Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет всем!

Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))

В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.

И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.

Итак, рассказываю, что за чем!

Ингредиенты
Для бисквита
Яйцо категории 12шт
Сахар50г
Миндальная мука50г
Пшеничная мука20г
Сливочное масло 20г
Белок яйца 1 категории2шт
Щепотка соли
Для пропитки
Сахар3ст. л.
Вода5ст. л.
Лимонный сок3ст. л.
Для крустилана
Белый шоколад80г
Сублимированная клубника20г
Вафельная крошка30г
Растительное масло без запаха15г
Для сырного мусса
Творожный сливочный сыр150г
Натуральный питьевой йогурт120г
Сахар50г
Ванильный сахар10г
Натуральный клубничный порошок30г
Сублимированная клубника30г
Сливки 33%220г
Желатин10г
Для крем-чиза
Творожный сливочный сыр300г
Сливочное масло75г
Сахарная пудра40г
Лимонный сок3ст. л.
Для декора
Шоколадные цветы, бутоны и листья
Пищевые красители
Золотой кандурин
Вода или водка

Бисквит Джоконда!

В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.

Миндальный бисквит

Сироп!

Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…

Сироп для пропитки

…клубничный крустилан!

Для этого возьмём 80 г белого шоколада. 

Клубничный крустилан

Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!

Клубничный крустилан

Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь

Клубничный крустилан

А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)

Клубничный крустилан

Всё перемешиваем.

Клубничный крустилан

И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.

Клубничный крустилан

Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)

Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.

А сами наконец-то сделаем…

Клубничный крустилан

…сырный мусс!

В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.

Сырный мусс

В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).

Сырный мусс

Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки. Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.

На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.

Сырный мусс

Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких. Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!

Сырный мусс

Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.

Сырный мусс

Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.

Сырный мусс

В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.

Сырный мусс

Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.

Сырный мусс

Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.

Сырный мусс

Сырный мусс готов!

Сырный мусс

Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.

Сырный мусс

Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Сырный мусс

Крем-чиз!

После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.

Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)

Крем-чиз

Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.

Крем-чиз

И снова тщательно взбиваем.

Крем-чиз

Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.

Крем-чиз

И снова взбиваем.

Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!

Крем-чиз

Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.

Крем-чиз

Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.

Крем-чиз

Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)

Крем-чиз

Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)

Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.

Торт с сырным муссом

Получился такой простой и элегантный торт.

Торт с сырным муссом

И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.

Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!

Торт с сырным муссом

Приятного аппетита!

Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Автор:
Опубликовано: 22.05.2018
Поделиться

Комментарии 70

Комментировать
3 месяца назад

шикарный рецепт торта спасибо

3 месяца назад

И вам спасибо за отзыв и фото!) Очень красиво получилось! И свечи мне нравятся, такие изогнутые!) Прикольно смотрится)

8 месяцев назад

Спасибо за рецепт, очень вкусный торт получился

8 месяцев назад

Торт для дочки❤️

7 месяцев назад

По разрезу видно, что очень вкусный!

7 месяцев назад

И очень красивый! Спасибо, что поделились!

1 год назад

Спасибо большущее-прибольшущщее! Торт делала брату на 18-и летние, брат в восторге, я сама от себя тоже)

Время понадобилось много на выпечку, мусс и декорацию, т.к я не профессионал, и торты делаю редко) Но обязательно приготовлю по Вашему рецепту снова!

Для декора я сделала клубнику в какао-ганаше, крем-чиз пики и по бокам капельки из молочного шоколада ☺️

1 год назад

Не получается добавить фото((

1 год назад

Эх, жаль, спрошу у разработчика, что может быть не так(

1 год назад

Спасибо вам за сообщение. Ошибка исправлена, фото можно добавлять!

1 год назад

Спасибо, вот мой тортик! :)

1 год назад

Вот еще фото)

1 год назад

Какая красота! Очень красивый тортик! Спасибо большое, что поделились!)

1 год назад

И вам большое спасибо!) Ваша радость от процесса и результата очень много значит для меня! Особенно приятно, что вы старались для брата, это так мило) Спасибо, что выбрали наш сайт, что доверились и нашли время на комментарий) Приходите к нам в гости ещё!)

3 года назад

Здравствуйте! Прошу Вас подскажите какой силы вы использовали желатин?

3 года назад

Ответила в другом комментарии.

Ещё комментарии

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .