Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.
Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.
Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!
Ну, а я предлагаю делать шоколадные подтёки на торте вот так.
Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!
А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.
Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!
Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).
Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:
…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.
Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.
И снова размешиваем до однородности!
Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.
Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.
Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!
Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!
А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.
Вот и готов наш модный вкусный декор — Шоколадные подтёки на торте!
Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!
А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!
UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!
Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!
Теги: Шоколад, Сливки, Шоколадный ганаш, Шоколадные подтёки, Декор тортов, Модные торты, Торт
Комментарии 228
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, масло обязательно? Оно как то влияет на текстуру или только добавляет глянца?
Разогреваешь бельгийский шоколад со сливками в микроволновке… вуаля…
Огромное спасибо за рецепт подтеков, получилось очень красиво! Сразу побоялась делать подтеки на торте, попробовала сначала на охлажденном стакане, так как термометра у меня нет. Поняла, что масса слишком густая, подогрела слегка на водяной бане, и получилось, как мне кажется, шикарно, учитывая, что делала такой торт и подтеки в первый раз.
Получилось очень красиво!))) Спасибо большое за то, что поделились вашим опытом, отзывом и фотографией такого чудесного торта!
Спасибо за рецепт, еще в прошлом году видела рецепт, но побоялась делать подтеки. Результатом довольна.
Спасибо большое за рецепт! Получилось
Спасибо большое, получилось
Спасибо вам, что поделились отзывом и фото!)
Огромное спасибо за такой прекрасный сайт, настоящее спасение для хозяюшек. Вот мой первый тортик. Покрытие крем чис, шоколадные подтеки, коржи бисквитные.
Здравствуйте, на этот ганаш можно положить сахарную картинку?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если наносить такие подтёки на муссовый торт, покрытый велюром, когда это делать? Сразу после велюра или когда торт разморозиться? Спасибо большое!
Лучше сразу же. Подтёки быстрее схватятся.
Вот так!
Добрый день! Большое спасибо за рецепт! Ваши Рецепты всегда получаются отлично!
Вы не подскажете — можно ли заморозить торт с шоколадными подтеками?
Здравствуйте. Если очень нужно, то можно.
Спасибо большое за рецепт! Все получилось с первого раза))) сливки брала 20% т.к других не было
Спасибо за рецепт и бисквита, и крема из маскарпоне+сливки, и крема из крем-чиза,и шоколадного ганаша .Делала торт к 14-летию дочки. Все для меня было впервые и бисквит, и крема, и ганаш.
Здорово, очень рада, что сайт вас выручил) По-моему, отлично у вас всё получилось!
Всем, привет) у меня тоже с первого раза все получилось, все понятно описано в рецепте, спасибо большое)
Большое спасибо за рецепт! Первый раз попробовала сделать шоколадные подтёки, вот что у меня получилось)
делала по вашему рецепту впервые в жизни и всё получилось! у меня осталась смесь, я думала сделать из неё конфеты, разлила по формочкам и отправила в морозилку, но смесь не замораживается, вот думаю пойдет ли она снова на подтёки, если её подогреть?
Но сразу почему-то мне показался он очень густой.я разбавила немного молоком.но не дождалась нужной температуры)очень спешила)а вообще подтеки можно делать на поверхности которую выровняли любым кремом?
Любым стабильным, да.
Вот и мой тортик)правда подтеки почти до подложки,но это лишь потому,что температура была 36 или чуть больше!
Вика,здравствуйте.Спасибо Вам за рецепт подтеков и крем Пломбир,все получилось с первого раза
Я очень рада, спасибо вам)
Подскажите пожалуйста, а можно сверху на подтеки разместить безе, они не размокнут?
Можно!
Первый блин -вроде не комом!Спасибо Вам за помощь!
Подскажите пожалуйста, могу ли я сделать подтеки на мастике?
А почему нет? Только зачем — не очень мне понятно)
Просто планирую сделать весь торт черным, и для этого покрою черной мастикой
а сверху хочу сделать немного подтеков белым ганашом
Добрый день. Подскажите, а если торт выравнивать белково-заварным кремом, можно ли сделать подтеки?
Да.
Вот мой первый тортик,делала подтёки из черного хогольден и масла сливочного 82%. Без сливок,если кому проблематично со сливками,то смело делайте без. Топила шоколад так- взяла пакетик маленький,туда положила шоколад и завязала плотно. Разогрела воду в ковшике и поместила этот пакетик в воду,когда шоколад растопился выключаем плиту и достаем пакетик. Далее просто делаем надрез пакета и наш жидкий шоколад выливается в нужную нам емкость.
Я в инстаграме давала рецепт, если его можно так назвать, подтёков на сливочном масле, а вообще их можно как угодно делать.
Спасибо! Получилось с первого раза!
Почему-то мой комментарий и фото не добавились :(
Вот так получилось в разрезе. Гостям тортик очень понравился :)
Добрый день! Пекла торт на день рождения сыну. Бисквит пекла по своему рецепту, а вот за ягодный мусс, крем пломбир и шоколадный ганаш огромное спасибо Вам Тори.
Пожалуйста) Рада, что всё получилось и понравилось)
Добрый день! Хотела поблагодарить за прекрасные рецепты. Делала торт сыну на день рождения. Бисквит пекла по своему рецепту а вот за фруктовый мусс, крем пломбир и шоколадный ганаш огромное спасибо!!!
Здравствуйте. Делала два раза ганаш. Хороший шоколад 72% ,сливки 35%. Но не получался однородный. Второй раз масло добавила сливочного. Не помогло. В чем может быть причина
А пробейте блендером.
У меня также было, после взбивания блендером ганаш сильно остывал, приходилось подогревать и снова получалась неоднородная структура… Добавила немного молока и вуаля, все получилось!!!
Виктория, подскажите пож-та а по этому рецепту можно сделать из белого шоколада? или лучше использовать рецепт изготовления цветных подтеков? Просто мне нужны белые подтеки, но хочется чтобы были глянцевыми, если делать как зеркалку, нет сиропа(((
Можно сделать на белом шоколаде, только там другие немного пропорции.
А напишите пож-та пропорции, если не сложно
Не сложно) Только я их не знаю) Я не делала никогда такую глазурь, не было случая. Но я спрошу у девочек или, может, тут вам подскажут. Кто-то, возможно, в комментариях давал, почитайте.
Спасибо огромное за ааш сайт. Вдохновленная вашими работами и рецептами сотворила вот такой торти. Еще раз спасибо.
Спасибо за отзыв!)
Здравствуйте два раза пыталась сделать.Все делала как написано сначала все хорошо а через несколько минут расслаеватся и выходит масло даже из того которое сначала было хорошее уже на торте.Что у меня не так (
Проблема в качестве масла, скорее всего.
Получилось неплохо для первого раза)). Спасибо Вам что делитесь с нами секретами. Ваши торты, как полотна художника. Просто шедевры!
Спасибо, мне очень приятно.
Спасибо за рецепт.все получилось. Для создания подтеков использовала кондитерский мешок, температура была около 38. Мне так было проще))
Ага, я сейчас тоже, бывает, мешок использую. По-разному.
на какой крем можно делать подтеки? масляный,сметанный?
На любой стабильный. Сметанный не подходит. Ну то есть можно, но некрасиво будет.
Здравствуйте, спасибо за Ваш сайт, за рецепты, за возможность попробовать что-то новенькое!:) Вот такие у меня получились подтеки по Вашему рецепту! По-моему неплохо:))) Мне очень понравились, все легко, просто и доступно:) Кстати и бисквит здесь тоже Ваш- шифоновый! Спасибо!:)
Отлично)
Здравствуйте, Вы так замечательно все описываете. До прочтения данной статьи, сделала два тортика, сами тортики были вкусные, а вот истетическая сторона хромала, но теперь надеюсь, что тортики у меня будут не только вкусные, но ещё и красивые. Спасибо за ваш труд и такое подробное описание процесса.
Спасибо, я рада, если вам нравится!)
Спасибо! Всё описано доступным языком! у меня получилось с первого раза!Быстро и красиво!!!
Здравствуйте! Подскажите рецепт глазури из белого шоколада я приготовила торт » красный бархат «. ..хочу залить цветной глазурью. ..можно ли добавить в глазурь гелевый краситель?
У меня есть пост про цветные подтёки. Там на белом шоколаде. И тут в комментариях девочки давали свои пропорции для глазури на белом, поищите.
Здравствуйте.А можно ли по этому рецепту сделать подтеки с белым шоколадом?
Другие будут пропорции, в комментах давали, почитайте.
А чим краще наносити потьоки ложкою чи з кондитеського мішка? Дякую
А скажите пожалуйста, можно ли покрывать торт, который отделан (украшен)заварной белковый кремом шоколадными потеками? Тут игра температур…крем должен быть холодным, а ганаш при надобности разогревать. Спасибо
Можно.
Спасибо вам за рецепт,пробовала первый раз,все получилось,и вообще ваша страница просто находка для меня,столько всего интересного,уже вторую ночь зависаю на вашем сайте,столько всего хочется приготовить,спасибо вам огромнейшее,а тортик был на 9мес сыночку,сникерс
Так приятно!) Очень здорово, что вы смогли найти что-то интересное у нас!))) Заходите ещё!
Спасибо большое за рецепт и очень подробное объяснение))) Пекла торт и делала ганаш ПЕРВЫЙ раз!!!)))
Здорово) Спасибо!)
Спасибо, все отлично получилось с первого раза.
Здорово)
Спасибо за рецепт! Делаю впервые получилось както так
Ну, хорошо получилось для первого раза.
Виктория, здравствуйте. Сегодня пробовала делать подтеки. И… не получилось. Сначала все хорошо перпмешалось. Но он стал густым и я решила подогреть на водяной бане. Масло сразу отошло. В чем причина?
Либо перегрели, либо плохое масло. Если очень густой ганаш получился, можно чуть-чуть сливок добавить.
Испробовала второй Ваш рецепт!!! Всё сделала , как написано! Полностью доверилась рецепту и осталась довольна результатом !!! Благодарю ))))) подтёки на подложке ,,, надо было остудить чуть -чуть?
Остудить подольше и хорошо охладить сам торт! Вы с опытом будете уже видеть нужную вам консистенцию, немного практики.
Доброго времени! Делала ганаш, вроде все по рецепту, термометр кулинарный есть. Шоколад Бабаевский, масло и сливки качественные… Температура для нанесения оптимальная… Вроде размешаешь в сотейнике, зачерпнешь ганаш ложкой, он такой однородный, глянцевый… Пока ложкой на торт намажешь, ганаш расслаивается что ли, буквально за несколько секунд, как будто масло выделяется. На фото сразу после нанесения. Когда на следующий день после охлаждения застыл, было видно прожилки масла. На вкус это, конечно не повлияло, но вид был не так прекрасен. Что пошло не так? И как это можно исправить?
И всё-таки вы его перегрели.
Подтеки из молочного шоколада с растительным маслом)
Здравствуйте Виктория! Честно скажу, все комментарии я не читала, и возможно подобный рецепт уже предложили, и все же. Многим проблематично достать сливки, да и продукт это не из дешевых. И вот какой рецепт я нашла в инстаграмме: шоколадная глазурь, ганаш или как там правильнее… из шоколада и молока! Берем к примеру 50г молока, доводим до кипения и выливаем на 50г темного шоколада, поломанного кусочками. Перемешиваем, ставим на водяную банюи помешивая доводим до однородности. Уходит на это минут 5-10. Проверяла сама! Все получается! Иногда этот рецепт меня очень выручает. Но думаю с белым шоколадом такое не пройдет.
Спасибо, Юлия. Нет, такой рецепт ещё не предлагали.
Здравствуйте ! Два раза делала глазурь по данному рецепту,и два раза на следущий день глазурь на торте растрескивалась(( шоколад брала бабаевский тёмный
Здравствуйте. Не знаю, почему(
Спасибо!!!!! Потеки получаются отлично по вашему рецепту!!!!!
Мария, спасибо вам за отзыв, я очень рада, что у вас всё получается! Тортик красивый!
Спасибо!!!!! Потеки получаются отлично по вашему рецепту!!!!!
Благодарю за отличный рецепт) Неожидала, что так просто и что все получится) ! Всех порадовал зимний тортик на Новый год)
Не за что))) Очень рада!
Спасибо огромное за Ваш рецепт,первый раз решила сделать шоколадные подтеки,все получилось с первого раза
Красота! Спасибо вам за отзыв!
Здравствуйте. Виктория, подскажите пожалуйста можно сделать подтеки из зеркальной глазури?
Да, но это чуть сложнее.
Спасибо большое
Делала подтеки первый раз в жизни и выбрала ваш рецепт! Очень было страшно начать поливать торт, боялась, что не получится и я все испорчу. Но зря переживала, все получилось для первого раза отлично) И не было возможности использовать сливки 33%, пришлось заменить на 20%, никак не повлияло на результат!
Спасибо за рецепт и подробную инструкцию)
Ирина, отлично у вас получилось! Спасибо вам за отзыв и фото!
Вот опять делала подтеки по Вашему рецепту! Все получилось! Особо нравится то, что в процессе можно контролировать длину и частоту подтеков!! Красота! Спасибо Вам, Виктория!
Да не за что) Вам спасибо за отзыв! Я рада, что у вас всё получается!
Спасибо, делаю впервые, все получилось!) пусть не так красиво и совершенно, но я довольна результатом!!!! Сделать очень просто!)
Ирина, спасибо вам за отзыв и фото!) Да, и у меня несовершенные, но иногда это даже в кассу. Художественный беспорядок.
вот и от меня вам огромное спасибище! с первого раза получилось!
Замечательно! Спасибо вам за отзыв и фото!
Все получилось с первого раза. Спасибо вам огромное за подробный МК!!
Здорово!) Я очень рада, что у вас всё получилось! И вам спасибо за отзыв и фото!
Спасибо огромное за рецепт, получилось все сразу без лишних заморочек))))рецепт супер простой))делала такое впервые ))) Все гости были в восторге!!!! Спасибо)))
Здорово) Я очень рада!
Спасибо за рецепт! Действительно, чтоб понять консистенцию, нужно попробовать! Сливки 20 %…немного меньше нужно было положить… Это мой первый тортик с подтеками…надеюсь следующий будет лучше! ;)
Тортик симпатичный всё же! Вы молодец! Да, логично, что 20% сливок нужно меньше. И вы правы, в кондитерском деле, как и везде, впрочем, очень важна практика.
Добрый день! А можно заменить 33% сливки на 20%? Живу в маленьком городке, тут не продают сливки 33%((((
Попробуйте!
Вика, доброе утро. А вы не пробовали подтеки на медовике? Его нужно выравнивать наверное каким то другим кремом или прямо по крошке заливать? Я в сомнениях и не могу найти информацию
Я видела льют прямо на крошку, но мне так не очень нравится, я бы выровняла каким-нибудь стабильным кремом, любым: сырный, пломбир, масляный, белково-заварной.
Заливала шоколадной глазурью «четверочка» по крошкам. Ложится острыми углами. Вот как это выглядело…
Каждый под себя всё равно должен дорабатывать, я считаю. Разный шоколад у нас, масло разное, вот и ведут себя по-разному продукты. Сделайте пару раз и поймаете нужную консистенцию.
Доброго времени суток!А из белого шоколада ещё не делали подтёки?если,да то какие пропорции?и получается ли он белым?у подруг почему-то прозрачные
Для белоснежных нужно добавлять диоксид титана. Пропорции не скажу. Вообще стала сейчас делать так: растапливаю белый шоколад, добавляю растительное масло без запаха до текучести и поливаю торт. Даже не скажу пропорции. Надо озадачиться этим вопросом.
Классно, я тоже масло добавляю подсолнечное, даже в тёмный пробовала, посмотрите как получилось
Да, с растительным хорошо)
Спасибо за рецепт! Все получилась, первый раз делала такую красоту
Ирина, вам спасибо за отзыв и фото) Здорово получилось!
Здравствуйте!Можно ли вместо сливок использовать жирную сметану?
Я бы не стала.
Большое спасибо за такой подробный мк!!!! Мои первые поддтеки !!! Прям заболела я ими теперь ))))) Буду пробовать дальше и совершенствовать!!!!!!
Татьян, красотища какая! Спасибо вам за отзыв и фото!
Спасибо за рецепт! Первый раз делала шоколадные подтеки) Для первого раза,думаю,хорошо.
Я бы даже сказала — отлично!) Спасибо вам за отзыв и фото!
Здравствуйте Вика! Спасибо за подробный мастер класс. Скажите пожалуйста, можно ли замораживать торт с кремом(творон,сливки,слив.масло,сгущенка)?! И можно ли лить глазурь на торт покрытый сливками? Или же лучше заменить его на масляный крем?
Здравствуйте. Насчёт заморозки — всегда сложный вопрос для меня, т. к. я не люблю замораживать торты, если того не требует технология. Думаю, можно попробовать. Но это лишь предположение, причём весьма неуверенное. Глазурь можно на любой крем наносить, но сливки, просто натуральные животные сливки, не лучший вариант для покрытия торта.
Здравствуйте! Подскажите, а для основы подойдет крем Пломбир?
Здравствуйте! Да, любой стабильный крем подойдёт.
Вика, добрый день! Давно читаю ваш блог, спасибо за столь полезную информацию!!! Вот мои первые шоколадные подтеки))) скажите, если покупать не политику шоколада, а упаковку, как в магазинах кондитерских продают, какой именно брать. Там просто выбор большой и часто встречается шоколад для фонтанов. Он наверно не подходит.
Спасибо вам за фото, мне приятно, что вы пользуетесь блогом и всё у вас получается!) Шоколад… смотрите по цене, что вас устраивает, процент содержания какао-продуктов тоже имеет значение (прежде всего, для вкуса, ну и в работе, считается, что белый капризнее, хотя я особо не вижу разницы). Только покупайте не глазурь, а именно шоколад! Глазурь тоже в дисках бывает и очень похожа внешне на шоколад, но дешёвая и по составу и на вкус совсем не шоколад! Самым крутым шоколадом, насколько я знаю, считается Valrhona. Но он очень дорогой. Часто кондитеры у нас используют Callebaut, Cacao Barry. Про фонтаны не знаю, не могу подсказать… Но вообще шоколад и шоколад, по идее. Купите немного на пробу разных, если есть возможность, сравните.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, что не так. После добавления масла в шоколад со сливками масса получается не однородной, а какой-то расслоеной((((( и стекает не струйкой как у вас, а спадает кусками(((((((((((((((( Что я сделала не так?!
Спасибо за ответ!
Такое бывает, когда шоколад перегревается, сворачивается и выделяется масло. А у вас… затрудняюсь ответить, почему так вышло. Может, масло само по себе не очень качественное.
У меня тоже как-то раз получилось такое. Добавила масла сливочного больше чем нужно и вот такие куски!!! Исправила очень просто! Поставила на плиту и на медленном огне вмешала чуть сливок.. Даже не знаю сколько гр 20 наверное. Просто вливала и мешала, пока не получилось то, что мне нужно! Вот этот торт с «исправленным» ганашем.
Спасибо за комментарий!
У меня в данный момент произошла такая же ситуация. Я расстроилась, минут на 40 бросила это дело. Почитала отзывы, по рекомендации подписчицы, решила добавить молоко. Опять поставила на плиту, влила немного молока и вот что получилось…
спасибо за советы большое, хорошо получилось в первый раз!))
Алла, это вам спасибо за отзыв и фото!)))
Спасибо! Все получилось!))
Отлично) Спасибо за фото!
Классный рецепт! В подскажите, фруктами, например, киви, апельсин, лучше украшать перед подачей? В холодильнике не приобретут «высохший» вид?)
Конечно, перед подачей лучше, есть есть такая возможность!
Я желирую(обмакиваю в желе безцветное) и на решётку фрукты и потом на торт
Спасибо за совет!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли наносить глазурь на торт , который обмазан( не знаю как по другому сказать) белковым кремом?
Можно!
Подскажите,а можно ли эти подтеки делать из одноразового мешка?позволит ли консистенция?пытаюсь просто найти вариант распределения без ручного вмешательства,а то я ложкой точно натворю дел)
А почему нет?) Делайте так, как вам удобно!
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Хочу украсить подтеками чизкейк без випечки (творог+сливки+йогурт+желатин). Можно ли сразу на застившую творожную массу наносить єту глазурь? или нужно кремом( например масляним) весь торт покрить для подтеков?
Спасибо.
Здравствуйте! Можно.
Вика, спасибо большое за такой замечательный рецепт подтёков. Раньше всегда делала их из растопленного шоколада и они не получались такими выпуклыми. Единственный момент, который меня огорчил: после ночи в холодильнике подтёки перестали быть блестящими и покрылись каким-то белёсым налётом. Не знаю, с чем это связано. Шоколад брала Бабаевский 75%.
Про налёт не знаю, уже спрашивали, но я не сталкивалась. А после холодильника и у меня блестеть перестают, но я как-то не делала проблему из этого никогда.
..еще забыла спросить, у меня остался ганаш от подтеков, приличное количество)) так как не всю поверхность торта покрывала, дак вот можно ли его хранить и использовать повторно или может еще для каких целей?
Tori! Спасибо вам огромное за ваш подробный и интересный блог! Благодаря вам я решилась на модный тортик с подтеками! Глазурь получилась сразу!!! Ну как сразу, учитывала ваши все рекомендации и добавила немного шоколада, чтоб получить нужную консистенцию! …делала в микроволновке))) Теперь я подтеков не боюсь))) Крем на тортик так же делала по вашему рецепту, творожно-сырный! Первый раз такой и пробовала на вкус и делала! Действительно оригинальный вкус за счет солоноватости сыра, набрала в магазине разный на пробу и хохланд и каймак и крем-чиз. По задумке, внутри торта хотела сделать сливки с маскарпоне, но сливки мне везли из другого города несколько часов и в пути они кажется взбились на половину и крем никак не хотел получаться!(( не становясь густым, он расслаивался( обидно конечно, но тоже урок!
Здравствуйте.Не могла не оставить комментарий,эмоции переполняют,УРРРА!!!!У меня получилось!Спасибо за отличный рецепт и подробнейшее описание.Я довольна, как слон,для первого раза ооочень хорошо получилось,приму на вооружение
Замечательно получилось! Спасибо за фото)
Спасибо ВАМ огромное!!!давно искала как сделать потеки они у меня вообще не получаются. Делала и зеркальной глазурью и просто шоколадом и по разным рецептам и все не так(. А у вас так все подробно расписано что очень надеюсь что получится. Спасибо еще раз
Светлана, не за что) Получилось?
Добрый день! Очень надеюсь вы мне поможете советом)
Я часто делаю подтёки из шоколада на тортах, получается все красиво, выпукло, но вчера решила попробовать сделать подтёки из белого шоколада. Шоколад брала хороший, callebaut, нагуглила, что пропорции для ганаша должны быть 1 часть сливой и 2 части белого шоколада. Торт подморозила, минут 20-30 выдерживала в морозилке. Но подтёки все равно не получились, стекали в лужицы((( Может есть какой то секрет подтёков именно из белого шоколада?
Здравствуйте. Во-первых, я бы положила всё-таки больше шоколада. Во-вторых, всегда внимательно относитесь к температуре. Возможно, смесь была слишком тёплой. Используйте метод пробы на нижней губе — нанесите на неё капельку глазури, должно быть почти холодно. Ну, и самое, наверное, важное — консистенция. Смесь должна быть плотная, но текучая. Не выливайте всё сразу, сделайте ложкой один подтёк и посмотрите, как ведёт себя смесь. Если что, вы можете подкорректировать.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста можно ли глазурь наносить на творожный крем? Я просто хочу им выровнять торт и сделать подтеки.. спасибо за ответ.
Можно!
Сделала подтеки шоколадные, но ещё надо учиться…. Начало было хорошее, но потом при остывании сильно загустели и стали как бы творожные.Первые блестящие и гладкие , а потом рыхлые какие то. Почему, как думаете?
Ну, он просто стал густеть при остывании, это нормально. Нужно было его немножко подогреть.
Виктория, подскажите ещё пожалуйста, торты с какой начинкой нельзя ставить в морозилку перед оформлением подтеками? Спасибо за блог!!!!!!!!
Все не подскажу, но со сметаной не стоит, со сливками. Они заморозятся, а потом при оттайке отделится сыворотка.
Свежие ягоды в начинке тоже могут плохо повести себя. Но вы не морозьте сильно перед тем, как делать подтёки! Это не нужно. Полчасика подержали и достаточно.
я ставлю все торты в морозилку с любыми кремами -ничего не расслаивается
Спасибо за комментарий!)
Спасибо вам за описание! Все так чётко и понятно написано. Мой первый торт:)
Круто-круто!) Поздравляю с первым тортиком! Спасибо вам за фото!) Оригинально оно вывернулось)
Огромное спасибо вам за рецепт! Первый раз сделала торт с подтеками, и первый же раз приготовила крем-чи со сливками, по вашему же рецепту. Получилось очень вкусно, готовились легко, просто и с удовольствием! Ну и небольшой отчетик, торт отправится мужу на работу.
Здорово, спасибо!)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста пропорции для крема сырного со сливками. Заранее благодарю!!!!!
В разделе «Полезно», Вика прекрасно показывает,как делать этот крем,там же и пропорции.
Спасибо вам большущее за рецепт, из всех, что я пробовала, получился только ваш и даже с первого раза, вот мой фотоотчет. :-)
Очень красивый и аккуратный тортик, спасибо вам за фото! Рада, что удалось оказаться в чём-то полезной.
Спасибо за совет!!
А скажите пожалуйста, чем выравнивать торт?
Юлия, я много где писала о том, как и чем выравнивать торт. Почитайте статьи в блоге про морковный торт, про торт-омбре, например) Вкратце, выравнивать желательно довольно плотным стабильным кремом. Для этого подходит крем-чиз (у меня это сырный крем на масле или сливках, для выравнивания лучше на масле), ганаш (статья есть в блоге), масляные крема (шарлотт или на швейцарской меренге). Можно выравнивать так же белковым заварным (итальянской меренгой) или белковым кремом, который готовится на водяной бане и в простонародье называется — мокрое безе. Но белковые менее удобны, как мне кажется, особенно если мало опыта.
Спасибо за рецепт, все получилось с самого первого раза!)
Ух ты, как здорово! Спасибо вам за фото)
Виктория, добрый вечер! Ну вот и мои первые подтеки на торте, что то с радости фруктов навалила…..спасибо!!!!!
Замечательные подтёки) Спасибо вам за фото!)
Добрый день)пробовали уже на белом шоколаде?хотелось бы узнать пропорции с белым шоколадом и добавлением красителя)
Здравствуйте! Не пробовала ещё, не было случая.
Как же здорово, что я нашла Ваш сайт. Спасибо большое за советы. Все получилось с 1 раза
Ксения, я очень рада) Не за что, пользуйтесь на здоровье!)
А вот и результат
Добрый ден. Никак не могу найти сливки жирностью 33 и более %. Можно ли использовать сливки меньшей жирности или не получится?
Я боюсь советовать вам то, что не пробовала сама. Но слышала, что можно даже… с молоком) Попробуйте со сливками 20% для начала. Возможно, их понадобится меньше.
Я тоже не нашла 33%, взяла 20% домик в деревне. Отлично получилось!! Только сливок гр 100 получилось, опытным путем подливала до нужной мне консистенции.
У менч когда нет сливок, я делаю молок+масло сливочное, пропорции не подскажу так как делаю это интуитивно, но результат ничем не отличается от ганаша со сливками
Да, делают на молоке. Я вообще делаю в последнее время просто шоколад и растительное масло. Глазурь получается матовая, но мне нравится. И сливок не надо, дешевле, однако)
Спасибо за рецепт!) Вот и мой торт!
Очень красиво! Спасибо за фото!
Огромное Вам спасибо!!! Чудесный рецепт и все так просто!!! Делала первый раз, вот что у меня получилось) Торт для мамы на ДР
Класс! Очень аппетитные подтёки у вас получились!
Потеки получились идеальные. С первого раза.
Вверху не ровняла ровно т.к украшала потом
Ой, круто как!) Я очень рада, что вы довольны! Большое спасибо вам за отзыв и фото!
Про молочный шоколад. Перед тем как в микроволновку ставить вы греете отдельно сливки или просто смешиваете шоколад и сливки и греете в микроволновке?
Раньше доводила сливки до кипения и выливала на измельчённый шоколад, а сейчас просто в импульсном режиме грею всё вместе в микроволновке)
Ну т.е прям холодные можно лить в шоколад измельченный?
Если потом вы будете в микроволновке всё прогревать, то можно холодные.
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, можно ли выровнять торт под такой декор взбитыми кондитерскими сливками?
Здравствуйте! Растительными, вы имеете в виду? Думаю, да, но я сама не делала так. Видела в кондитерских нечто подобное, там обычно сливки растительные используют. Попробуйте.
Подскажите, а если на сметанный крем выливать эту глазурь, даже если он из морозилки, не расплавится ли он?
Не расплавится. Хорошо охладите торт. Ну, и сам ганаш должен быть чуть тёплым, почти комнатной температуры, но при этом текучим.
Спасибо большое!) буду завтра пробовать)
Вот такой получился тортик! Единственное, на любителя подучилась глазурь, так как темный шоколад давал о себе знать- с горчинкой! А в остальном , все оценили!
Очень красиво!!!))) Вы молодец! Да, это дело вкуса — какой шоколад использовать. Я начинала делать на тёмном, потому что мне нравился цвет) Но на молочном больше нравится по вкусу. Пропорции я дала в посте, сделала апдейт.
Здравствуйте! Подскажите, а на какие крема можно делать такие шоколадные подтеки? Хочется испечь медовик со сметанным кремом, а выравнять тортик белковым кремом и сделать шоколадные подтеки. Заранее благодарна Вам.
Здравствуйте, Анна! Надеюсь, ещё актуально. Подтёки, в принципе, можно делать на любой крем, главное — хорошо охладить, а лучше даже немного подморозить торт. Я, в основном, делаю подтёки на крем-чизе (масло-сыр или сливки-сыр), на ганаше и масляном креме. Но думаю, и на белковом можно, только хорошо выровнять торт. Спасибо вам за комментарий!
Спасибо Вам! Хотелось бы ещё проконсультироваться у Вас. Будьте добры, подскажите, чем обмазан вот такой торт, к примеру, что это за крем?
Я, конечно, не знаю, каким кремом выровнен именно этот торт, потому как торт не мой. Но очень похоже на крем-чиз на масле.
Спасибо Вам большое! Сегодня попробовала впервые сделать шоколадные подтеки, взяла двойную порцию. Но почему-то моя глазурь получилась с крупинками и выделила масла, возможно, из-за перегрева. Я уже было расстроилась, подумала, что мой тортик не удался, но потом я добавила молоко в глазурь, хорошо перемешала, и получилось то, что нужно! И подтеки вышли просто замечательные!
При перегреве шоколад сворачивается, его уже ничем не спасёшь, а у вас получилось) Я в последнее время вообще всё сразу (сливки, шоколад и масло) кладу в миску и в микроволновку! На 10 секунд, перемешиваю, опять на 10 секунд. И так пока всё не растает и не соединится. В любом случае, я очень рада, что всё у вас получилось! А покажите свой тортик, в комментарии можно фото прикрепить)
Добрый день!Расскажите пожалуйста ,конкретно про крем-чиз (масло-сыр или сливки-сыр). Какой сыр сладкий(можно фирму для примера)? И пропорции какие для масло-сыр ,например!Очень жду ваш ответ
Здравствуйте!) Видимо, это вам я в ВК ответила) Но напишу и тут. Вот на масле: http://pteat.ru/syrnyj-krem/, а здесь на сливках: http://pteat.ru/slivochno-syrnyj-krem/.
И ещё, Яна. Эти сыры несладкие, а наоборот — солоноватые. Сладость придаёт крему сахарная пудра, и её количество можно менять в зависимости от ваших предпочтений. Вкусовая фишка крем-чиза — в этом сочетании солёного сыра со сладкой пудрой.
А вот мой первый торт с подтеками ,,Молочная девочка с папайей и ананасами» мужу нравится! А у меня сегодня День варенья!
Поздравляю вас, Наталья! Всех благ и успехов в сладком творчестве!)