Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом🙂 Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто!
Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.
Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!
Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!
Поехали!
Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.
Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.
Вот что у нас получится.
Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.
Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.
Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый».
Вот он.
Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.
Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.
Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.
Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике.
Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.
Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта.
Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.
Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!
Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.
Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!
Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим!😊 А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть сообщество вконтакте! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!
Комментарии 193
КомментироватьСпасибо за рецепт, всё получается здорово! Может кому-нибудь пригодится мой опыт: если делать подтеки обычным ганашем из белого шоколада и сливок, то можно покрасить обычным гелевым красителем массу. А вот по этому рецепту нужен уже краситель, который подходит для шоколада.
Да, так и есть. На сливках можно окрашивать уже водорастворимыми.
а сливки нужны обязательно более 33 %? 20 % не подойдут для подтеков?
Кто-то делает и на 10%. Надо пробовать.
А вот мои подтёки, шоколад молочный с белым 50/50 , остальное по рецепту, без красителей. Бисквит пекла впервые в жизни, получился на отлично, все благодаря вашему сайту. За основу брала Ваш торт детский торт с ананасом без мастики, только крем брала пломбир, вместо йогуртного мусса, и сверху тоже пломбир. Пекла своим ребятам на день рождения ( он у них в один день) гости в восторге. Низкий Вам поклон и огромное спасибо за сайт!.
О, поздравляю вас! С праздником и с кондитерским дебютом, получается!) Вы молодчина!) Спасибо вам за отзыв и фото!
Добрый день, скажите, пожалуйста, какая рабочая температура глазури для подтеков?
Я не ориентируюсь здесь на температуру, более важна консистенция. Вы можете использовать другой шоколад, и масса будет жиже или гуще при одной и той же температуре. Смесь должна быть текучей, но не слишком жидкой. Сделайте пробный подтёк или проверьте на очень холодном предмете, например, кружке, которую вы заранее поставили в холодильник или морозилку.
Хочу сказать спасибо за этот рецепт глазури. Получилось с 1 раза. Только вот сама глазурь мне показалась прозрачной или не знаю как сказать, не плотно ложится, то есть если основа темная, то не перекроет.
Ой, она должна быть плотной. Надо либо больше шоколада, либо ниже температуру. Может, с шоколадом разных производителей получается разная консистенция, вот что я думаю.
Спасибо за обратную связь. шоколад был хороший Arriba, специальный для кондитеров. Да скорее всего дело в температуре, в след раз с термометром буду ждать ее рабочей температуры
А у меня тут был обычный из супермаркета, у него текучесть другая, вашего, возможно, больше нужно просто положить на то же количество растительного масла.
Такие подтеки можно делать на сливки?