Гибкий айсинг в домашних условиях — самый удачный рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием нюансов приготовления! Как создавать декор из гибкого айсинга и как с ним работать — всё это в нашем мастер-классе — наглядно, понятно и интересно!
Привет! Сегодня мы снова изготовим с вами кружево для торта! Ранее мы уже делали это (статья про быстрое кружево для торта), но из готовой покупной смеси, сейчас же рассмотрим вариант изготовления этой смеси самостоятельно, в домашних условиях. Рецепт просто беспроигрышный! Действительно очень удачный: кружево получается гибким, эластичным, невероятно удобным в работе, долго и хорошо хранится. А красивое какое! Посмотрите на фото, ведь правда, с первого взгляда и не скажешь, что оно абсолютно съедобное?!
Делать сладкое кружево совсем не сложно, справится даже новичок, особенно если учтёт все рекомендации, приведённые в нашей статье. Нужно только приобрести некоторые специфические ингредиенты, но, во-первых, в наши дни, тем более при наличии интернета, это не такая уж проблема, а во-вторых, я расскажу, чем, в крайнем случае, их можно заменить.
Ещё раз! Посмотрите на видео, какое чудесное, гибкое получается кружево, как настоящее! Как легко снимается с коврика, как прекрасно собирается в складки! Я влюблена в него!
Нравится? Тогда идём за мной — делать красивейшее, нежнейшее кружево для торта из гибкого айсинга дома, на 100% самостоятельно!
Из приведённого в рецепте количества ингредиентов получается довольно много кружева. У меня вышло 7 полос кружева длиной 35 см шириной 6 см. Так что довольно экономично. Главное — всё купить и подготовить.
Берём 20 г фруктозы и 20 г кукурузного крахмала. Фруктозу не заменяем, а вот крахмал, если совсем никак, можно взять и картофельный, но лучше всё-таки найти кукурузный.
Добавляем 5-8 г жёлтого пектина (цитрусового или яблочного). Не совсем точно, потому что качество у него разное. Если вы в своём уверены, то 5 достаточно! А вот моя коллега по сладкому хобби Альбина заменяет пектин желфиксом, но кладёт его в два раза больше, а то и все 20 г! Так что если пектин купить для вас проблема, а желфикс — нет, то попробуйте его.
Добавляем к нашей сухой смеси из фруктозы, крахмала и пектина 50 г кипячёной воды комнатной температуры.
Хорошо перемешиваем.
Оставляем на полчаса.
В отдельную мисочку наливаем 1 ч. л. глицерина (если не нашли пищевой, то, в крайнем случае, возьмите аптечный, там он есть всегда. Аптечный не годится в пищу, но, во-первых, его количество на всё кружево ничтожно мало, а во-вторых, декор тогда у вас будет условно съедобным и клиента об этом нужно будет предупредить. Впрочем, лично я вообще за то, чтобы не есть декор!). Добавляем к глицерину 1 ч. л. сиропа глюкозы (кондитерского, не из аптеки, там совсем другое!). Если не нашли, возьмите светлый жидкий мёд или сварите инвертный сироп.
Теперь сюда же — диоксид титана, чтобы наше кружево стало белым. Диоксид титана заменить ничем нельзя. Без него кружево будет цвета естественной смеси крахмала с фруктозой и пектином. Если хотите цветное кружево, также добавляйте краситель на этом этапе.
Перемешиваем до однородности и вливаем в нашу заранее приготовленную смесь.
Ещё раз тщательно всё перемешиваем!
Смесь готова к использованию!
Теперь делаем, собственно, кружево!
Для этого над понадобится силиконовый коврик для гибкого айсинга. Как я уже говорила, удобнее работать с неглубокими тонкими ковриками. Также, выбирая коврик, смотрите, чтобы все детали рисунка соединялись друг с другом.
Берём коврик и наносим немного смеси, распределяя её кондитерским шпателем для выравнивания тортов. Айсинг должен проникнуть во все-все выемки, формирующие узор, без пустот!
Шпатель при разравнивании смеси прижимаем к коврику очень плотно.
Это нужно, чтобы убрать излишки смеси с коврика: крайне важно, чтобы айсингом были заполнены ТОЛЬКО выемки, формирующие рисунок!
Иначе потом будет вот так. Неаккуратно, неряшливо и не слишком эстетично.
Нанесли смесь на коврик и ставим в заранее разогретую до 90-100 г духовку на 8-10 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Если у вас газовая духовка и минимум у неё 150 или 160 градусов, то можете попробовать запечь при открытой дверце. Также это кружево может высохнуть и без духовки, но это долго, особенно если у вас в квартире высокая влажность, а если кружева нужно много, а коврик один, то вообще нереально.
Вынимаем из духовки, даём остыть. И только после этого снимаем с коврика. Готовое кружево отстаёт от коврика очень легко!) Вообще снимать кружево с коврика оказалось очень увлекательным и приятным делом, и я даже поснимала этот процесс на видео)
Кружево настолько эластичное, что местами мне даже не приходилось придерживать коврик. Очень хорошо отстаёт. Но всё равно будьте аккуратны! Я своему «помогала» в особо острых и тонких местах рисунка, на кончиках.
Но если у вас с этим вдруг будут проблемы, можете воспользоваться советом другой моей подруги по кондитерскому делу — Марины. Слегка смажьте коврик растительным маслом и только потом наносите смесь и запекайте. Сама я так не пробовала делать, но лайфхаки у Марины всегда стоящие.
Вот какое оно получается гибкое! Можно скрутить его любой буквой зю…
…сделать складки…
…или просто приклеить на торт.
Кстати, фиксируются складки очень легко — обычной водой! К торту крепим на крем без всего, на мастику или ганаш, если он застыл, — на воду. А вот к шоколадным деталям крепим на шоколад и обязательно — с изнанки, насколько возможно, незаметно, т. к. шоколад, даже белый, непременно испачкает ваше кружево.
На креме кружево не тает, но будьте осторожны: уложили кружево и больше не трогайте, не перемещайте. И учтите, что если вы вмешивали в смесь яркий краситель, при соприкосновении с влажным кремом типа крем-чиза, например, кружево может «отдать» крему немного цвета. Я вмешивала чёрный краситель, а потом, держа готовое кружево в руках, замечала на них следы краски. Будьте аккуратны и дальновидны.
И снова про коврики. Покажу ещё раз мой толстый коврик. Попробовала на нём самодельную смесь.
Результат чуть лучше, чем с покупной, достать получилось с первого раза (а может, я просто натренировалась)), но с некоторым усердием.
Сложно вынимать крупные элементы рисунка. Будьте аккуратны!
А вообще кружево — гениальная, конечно, вещь! На вкус оно весьма условно съедобно) Но как же красиво! Мне безумно понравилось его фотографировать, я буквально не могла остановиться!)
Результат зависит от двух составляющих — качества коврика и смеси. Если оно на высоте, получается такое кружево — изящное, тонкое, чарующее!
Красивых вам тортов! Нежных, романтичных, необычных!
Вот мой первый торт с кружевом. Складки закреплены водой и, насколько это было возможно, аккуратно прикреплены к шоколадным деталям на шоколад. Пришлось повозиться. А вот к съедобной ткани кружево легко крепится на обычную воду.
Храните кружево в зип-папке. Оно не слипается, не портится даже спустя несколько недель, остаётся гибким. Одно «но»: со временем белое кружево приобрело бежевый оттенок. Но, возможно, я просто изначально положила мало диоксида титана.
Пробуйте, тренируйтесь и делайте сумасшедше красивые торты!)
Надеюсь, этот мастер-класс и мой опыт работы с самодельным гибким айсингом был вам полезен. Если есть вопросы, задавайте их, пожалуйста, в комментариях.
Теги: Кружево для торта, Гибкий айсинг, Романтические торты, Свадебные торты, Съедобнрое кружево, Айсинг, Сладкое кружево, Декор тортов, Идеи декора
Комментарии 70
Добрый вечер. А где можно купить такой же молд?
Добрый день) Получилось только со второго раза, но идеальное — гладкое, блестящее без каких-либо комков. Заменила кукурузный крахмал на картофельный и всыпала фруктозно-пектиновую смесь в воду, активно работая венчиком, а не наоборот
Хорошо, что в итоге всё получилось)
Капкейки, можно ли сделать что б кружево не ложилось…
Добрый день! Я в восторге от декора, все понятно и просто, а как изумительно смотрится, поразила всех! Хотелось бы уточнить нюансы, я крепила на крем чиз, кружево прилипло само. Торт после морозилки, конденсат обтерла, но все равно еще какое то время выступал, в связи с чем мое кружево немного набухло, как бы пузырилось, если трогать руками можно было смазать. Постояв часика 2-3, кружево на торте уже не казалось таким влажным и вроде немного подтянулось. Тут я выдохнула=) А вот на капкейках, может у кого то есть опыт, как сделать так что б кружево стояло, не падало? Если вставлять в шапочку капкейка, оно через час ложиться…
Спасибо большое, я рада, что у вас всё получилось!
А что касается капкейков, я даже не знаю, как помочь. Кружево тут такое, что от влажности, которая непременно присутствует, т.к. крем мы используем влажный, остаётся гибким. Даже если его специально подсушить заранее, на пирожных от близости крема оно всё равно, скорее всего, через время начнёт падать. Можно попробовать использовать готовую смесь типа «Фриволите», о которой я писала в статье https://pteat.ru/bystroe-kruzhevo-dlja-torta/ Кружево из неё получается более сухим и стойким. Но вот как будет на деле, я не знаю. Может, кто-то из читателей подскажет, и я поинтересуюсь у знакомых кондитеров.
Спасибо большое!
Добрый день! Виктория, подскажите пожалуйста, какой сироп глюкозы сюда подойдет? В магазине есть сироп глюкозы 43% и 80%. Спасибо огромное за ваш сайт. Попробовала уже многие рецепты — выше всяких похвал! Вы просто мега-супер молодец! Спасибо, что даете возможность простым мамам, у которых нет времени и возможности посещать дорогостоящие мастер-классы, становиться волшебницами для своих близких и радовать сладкими кондитерскими чудесами. Спасибо всей вашей команде, которая работает над сайтом, очень удобно им пользоваться! Успехов вам в продвижении вашего дела, потому, что оно действительно нужное!
Анна, такой трогательный комментарий))) Я правда аж смутилась!) Но спасибо, нам всем очень приятно!))) 43% обычная ходовая глюкоза.
Добрый дегь! Если не нашла фруктозу,но есть декстроза. Можно использовать декстрозу?
Добрый день, Виктория, подскажите, я буду делать свадебный торт и, конечно, хочется, чтобы он был идеален. Если я покрашу кружево не диоксидом титана, а в розовый и серый цвет и буду его накладывать на крем-чиз, оно не покрасит торт? Просто у меня были случаи, когда я делала ленту съедобную. Она была хорошей, а потом на торте чуть ссохлась и оставила след от красителя. Не будет ли такого с кружевом? Это дело в сырном креме или в краске?
УРА!!! Спасибо! Получилось!
Виктория спасибо за рецепт кружева, попробовал смазать коврик маслом, понял что так делать не стоит, кружево получилось рваным, без масла всё ок!
Вот без масла))
Действительно лучший рецепт кружева в домашних условиях!!!
Виктория, нет слов описать мой сегодняшний восторг от процесса!! И все благодаря Вам-вашему труду, желанию поделиться, подробным описаниям и фото. Пыталась делать кружево по многим рецептам из инета- не получалось(( купиласпециальную пасту для цветов и кружев «Дейзи»-сплошные неудачи и разочарования. А сегодня купила все составляющие и вот такой результат получился. Понятно, что местами корявенько, но я буду делать. А процесс снятия кружева из силикона и правда увлекательный!!! А я так боялась что не смогу достать.
Спасибо, спасибо, спасибо Вам от души!!!
Виктория, здравствуйте еще раз. Сушу))) Но сталкнулась с проблемой: смесь крахмал+пектин+фруктоза+вода не размешалась до конца. Остались комки. Вернее они сразу образовались и так и не размешались. Нанеслп так, но в чем причина… Можете подсказать?
Вы знаете, у меня они тоже есть. Немного. Но есть. На готовом кружеве это вообще никак не отражается. Комки — это пектин так себя ведёт. Я писала в статье про пектин, почему. Нужно хорошо размешивать смесь перед тем, как заливать её водой. Ну, и потом тщательно размешивать, с упорством))) Я сняла видео несколько дней назад, где всё это показано, честное видео, как есть, но не было времени его сюда залить, вот совершенно, простите, на днях обязательно сделаю.
Да, я видела, что у Вас тоже есть в начале, но в конце смесь более однородная. А у меня остались прям крупные комья, 2-4мм. Мешала, растирала, задолбалась и плюнула))) Но, Вы правы, кружева получились и получились замечательные! Спасибо Вам! Если в кружево попадает комок, это место просто менее белое. Но в основном все комки сдвинулись шпателем. Ради этого кружева покупала подписку и не пожалела! Спасибо еще раз за Ваш труд!
Да не за что. Если сильно смущают, можете в следующий раз протереть через сито смесь. Или пробить блендером, если ваш блендер возьмёт такое небольшое количество.
Спасибо за совет! Хочу похвастаться, не знаю прикрепиться ли фото. Торт получился замечательный!
Да, и правда, очень красиво! А как на креме айсинг вёл себя?
Почему-то не могу ответить на Ваш последний коммент. Вел себя отлично. Выдержал съемку и уехал домой. Но торт ночь стоял выровненным, а у меня холодильник ноуфрост, он сушит. Съемка была днем. Поэтому как поведет, если нанести на просто охлажденный торт не скажу…
Вообще нормально должно быть, но мне интересны разные мнения. Спасибо!))) Торт прекрасный и фото хорошее, да, я про себя это отметила, кстати)
Вика, скажите пожалуйста, а это кружево на кремах тает или можно на крем?
Можно на крем. Только, если в яркий цвет покрасили, думаю, он может чуть передаться крему, если он будет влажный типа крем-чиза. Но это не точно)
Вика! У меня не то, что не кашка, а просто вода из крахмал+фруктоза+пектин+вода (((( Два раза ((( Глицерин вводить даже не вижу смысла ((
У вас всё в порядке с весами? Вы видите какое у меня всё на фото? Так быть не должно, я уверена что где-то ошибка в граммах ну или качестве ваших продуктов. Это рабочий рецепт! Я проверяла не раз, да и не только я.
С весами все в порядке. Вот и ужас весь, что вижу у Вас и у себя )) Взяла желфикса целую упаковку 20 г — лучше, но все равно добавила фруктозу и крахмал вдвойне, просушила в духовке, передержала, но неплохо вышло. Сушу еще партию.
Надеюсь, что дело в пектине. Я это так не оставлю ))) Спасибо, что быстро отвечаете!
Да, пектин может слабеть со временем, да и вообще один и тот же вид пектина может быть разным по качеству. Может, и правда дело в нём.
Специально для вас, можно сказать, сняла этот рецепт на видео лайфом. Сегодня загружу)
Супер! Я думаю, будет очень полезно. Спасибо!
Как вы взвешиваете ингредиенты? Может проблема с весами? Может вы не используете весы?
И дайте смеси постоять. Минимум 30 минут. Она загустеет. У меня пектин хороший, он сразу набухать начинает, смесь быстро загущается, но я даю ей постоять.
даю )
Вот и у меня такая проблема. Живу в Америке, пектин Premium fruit Pectin от Kate Naturals,белый,даже краситель не нужен,ео не работает. Манная каша получилась. Что делать?
Здравствуйте Виктория. Большое спасибо за Ваши рецепты, много интересного узнаю. Подскажите пожалуйста, коврики с Али подойдут для этого кружева, как я поняла нужны тонкие?
Подойдут. Я сделала такой акцент на тонких, потому что с ними однозначно легче и 100% всё легко снимется. Тонкие, кстати, в Китае тоже есть. Но и на толстых всё получается, просто, как мне показалось, они не такие удобные. Многое и от рисунка зависит.
Вика, спасибо за мк и подскажите, пожалуйста. У меня 1 коврик, такой же как у Вас, я так понимаю, что указанного количества смеси хватает даже на 2 с лишним коврика? Как хранить неиспользованную смесь?
Да. Кружева получается много! Если смесь осталась, а кружева вам достаточно, то уберите неиспользованную смесь в банку или контейнер с плотно завинчивающейся крышкой, лучше — герметичной. И уберите в холодильник. До недели спокойно хранится, а далее может заплесневеть( Я не проверяла, но мне рассказывали девочки, которым я доверяю. А ещё можно уменьшить количество ингредиентов и сделать меньше смеси изначально.
Спасибо. Уменьшить ингридиенты-это понятно. Интересовало так: я замесила, часть использовала, сняла с коврика и сразу же делаю опять. Теперь понятно))) И тогда еще вопрос. Первые кружева я сняла, можно наносить смесь сразу же, не моя коврик? Извините за дурацкие вопросы)))
Ну что вы) Вопросы не дурацкие, а очень правильные. И я именно затем здесь, чтобы на ваши вопросы отвечать) Если знаю ответ) Что-то я не написала о порядке выпекания, а стоило) У меня ведь тоже коврик такой один! Да, наносите смесь, выпекаете, достаёте, остужаете, снимаете, а следом наносите следующую порцию смеси и опять выпекаете. Я не мыла коврик, но можно и вымыть, а потом высушить феном, чтобы сэкономить время. Смесь спокойно дождётся, ничего ей нее будет за это время. Если беспокоитесь, можете прикрыть плёнкой пищевой, пока печётся первая партия, но я ничего такого не делала, всё и так прекрасно получается, засохнуть она не успевает. Вот. А сразу я вас не поняла, решила, что у вас осталось много смеси и вы думаете, куда её девать)
Спасибо!
Вика! спасибо за Ваш сайт я в диком восторге, все получается) вот вчера делала птичье молоко и сегодня ели так похож на Ваш)) и взяла платную подписку из за айсинга, из покупной мастики не получалось, а по вашему рецепту обязательно попробую! спасибо ВАм еще раз
Это вам спасибо! Поделитесь впечатлениями, как сделаете?
Tori, спасибо! У меня все получилось с первого раза! Я даже в шоке! Пробовала делать около месяца назад, кружево было ломким и еле вынула из молда! А это действительно гибкое как в Вашем видео и отделилось легко! Спасибо за Вашу подачу и разъяснения!
Не за что) Вам спасибо, что доверяете нашему сайту!
Спасибо. Но ничего нового я в этой статье и рецепте не увидела. Все это есть на Youtube, точь в точь, Я бы не писала здесь свой комментарий, если бы именно в этот раз у меня ничего не получилось. Странно, но факт.
Действительно странно. Если рецепт точь-в-точь, то почему же ничего не получилось? Наверное, магические сто рублей виноваты?)))
И кстати. Я не видела этого рецепта на ютюбе, я вообще ютюбом практически не пользуюсь. заливаю туда только свои видео, и всё))) Статья моя, уникальная, фото мои, я опробовала этот рецепт, проверила его на себе и рассказала своим подписчикам, это мой сайт и здесь мои правила.
Всего хорошего!)
Вика, не обращайте внимания! У меня все прекрасно получается по Вашим рецептам. Спасибо Вам за Ваш труд! А недовольные найдутся всегда( Жаль, что нет дизлайков к комментариям, сейчас я ими воспользовалась бы.
Дизлайки — это идея!
Займусь на досуге)
Спасибо!
И ещё, вы знаете. В интернете в свободном доступе много чего есть. Почти всё, что продаётся на МК — офлайн и онлайн — ЕСТЬ в интернете БЕСПЛАТНО. Но люди готовы отдавать бешеные тыщи за МК мастеров — хотя бы для того чтобы просто узнать, как они работают, и вдохновиться. Здесь вы отдали 100, чёрт возьми, рублей, и не только за эту статью, но и за другие материалы (!), и пришли возмущаться. Давайте я верну вам ваши 100 рублей, и вы больше никогда не будете заходить на наш сайт.
Напрасно вы « встали в позу». Я ни слова не написала про эти 100 руб. Более того ,я их заплатила
«встали в позу» тут вы.
Естественно вы заплатили 100 руб., иначе вас бы тут не было. Можем вернуть их и вы пойдете своей дорогой, а мы своей. Сообщите на pteat@yandex.ru куда вернуть и мы вернем мгновенно.
«Спасибо. Но ничего нового я в этой статье и рецепте не увидела»
— Значит у Вас много опыта!
«Все это есть на Youtube, точь в точь,»
— Неожиданно! (сарказм)
«Я бы не писала здесь свой комментарий, если бы именно в этот раз у меня ничего не получилось.»
— Жаль, что именно в этот раз ничего не получилось! Бывает.
Только в целом не ясно, зачем вы все-таки написали это…
Я тоже не поняла) Наверное, автор не правильно сформулировала мысли)
Я ходила на мастер Класс. Так вышло, что часть того, что рассказывали, мне была знакома, кондитер работала. По тем технологиям которые я уже знала. Но у меня и мысли не было обвинить. Ее в этом. Я попутно столько всего узнала, всяких фишечек, что не жалела ни разу. Притом стоил он конечно совсем не 100 р
Да, я тоже посещаю МК, по возможности, и вообще считаю, что обязательно это надо делать. Конечно, не всегда получается: дорого, далеко, не на кого надолго оставить семейство, да куча причин. Поэтому считаю, такие сайты, как наш, — большое подспорье для всех, кто хочет постичь кондитерское дело, не уезжая далеко от дома и без серьёзного удара по семейному бюджету. А на МК, как и вам, бывает, рассказывают то, что я знаю. Но и много нового тоже.
Подскажите, а яблочный пектин не подходит?
Я не пробовала, потому что у меня был именно цитрусовый. Но мне кажется, что попробовать можно, потому что между этими пектинами большой разницы нет, однако стоит учитывать, что яблочный темнее и это отразится на цвете готового кружева.
Проверили на яблочном — подходит!
Вика, вы телепат -читаете мои мысли, понадобилось кружево , пожалуйста вот вам кружево; задумала торт с корягами — получи мастер класс по корягам. Спасибо Вам огромное!
Да не за что! Вы сделали? Как вам результат?
А ты где пищевой глицерин покупала?
В Невкусно, Анит) Я за ним охотилась)
А вот пишут еще (лазила по разным сайтам), что пищевой глицерин это уловка, чтобы подороже продать кондитерам) а на самом деле разницы с аптечным нет. Более того, при некоторых состояниях его рекомендуют применять и внутрь, как лекарственное средство…
Наталья, я спрашивала у десятков фармацевтов. Ни один не смог мне уверенно положительно ответить на вопрос, можно ли глицерин, который есть у них в продаже и на котором чёрным по белому написано: «Для наружного применения», употреблять внутрь. Сама я, к сожалению, не химик. Не фармацевт. Не доктор. Я не считаю себя вправе рекомендовать читателям покупать и есть то, на чём написано: для НАРУЖНОГО применения. Вы понимаете меня? Я не хочу и не буду брать на себя такую ответственность. Если вы хотите, пожалуйста, употребляйте, готовьте клиентам, если они у вас есть, советуйте другим, если вы готовы взять на себя ответственность. Я — не готова! Я — не буду. Тем более про стоимость. Боже мой. Девочки. Я купила пищевой глицерин за 90 рублей. Мне этой банки уже на безумное количество декора хватило, минимум на 5 тортов, и еще половина осталась. Ну что, это прямо ТАКИЕ деньги, чтобы рисковать? Я не крохобор. Вот такое моё мнение.
Вот сравнение 2 глицеринов — Пищевой глицерин состоит на 99% из растительных жиров, а аптечный на 88%, остальные 12% занимают различные примеси. Именно поэтому употребление аптечного вещества в пищу, крайне не желательно.
Добрый день! Восхищена вашими идеями. Спасибо что делитесь ими. Скажите, а фруктоза ктоторая в магазине продаётся подойдёт?
Да, это она и есть) Да идея кружева, как и этот рецепт, не мои) Но опыт мой, фото мои, текст и впечатления тоже) Честно-честно!)))