Шоколадно-банановый торт

Шоколадно-банановый торт

Привет, друзья!

Я обещала очень вкусный шоколадно-банановый торт. Обещание выполняю!) Потому что хорошим очень приятно делиться!)

Я перепробовала несколько разных вариантов торта с этим довольно распространённым вкусовым сочетанием и выбрала, на мой взгляд, наиболее удачный: тортик получается нежный по текстуре, не тяжёлый, не жирный, очень гармоничный по сладости, с насыщенным шоколадно-банановым вкусом и тонкими нотками карамели. Очаровательно! А готовить его совсем не трудно! Вы сами в этом убедитесь! Настоятельно советую делать всё чётко по рецепту, чтобы получить именно то сочетание вкуса и текстур, которое я подразумеваю)

Итак, изумительный шоколадно-банановый торт!

Пройдёмте на кухню и начнём!

Ингредиенты
Для шоколадно-бананового бисквита
Яйца катгории 12шт
Пюре спелого банана100г
Сахар160г
Несладкий какао-порошок25г
Растительное масло без запаха90г
Вода70г
Мука135г
Разрыхлитель4г
Щепотка соли
Для карамельного сиропа
Сахар (1)1ч. л.
Вода50г
Сливки50г
Сахар (2)10г
Для банановой начинки
Спелые, ароматные бананы300г
Сливочное масло 82.5%25г
Коричневый сахар35г
Тёмный ром15г
Для шоколадного крема
Шоколад 70%130г
Сливки 33% (1)65г
Сливки 33% (2)300г
Сахарная пудра50г
Для шоколадного крема для выравнивания
Шоколад 70%200г
Сливки 33%200г

Шоколадно-банановый бисквит

В первую очередь, конечно же, сделаем то, с чего начинается любой торт — испечём бисквит! Он у нас будет шоколадно-банановый, и как его делать, я подробно рассказывала и показывала в этой статье.

Бисквит печём заранее: идеально — за день до сборки торта. Заворачиваем в пищевую плёнку и помещаем в холодильник.

Вот он — наш красавец!

Шоколадно-банановый бисквит

Карамельный сироп пропитки

В день сборки торта приготовим пропитку: тоже за некоторое время, т.к. все наши начинки и сиропы должны остыть.

1 ч. л. сахара положим в большую кастрюльку (желательно с толстым дном).

Шоколадно-банановый торт

Поставим на средний огонь и растопим сахар. Следите, чтобы сахар не подгорел, он должен быть такого красивого янтарного оттенка. Иначе это называется сухая карамель.

Шоколадно-банановый торт

Сливаем с огня и вливаем 50 г горячей воды. Хорошо перемешиваем.

Шоколадно-банановый торт

Добавляем 10 г сахара и 50 г сливок любой жирности, у меня были только 33%. Всё ещё раз активно перемешиваем, чтобы кристаллики сахара растворились.

Наш карамельный сироп для пропитки готов! Отставляем его на время в сторону — он должен полностью остыть.

Шоколадно-банановый торт

Банановая начинка

Для начинки важно взять СПЕЛЫЕ, АРОМАТНЫЕ бананы!

300 г таких бананов нарезаем кубиком примерно 1 см. Растапливаем в сковороде 25 г сливочного масла 82.5%. Выкладываем туда бананы и посыпаем 35 г коричневого сахара.

Шоколадно-банановый торт

Быстро подрумяниваем — не более чем пару минут.

Шоколадно-банановый торт

Далее обязательно добавляем 15 г тёмного рома!

Шоколадно-банановый торт

Вливаем в бананы и поджигаем — фламбируем! Всё будет полыхать, но вы не пугайтесь! Спирт прогорит, и огонь потухнет сам собой буквально через несколько секунд! Зато какой ароматной и вкусной станет ваша начинка! Не пренебрегайте этим моментом!

Начинка готова!

Шоколадно-банановый торт

Перекладываем её в миску, накрываем плёнкой «в контакт» и полностью остужаем.

Шоколадно-банановый торт

Шоколадный крем

Крем у нас будет насыщенно шоколадный по вкусу, достаточно нежный по текстуре, но при этом вполне стабильный. Можно приготовить его двумя способами.

Первый: залить шоколад всей массой горячих сливок, хорошо перемешать, стабилизировать в течение нескольких часов, а затем взбить.

Второй: подогреть только часть сливок, залить ею шоколад, а большую часть сливок оставить холодной, взбить и соединить обе массы. В этом случае стабилизировать крем удастся быстрее — за час-два. В случае острой необходимости, когда торт нужно собирать безотлагательно (как было у меня), можно использовать крем сразу. Это менее удобно,  и, если есть время, я советую всё-таки дать крему окрепнуть в холодильнике и только потом уже собирать торт. Прислушатйтесь, особенно если пока у вас не так много кондитерского опыта.

Итак, здесь я делаю крем вторым способом.

130 г шоколада 70% заливаю 65 г горячих сливок 33%.

Шоколадно-банановый торт

Перемешиваю лопаткой до образования блестящей гладкой массы.

Шоколадно-банановый торт

Взбиваю 300 г ОХЛАЖДЁННЫХ сливок 33%. Осторожно, не перебейте! Лучше оставить их слегка недовзбитыми.

Шоколадно-банановый торт

Аккуратно вмешиваем 50 г сахарной пудры и шоколадную массу. Лучше лопаткой.

Шоколадно-банановый торт

Здесь я помогала себе миксером, включив его на низкой скорости. Если решите последовать моему примеру, будьте внимательны, чтобы, опять же, не перевзбить крем.

Ну вот и готов мой шоколадненький)

Повторю: сейчас очень хорошо бы переложить его в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов. Крем стабилизируется, станет плотнее и им будет очень удобно работать.

К сожалению, у меня не было времени, и я сразу приступила к сборке торта. Далее по фото вы увидите, что крем жидковат, однако в холодильнике уже внутри торта всё прекрасно стабилизировалось, а благодаря сборке в кольце — которую я всегда-всегда отчаянно рекомендую в любом случае! — никуда не утекло.

Шоколадно-банановый торт

Сборка торта

Сборку показывала очень много раз, даже статью специальную писала на эту тему.

Разрезаем бисквит на коржи (у меня их получилось четыре).

Шоколадно-банановый бисквит

Собираем обязательно в кольце, проложенным плотной (ацетатной) плёнкой. Все составляющие — крем, начинка — лучше взвешивать, чтобы слои получались максимально ровными. Скажем, у меня получилось по 180 г крема на каждый слой и примерно по 100 г банановый начинки.

Подложка (протираем её спиртом), немного крема, первый корж. Пропитываем его — равномерно, без фанатизма. На каждый корж у меня ушло примерно 3 ст. л. сиропа. Далее крем по окружности. Внутрь этого кремового «кольца» выкладываем начинку из бананов. Разравниваем.

Шоколадно-банановый торт

Сверху закрываем начинку кремом.

Шоколадно-банановый торт

Кладём следующий корж, пропитываем и снова выкладываем крем по окружности, внутрь начинку.

Шоколадно-банановый торт

Закрываем кремом, насколько возможно, разравниваем.

Шоколадно-банановый торт

И опять корж — пропитка — крем — начинка.

Шоколадно-банановый торт

Закрываем оставшимся кремом.

Шоколадно-банановый торт

Накрываем коржом — самым ровным, обычно это донышко бисквита. Корж этот, конечно, тоже нужно пропитать.

Затягиваем верх торта пищевой плёнкой и убираем в холодильник на стабилизацию (ночь).

Шоколадно-банановый торт

Выравнивание торта

Подробно я на этом останавливаться не буду. Скажу лишь, что использовала для покрытия шоколадный ганаш в пропорции 1:1.

200 г шоколада 70% залила 200 г сливок 33%.

Шоколадно-банановый торт

Перемешала. Всё это, как обычно, не сразу захотело превращаться в эмульсию.

Шоколадно-банановый торт

Но в итоге никуда не делось — объединилось)

Шоколадно-банановый торт

Ганаш я стабилизировала несколько часов. А затем достала торт из холодильника, освободила от кольца…

Шоколадно-банановый торт

…и выровняла шоколадным кремом.

Примерно 100 г крема у меня осталось, но я всегда предпочитаю иметь небольшой запас, да и расход сильно зависит от того, каким способом и слоем наносится крем. Поэтому советовать делать меньшую порцию я не буду.

Шоколадно-банановый торт

А уже сверху я декорировала торт белково-заварным кремом (БКЗ, как зовут его в народе). Делать его правильно — так, чтобы он идеально подходил для декора — и работать с ним я только учусь, не судите строго)

Пока ещё элементы не такие тонкие, как хотелось бы и как возможно, но мне всё равно нравится, как получилось! Мне очень хотелось на каком-нибудь из тортов изобразить мой любимый яблоневый цвет, и вот здесь неожиданным образом у меня это получилось)

Шоколадно-банановый торт

А вот и разрез!

Шоколадно-банановый торт

Я буду очень рада, если вы тоже приготовите этот чудесный шоколадно-банановый торт!

Шоколадно-банановый торт

Для тех, кто делает большие многоярусные торты, скажу: начинка получается нежной (не путать с нестабильной! Она прекрасно переносит и комнатную температуру, и транспортировку, но не по жаре!), и я не рекомендовала бы этот торт в качестве нижнего яруса.  Или, если хотите, просто сделайте крем покрепче, используя вместо сливок творожный сыр. Получится не так легко и воздушно, но тоже хорошо, а вы будете спокойны за сохранность вашего шедевра.

А, и ещё! Я наконец-то начала взвешивать торты!))) Этот тортик без декора и верхнего крема вышел примерно на полтора килограмма. Если торт вам нужен большой, воспользуйтесь кнопкой «Пересчитать для моей формы», которая находится во вкладке «Ингредиенты» справа под главным фото.

Весёлых приключений на кухне и вкусных, красивых результатов вам, друзья!

Друзья, у нас есть замечательное сообщество вконтакте! Присоединяйтесь.

Автор:
Опубликовано: 02.06.2021
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 11

    3 недели назад

    Спасибо за рецепт. Всё очень понятно и доступно. Торт получился просто бомба, правда очень калорийный. Но стоит его попробовать и всё-любовь с первого раза!!!

    3 недели назад

    Lolita, какая красота! Спасибо вам большое за то, что нашли время написать отзыв и поделиться фото с результатом! Просто замечательный тортик)

    3 месяца назад

    Огромное спасибо за такой подробный и интересный рассказ! Вы открыли для меня целый мир! Делала торт в первый раз и … получилось!

    2 месяца назад

    Какая красота! И очень аппетитно) А какой довольный дегустатор!) Спасибо вам большое за отзыв и такой замечательное, красочное фото!)

    6 месяцев назад

    Добрый день, на днях был повод попробовать этот торт, очень вкусно: правда бисквит смогла разрезать только на 3 коржа, вроде все по рецепту делала- он очень вкусный- банан хорошо чувствуется, крем внутри как растаявшие шоколадное мороженое, ммм.., очень вкусненько. Вообщем тортик огонь! Правда БЗК сверху не делала- что-то я не рискнула. Вместо рома использовала коньяк. Спасибо Вам!!!

    6 месяцев назад

    Лена, здравствуйте! Спасибо большое вам за отзыв! Очень рада, что тортик вам понравился! Мне он тоже очень нравится! Точнее, так: до сих пор не разонравился) А то ведь бывает, что вкусы и предпочтения меняются, как в начинках, так и в декоре) Но тут всё стабильно!) Что касается меренги, и не надо её! Это же просто вариант, как можно украсить) Сейчас я и сама не стала бы её делать)

    6 месяцев назад

    Точнее, возможно, не стала бы. Всё зависит от настроения и задачи.

    7 месяцев назад

    Добрый день. Спасибо за ваш сайт, Безмерна благодарна за ваш труд. Хотела написать в Инстаграме, только зарегистрировалась и подписалась, как все перестало работать(
    Хочу попробовать этот торт, но смущает горький шоколад 70%. делала торт Сникерс и мне не очень понравился ганаш на таком шоколаде, стоит ли заменить на 55% или молочный. Или не стоит рисковать и общий вкус гармонирует горечь шоколада ?

    7 месяцев назад

    Здравствуйте! Большое спасибо вам за доверие! Мне кажется, разница есть — ганаш для покрытия на шоколаде 70% — это, конечно, очень специфическая штука. Т. к. количество самого шоколада там большое, и это необходимо для достижения наиболее стабильной, подходящей для покрытия консистенции. В креме, который идёт внутрь в шоколадно-банановом торте, шоколада уже не так много, по идее, он не такой терпкий получается. И, как по мне, всё гармонично. Но всё равно это, конечно, дело вкуса. Если переживаете, добавьте молочного шоколада или сахарной пудры. Если вы любите прям совсем сладкое, то можно сделать крем на молочном шоколаде и сливках, без добавления тёмного вообще, но молочного шоколада нужно больше взять — для стабильности. Сколько — точно не скажу, такие вещи нужно пробовать. Но я всегда выдаю только те рецепты, которые лично мне показались хорошими, сбалансированными. Поэтому я бы или сделала так, как написано, или добавила бы немного молочного шоколада, граммов 50. Не заменила, а именно добавила.

    7 месяцев назад

    спасибо большое, попробую добавить молочный)

    1 год назад

    Здравствуйте. Я только учусь,но очень хочется испечь этот торт.
    Можно заменить ром на коньяк или спирт?
    Можно рецепт бзк?