Сборка и выравнивание торта

Сборка и выравнивание торта

Друзья, всем привет!

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!

Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!

Коржи и кремы

Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.

Мы поговорим о стандартных тортах.

Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.

А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.

В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!

Сборка и выравнивание торта

Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.

Сборка и выравнивание торта

Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Сборка и выравнивание торта

Вот такие.

Сборка и выравнивание торта

Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.

Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. 

Сборка и выравнивание торта

Начинки!

Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.

Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.

Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.

Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.

Клубничное конфи для торта

Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.

Клубничное конфи для торта

Размораживаем естественным образом или в микроволновке.

Клубничное конфи для торта

Измельчаем блендером.

Клубничное конфи для торта

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

Клубничное конфи для торта

Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.

Клубничное конфи для торта

Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.

Клубничное конфи для торта

«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.

Клубничное конфи для торта

Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.

Клубничное конфи для торта

Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.

Клубничное конфи для торта

Начинка может быть и другой! Не обязательно ягодной! Солёная карамель (интересный и простой вариант карамели, кстати, тут) или варёная сгущёнка, шоколадный ганаш или лимонный курд… А может, пралине или карамелизованные орехи

Вот здесь у нас собраны разные варианты начинок и пропиток, почитайте! Наверняка вы подберёте для себя что-то интересненькое.

Крем!

Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.

Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)

Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску. 

Крем для бисквитного торта

И взбиваем на высокой скорости!

Крем для бисквитного торта

До плотности!

Крем для бисквитного торта

Всё, крем готов!

Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.

Крем для бисквитного торта

Пропитка!

Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.

Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!

Пропитка для торта

Сборка торта!

Ну, наконец-то!

Бисквиты нарезаны на коржи.

Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!

Поехали!

Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.

Наносим на подложку немного крема.

Сборка торта

Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.

Сборка торта

Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.

Сборка торта

Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.

Сборка торта

Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)

Сборка торта

Кладём следующий корж, снова пропитываем.

Сборка торта

И повторяем наши действия.

Сборка торта

Накрываем третьим коржом.

Сборка торта

И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)

Сборка торта

Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.

Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.

Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!

Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!

Сборка торта

Крем для выравнивания

Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)

Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!

Есть из чего выбрать, правда ведь?:)

А я в этот раз делала такой крем.

Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).

Крем для выравнивания

Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.

Крем для выравнивания

Растопила его в микроволновке и немного остудила.

Крем для выравнивания

Далее взбила масло с сыром.

Крем для выравнивания

Влила шоколад.

Крем для выравнивания

Ещё раз взбила.

Крем для выравнивания

Вот такой получился крем!

Крем для выравнивания

Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.

Крем для выравнивания

Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!

Крем для выравнивания

Выравнивание торта!

Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).

Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.

Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.

Выравнивание торта

На верх тоже.

Выравнивание торта

Вот так.

Если есть время, торт можно охладить.

Выравнивание торта

Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.

Выравнивание торта

Ну, и на верхушку тоже.

Выравнивание торта

Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.

Это ещё не всё!

Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!

Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.

Выравнивание торта

А сама тем временем окрашу крем.

Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!

У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.

Добавила ложечку угля.

Выравнивание торта

Получился интересный цвет, бетонный.

Выравнивание торта

Но добавим ещё немножко.

Выравнивание торта

Будет вот так.

Выравнивание торта

Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.

Выравнивание торта

Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.

Выравнивание торта

Вышло так.

Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)

Выравнивание торта

Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!

Выравнивание торта

И сразу стала моя душенька спокойна:)

Выравнивание торта

Я украсила торт шоколадными маками.

Видеоурок по ним есть тут.

Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!

Шоколадные цветы

В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!

Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!

Друзья, у нас есть замечательное сообщество Вконтакте! Присоединяйтесь.

Автор:
Опубликовано: 14.04.2020
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 36

    5 месяцев назад

    Здравствуйте. Сделала торт по вашему рецепту. Только в начинке вместо клубники, у меня было пюре из смородины. Это моя первая работа и я собой горжусь спасибо вам большое. Именинник остался доволен

    4 месяца назад

    Отличный первый опыт! Поздравляю вас! Очень рада! И вам большое спасибо за отзыв и фото!)))

    8 месяцев назад

    Здравствуйте! Благодарю Вас за такие подробные объяснения, первый раз делала торт с выравниванием, крем для сборки видимо получился жидковат, потому что при сборке коржи начали немного «ехать». может потому что я его взбивала блендером с насадкой венчик, а не миксером. Успела вовремя «поймать» торт в кольцо и ацетатную пленку. Но в итоге все равно получилось безумно вкусно и красиво, даже разрез шикарный! Все началось с медовика по вашему рецепту, а потом остановиться уже не смогла)))

    8 месяцев назад

    Кстати подтеки тоже делала по вашему рецепту, даже не думала, что это так просто. Огромное вам спасибо!

    8 месяцев назад

    Возможно, нужно было крем дольше взбивать, чтобы он получился стабильнее и крепче. Но тут сложно объяснить онлайн, какая должна быть консистенция, когда можно останавливаться. И на время тоже ориентироваться нельзя, т.к. приборы и мощность их у всех разная. С опытом приходит понимание) Крем внутри у вас стабилизировался, поэтому в итоге торт «собрался», как надо!) Спасибо большое вам за ваши комментарии, это очень ценно и важно! И, конечно, спасибо за добрые слова))) Очень приятно!) Да, остановиться в этом деле и впрямь сложно))) Особенно когда получается! А тортик у вас получился очень красивый!)

    8 месяцев назад

    Подскажите, пожалуйста, а такой крем для выравнивания с белым шоколадом подойдет к медовику? Делают ли вообще медовики с выравниванием?

    8 месяцев назад

    Конечно, почему нет?) Любой торт можно покрыть кремом, если это нужно: и медовик, и наполеон, и птичье молоко, и три шоколада, и чизкейк… И даже панчо) Всё зависит от цели и задач. Крем из этой статьи тоже подходит для выравнивания медовика.

    7 месяцев назад

    Действительно, медовик очень легко выравнивать))) Пудру зря насыпала только, ну ничего, в следующий раз буду умнее))

    6 месяцев назад

    Очень аппетитный, нарядный тортик! Спасибо, что поделились!

    10 месяцев назад

    Здравствуйте! Хочу сказать Вам большое спасибо. Первый раз делала высокий торт с выравниванием и подтеками. Мне кажется, что все получилось неплохо для первого раза. Бисквит действительно очень вкусный, с конфи тоже все хорошо. А вот крем для выравнивания мне не очень понравился, но это вопрос вкуса, я не люблю белый шоколад. Огромное Вам спасибо за подробные объяснения.

    10 месяцев назад

    Здравствуйте! Спасибо вам большое за подробный отзыв и фото! Очень здорово получилось!) Да, согласна, здесь вообще многое определяется нашим вкусом. Я, кстати, тоже не фанат белого шоколада. Но я вообще не фанат какого-либо шоколада! Мне нравится он как материал, очень нравится аромат тёмного шоколада! И если выбирать, что съесть — тёмный или белый, предпочту тёмный. Ну, или молочный. Но куда больше любого шоколада я люблю всё сливочное, ягодное, карамельное) Но сайт, тем не менее, я делаю не только для себя, поэтому приходится и шоколадные десерты тоже делать)

    1 год назад

    Добрый день, пишу вам сказать спасибо за ваш чудный сайт , делала торт на день рождения подруги, и для первого раза я думаю получилось неплохо, благодаря вам вдохновилась на новые попытки и эксперименты. Спасибо ещё раз)

    11 месяцев назад

    Спасибо, мне очень приятно!))) Новых вам кулинарных свершений!) Отличное начало!

    1 год назад

    Здравствуйте, сколько после полной сборки торту нужно постоять? И сколько хранится такой торт?

    10 месяцев назад

    Делала этот торт на прошлой неделе. В пятницу вечером полностью его собрала, в субботу вечером были гости. Мне показалось, что в воскресенье он был еще вкуснее))) А вообще доели мы его только вчера, все было в порядке.

    10 месяцев назад

    Согласна, кстати, чем дольше стоит — в рамках разумного, конечно, тем он вкуснее! Спасибо за ваш комментарий!)

    1 год назад

    Спасибо Вам большое , все четко и подробно написано ! Сделала все по вашему рецепту , все получилось ! Спасибо Вам

    1 год назад

    Я тут, вообще-то, случайно, просто искала в Яндексе мастер-класс по выравниванию тортов. И комментарии я практически никогда не оставляю. Но Ваши маки… Мама дорогая, какая красотища!!! И вы еще себя называете любителем. Да абсолютное большинство кондитеров-профессионалов такого не сделают. А Ваши маки — это просто искусство Браво! У Вас золотые руки. Завидую))), но по-доброму. Удачи!

    2 года назад

    Здравствуйте , подскажите пожалуйста диаметр коржей на торт? Рецепт- бомба . Скоро буду готовить

    2 года назад

    Здравствуйте! Большое спасибо вам за высокую оценку!) И, конечно, за выбор!) Диаметр торта здесь — 18 см.

    2 года назад

    Пришлось авторизоваться, чтобы написАть вам слова благодарности)) Огромное спасибо за подробные инструкции! Я не кондитер вообще, я бухгалтер, но насмотревшись ваших рецептов неделю ходила под впечатлением. Всё делала строго по рецептам и… результат превзошел все ожидания!! Спасибо, успехов вам!

    2 года назад

    Марина, спасибо большое!) Мне очень приятно! Я, в общем-то, тоже не кондитер, просто увлечённый любитель. И мне очень приятно, что мои записки помогают людям!) Так красиво у вас получилось, спасибо, что поделились!

    2 года назад

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, собираюсь делать фруктовый торт со взбитыми сливками, какой посоветуете
    сделать черновой слой? Благодарю заранее!

    2 года назад

    Здравствуйте. Какой вы выбрали крем? Расскажите, если есть минутка.

    2 года назад

    Здравствуйте! Спасибо огромное за подробный мастер-класс. Подскажите при какой температуре выпекать и нужно ли предварительно разогревать духовку?

    2 года назад

    Здравствуйте. Этот бисквит я пеку в заранее разогретой духовке, первые минут 20 при 170 градусах, а далее понижаю температуру до 150 градусах и довожу до готовности. Но все духовки разные. Я так делаю, чтобы верхушечка вулканчиком не сильно поднималась. В вашей духовке, возможно, температуру можно не понижать.

    2 года назад

    Спасибо большое за данный урок. Для меня очень актуальна эта информация. Не все получается. Есть просьба. Очень хочется подписаться и получать от васновую информаци, но запрос приходит раньше, чем я активизировалась. Поэтому не получается. Может быть делаю что-то не так. С нетерпением жду уроков по декорированию. Еще раз вам большое спасибо. С вами очень хорошо.

    2 года назад

    И вам большое спасибо за добрые слова))) Я передам ваш вопрос технической службе, немного не поняла, в чём проблема, но, может, там разберутся.

    3 года назад

    Огромное спасибо за полезный ,качественный ,и очень интересный материал.Удачи Вам и с праздниками.

    3 года назад

    И вас тоже с праздниками!)))

    3 года назад

    Спасибо большое Виктория! Даже не представляете, как вовремя опубликована эта статья. Много рецептов кремов попробовала для выравнивания. Проще сказать решила попробовать все кремы из Вашей рубрики. И этот крем для выравнивания должен быть следующий. Очень мне нравится Ваш рецепт бисквита королевы Виктории. Только я его делала со взбитыми сливками и клубничным конфи (все по вашим рецептам). Согласна, с предыдущим комментарием про декор. Очень нужен. Фото своего тортика прилагаю.

    3 года назад

    «Виктория» со взбитыми сливками и клубникой — это же самая классика!))) Вы молодец!))) Спасибо большое за отзыв!) Крем, который я описала в этой статье, ничего так, можно использовать, и на вкус более-менее, это уже и не специфический солёный крем-чиз, и не суперсладкий ганаш, и не масло масляное. Всё в балансе. Но рисовать на нём получится только если постоянно его охлаждать( Если хотите получить крем для рисования, можно добавить 60 г какао-масла в шоколад, но вкус будет уже очень специфическим. В общем, если будете делать без какао-масла, то глюкозу не добавляйте, мне кажется, она ни к чему в этом случае. Ну, или добавьте, если хотите посмотреть, что получится) Успехов вам!)

    3 года назад

    Как всегда замечательный мастер класс. Всё чётко, ясно и прекрасно систематизировано. Спасибо Вам за такие чудесные уроки. Если возможно, поделитесь ещё вашим драгоценным опытом в вопросе что с чем можно сочетать. В смысле какой крем для выравнивание можно сочетать с какими «украшениями». Я один раз пыталась на масленый крем «посадить» цветы из белкового заварного крема, а они у меня дружно с него скатывались. Ещё раз спасибо!

    3 года назад

    И вам большое спасибо за добрые слова и отклик!))) Очень приятно и радостно, что я делаю это не зря) Про украшения подумаю, тоже постараюсь сделать обзор.

    6 месяцев назад

    Большое спасибо за рецепт!Все получилось!

    4 месяца назад

    И вам спасибо!