Капкейки Красный бархат

Подпишитесь на наш каналТам мы делимся опытомБыстро отвечаем на вопросыСтановимся друзьями

Торт с ягодным муссом

Торт с ягодным муссом

Этот нежнейший торт с ягодным муссом я готовила на праздниках к приезду дорогих друзей. Едва успела отложить кусочек, чтобы сфотографировать разрез:) Я к тому, чтобы вы не сомневались: торт действительно вкусный, это не только моё мнение, и он совершенно точно заслуживает вашего внимания, несмотря на весьма не притязательный декор (муж назвал его «гавайским»:)))). Хотя в определённых случаях внешняя незамысловатость довольно уместна: очень здорово иметь про запас идейку, как украсить торт максимум за 10 минут, правда же?

В общем, сейчас всё расскажу и покажу! Как всегда, отмечу важные мелочи: сделаю акцент на сборке торта в кольце, опишу тонкости работы с желатином — для новеньких. Иначе говоря, даже если это ваш первый в жизни торт — 99%, что он у вас получится! При условии, что вы в точности следовали инструкции и не экономили на продуктах! (Это, кстати, вообще моветон в кондитерском деле: оно дорогое само по себе, и любая экономия выходит боком).

Ингредиенты
Ванильный шифоновый бисквит
Желтки2шт
Белки4шт
Мука130г
Сахар105г
Ванильный сахар10г
Растительное масло без запаха55г
Подогретое молоко85г
Ягодный мусс
Ягоды (черника)300г
Сметана от 20%200г
Маскарпоне50г
Сливки от 33%200г
Желатин10г
Вода для желатина50г
Сахарная пудра70г
Крем из сливок и маскарпоне
Маскарпоне350г
Сливки от 33%200г
Сахарная пудра70г
Для украшения
Соломка
Свежие ягоды
Шоколад
Золотой кандурин

Итак, поехали!

Торт с ягодным муссом — пошаговый рецепт с фото!

Печём шифоновый бисквит!

Пошаговую инструкцию, как это делать, я давала ранее. Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

Торт с ягодным муссом

Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой. И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться. Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.  

Торт с ягодным муссом

Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

Торт с ягодным муссом

Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

Торт с ягодным муссом

Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать. Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп. На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

Все приготовления сделаны. Идём дальше!

Торт с ягодным муссом

Приготовим ягодный мусс!

У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной. Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.  

Торт с ягодным муссом

От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

Торт с ягодным муссом

Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

Торт с ягодным муссом

В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

Торт с ягодным муссом

Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

Торт с ягодным муссом

Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

Торт с ягодным муссом

Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем. Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно. Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

Торт с ягодным муссом

Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

Торт с ягодным муссом

Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

Торт с ягодным муссом

Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

Торт с ягодным муссом

В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

Торт с ягодным муссом

Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

Торт с ягодным муссом

Собираем торт с ягодным муссом!

Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

Торт с ягодным муссом

Выкладываем половину мусса.

Торт с ягодным муссом

Снова корж.

Торт с ягодным муссом

Вторую половину мусса.

Торт с ягодным муссом

И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

Торт с ягодным муссом

Сделаем крем для верхнего покрытия. У меня это сливки с маскарпоне. Рецепт можно найти тут.

Торт с ягодным муссом

Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

Торт с ягодным муссом

Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

Торт с ягодным муссом

Наносим верхний крем. Сначала я делаю это силиконовой лопаткой. Поворотный столик здесь очень кстати!

Торт с ягодным муссом

Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

Торт с ягодным муссом

Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

Торт с ягодным муссом

Мы по-хитрому поступим:) Возьмём соломку и сделаем «частокол»:) Если торт будете есть сразу же — то можно так просто и облепить соломкой, если позже, то стоит смазать её в местах соприкосновения с кремом растопленным белым шоколадом. Вместо соломки можно взять вафельные или шоколадные трубочки.

Торт с ягодным муссом

Внутрь получившегося лукошка выкладываем вымытые и высушенные на бумажном полотенце ягоды!

Торт с ягодным муссом

Саму корзинку можно обвязать лентой. Для большей праздничности!

Торт с ягодным муссом

Ну, а чтобы придать вашему торту индивидуальности и изюминки, можете сделать шоколадный топпер. Это, конечно, уже не совсем для новеньких, потому что шоколад нужно темперировать (что, на самом деле, не сложно, вот здесь я писала, как сделать это без специальных инструментов!). Итак, подготовленный шоколад помещаем в кондитерский мешок или канцелярский файл с тонко срезанным уголком. И пишем или рисуем на плёнке (подойдёт тот же файл) что хотим. Даём закристаллизоваться, то есть затвердеть (не в холодильнике!). В помещении должно быть прохладно, около 17-22 градусов (зимой можно открыть окно). Если шоколад темперирован правильно и в комнате не жарко, закристаллизуется он довольно быстро (в пределах 10-и минут).

Шоколадный декор

Если сделать палочку подлиннее, то получится прямо-таки настоящий топпер, который можно вставить в серединку торта!

Шоколадный декор

Эффектнее будет, если наши шоколадные надписи мы покрасим сухим золотым кандурином.

Шоколадный декор

А теперь украсим ими торт!

Шоколадный декор

Вот какой торт с ягодным муссом у нас получился!

Торт с ягодным муссом

Такой торт может стать отличным подарком любимому ко Дню святого Валентина. Да и на любой другой праздник — сделайте просто соответствующий топпер. Просто, но эффектно! И очень вкусно!

Весёлых приключений на кухне и много сладкой красоты вам!
Вступайте в наше сообщество вконтакте!

Автор:
Опубликовано: 11.01.2017
Поделиться

Комментарии 184

Комментировать
2 месяца назад

Добрый вечер! подскажите пожалуйста, можно в этом торте использовать бисквиты королевы Виктори? Не слишком ли тяжелее они? Боюсь пробовать новый, так как пообещала на день рождения сделатьВиктории проверенные) не страшно ☺️

2 месяца назад

Здравствуйте. Мне кажется, он тяжеловат будет для этого мусса. Возьмите сырный мусс, с ним должно быть нормально. https://pteat.ru/tort-s-syrnym-mussom/

2 месяца назад

Это очень нежный тортик. И дело не в том, что бисквит как-то продавит мусс, нет, мусс на желатине, в принципе, стабильный. Дело в гармонии. Очень важно, чтобы не только вкусы, но и все текстуры сочетались друг с другом.

2 месяца назад

Спасибо большое за ответ! Вчера тоже такая мысль посетила, перечитывая Ваши рецепты и сравнивая ингредиенты ☺️

2 месяца назад

:)))

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .