Торт с ягодным муссом

Торт с ягодным муссом

Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей. Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))). Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же?

В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких. Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

Ингредиенты
Ванильный шифоновый бисквит
Желтки2шт
Белки4шт
Мука130г
Сахар105г
Ванильный сахар10г
Растительное масло без запаха55г
Подогретое молоко85г
Ягодный мусс
Ягоды (черника)300г
Сметана от 20%200г
Маскарпоне50г
Сливки от 33%200г
Желатин10г
Вода для желатина50г
Сахарная пудра70г
Крем из сливок и маскарпоне
Маскарпоне350г
Сливки от 33%200г
Сахарная пудра70г
Для украшения
Соломка
Свежие ягоды
Шоколад
Золотой кандурин

Итак, поехали!

Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

Печём шифоновый бисквит!

Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

Торт с ягодным муссом

Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой. И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться. Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.  

Торт с ягодным муссом

Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

Торт с ягодным муссом

Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

Торт с ягодным муссом

Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать. Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп. На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

Все приготовления сделаны. Идём дальше!

Торт с ягодным муссом

Приготовим ягодный мусс!

У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной. Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.  

Торт с ягодным муссом

От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

Торт с ягодным муссом

Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

Торт с ягодным муссом

В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

Торт с ягодным муссом

Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

Торт с ягодным муссом

Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

Торт с ягодным муссом

Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем. Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно. Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

Торт с ягодным муссом

Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

Торт с ягодным муссом

Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

Торт с ягодным муссом

Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

Торт с ягодным муссом

В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

Торт с ягодным муссом

Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

Торт с ягодным муссом

Собираем торт с ягодным муссом!

Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

Торт с ягодным муссом

Выкладываем половину мусса.

Торт с ягодным муссом

Снова корж.

Торт с ягодным муссом

Вторую половину мусса.

Торт с ягодным муссом

И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

Торт с ягодным муссом

Сделаем крем для верхнего покрытия. У меня это сливки с маскарпоне. Рецепт можно найти тут.

Торт с ягодным муссом

Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

Торт с ягодным муссом

Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

Торт с ягодным муссом

Наносим верхний крем. Сначала я делаю это силиконовой лопаткой. Поворотный столик здесь очень кстати!

Торт с ягодным муссом

Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

Торт с ягодным муссом

Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

Торт с ягодным муссом

Мы по-хитрому поступим:) Возьмём соломку и сделаем «частокол»:) Если торт будете есть сразу же — то можно так просто и облепить соломкой, если позже, то стоит смазать её в местах соприкосновения с кремом растопленным белым шоколадом. Вместо соломки можно взять вафельные или шоколадные трубочки.

Торт с ягодным муссом

Внутрь получившегося лукошка выкладываем вымытые и высушенные на бумажном полотенце ягоды!

Торт с ягодным муссом

Саму корзинку можно обвязать лентой. Для большей праздничности!

Торт с ягодным муссом

Ну, а чтобы придать вашему торту индивидуальности и изюминки, можете сделать шоколадный топпер. Это, конечно, уже не совсем для новеньких, потому что шоколад нужно темперировать (что, на самом деле, не сложно, вот здесь я писала, как сделать это без специальных инструментов!). Итак, подготовленный шоколад помещаем в кондитерский мешок или канцелярский файл с тонко срезанным уголком. И пишем или рисуем на плёнке (подойдёт тот же файл) что хотим. Даём закристаллизоваться, то есть затвердеть (не в холодильнике!). В помещении должно быть прохладно, около 17-22 градусов (зимой можно открыть окно). Если шоколад темперирован правильно и в комнате не жарко, закристаллизуется он довольно быстро (в пределах 10-и минут).

Шоколадный декор

Если сделать палочку подлиннее, то получится прямо-таки настоящий топпер, который можно вставить в серединку торта!

Шоколадный декор

Эффектнее будет, если наши шоколадные надписи мы покрасим сухим золотым кандурином.

Шоколадный декор

А теперь украсим ими торт!

Шоколадный декор

Вот какой торт с ягодным муссом у нас получился!

Торт с ягодным муссом

Такой торт может стать отличным подарком любимому ко Дню святого Валентина. Да и на любой другой праздник — сделайте просто соответствующий топпер. Просто, но эффектно! И очень вкусно!

Весёлых приключений на кухне и много сладкой красоты вам!
Вступайте в наше сообщество вконтакте!

Автор:
Опубликовано: 11.01.2017
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 177

    2 месяца назад

    Спасибо за вдохновение!

    2 месяца назад

    И вам спасибо за отзыв и фото!)

    4 месяца назад

    Здравствуйте,скажите,можно ли заморозить отдельно эту муссовую прослойку,чтоб потом вставить в торт?

    4 месяца назад

    Обычно можно муссовые слои замораживать. На этом основан принцип создания европейских муссовых десертов.

    1 год назад

    Спасибо большое за рецепт! Всё идеально получается, всё доступно и понятно!

    3 года назад

    Здравствуйте, Виктория! Давно не готовила новых тортов, а тут подруга попросила сделать. Были пожелания белый бисквит и начинка с клубникой. Этот рецепт подошёл идеально! Сахара для мусса взяла в полтора раза больше, и в самый раз получилось. Мусс-это отдельная тема :-) Очень вкусный, я в торт использовала пюре из клубники, а на основе оставшегося сока (после разморозки его много) сделала ещё мусс порционно. Бисквит, к сожалению, осел в середине после выпечки, но в целом получился, вкусный. Шифороновые бисквиты люблю :-) Спасибо за рецепт!!!

    3 года назад

    Пожалуйста! Бисквит этот имеет обыкновение оседать( Но ничего, всё равно вкусно! Рада, что торт понравился!

    4 года назад

    Подскажите ,пожалуйста,каким кремом можно выровнять этот торт???

    4 года назад

    Крем-чиз, Пломбир, в крайнем случае ганаш на белом шоколаде.

    4 года назад

    Доброго вечера,подскажите,можно кремом из сливок и маскарпоне выровнять торт под декор?

    4 года назад

    Нет, он слишком нежный.

    4 года назад

    Вот такая вкусняшка получилась.

    4 года назад

    Замечательно! Спасибо, что поделились!

    4 года назад

    Виктория я еще добавила сахара +50гр и потом в общий крем сахарной пудры (не знаю сколько в гр.) пробовала на вкус чтобы не был слишком кислый, может поэтому и был мусс жидкий?

    4 года назад

    Добрый день Виктория, очень нравится ВАш сайт. Делала тортик с муссом смородина, ну очень понравился. Но брала листовой желатин 10гр. и мусс слабо зажелировался, все остальное по рецепту (смородину замороженную пробила блендером и протерла ч/з сито, маскарпоне заменила сметаной 25%). Т.е. мусс был подвижный. Торт немного постоял на столе и поплыл, мусс начал выдавливать соломки . Форма была 18см, 3 коржа. Может нужно больше желатина или желатин плохой. Ну торт просто вкусняшка вышел все равно. Бисквит правда выпекала каждый на пергаменте (3шт) в кольце не пропекся низ почему-то и верх упал, я его так съела, очень вкусный. С бисквитом буду бороться, Подскажите по поводу желатина.

    4 года назад

    Да, желатин бывает разной силы. Видимо, ваш был слабее, чем нужно.

    4 года назад

    У меня обычно Dr Oetker или Ewald.

    4 года назад

    Вика доброй ночи! Подскажите пожалуйста, а сколько готового пюре ягод нужно? Не нашла в комментариях и тескте такой информацииспасибо заранее за ответ

    4 года назад

    Да, этой информации нет. Я взяла 300 г ягод, и вот сколько получилось из этого количества пюре, столько использовала. Я учту в будущих рецептах, что надо взвешивать полученное пюре.

    4 года назад

    ну и разрез :)

    4 года назад

    приготовила ваш тортик с клубничным муссом, получилось вкусно.спасибо за ваши рецепты

    4 года назад

    Скажите пожалуйста, а ягоды нужно размораживать прежде чем сделать мусс?

    5 лет назад

    И ещё фото))

    5 лет назад

    Еще фото)

    5 лет назад

    Это было шедеврально!! Не ожидала такого умопомрачительного вкуса, от казалось бы простого рецепта!!! Спасибо большое! Этот торт для меня стал открытием! Добавила от себя лишь шоколадный бисквит, мне показалось что он более подойдёт, не ошиблась) крем из маскарпоне с черникой, славно.

    5 лет назад

    Торт по вашему замечательному рецепту! Освежающий мусс из черной смородины, нежный бисквит и сливочный крем! Мне самой очень понравился! Пекла на 8 месяцев дочке. Шифоновый бисквит удался только со второго раза: первый скукожился и осел в два раза. Вторая попытка была в кольце вместо формы разъемной и получилось, хотя и не идеально. По самому низу, который стал верхом торта, была полосочка 0,5 см осевшего коржа… Корзиночка у меня с цветами, с фруктами в нашей полосе напрягив это время. Кстати, цветы делала из крема сливки-маскарпоне и меня вполне устроил рещультат, конечно, сложные малазийские цветы им не сделаешь, а банальные розочки получились, на мой взгляд, хорошо. ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО!!!

    5 лет назад

    Ещё один вопросик,можно ли серебряным кондурином окрасить зеркальную глазурь и на какой стадии его добавлять в массу?за ране благодарю

    5 лет назад

    При вмешивании кандурин не такой эффектный, вот так вам скажу. Его лучше всё-таки сверху сухим способом.

    5 лет назад

    А глазурькой зеркальной можно покрыть на крем чиз?

    5 лет назад

    Добрый вечер,подскажите пожалуйста,как думаете перенёс ли этот торт поездку 400 км?в декабре месяце и можно ли его покрыть зеркальной глазурью

    5 лет назад

    Смотря как везти) Должен.

    5 лет назад

    Спасибо вам большое за ваше творчество, благодаря вашему сайту, уже делаю третий раз тортик, вы все очень понятно описываете и объясняете, Спасибо вам Тортик очень вкусный

    5 лет назад

    Здравствуйте! у меня вопрос: а пленкой торт накрыть прямо в форме и ацетатной пленке? или что то нужно снять?

    5 лет назад

    У меня тоже бисквит в кольце скукоживается немного

    5 лет назад

    Виктория, уже два раза пекла этот тортик по Вашему МК. Все доступно, подробно и самое главное — ОЧЕНЬ вкусно! Спасибо! Только у меня почему-то шифоновый бисквит оба раза уменьшался в размере после выпечки с 18 до 16 см. в диаметре: время и температурный режим выдерживала, белки взбивала хорошо, причем верх не опадает, он просто сужается так, что кольцо даже раскрывать не надо.

    5 лет назад

    Спасибо, рада, что нравится тортик) Бисквит может немножко сужаться, но, конечно, не так, чтобы на 2 см в диаметре. Точнее, судя по тому что у вас происходит, он так как раз-таки может) Но, по идее, не должен. Вот не знаю, в чём проблема. Может, подольше держать его в выключенной уже духовке?

    5 лет назад

    Вы знаете, была у меня такая мысль. В следующий раз обязательно попробую. А дверцу духовки открыть или пусть постоит в закрытой?

    5 лет назад

    Вот тут поэкспериментировать нужно. Я бы попробовала закрыть всё-таки.

    5 лет назад

    Добрый день! Не могу не написать про этот восхитительный торт! Он превосходен Вот ничего от него не убавишь и добавлять ничего не надо. Он такой воздушный,такой освежающий. Мы его ели после обильного застолья и все равно каждый съел по 2 куска! Я делала с клубникой,все остальное строго по рецепту. Всем очень рекомендую! Виктория,огромное спасибо за рецепт и за то,что дарите вдохновение

    5 лет назад

    Арина, вам спасибо за фото и теплые слова!)

    5 лет назад

    Тори здравствуйте, еще раз хочу вам сказать огромное спасибо, за ваш блог!! У меня вопросик, какая начинка больше подойдет для тортика, чтоб выстоял на воздухе? Этот наверно не подходит? Спасибо
    А вот мой очередной тортик, сделанный по вашим Мк

    5 лет назад

    Этот нет, абсолютно точно. Берите с плотным ганашем в начинке или масляным кремом, без свежих ягод, без желатина.

    5 лет назад

    Коржи уже испекла. Завтра буду делать мусс. И тут родилась у меня идея использовать вместо ягод — банан ( который кстати тоже ягода)))
    Очень прошу вашего совета: как думаете возможна ли такая замена ( чернику на банан) ?
    И если возможна, то вес вес всех ингредиентов останется прежним?

    5 лет назад

    Большое спасибо за чудесный рецепт! Вот что получилось)

    5 лет назад

    А этот дочке на день рождения. Выравнивала кремом типа крем-чиз.Сама делала йогурт,а из него -нежный творожок.

    5 лет назад

    Огромное спасибо за Ваш труд.Делала дважды на фруктозе. Для диабетика. Торт прошёл на «Ура».

    5 лет назад

    Подскажите, пожалуйста. Можно ли покрыть мастикой данный торт?

    5 лет назад

    СПАСИБО Вам большое! Решила попробовать и сделала сыночку на первый день рождения, только верх выравнивала ганашем))) обалденный, вкусный, нежный, свежий тортик

    5 лет назад

    Спасибо за отзыв, очень приятно)

    5 лет назад

    Виктория, вечер добрый! Подскажите, пжта, сделала торт но он не слишком хорошо застывает в холодильнике, правда я использовала желатин в пластинах 7,5 гр. могло ли это повлиять? Пока прошло 7 часов только подожду до утра. У меня получилось много мусса и он закрыл коржи, те торт целиком покрыт муссом. Каким кремом его можно будет декорировать? Заранее спасибо за ответ!

    5 лет назад

    Виктория, этот мусс можно заморозить под глазурь? Сметана не потечет после морозилки? Планирую этот торт, но декор вижу с гляссажем.

    5 лет назад

    Можно.

    5 лет назад

    Виктория, спасибо большое за рецепт))) Все получилось!! С шифоновым бисквитом уже работала, с муссом впервые — нежный, легкий, не оторваться, ммм…. Делала такой тортик на конкурс и….он вышел победителем!!! Еще раз спасибо)))

    5 лет назад

    Виктория, спасибо большое за рецепт. Торт вышел супер Нежнейший бисквит, кисловатый мусс, крем — объедение. Я сделала в форме 22 см, количество крема на верхнее покрытие не увеличивала и вышло идеально. Бисквит высокий и вовсе не опал, остужала по Вашему совету на банках и потом ночь выдержки. Еще раз спасибо и удачи в творчестве ☺

    5 лет назад

    Спасибо за отзыв и пожелание! И вам успехов!)

    5 лет назад

    Подтверждаю! На форму 22 см, я тоже не увеличивала кол-во крема на верхнее покрытие. Мне хватило.

    5 лет назад

    Забыла фото вставить

    5 лет назад

    Добрый вечер! Спасибо огромное за прекрасный рецепт! Браво, автор! (Ну во всяком случае, несомненно, авторская технология). Двадцать лет пеку бисквиты и в первым раз узнала, что стенки формы сухие. Проверила и результат: форма18см( старая мамина алюминиевая кастрюля), высота бисквита 8.5см!!! Просто фантастика! Завтра по плану все остальное. Браво и благодарность хорошему и не жадному человеку!

    5 лет назад

    Вот видите) А для меня открытие про алюминиевые кастрюли. Я недавно прочитала, что куличи в них хорошие выходят! Видимо, и бисквиты тоже)

    5 лет назад

    Извините, что влезаю в разговор.я пеку куличи в простой алюм кастрюле много лет и в банках из-под тушенки, ананасов, горошка, то есть в жестяных без краски внутри которые.у меня их около 30 штук разного размера.удобно тем, что почти сразу раскладываю все тесто.мелкие подходят быстро-сразу пеку, за это время большие поднимаются.куличи выходят как на подбор.,а вот в куличнице антипригарной как раз кулич сильно зажаривается почему-то, перестала в ней печь.но пеку с бумагой для выпечки, дно-всегда прокладываю, стенки — по желанию и времени.

    5 лет назад

    Ага. Спасибо большое) Вот я тоже слышала про алюминиевые кастрюли, про банки тоже буду знать. И другим пригодится.

    5 лет назад

    Спасибо большое за торт!) Лёгкий, не приторный) Давно на него закладывалась и вот нашёлся повод- День Рождение папы:)
    С шифоновым бисквитом сложновато, конечно, работать.. Какие-то особые отношения у меня именно с ванильным, получаются красиво только со второго раза ))
    Из моих личных соображений: готовила торт 20 см в диаметре и мне показалось, что крема маскарпоне и сливки при перерасчете на мой диаметр формы многовато. Я решила перестраховаться и приготовила сколько было при перерасчёте, в итоге осталось весьма приличное количество крема)
    Так что, кто будет готовить с таким диаметром как у меня, может имеет смысл взять крема ненамного больше чем в имеющихся первоначальных граммах. Но это мои соображения))

    5 лет назад

    Я всегда говорю, что расход крема — дело очень личное. У каждого по-своему получается. Поэтому когда меня спрашивают, сколько нужно крема на такой-то торт, я не могу ответить. У меня расход такой, у других — больше или меньше…

    5 лет назад

    Да, безусловно, я с Вами согласна )
    Просто поделилась своим опытом, я ни в коем случае не призываю следовать ему )

    6 лет назад

    Виктория, многочисленное спасибо за такой торт! С муссом делала впервые, с шифоновым бисквитом- тоже только познакомилась благодаря Вам. Бисквит -стоит внимания ОПРЕДЕЛЕННО, от классики весьма отличим-нежный, влажный и легкий одновременно.немного конечно с темп я накосячила в духовке, но- высота, консистенция, вкус- очень понравились. Мусс -на черной смородине с кислинкой, но ненавязчивой.Покрытие сделала крем-чиз на масле.его сладость уравняла кислоту ягод-вышло идеально.подариле дочке на окончание четверти Ваше творение, своими руками.Мои благодарности-Вы прекрасный учитель!

    6 лет назад

    Большое спасибо за рецепт. Мой торт был просто к чаепитию, без украшений. Но очень вкусный. Мусс делала вишневый. Хотелось именно с муссом поэкспериментировать — считаю что все удалось :-) обязательно попробую ещё, но уже с другими ягодами :-)

    6 лет назад

    А это разрез :-) блог ваш нашла случайно:-) очень вдохновляюще пишите)) большое Вам спасибо. Читаю. Вдохновляюсь. Обязательно попробую сделать ещё и красивый торт к семейному празднику по вашим рецептам:-)

    6 лет назад

    Добро пожаловать!

    6 лет назад

    Виктория! Спасибо за ваши рецепты! Очень нравится ваш блог, пользуюсь не в первый раз, все получается! Бисквит немного опал после духовки, 5см после остывания. Но меня этот результат вполне устроил. В следующий раз попробую остужать его в духовке, он не сильно засохнет, как считаете?

    6 лет назад

    Думаю, не сильно, можно попробовать.

    6 лет назад

    Какой у вас аккуратненький тортик получился, здорово.

    6 лет назад

    Добрый день. А после выравнивания кремом можно покрыть зеркальной глазурью? Хотя бы не полностью, а до подтеков. Ляжет? Заранее спасибо за ответ.

    6 лет назад

    Ну… не знаю, на этот крем я бы не стала подтёки делать. Но у всех свои представления об эстетике.

    6 лет назад

    Здравствуйте! Огромное спасибо за ваши рецепты и описание! уже несколько раз готовила ваши десерты, а крем пломбир вообще мой любимый на отделку. Вчера сделала торт ягодным муссом. Это просто бомба! Мусс делала смородина, малина, клубника (чуть закосячила слой смородины, получился тонкий)) ) с кремом на маскарпоне просто улёт! Нежная нежнятина в нежности!
    А можно ли из этого крема лютики-цветочки накрутить на отделку? Или потечёт? Хочу на ДР маленькой принцессе испечь

    6 лет назад

    Елен, он не очень устойчивый для цветочков.

    6 лет назад

    Виктория! Спасибо Вам большое!!! Это просто волшебный вкус!

    6 лет назад

    Очень здорово) Спасибо)

    6 лет назад

    А вот он в разрезе)

    6 лет назад

    Спасибо огромное за ваши рецепты!Вчера готовила этот торт для сестрёнки,все в восторге!Ваши рецепты доступные,понятные и нереально вкусные)))

    6 лет назад

    Здорово) Спасибо большое!)

    6 лет назад

    Вика, спасибо вам за рецепты: все, что успела сделать-очень понравилось:).Ваш блог вдохновил на подвиги. Все шаги описаны подробно и понятно, что даже такому новичку как я все понятно. Этот торт очень нежный, легкий и вкусный. А кислинка от ягод (я брала малину и красную смородину) тоже очень гармонично вписывается. Спасибо вам!

    6 лет назад

    О, здорово, так приятно))) Спасибо)

    6 лет назад

    Скажите, пожалуйста, какой диаметр у Вашего тортика?)) если пропустила в тексте- извините!))

    6 лет назад

    Юлия, 18 см

    6 лет назад

    Большое спасибо за ответ!

    6 лет назад

    Подскажите, пожалуйста, мне ещё) сделала многовато мусса,получились достаточно тонкие коржи и мноооого начинки. Когда торт переносишь, он немного качается (как желе) и принажатыми сверху чувствуется, что пружинит. Вопрос в чем- так получается из-за того, что много мусса или нужно было класть больше желатина (я пересчитала на 450гр пюре 15гр желатина)?

    6 лет назад

    Юлия, этот торт оооочень нежный. Это правда, но в этом его очарование. Можно на пару-тройку граммов увеличить количество желатина, если вам нужен более крепкий мусс, но больше не рекомендую, потому что иначе рискуете получить резину.

    6 лет назад

    Попробую увеличить!))) спасибо огромное за подробные ответы на миллион вопросов!

    5 лет назад

    Добрый день!))) попробовала увеличить желатин до 13, как Вы посоветовали и получилось просто идеально!!! спасибо огромное!!!)))
    зЫ: торт без украшений и выравнивания, для тренировки

    6 лет назад

    Вика спасибо вам за все! За такие чудесные рецепты, за ваш труд, за такое понятное описание! Очень боялась работать с желатином,но все удалось! Из ягод взяла чёрную смородину, сахара больше клала в мусс. Но на вкус все равно кисловатый. Так и должно быть? А ваш дизайн покорил ! Опять шифоновый пробовала,но все равно опал,сделала классику. Вика,у меня вопрос- пеку в кольце ( у вас прочла,что удобно и прикупила. Это находка прям!). Вы пишите- верхушка,это дно бисквита, но оно у меня чуть шире остальных коржей. У вас нет такой проблемы? И все равно корочка есть. Скажите, не влияет ли корка на жесткость верхнего яруса у вас?

    6 лет назад

    Пожалуйста. Нет, такой проблемы нет. Корочки если есть, всегда срезаю. Но в классике и шифоновом корочки почти нет, да и после плёнки она размягчается.

    5 лет назад

    А где вы такие флажки брали?

    5 лет назад

    Сделала из цветной бумаги)

    6 лет назад

    Виктория, скажите,пожалуйста, можно ли заменить желатин агар агаром и в каких пропорциях? Он ведь растворяется в воде ( соке?), не будет ли мусс жидким от этого? И ещё. Можно ли заменить свежие ягоды консервированными в собственном соку? Тогда сок слить или как? Спасибо большое!

    6 лет назад

    В данном рецепте нет, с агаром совсем иной принцип работы. Нельзя, никогда размороженные ягоды не будут выглядеть так, как свежие.

    6 лет назад

    Виктория добрый день! А подскажите пожалуйста, можно ли заменить пюре из замороженной ягоды на варенье? Есть густое смородиновое) Как думаете, выйдет?

    6 лет назад

    Я не рекомендую, конечно же, потому что есть большая разница на мой взгляд между вареньем и свежими ягодами.

    6 лет назад

    Спасибо за ответ! Значит куплю лучше свежую ягоду!

    6 лет назад

    Спасибо за такую доступную пошаговую инструкцию)))гости были в восторге)))

    6 лет назад

    Вот и прекрасно) Я рада!

    6 лет назад

    Не устаю благодарить вас, Виктория! Спасибо вам! И желаю вам( и как результат и нам;) ) новых достижений, вдохновения и любви, которая чувствуется в каждом вашем творении! Мой тортик совсем другой внутри, но идея оформления меня не отпускает, требовала воплощения)))

    6 лет назад

    Ага) Здорово)

    6 лет назад

    Тори еще раз здравствуйте!!! Подскажите, если сделать мусс из черной смородины, а выровнить тортик кремом пломбир, как думаете вместо ягод для декора использовать, например, гранат и мандарины возможно? Иль может еще , что нибудь подскажете! Интересует вкусовое сочетание. Спасибо

    6 лет назад

    Смородина и пломбир хорошо должны сыграть вместе. А на украшение любые фрукты можно.

    6 лет назад

    Тори очень вкусный тортик получился!!! Спасибо вам !!

    6 лет назад

    Я рада, спасибо)

    6 лет назад

    А вот разрез

    6 лет назад

    Делаю не первый тортик по вашим рецептам и всегда все получается отлично! Спасибо огромное!
    Сделала Ягодный мусс и шоколадный мусс на юбилей бабушке, ей исполнилось 80 лет:)

    6 лет назад

    Разрез почему-то не прикрепился

    6 лет назад

    Прикрепился, спасибо)

    6 лет назад

    Поздравляю вашу бабушку!) Тортик отличный)

    6 лет назад

    Спасибо! Обязательно передам

    6 лет назад

    Первый раз делала торт с муссом) очень, очень вкусно!!!! Ягоды брала 50 на 50 чернику и клубнику. Вика, спасибо Вам за рецепты таких вкусных тортов! Единственное у меня желатин получился какими то кусочками в муссе , слишком быстро влила может быть? Но вкус все равно отличный) буду делать ещё, учится мусс делать)

    6 лет назад

    Может, желатин нужно было прогреть получше. Ещё можно чуть прогреть саму массу, куда вливаете. Но слегка. На водяной бане или в микроволновке.

    6 лет назад

    Здравствуйте! А какой примерно вес торта на выходе?

    6 лет назад

    Не взвешиваю.

    6 лет назад

    Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, в мусе чувствуется вкус сметаны? (Не очень люблю ее)

    6 лет назад

    Виктория, спасибо Вам за Ваши труды! А , как у вас получаются такие сочные ягодки? Боюсь, если их разморозить, они потеряют свой вид.

    6 лет назад

    Они свежие.

    6 лет назад

    Здравствуйте! Подскажите, можно этот торт обтянуть мастикой? Спасибо.

    6 лет назад

    Можно.

    6 лет назад

    Добрый день, долго смотрела на этот тортик, решилась на мамин ДР. Гостям очень понравился. С бисквитом проблем не было. На верхний крем использовала сливочный сыр ( боюсь маскарпоне, был горький опыт с расслоением)). Спасибо за подробный рецепт и доброжелательный сайт.

    6 лет назад

    Как здорово! Спасибо за отзыв!)

    6 лет назад

    Муссовый торт, выровнен кремом с маскарпоне, все делала впервые, было одно расстройство не получились шоколадные подтеки…. Спасибо большое за Ваши труды, которыми Вы делитесь с нами. Торт собирала без круглой формы, а крем наносила и выравнивала пластиковым строительным шпателем (новым конечно же), купленным в строительном магазине, ну это для тех у кого нет возможности купить специальный кондитерский инвентарь. :-))

    6 лет назад

    Спасибо за отзыв!) Про строителей знаю. Но лично для меня в строительный ехать ещё более затруднительно, чем в кондитерский. Ну, не бываю я там, ремонтов не делаю, домов не строю( А так — да, строитель и кондитер — лучшие друзья.

    6 лет назад

    Подскажите,пожалуйста,нужно ли темперировать шоколад для закрепления ягод на торте?

    6 лет назад

    Нет.

    6 лет назад

    Вика, здравствуйте! Скажите, можно ли хранить мусс. Если да, то при каких условиях и как долго? Или он загустеет, например, за ночь в холодильнике? Спасибо

    6 лет назад

    Нет, он же застынет.

    6 лет назад

    Наконец я его сделала! Этот интересный и очень вкусный торт. Мусс клубничный. И форма сердце.

    6 лет назад

    Какой красивый разрез) Спасибо!

    6 лет назад

    Это Вам спасибо!)

    6 лет назад

    Вика,вы пишете,что в муссе можно заменить маскарпоне сметаной,за неимением первого,а в креме возможна такая замена?

    6 лет назад

    Неа. Совсем не то будет.

    6 лет назад

    Спасибо! Вика и еще просьба,подскажите,пожалуйста,как найти МК розового торта с лошадкой?

    6 лет назад

    Никак, его нет. Будет немного про покрытие — позже.

    6 лет назад

    Какой же красивенный торт!!! Постоянно заглядываю сюда и не могу оторваться! Сколько всего нового узнала для себя и научилась этому! Спасибо вам огромное, Тори!!! Скажите пожалуйста, какой ещё крем может подойти для выравнивания этого тортика?

    6 лет назад

    Спасибо! Да любой крем, подходящий для выравнивания. Стабильный. Надо, видать, статью про такие кремы делать. Часто вопросы. Можете крем-чизом выровнять (сырный крем на масле у меня в блоге). Или пломбиром.

    6 лет назад

    Украсила совсем не так,нет ягод в нашем захолустье))) Но это он-муссовый тортик.Жду мужа с работы,чтобы отведать.СПАСИБО за классный рецепт!!@

    6 лет назад

    На здоровье)

    6 лет назад

    Спасибо за ответ! Наверное качество желатина подвело и возможно не до конца растопить. Но на вкус было очень хорошо))) я брала ягоды черника/я. смородина 50/50)))

    6 лет назад

    Здравствуйте. Очень приятно,что есть такие чудесные люди, которые делятся своим опытом. Просто так. Огромное Вам за это спасибо!!!! У меня такой вопрос. Каким кандурином (блеск, сияние, искра) покрыт шоколад? Растерялась при выборе. Или может не столь важно какой. Очень хочется такого эффекта, как на Вашем тортике покрыты буквы. Большое спасибо.

    6 лет назад

    Анна, я пробовала только два вида кандурина. Один в баночках, продается в кондитерских магазинах, самый распространённый, а второй я покупала в девочки, можно сказать, с рук. Так вот первый не такое яркое и реалистичное золото даёт. Но тоже можно им работать, вполне. А второй — это что-то вроде американского кандурина, если смотрели ролики на ютюбе заграничные, вот там они таким работают. Он намного дороже, но того стоит. Расход у него небольшой. Контакты могу дать, наверное, в личку удобнее.

    6 лет назад

    И разрез. Мусс делала на миксе малины, крыжовника и клубники. От малины немного чувствуются косточки, тем не менее все оценили. В след. раз не поленюсь и куплю чернику :-) Еще раз спасибо за рецепт. Уже присмотрела следующие в вашем блоге.

    6 лет назад

    Аааа, какой замечательный разрез!))) Спасибо вам за отзыв и фото!

    6 лет назад

    Спасибо за рецепт! С первого раза у меня получилось сделать ягодный мусс. Ура! Сочетание бисквита и мусса — ну очень вкусно. Крем вообще выше всяких похвал.
    Прикупила разъемную форму, думаю, теперь многое буду в ней делать.
    Украшала совсем в другом направлении, но обязательно при случае повторю ваш вариант.

    6 лет назад

    Ну, я бы не сказала, что совсем в другом) Спасибо вам за отзыв) Я рада, если сочетание всего вам понравилось!

    6 лет назад

    Виктория у меня просто беда какая-то с муссом…. После введения в желатин ягодно-сметанной массы, он стал весь плотным, как застыл чтоли…. Я по нему прошлась блендером и ввела в общую массу, но на вкус чувствуются крупинки этого желатина. В чем может быть причина? У меня не первый раз так кстати. Все делала строго по рецепту((( Не везет мне с муссами. Посоветуйте пожалуйста выход))) Может из-за самого желатина?

    6 лет назад

    А вы хорошо растопили желатин? Он должен быть очень тёпленьким. И Сначала часть ягодной массы вводим, хорошо размешиваем и потом только добавляем к основной. Если делали как описано, не должно было комками пойти. Но на будущее, если уж так… можно чуть подогреть ягодно-сметанную массу на водяной бане, но совсем чуточку, в неё уже влить желатин.

    6 лет назад

    Всё,всё,простите,нашла фото торта в разрезе,слюнки так и потекли. Спасибо!!!

    6 лет назад

    Ага, в галерее сверху фото. Не за что!

    6 лет назад

    Здравствуйте! Супер красивый и думаю очень вкусный тортик. А фото в разрезе я так и не нашла(( очень хочется посмотреть. Спасибо за идею !!!

    6 лет назад

    Здравствуйте, а можно ли заменить маскарпоне на крем чиз?

    6 лет назад

    Можно-то можно, только это будет совсем другой крем и, соответственно, торт. Маскарпоне — нежный, сливочный, даже чуть сладковатый, а крем-чиз — солоноватый и более грубый, что ли. Крем с ним лучше держит форму, конечно, но вкус совершенно другой.

    6 лет назад

    Виктория, ещё вопросик: как сделать этот бисквит шоколадные? Заменить опреденное количество муки на какао? Или впринципе можно заменить его любым другим шоколадным бисквитом?

    6 лет назад

    Сделайте классический бисквит, заменив часть муки какао-порошком.

    6 лет назад

    Очень рада стать вашей подписчицей. Я начинающий кондите, плэтому, возможно, задам вопрос нелепый: как при размораживании ягоды сохранить ее внешний вид и вкусовые качества? У меня спустя полчаса она становится непрезентабельной?

    6 лет назад

    Елена, никак( Замороженные ягоды годятся только для начинки, пюре, джемов, курдов и т. д. Для украшения нужны свежие! Никаких секретов здесь нет!

    6 лет назад

    Виктория, доброго времени суток! Меня всегда интересовал такой вопрос: можно ли замораживать муссовые торты (без декора, конечно) и не потечет ли он после разморозки? Если у Вас был такой опыт, то хотелось бы узнать Ваше мнение.

    6 лет назад

    Можно. Современные муссовые торты под глазурь, например, даже нужно замораживать.

    6 лет назад

    Спасибо большое.

    6 лет назад

    Виктория спасибо за этот вкусный рецепт, декор вроде и постой а смотрится так по-новому,что может будет новым трендом))) и вот вопрос: можно ли такой тортик использовать в многоярусных тортах? например в двухъярусном он будет нижним ярусом,может верхний ярус поплыть из-за того,что нижний ярус мягкий из-за мусса? Заранее спасибо))

    6 лет назад

    Таисия, спасибо вам:) Не знаю уж насчёт тренда, но очень выручает, когда нужно быстро и симпатично украсить торт:) Насчёт ярусов. Конечно, многоярусные укрепляются, но всё же он очень нежный, я бы не рискнула. Или рискнула бы сделать такой для дома, если не нужно никуда везти. Можно любую другую начинку декорировать так.

    6 лет назад

    Здравствуйте Виктория, всегда с удовольствием читаю ваши посты! Многие ваши советы мне жуть как нравятся! )) решилась задать наверное глупый вопрос: а можно в муссе вместо замороженных ягод использовать варенье?

    6 лет назад

    Можно попробовать, я думаю. Пудры тогда не надо никакой, варенье и так очень сладкое.

    6 лет назад

    Здравствуйте! Очень хороший и понятный МК. Подскажите пожалуйста, а можно его украсить Белковым кремом?

    6 лет назад

    Ну, почему нет?

    6 лет назад

    Виктория , добрый день! Очень красиво смотрится , а если ягоды замороженные , как сделать , чтобы они не потекли , выглядели как свежие . Мучаюсь всегда этим вопросом , спасибо

    6 лет назад

    Невозможно такое с замороженными провернуть. Они только для начинок годятся, украшать нужно свежими.

    5 лет назад

    Спасибо за рецепт. Пекла такой на годик своему сыну. Я правда про сливки, забыла их В мусс положить, но и без них получилось очень вкусно. Первый раз попробовала выровнять торт. Эти крупинки от черники никак не замазывались. А вообще такой нежный.

    5 лет назад

    Вот разрез

    5 лет назад

    Да, это очень нежный торт. В следующий раз попробуйте со сливками всё-таки) Для первого выравнивания просто отлично!

    5 лет назад

    Вот,что вышло у меня)

    5 лет назад

    И в разрезе)))Очень вкусный тортик)Спасибо

    4 года назад

    Виктория,подскажите пожалуйста,этот тортик переживёт поездку,а именно мусс не уплывет???тк сейчас тепло,+20?или все же не летний вариант…..

    4 года назад

    А как далеко? Вообще муссовые прекрасно ездят. Может, если очень далеко и жарко, есть смысл его прям подморозить. Подержать в морозилке, без декора, само собой, потом достать, украсить и поехать.

    4 года назад

    Ехать примерно 160 км,тогда буду спокойна!!))))я уж думала,что бы придумать.
    А с желе как поступить???его замораживать нельзя???