Шоколадные подтёки на торте

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

Ну, а я предлагаю делать вот так.

Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

Шоколадные подтёки на торте

Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

Шоколадные подтёки на торте

Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

Шоколадные подтёки на торте

…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Шоколадные подтёки на торте

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

Шоколадные подтёки на торте

И снова размешиваем до однородности!

Шоколадные подтёки на торте

Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Шоколадные подтёки на торте

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

Шоколадные подтёки на торте

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

Шоколадные подтёки на торте

А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Шоколадные подтёки на торте

Вот и готов наш модный вкусный декор!

Шоколадные подтёки на торте

Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

Как сделать шоколадные подтёки

Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(733 голоса, в среднем: 4.9 из 5)
Категория: Рецепты
Теги: , , , , , ,
<
>
Share on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Share on TumblrTweet about this on TwitterShare on Reddit
Tori Pteat

Автор: Tori Pteat

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Еще...

Ингредиенты

  • Шоколад от 50%90 г
  • Сливки от 33%70 г
  • Сливочное масло40 г

Инвентарь

  • Плита
  • Кастрюлька
  • Кулинарный термометр
  • Ложка
  • Силиконовая лопатка

Реклама

Написать комментарий / Задать вопрос

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прислать уведомление об ответе на ваш комментарий?

123 комментария к рецепту "Шоколадные подтёки на торте"

  • Ирина

    Делала подтеки первый раз в жизни и выбрала ваш рецепт! Очень было страшно начать поливать торт, боялась, что не получится и я все испорчу. Но зря переживала, все получилось для первого раза отлично) И не было возможности использовать сливки 33%, пришлось заменить на 20%, никак не повлияло на результат!
    Спасибо за рецепт и подробную инструкцию)

    Ответить

  • Светлана

    Вот опять делала подтеки по Вашему рецепту! Все получилось! Особо нравится то, что в процессе можно контролировать длину и частоту подтеков!! Красота! Спасибо Вам, Виктория!

    Ответить

  • Связанные рецепты: Шоколадный ганаш

  • Ирина

    Спасибо, делаю впервые, все получилось!) пусть не так красиво и совершенно, но я довольна результатом!!!! Сделать очень просто!)

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Ирина, спасибо вам за отзыв и фото!) Да, и у меня несовершенные, но иногда это даже в кассу. Художественный беспорядок.

      Ответить

  • Анастасия Карих

    вот и от меня вам огромное спасибище! с первого раза получилось!

    Ответить

  • Елена

    Все получилось с первого раза. Спасибо вам огромное за подробный МК!!

    Ответить

  • Александра

    Спасибо огромное за рецепт, получилось все сразу без лишних заморочек))))рецепт супер простой))делала такое впервые ))) Все гости были в восторге!!!! Спасибо)))

    Ответить

  • Светлана

    Спасибо за рецепт! Действительно, чтоб понять консистенцию, нужно попробовать! Сливки 20 %…немного меньше нужно было положить… Это мой первый тортик с подтеками…надеюсь следующий будет лучше! 😉

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Тортик симпатичный всё же! Вы молодец! Да, логично, что 20% сливок нужно меньше. И вы правы, в кондитерском деле, как и везде, впрочем, очень важна практика.

      Ответить

  • Татьяна

    Добрый день! А можно заменить 33% сливки на 20%? Живу в маленьком городке, тут не продают сливки 33%((((

    Ответить

  • Елена

    Вика, доброе утро. А вы не пробовали подтеки на медовике? Его нужно выравнивать наверное каким то другим кремом или прямо по крошке заливать? Я в сомнениях и не могу найти информацию

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Я видела льют прямо на крошку, но мне так не очень нравится, я бы выровняла каким-нибудь стабильным кремом, любым: сырный, пломбир, масляный, белково-заварной.

      Ответить

  • Надя

    Доброго времени суток!А из белого шоколада ещё не делали подтёки?если,да то какие пропорции?и получается ли он белым?у подруг почему-то прозрачные

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Для белоснежных нужно добавлять диоксид титана. Пропорции не скажу. Вообще стала сейчас делать так: растапливаю белый шоколад, добавляю растительное масло без запаха до текучести и поливаю торт. Даже не скажу пропорции. Надо озадачиться этим вопросом.

      Ответить

  • Ирина

    Спасибо за рецепт! Все получилась, первый раз делала такую красоту

    Ответить

  • Алёнв

    Здравствуйте!Можно ли вместо сливок использовать жирную сметану?

    Ответить

  • Татьяна

    Большое спасибо за такой подробный мк!!!! Мои первые поддтеки !!! Прям заболела я ими теперь ))))) Буду пробовать дальше и совершенствовать!!!!!!

    Ответить

  • Наталья

    Спасибо за рецепт! Первый раз делала шоколадные подтеки) Для первого раза,думаю,хорошо.

    Ответить

  • Кристина

    Здравствуйте Вика! Спасибо за подробный мастер класс. Скажите пожалуйста, можно ли замораживать торт с кремом(творон,сливки,слив.масло,сгущенка)?! И можно ли лить глазурь на торт покрытый сливками? Или же лучше заменить его на масляный крем?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте. Насчёт заморозки — всегда сложный вопрос для меня, т. к. я не люблю замораживать торты, если того не требует технология. Думаю, можно попробовать. Но это лишь предположение, причём весьма неуверенное. Глазурь можно на любой крем наносить, но сливки, просто натуральные животные сливки, не лучший вариант для покрытия торта.

      Ответить

  • Вера

    Здравствуйте! Подскажите, а для основы подойдет крем Пломбир?

    Ответить

  • Олеся

    Вика, добрый день! Давно читаю ваш блог, спасибо за столь полезную информацию!!! Вот мои первые шоколадные подтеки))) скажите, если покупать не политику шоколада, а упаковку, как в магазинах кондитерских продают, какой именно брать. Там просто выбор большой и часто встречается шоколад для фонтанов. Он наверно не подходит.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Спасибо вам за фото, мне приятно, что вы пользуетесь блогом и всё у вас получается!) Шоколад… смотрите по цене, что вас устраивает, процент содержания какао-продуктов тоже имеет значение (прежде всего, для вкуса, ну и в работе, считается, что белый капризнее, хотя я особо не вижу разницы). Только покупайте не глазурь, а именно шоколад! Глазурь тоже в дисках бывает и очень похожа внешне на шоколад, но дешёвая и по составу и на вкус совсем не шоколад! Самым крутым шоколадом, насколько я знаю, считается Valrhona. Но он очень дорогой. Часто кондитеры у нас используют Callebaut, Cacao Barry. Про фонтаны не знаю, не могу подсказать… Но вообще шоколад и шоколад, по идее. Купите немного на пробу разных, если есть возможность, сравните.

      Ответить

  • Елена

    Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, что не так. После добавления масла в шоколад со сливками масса получается не однородной, а какой-то расслоеной((((( и стекает не струйкой как у вас, а спадает кусками(((((((((((((((( Что я сделала не так?!
    Спасибо за ответ!

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Такое бывает, когда шоколад перегревается, сворачивается и выделяется масло. А у вас… затрудняюсь ответить, почему так вышло. Может, масло само по себе не очень качественное.

      Ответить

      • Ирина

        У меня тоже как-то раз получилось такое. Добавила масла сливочного больше чем нужно и вот такие куски!!! Исправила очень просто! Поставила на плиту и на медленном огне вмешала чуть сливок.. Даже не знаю сколько гр 20 наверное. Просто вливала и мешала, пока не получилось то, что мне нужно! Вот этот торт с «исправленным» ганашем.

        Ответить

  • Алла

    спасибо за советы большое, хорошо получилось в первый раз!))

    Ответить

  • Маня

    Спасибо! Все получилось!))

    Ответить

  • Маня

    Классный рецепт! В подскажите, фруктами, например, киви, апельсин, лучше украшать перед подачей? В холодильнике не приобретут «высохший» вид?)

    Ответить

  • Анжелика

    Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли наносить глазурь на торт , который обмазан( не знаю как по другому сказать) белковым кремом?

    Ответить

  • Мария

    Подскажите,а можно ли эти подтеки делать из одноразового мешка?позволит ли консистенция?пытаюсь просто найти вариант распределения без ручного вмешательства,а то я ложкой точно натворю дел)

    Ответить

  • Анастасия

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Хочу украсить подтеками чизкейк без випечки (творог+сливки+йогурт+желатин). Можно ли сразу на застившую творожную массу наносить єту глазурь? или нужно кремом( например масляним) весь торт покрить для подтеков?
    Спасибо.

    Ответить

  • Елена

    Вика, спасибо большое за такой замечательный рецепт подтёков. Раньше всегда делала их из растопленного шоколада и они не получались такими выпуклыми. Единственный момент, который меня огорчил: после ночи в холодильнике подтёки перестали быть блестящими и покрылись каким-то белёсым налётом. Не знаю, с чем это связано. Шоколад брала Бабаевский 75%.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Про налёт не знаю, уже спрашивали, но я не сталкивалась. А после холодильника и у меня блестеть перестают, но я как-то не делала проблему из этого никогда.

      Ответить

  • Оксана

    ..еще забыла спросить, у меня остался ганаш от подтеков, приличное количество)) так как не всю поверхность торта покрывала, дак вот можно ли его хранить и использовать повторно или может еще для каких целей?

    Ответить

  • Оксана

    Tori! Спасибо вам огромное за ваш подробный и интересный блог! Благодаря вам я решилась на модный тортик с подтеками! Глазурь получилась сразу!!! Ну как сразу, учитывала ваши все рекомендации и добавила немного шоколада, чтоб получить нужную консистенцию! …делала в микроволновке))) Теперь я подтеков не боюсь))) Крем на тортик так же делала по вашему рецепту, творожно-сырный! Первый раз такой и пробовала на вкус и делала! Действительно оригинальный вкус за счет солоноватости сыра, набрала в магазине разный на пробу и хохланд и каймак и крем-чиз. По задумке, внутри торта хотела сделать сливки с маскарпоне, но сливки мне везли из другого города несколько часов и в пути они кажется взбились на половину и крем никак не хотел получаться!(( не становясь густым, он расслаивался( обидно конечно, но тоже урок!

    Ответить

  • Домоседка

    Здравствуйте.Не могла не оставить комментарий,эмоции переполняют,УРРРА!!!!У меня получилось!Спасибо за отличный рецепт и подробнейшее описание.Я довольна, как слон,для первого раза ооочень хорошо получилось,приму на вооружение

    Ответить

  • Светлана

    Спасибо ВАМ огромное!!!давно искала как сделать потеки они у меня вообще не получаются. Делала и зеркальной глазурью и просто шоколадом и по разным рецептам и все не так(. А у вас так все подробно расписано что очень надеюсь что получится. Спасибо еще раз

    Ответить

  • Мария

    Добрый день! Очень надеюсь вы мне поможете советом)
    Я часто делаю подтёки из шоколада на тортах, получается все красиво, выпукло, но вчера решила попробовать сделать подтёки из белого шоколада. Шоколад брала хороший, callebaut, нагуглила, что пропорции для ганаша должны быть 1 часть сливой и 2 части белого шоколада. Торт подморозила, минут 20-30 выдерживала в морозилке. Но подтёки все равно не получились, стекали в лужицы((( Может есть какой то секрет подтёков именно из белого шоколада?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте. Во-первых, я бы положила всё-таки больше шоколада. Во-вторых, всегда внимательно относитесь к температуре. Возможно, смесь была слишком тёплой. Используйте метод пробы на нижней губе — нанесите на неё капельку глазури, должно быть почти холодно. Ну, и самое, наверное, важное — консистенция. Смесь должна быть плотная, но текучая. Не выливайте всё сразу, сделайте ложкой один подтёк и посмотрите, как ведёт себя смесь. Если что, вы можете подкорректировать.

      Ответить

  • Мария

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли глазурь наносить на творожный крем? Я просто хочу им выровнять торт и сделать подтеки.. спасибо за ответ.

    Ответить

  • Наталья

    Сделала подтеки шоколадные, но ещё надо учиться…. Начало было хорошее, но потом при остывании сильно загустели и стали как бы творожные.Первые блестящие и гладкие , а потом рыхлые какие то. Почему, как думаете?

    Ответить

  • Наталья

    Виктория, подскажите ещё пожалуйста, торты с какой начинкой нельзя ставить в морозилку перед оформлением подтеками? Спасибо за блог!!!!!!!!

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Все не подскажу, но со сметаной не стоит, со сливками. Они заморозятся, а потом при оттайке отделится сыворотка.

      Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Свежие ягоды в начинке тоже могут плохо повести себя. Но вы не морозьте сильно перед тем, как делать подтёки! Это не нужно. Полчасика подержали и достаточно.

      Ответить

    • Алеся

      я ставлю все торты в морозилку с любыми кремами -ничего не расслаивается

      Ответить

  • Динара

    Спасибо вам за описание! Все так чётко и понятно написано. Мой первый торт:)

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Круто-круто!) Поздравляю с первым тортиком! Спасибо вам за фото!) Оригинально оно вывернулось)

      Ответить

  • Елена

    Огромное спасибо вам за рецепт! Первый раз сделала торт с подтеками, и первый же раз приготовила крем-чи со сливками, по вашему же рецепту. Получилось очень вкусно, готовились легко, просто и с удовольствием! Ну и небольшой отчетик, торт отправится мужу на работу.

    Ответить

  • Аноним

    Спасибо вам большущее за рецепт, из всех, что я пробовала, получился только ваш и даже с первого раза, вот мой фотоотчет. 🙂

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Очень красивый и аккуратный тортик, спасибо вам за фото! Рада, что удалось оказаться в чём-то полезной.

      Ответить

  • Юлия

    Спасибо за совет!!
    А скажите пожалуйста, чем выравнивать торт?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Юлия, я много где писала о том, как и чем выравнивать торт. Почитайте статьи в блоге про морковный торт, про торт-омбре, например) Вкратце, выравнивать желательно довольно плотным стабильным кремом. Для этого подходит крем-чиз (у меня это сырный крем на масле или сливках, для выравнивания лучше на масле), ганаш (статья есть в блоге), масляные крема (шарлотт или на швейцарской меренге). Можно выравнивать так же белковым заварным (итальянской меренгой) или белковым кремом, который готовится на водяной бане и в простонародье называется — мокрое безе. Но белковые менее удобны, как мне кажется, особенно если мало опыта.

      Ответить

  • Екатерина

    Спасибо за рецепт, все получилось с самого первого раза!)

    Ответить

  • Наталья

    Виктория, добрый вечер! Ну вот и мои первые подтеки на торте, что то с радости фруктов навалила…..спасибо!!!!!

    Ответить

  • Lalina

    Добрый день)пробовали уже на белом шоколаде?хотелось бы узнать пропорции с белым шоколадом и добавлением красителя)

    Ответить

  • Ксения

    Как же здорово, что я нашла Ваш сайт. Спасибо большое за советы. Все получилось с 1 раза

    Ответить

  • Ксения

    Добрый ден. Никак не могу найти сливки жирностью 33 и более %. Можно ли использовать сливки меньшей жирности или не получится?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Я боюсь советовать вам то, что не пробовала сама. Но слышала, что можно даже… с молоком) Попробуйте со сливками 20% для начала. Возможно, их понадобится меньше.

      Ответить

    • Ирина

      Я тоже не нашла 33%, взяла 20% домик в деревне. Отлично получилось!! Только сливок гр 100 получилось, опытным путем подливала до нужной мне консистенции.

      Ответить

    • Елена

      У менч когда нет сливок, я делаю молок+масло сливочное, пропорции не подскажу так как делаю это интуитивно, но результат ничем не отличается от ганаша со сливками

      Ответить

      • Tori Pteat

        Tori Pteat Автор

        Да, делают на молоке. Я вообще делаю в последнее время просто шоколад и растительное масло. Глазурь получается матовая, но мне нравится. И сливок не надо, дешевле, однако)

        Ответить

  • Светлана

    Спасибо за рецепт!) Вот и мой торт!

    Ответить

  • Александра

    Огромное Вам спасибо!!! Чудесный рецепт и все так просто!!! Делала первый раз, вот что у меня получилось) Торт для мамы на ДР

    Ответить

  • Екатерина

    Потеки получились идеальные. С первого раза.
    Вверху не ровняла ровно т.к украшала потом

    Ответить

  • Машуня

    Про молочный шоколад. Перед тем как в микроволновку ставить вы греете отдельно сливки или просто смешиваете шоколад и сливки и греете в микроволновке?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Раньше доводила сливки до кипения и выливала на измельчённый шоколад, а сейчас просто в импульсном режиме грею всё вместе в микроволновке)

      Ответить

  • Ольга

    Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, можно ли выровнять торт под такой декор взбитыми кондитерскими сливками?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте! Растительными, вы имеете в виду? Думаю, да, но я сама не делала так. Видела в кондитерских нечто подобное, там обычно сливки растительные используют. Попробуйте.

      Ответить

  • Елизавета

    Подскажите, а если на сметанный крем выливать эту глазурь, даже если он из морозилки, не расплавится ли он?

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Не расплавится. Хорошо охладите торт. Ну, и сам ганаш должен быть чуть тёплым, почти комнатной температуры, но при этом текучим.

      Ответить

  • Анна

    Вот такой получился тортик! Единственное, на любителя подучилась глазурь, так как темный шоколад давал о себе знать- с горчинкой! А в остальном , все оценили!

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Очень красиво!!!))) Вы молодец! Да, это дело вкуса — какой шоколад использовать. Я начинала делать на тёмном, потому что мне нравился цвет) Но на молочном больше нравится по вкусу. Пропорции я дала в посте, сделала апдейт.

      Ответить

  • Анна

    Здравствуйте! Подскажите, а на какие крема можно делать такие шоколадные подтеки? Хочется испечь медовик со сметанным кремом, а выравнять тортик белковым кремом и сделать шоколадные подтеки. Заранее благодарна Вам.

    Ответить

    • Tori Pteat

      Tori Pteat Автор

      Здравствуйте, Анна! Надеюсь, ещё актуально. Подтёки, в принципе, можно делать на любой крем, главное — хорошо охладить, а лучше даже немного подморозить торт. Я, в основном, делаю подтёки на крем-чизе (масло-сыр или сливки-сыр), на ганаше и масляном креме. Но думаю, и на белковом можно, только хорошо выровнять торт. Спасибо вам за комментарий!

      Ответить

      • Анна

        Спасибо Вам! Хотелось бы ещё проконсультироваться у Вас. Будьте добры, подскажите, чем обмазан вот такой торт, к примеру, что это за крем?

        Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          Я, конечно, не знаю, каким кремом выровнен именно этот торт, потому как торт не мой. Но очень похоже на крем-чиз на масле.

          Ответить

          • Анна

            Спасибо Вам большое! Сегодня попробовала впервые сделать шоколадные подтеки, взяла двойную порцию. Но почему-то моя глазурь получилась с крупинками и выделила масла, возможно, из-за перегрева. Я уже было расстроилась, подумала, что мой тортик не удался, но потом я добавила молоко в глазурь, хорошо перемешала, и получилось то, что нужно! И подтеки вышли просто замечательные!

          • Tori Pteat

            Tori Pteat Автор

            При перегреве шоколад сворачивается, его уже ничем не спасёшь, а у вас получилось) Я в последнее время вообще всё сразу (сливки, шоколад и масло) кладу в миску и в микроволновку! На 10 секунд, перемешиваю, опять на 10 секунд. И так пока всё не растает и не соединится. В любом случае, я очень рада, что всё у вас получилось! А покажите свой тортик, в комментарии можно фото прикрепить)

      • Яна

        Добрый день!Расскажите пожалуйста ,конкретно про крем-чиз (масло-сыр или сливки-сыр). Какой сыр сладкий(можно фирму для примера)? И пропорции какие для масло-сыр ,например!Очень жду ваш ответ

        Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          Здравствуйте!) Видимо, это вам я в ВК ответила) Но напишу и тут. Вот на масле: http://pteat.ru/syrnyj-krem/, а здесь на сливках: http://pteat.ru/slivochno-syrnyj-krem/.

          Ответить

        • Tori Pteat

          Tori Pteat Автор

          И ещё, Яна. Эти сыры несладкие, а наоборот — солоноватые. Сладость придаёт крему сахарная пудра, и её количество можно менять в зависимости от ваших предпочтений. Вкусовая фишка крем-чиза — в этом сочетании солёного сыра со сладкой пудрой.

          Ответить

          • Наталья

            А вот мой первый торт с подтеками ,,Молочная девочка с папайей и ананасами» мужу нравится! А у меня сегодня День варенья!

          • Tori Pteat

            Tori Pteat Автор

            Поздравляю вас, Наталья! Всех благ и успехов в сладком творчестве!)

  • Связанные рецепты: Как обтянуть торт мастикой