![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8509-803x535.jpg)
Кейк-попсы — очень подробный мастер-класс! Много фото, рекомендаций, нюансов! Гарантируем: у вас всё получится с первого раза!
Кейк-попсы — популярное сегодня сладкое лакомство. Особенно любят его детки: украшенные разноцветными посыпками шарики на палочках так и манят! Поэтому кейк-попсы — почти всегда важные гости кенди-баров — так по-модному называется сладкий стол — на детских праздниках. Вот почему необычайно важно научиться делать их правильно: так, чтобы шарик пирожного мог плотно «усидеть» на палочке при комнатной температуре довольно долгое время и не испортиться при этом.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8509.jpg)
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8515.jpg)
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8596-1.jpg)
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8505-kopiya.jpg)
Десерт кажется очень простым (в общем-то, так и есть, когда научишься:)), но есть много маленьких секретов, которые нужно знать, и несколько важных правил, которые нужно соблюдать, и тогда всё непременно получится! Мне кажется, когда я готовила кейк-попсы, а у меня было несколько попыток, я совершила все возможные ошибки и только потом пришла к достойному результату:) Но это очень хорошо. Ведь это значит, что сейчас я могу всё-всё вам рассказать, и если вы будете следовать моим советам и учитывать мои «проколы», то очень велика вероятность, что ваш опыт работы над кейк-попсами будет исключительно приятным!
Итак, сегодня я рассказываю и показываю, как всегда, пошагово и со множеством фото, как сделать кейк-попсы.
По сути, что такое кейк-попсы? Это старое доброе пирожное «картошка» — бисквитная крошка и крем. Но если «картошку» формируют и выкладывают на тарелку/подложку, то кейк-попс должен крепко держаться на палочке, в этом вся его фишка. Значит, если будет неправильная консистенция теста или не слишком стабильный крем, шарики не выдержат и начнут разваливаться при долгом нахождении вне холодильника (обычно это несколько часов).
Также очень важно научиться красиво покрывать их шоколадом (глазурью). Несмотря на кажущуюся лёгкость этого процесса, в нём есть свои особенности, о которых лучше знать заранее. Я расскажу, что успела вычитать, высмотреть и проверить, причём, с вашего позволения, опишу и свои ошибки, чтобы вы их не повторяли.
Для кейк-попсов нам потребуется бисквит (его можно испечь на противне в виде пласта, как для рулета, так будет быстрее, чем в круглой форме) и любой стабильный крем, то есть крем, который быстро схватывается в холодильнике и стойко переносит комнатную температуру: не течёт, не плавится, долго держит форму. А также, само собой, шоколад! Много шоколада! Нам нужно, чтобы шарики, которые мы скатаем, могли погрузиться в него полностью. Шоколад может быть как тёмный, так и молочный или белый. Я буду показывать на примере белого.
Очень важно подобрать подходящую миску, в которую вы нальёте шоколадную глазурь: она должна быть глубокой и узкой, тогда расход шоколада существенно уменьшится. Читатели подсказывают, что хорошо использовать для этого стакан. И ещё понадобятся палочки! В кондитерских магазинах продаются специальные палочки для кейк-попсов: они могут быть сделаны из спрессованной бумаги или пластмассы. Конечно, удобнее и лучше всего использовать их. Но за неимением можно попробовать сделать кейк-попсы на деревянных шпажках для шашлыка или бумажных трубочках для коктейлей.
Ну, и конечно же, позаботьтесь об украшениях: кондитерские посыпки, бусинки, пищевые блёстки, цветной сахар, шоколад контрастного цвета, мастичные элементы, — подойдёт всё съедобное, что подсказывает фантазия!
Также отмечу сразу: из приведённого в рецепте количества ингредиентов получилось 27 приличного размера кейк-попсов — таких, что одного вполне достаточно для чашечки чая. Уменьшайте-увеличивайте количество, сохраняя пропорции, если вам нужно меньше или больше пирожных.
Итак, поехали!
Готовим шоколадный ганаш!
Как я уже говорила, начинки для кейк-попсов могут быть разными. В принципе, можно использовать любой бисквит, какой вы умеете и любите готовить. Крем — тоже, но главное — чтобы он был крепким. Поэтому хорошо подойдёт крем с высоким содержанием масла (на швейцарской меренге или шарлотт, например, а также любимый многими масло со сгущёнкой) или плотный шоколадный ганаш. Кроме этого, вы можете добавлять молотые орехи, кокосовую стружку, вафельную крошку или воздушный рис. Ну, или ещё что-то, что сами придумаете:)
А я решила сделать простые, но вкусные кейк-попсы: из шоколадного бисквита и ганаша на молочном шоколаде. В моей семье это незамысловатое сочетание в большом почёте:) Ганаш делаю в пропорции 1,5:1 (шоколад-сливки).
Шоколадный ганаш я приготовила заранее. Его желательно делать за ночь или хотя бы за несколько часов до предполагаемого использования. Впрочем, для кейк-попсов это не так принципиально, как в других случаях применения ганаша, но катать шарики проще, когда ганаш немного постоит и станет плотнее.
Берём 350 г сливок 33%. Помещаем их в кастрюльку. Ставим на плиту, доводим до кипения, но не кипятим!
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8214.jpg)
В большую чашу кидаем 525 г поломанного на кусочки молочного шоколада.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8218.jpg)
Заливаем шоколад горячими сливками.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8220.jpg)
Хорошо перемешиваем! Сначала будет как-то так…
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8223.jpg)
…затем шоколад и сливки начнут соединяться.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8224.jpg)
И получится глянцевая и красивая масса.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8228.jpg)
Небольшие комочки в ней? Ничего — избавимся от них при помощи блендера.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8230.jpg)
Текучий, ароматный, вкусный!
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8240.jpg)
Теперь ганаш нужно накрыть плёнкой и хотя бы немного охладить.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8245.jpg)
Делаем бисквит!
Шоколадный бисквит я тоже сделала заранее. Это простой бисквит, аналогичный тому, который я описывала в рецепте торта омбре, но с заменой части муки какао-порошком. На кейк-попсы у меня ушло 556 г бисквита. Значит, берём 5 яиц, 130 г муки, 150 сахара и 20 г какао-порошка, и этого количества нам точно хватит! Как готовить — смотрите пошагово в рецепте торта омбре, но вообще — это классика, и если вы занимаетесь выпечкой, вы уже наверняка знаете этот процесс наизусть:)
А свой бисквит я достала из морозилки. Да, так можно:) Дала ему оттаять (это происходит достаточно быстро). Ни на структуре, ни на внешнем виде, ни на вкусе классического бисквита заморозка не отражается.
![Как сделать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8249.jpg)
Разламываем его на кусочки и помещаем в чашу блендера (комбайна) — нам нужно получить бисквитную крошку. Вы также можете воспользоваться обычной тёркой.
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8260.jpg)
Вот что у нас получается.
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8263.jpg)
Измельчаем весь бисквит и высыпаем крошку в ту же чашу, где уже находится ганаш.
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8264.jpg)
Перемешиваем. Сначала лопаткой.
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8266.jpg)
Делать это будет довольно трудно. Масса плотная.
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8267.jpg)
А потом руками.
Я не использую перчатки, просто хорошо мою руки, т. к. я готовлю для себя и своей семьи. На заказ такие вещи, думаю, делают в перчатках.
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8268.jpg)
Очень важна правильная консистенция «теста». Смотрите, оно очень плотное, похоже на песочное. Если вы будете делать кейк-попсы с другим составом, учтите, что консистенция должна быть примерно такой же, и соответствующим образом подбирайте количество продуктов.
![Кейк-попсы в домашних условиях](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8270.jpg)
Катаем шарики! Размер регулируем сами, можете взвешивать на весах, чтобы они получались одинаковыми и было прям совсем красиво! Катать, чтобы они были ровными, не так уж просто, надо сказать, надо постараться!:) У меня, конечно, не идеальные, но пойдут!
Теперь ОЧЕНЬ ВАЖНО! Заготовки нужно перенести в морозилку и хорошо охладить. Я бы даже сказала, слегка подморозить. Минимум 20-30 минут. Крем должен хорошо схватиться. Если вы этого не сделаете или охладите недостаточно, ваши пирожные будут падать с палочек, их невозможно будет окунуть в глазурь без того, чтобы они туда не свалились, они оставят в глазури крошки, они будут прокручиваться на палочке — в общем, работать будет совершенно невозможно!
Заготовки в таким виде можно даже заморозить в лёд. Но потом нужно дать им немножко отойти, однако ровно до того момента, чтобы внутрь шарика могла войти палочка.
![Как делать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8277.jpg)
Палочки!
Растапливаем немного белого шоколада.
![Как делать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8436.jpg)
Берём палочку. Я использую специальные пластиковые для кейк-попсов.
![Как делать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8437.jpg)
Окунаем кончик в шоколад.
![Как делать кейк-попсы](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8443.jpg)
Берём подмороженный шарик и вставляем в него палочку.
![Кейк-попсы мастер-класс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8447.jpg)
Вот так.
![Кейк-попсы мастер-класс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8453.jpg)
Переносим будущий кейк-попс в подходящий по размеру стакан или вставляем в кусочек пенопласта (у меня пеноплекс, в котором я заранее проделала отверстия). Честно, с пенопластом-пеноплексом намного удобнее, чем со стаканами, из которых кейк-попсы могут падать и которые очень трудно подобрать по размеру. Лучше продумать этот момент заранее и сделать удобную подставку, чтобы работать вам было легче.
Вот наш славный отряд:)
Дальше…
![Кейк-попсы мастер-класс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8457.jpg)
…делаем шоколадную глазурь!
Поторапливаемся! Очень важно, чтобы за то время, что вы готовите глазурь и украшения, ваши кейк-попсы остались холодными! Модно поставить их в холодильник или морозилку. Одна из моих большущих ошибок как раз была в том, что я провозилась со съёмкой и ещё какими-то делами, и в итоге мои кейк-попсы совсем распоясались: я опускала их в глазурь, а они проворачивались на палочке, падали с неё, пачкали мне шоколад и портили настроение. Не делайте так: не давайте им расслабляться!:)
Итак, берём белый шоколад. Повторяю: его должно быть довольно много! У меня на это количество кейк-попсов ушло примерно 665 г. Он у вас, конечно, останется, но такова технология: шарики должны легко целиком погружаться в глазурь. Расход шоколада, впрочем, у всех будет разный, т. к. он во многом зависит и от формы чаши, в которую вы нальёте глазурь: чем она глубже и уже, тем меньше шоколада вам потребуется. У меня на фото — не самая удобная для этого дела чаша. Удобнее — и экономнее, что немаловажно! — вообще использовать стакан!:)
![Кейк-попсы мастер-класс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8456.jpg)
Растапливаем его до текучего состояния. Я делаю это в микроволновке импульсами, грею по 15-20 секунд, переворачиваю и снова грею. Важное не перегреть его, иначе он свернётся.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8458.jpg)
Подкрашиваю обязательно жирорастворимым красителем (в магазинах пишут: «Для шоколада»!)
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8459.jpg)
Получаем вот такую массу!
Далее то, что осталось за кадром. Моя фундаментальная ошибка №2. Я попыталась окунуть кейк-попс в этот шоколад. Но выяснилось, что даже будучи текучим и очень тёплым, он ложится на подмороженный кейк-попс слишком толстым — нереально толстым, ребята! — слоем. Позже я узнала, что такой показатель, как текучесть, у шоколада бывает разным, и у профессиональных марок вроде Barry Callebaut и пр. есть шоколад в дисках с хорошей этой самой текучестью. Вот такой шоколад можно использовать для кейк-попсов в чистом виде. Если же у вас, как и у меня, обычный шоколад в плитках из магазина, вам придётся сделать глазурь, добавив в шоколад растительное масло без запаха.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8460.jpg)
Что я и сделала. На моё количество шоколада примерно 65 г растительного масла.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8466-kopiya-kopiya.jpg)
Здесь сложно сказать наверняка. Всё зависит от вашего шоколада. Но важно поймать правильную консистенцию. Глазурь должна хорошо стекать с лопатки — быстро, практически тонкой извивающейся лентой. При этом она должна быть тёплой, но не горячей.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8467-kopiya.jpg)
Теперь окунаем в глазурь наши шарики, стараюсь погрузить их в неё целиком.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8469-kopiya.jpg)
И быстренько прокручиваем кейк-попс в одной руке, одновременно постукивая по палочке другой рукой, чтобы шоколад распределился как можно равномернее, а его излишки стекли обратно в чашу.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8479-kopiya.jpg)
Вот так.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8480-kopiya.jpg)
Пока глазурь не застыла, наносим посыпки.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8482-kopiya.jpg)
И ставим попс на подставку к другим — таким же.
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8489.jpg)
Несмотря на все перипетии, кейк-попсы получились чудесными!
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8493.jpg)
И очень вкусными! Честно-честно!:)
![Кейк-попсы рецепт пошагово](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2016/12/IMG_8596.jpg)
На самом деле мои приключения на этом не закончились. Сначала я бегала по дому в поисках хоть чего-нибудь, во что можно было бы поставить кейк-попсы, чтобы они оттуда не падали. Это отдельная задача, я настоятельно рекомендую вам задуматься над вопросом, во что вы будете их ставить, ещё до того, как пойдёте печь для них бисквит:) Во всяком случае, продумать варианты:)
Когда наконец-то я нашла подходящие, как мне показалось, стаканы, и переносила их на место для съёмки, кейк-попсы вывалились из них и попадали на пол. Это, конечно, был суперфэйл и я не стала бы об этом рассказывать, но! Смотрите, каковы они после падения! Да, подрастеряли часть посыпок, но ведь целёхонькие и даже симпатичные! А значит, эксперимент удался!
Отмечу также, что кейк-попсы прекрасно простояли в стаканах несколько часов при комнатной температуре.
Теперь вы тоже знаете, как сделать кейк-попсы!
А совсем скоро будет мастер-класс по созданию новогодних кейк-попсов, не пропустите!
Весёлых приключений на кухне!
Вступайте в нашу группу вконтакте, там тоже много интересного!
Комментарии 83
КомментироватьДобрый день, смолоть корж в блендере, какое облегчение. А добавить растительное масло в шоколад — это вообще круто. Спасибо огромное за такие подсказки! Вы знаете я никогда не морожу попсы, если сделать попку из глазури ни один кейк попс не упадёт с палочки.
Какую попку, простите? Я не понимаю ваших жаргонизмов))) Я не использую глазурь, принципиально.
Вика, спасибо большое! Вы гений! Я пыталась несколько раз делать кейк-попсы по видео К.Карманцевой, у которой всё легко и безошибочно красиво, но на деле, на своей кухне всё не совсем так: кейк-попсы действительно требуют навыка, и Вы именно эти секреты раскрываете. Спасибо! Будем работать
Ольга, спасибо вам за добрые слова! Вот и меня смущают многие видео. Там всегда всё так быстро и красиво, а на деле совсем иначе.
Вика, в пятницу (дрожащими руками!) делала и сделала кейк-попсы по Вашему рецепту! Гениально! Фтку попозде приложу. Ольга М.
Оля, я видела уже в фейсбуке мельком, вы такая умница!))) Спасибо за отзыв!
здравствуйте, у меня вопрос может и не по теме,но как новичку интересен)) вы написали,что достали бисквит из морозилки. Вот интересно про это, сколько бисквит может хранится в морозилке,? любой ли бисквит можно заморозить? И не впитает ли он влагу при разморозки? и как его правильно разморозить после морозилки? заранее спасибо)
Я пока не встречала бисквитов, которые нельзя было бы заморозить) В плёнке храните, чтоб не впитывал запахи. Хранить можно долго, сколько точно — не скажу. По опыту, не менее месяца. Размораживаются они быстро, лучше делать это в холодильнике.
спасибо за ответ) а с морковным бисквитом не будет проблем, если его заморозить?
Не будет, морозьте. Только в плёнке!
Вика, если глазурь налить в стакан, то окунать удобнее и расход экономнее.
да, я уже поняла. Но всё равно шоколада надо много.
Здорово , спасибо большое !!!