

Переливаем в кондитерский мешок и убираем на холод.

Меренговый рулет

Конфи стабилизируется — ещё немного загустеет.

Меренговый рулет

Сделаем меренгу!

Меренговый рулет невозможен без, собственно, меренги! Сообразим же её! Берём 190 г белка (говорят, тёплые взбиваются лучше, но я ни разу не проверяла, зато точно знаю, что белки нужно класть в чистую и сухую чашу, без следов жира!). Добавляем щепотку соли и щепотку (четверть чайной ложки) лимонной кислоты.

Меренговый рулет

На средней скорости взбиваем до появления пены.

Меренговый рулет

Продолжаем взбивать, уже на высокой скорости, постепенно добавляя сахар. Всего используем 250 г сахара (я взяла 240 г сахара и 10 г ванильного сахара).

Меренговый рулет

Взбиваем и взбиваем.

Меренговый рулет

Сахар полностью растворится, по краям чащи будут образовываться пустоты — так называемые «пещеры», а меренга станет плотной, глянцевой, стойкой. Вот посмотрите, как она держится на венчиках!

Меренговый рулет

В этот момент нужно добавить 25 г кукурузного крахмала.

Меренговый рулет

И аккуратно вмешать его лопаткой движениями снизу вверх.

Меренговый рулет

Выкладываем меренгу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Берите хорошую — силиконизированную! Разравниваем с помощью шпателя или лопатки.

Меренговый рулет

Ставим в заранее разогретую до 150C духовку примерно на полчаса (зависит от вашей духовки!). Меренгу важно не пересушить, иначе она будет ломаться при попытке скрутить её в рулет. Сверху, тем не менее, она должна покрыться тонкой румяной корочкой. Я свою слегка пересушила, можно было бы вытащить минутки на 3 раньше. Но, в целом, было некритично)

Меренговый рулет

Теперь чуть-чуть остужаем, накрываем меренгу листом бумаги для выпечки, кладём решётку…

Меренговый рулет

…ловко переворачиваем. И очень аккуратно снимаем бумагу, на которой выпекалось наше меренговое тесто)

Меренговый рулет

Делаем крем!

Пока меренга остывает, приготовим крем. Это очень просто. Берём 350 г сыра маскарпоне, 180 г сливок 33% и 30 г сахарной пудры. Можно добавить ванильный экстракт. Сыр и сливки непременно холодные! Пудры можете взять и побольше, на свой вкус, но я не советую делать крем и ягодную начинку слишком сладкими: чтобы вкус получился гармоничным, обычно рулету вполне достаточно сладости меренги. Всё помещаем в чашу.

Меренговый рулет

Взбиваем на высокой скорости до плотности и чётких следов от венчика. Дольше не нужно: может начать отсекаться сыворотка.

Меренговый рулет

Крем готов!

Меренговый рулет

Формируем рулет!

Оставляем немного крема (50-70 г) для украшения. С помощью лопатки равномерно распределяем основную массу крема по остывшей меренге.

Меренговый рулет

Отсаживаем начинку из кондитерского мешка.

Меренговый рулет

Так вкусно!)

Подумалось: от меренги остаётся много желтков, и если для вас проблема их пристроить, то лучшей начинкой для рулета будет курд, например, лимонный. Рецепт — тут! Вообще — это же классика — меренга и лимонная начинка! Признаться, даже удивительно, но я не встречала ранее меренговых рулетов с лимоном, надо попробовать. Если лимон вам совсем никак, то на сайте есть рецепт смородинового кремю — тоже на основе желтков.

Но мы отвлеклись! Вернёмся к делу.

Меренговый рулет

Помогая себе бумагой для выпечки, сворачиваем рулет — аккуратно и плотно.

Меренговый рулет

Это ответственный момент, но не бойтесь!) Просто делайте!)

Меренговый рулет

Готово!

Меренговый рулет

Теперь нужно обернуть рулет бумагой и осторожно убрать в холодильник на час-два, а потом достать и украсить)

Меренговый рулет

Впрочем, иногда я сразу украшаю, а потом убираю в холодильник, чтобы все слои рулета хорошенько «склеились») Украсила кремом с маскарпоне…

Меренговый рулет

…с помощью вот этой насадки.

Меренговый рулет

Но надо было, конечно, что-то ещё! Честно, вкуснее всего — с ягодами! За неимением оных я сделала цветочки из масляного крема на швейцарской меренге, тоже красиво) Правда, для рулета они крупноваты, буду повторять — возьму насадку поменьше. Здесь использовала вот такую для цветочков…

Меренговый рулет

…а такими можно сделать листики.

Меренговый рулет

Мой меренговый рулет!

Меренговый рулет

По-моему, очень мило)

Друзья, я буду очень рада, если вы тоже приготовите меренговый рулет! В моей семье это самый любимый десерт. Я даже обижаюсь и порой устраиваю забастовку: «Вы считаете меня кондитером одного рецепта!») Но потом всё равно делаю, ведь самое главное — вы же помните? — чтобы всем было вкусно!

Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.

Автор:
Опубликовано: 05.10.2021
Поделиться

Комментарии 21

Комментировать
3 дня назад

Здравствуйте. Хочу внести свои 5 копеек, может кому-то и поможет при приготовлении рулета. Если взбивать ручным миксером, то нужно взбивать не менее 25 минут, чтобы меренга была очень крепкой. И насчет выпечки: сколько я поначалу перепортила этих рулетов, выпекая их при температуре 150 градусов… Причем, практически у всех блогеров, кто публикует рецепты, указана именно эта температура. В итоге рулет у меня не пропекался до конца, а при сворачивании он разваливался. Сказать, что я расстраивалась — не сказать ничего. Потом, у кого-то в комментариях прочитала, что нужно первые 10 минут выпекать при температуре 160 градусов, следующие 10 минут — 150 градусов и 10 минут при выключенной духовке. И, о чудо, у меня первый раз получился рулет.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .