Цветные подтёки на торте

Цветные подтёки

Меня часто просят рассказать, как я делаю цветные подтёки на тортах. Белоснежные или, напротив, радужные. И, конечно же, такие, которые стекают красиво, не касаясь подложки, а если и доходят до неё, то исключительно в соответствии с художественным замыслом🙂 Сегодня мне наконец-то представился случай, и я сняла пошаговый рецепт шоколадной глазури для этих подтёков, ну и, собственно, процесс нанесения её на торт. Уверена, вы очень удивитесь, узнав, насколько всё просто!

Никаких ухищрений, самые простые ингредиенты, которых всего-то — два, не считая красителя, конечно, и великолепный результат! В последнее время цветные подтёки на тортах я делаю только так и очень довольна. Способ беспроигрышный, и, что немаловажно, эта глазурь весьма бюджетна. Единственное, что может вас смутить, — цветные подтёки таким способом получаются матовыми. Мне, честно признаться, это даже нравится. Однако, если вы очень хотите глянца, можете сделать их цветной зеркальной глазурью, проверенный рецепт есть в блоге.

Ингредиенты
Белый шоколад65г
Растительное масло без запаха20г
Пищевой краситель

Итак, ловите пошаговую инструкцию по идеальным цветным шоколадным подтёкам! Суперпросто, быстро и всегда получается!

Вам понадобится белый шоколад, любой, совершенно не обязательно специальный кондитерский в дисках. Можете использовать даже воздушный, у нас в округе, например, он самый доступный, есть практически везде. Я буду показывать вам на примере обычного белого шоколада, чтобы вы видели, что всё получается (и на вкус тоже вполне приемлемо!), но имейте в виду, если занимаетесь тортиками всерьёз, лучше, конечно, покупать профессиональный шоколад. Я сама очень хочу на него перейти!

Поехали!

Для подтёков на небольшом тортике диаметром 18 см нам потребуется 65 г белого шоколада.

Цветные подтёки

Растопим его в микроволновке в импульсном режиме: 15-20 секунд греем, достаём, переворачиваем, снова греем и т. д. Не нужно ждать, пока весь шоколад растопится, мешайте его, и он «дойдёт» от собственного тепла и тепла чаши (если она не пластиковая). Следите, чтобы вода не попала в шоколад, пусть миска будет абсолютно сухой и чистой.

Вот что у нас получится.

Цветные подтёки

Теперь добавляем в наш шоколад 20 г растительного масла без запаха! Любого! Главное — без запаха, рафинированного. Хорошо подходит подсолнечное или кукурузное масло.

Цветная глазурь для торта

Хорошенько перемешиваем! Не пугайтесь, масса будет казаться жидковатой, но так и должно быть.

Цветная глазурь для торта

Добавляем краситель. У меня здесь — пищевой краситель Squires Kitchen, оттенок «Бирюзовый». 

Цветная глазурь для торта

Вот он.

Это порошковые пищевые красители, которые мне очень нравятся, прежде всего, своей универсальностью: они подходят для всего. Ими можно окрашивать крем, глазурь, мастику и, самое главное, — шоколад! Безо всяких специальных добавок и танцев с бубнами! Причём расход для шоколада получается небольшой, а вот если в яркий насыщенный цвет вы хотите покрасить крем, красителя уйдёт всё-таки много.

Если вам нужны белоснежные подтёки, используйте диоксид титана, просто в порошке, разбавлять ничем не требуется, но нужно хорошо перемешать.

Цветные подтёки на торте

Тщательно, до однородности, перемешиваем нашу глазурь для будущих цветных подтёков. Видите, она довольно жиденькая.

Цветные подтёки на торте

Достаём наш уже выровненный и хорошо охлаждённый торт. Охлаждать его необязательно в морозилке, можно просто в холодильнике. 

Глазурь помещаем в небольшой кондитерский мешок, завязываем его, чтобы она никуда не убежала и нам было удобнее работать.

Цветные подтёки

Аккуратно ножницами срезаем маленький кончик у мешка и делаем подтёки по краю торта. 

Цветные подтёки

Остатками заполняем середину и разравниваем лопаточкой/мастихином. Можете поступить и иначе: сначала заполните середину, распределите глазурь по верху торта, а затем  с помощью кондитерского мешка формируйте подтёки. Обычно это делают, если нужен идеально ровный верх, например, для торта в минималистичном дизайне.

Цветные подтёки

Вот какие у нас получились замечательные цветные подтёки на торте!

Шоколадный декор

Видите, как всё просто? Не надо бояться, что глазурь не стечёт, она довольно быстро схватывается на торте. Вот таким способом и по такому рецепту я делаю цветные шоколадные подтёки.

Приятного вам творчества и весёлых приключений на кухне!

Рассказывайте о своих экспериментах и пробах в комментариях, задавайте вопросы, если знаю ответ, подскажу! Или читатели помогут! Одних вас не оставим!😊 А ещё сообщаю тем, кто не знает: у нас есть сообщество вконтакте! В случае если вам не смогли ответить на вопрос здесь, оставьте его там: возможно, более опытные мастера поделятся с вами своим опытом. Спасибо!

Автор:
Опубликовано: 05.11.2016
Поделиться

Комментарии 190

Комментировать
6 лет назад

Здравствуйте напишите какие пропорции ложить и последовательность если краситель сухой?

5 лет назад

65 г шоколада и 20 г растительного масла. Но пропорции могут меняться в зависимости от текучести шоколада. Краситель добавляем только жирорастворимый в любой момент.

6 лет назад

Спасибо огромное за рецепт подтеков!!! Очень переживала, так как использовала пористый белый шоколад. Но все получилось!!! Правда, застывает быстро, сверху не успела тщательно разровнять. Зато прекрасные выпуклые капли по бокам торта))))
И кстати, отдельная благодарность за имбирные пряники!!!!

6 лет назад

Пожалуйста! Рада, что у вас всё получилось)

6 лет назад

Вот мой тортик с глазурью по этому рецепту

6 лет назад

Получилось в первого раза! Виктория, спасибо!

6 лет назад

Пожалуйста!)

7 лет назад

Помогите плиз с советом. Буду делать вот такой тортик. Как правильно наносить глазурь? Просят радугу на торте сделать цветными подтеками.

7 лет назад

Просто замешиваете разных цветов, по мешочкам кондитерским, срезаете кончики и вперёд, одним цветом с промежутками, между ними потом другим)

7 лет назад

А как лучше сделать глазурь? По Вашему рецепту шоколад+масло подсолнечное или классику шоколад+сливки+масло сливочное. Краски у меня вот такие

7 лет назад

Если у вас водорастворимые красители, то делайте глазурь на сливках. Для глазури на растительном масле нужны жирорастворимые красители.

7 лет назад

Этот вид глазури застывает очень быстро. Я даже не успела в мешок поместить. Хотя изначально все было как на картинке, получилась жидкая тягучая масса. Повторное разогревание результатов не дало. Пробовала на воздушном белом шоколаде.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .