Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом

Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет всем!

Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))

В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.

И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.

Итак, рассказываю, что за чем!

Ингредиенты
Для бисквита
Яйцо категории 12шт
Сахар50г
Миндальная мука50г
Пшеничная мука20г
Сливочное масло 20г
Белок яйца 1 категории2шт
Щепотка соли
Для пропитки
Сахар3ст. л.
Вода5ст. л.
Лимонный сок3ст. л.
Для крустилана
Белый шоколад80г
Сублимированная клубника20г
Вафельная крошка30г
Растительное масло без запаха15г
Для сырного мусса
Творожный сливочный сыр150г
Натуральный питьевой йогурт120г
Сахар50г
Ванильный сахар10г
Натуральный клубничный порошок30г
Сублимированная клубника30г
Сливки 33%220г
Желатин10г
Для крем-чиза
Творожный сливочный сыр300г
Сливочное масло75г
Сахарная пудра40г
Лимонный сок3ст. л.
Для декора
Шоколадные цветы, бутоны и листья
Пищевые красители
Золотой кандурин
Вода или водка

Бисквит Джоконда!

В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.

Миндальный бисквит

Сироп!

Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока. 

Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…

Сироп для пропитки

…клубничный крустилан!

Для этого возьмём 80 г белого шоколада. 

Клубничный крустилан

Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!

Клубничный крустилан

Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь

Клубничный крустилан

А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)

Клубничный крустилан

Всё перемешиваем.

Клубничный крустилан

И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.

Клубничный крустилан

Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)

Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.

А сами наконец-то сделаем…

Клубничный крустилан

…сырный мусс!

В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.

Сырный мусс

В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).

Сырный мусс

Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки. Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.

На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.

Сырный мусс

Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких. Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!

Сырный мусс

Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.

Сырный мусс

Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.

Сырный мусс

В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.

Сырный мусс

Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.

Сырный мусс

Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.

Сырный мусс

Сырный мусс готов!

Сырный мусс

Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.

Сырный мусс

Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.

Сырный мусс

Крем-чиз!

После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.

Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)

Крем-чиз

Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.

Крем-чиз

И снова тщательно взбиваем.

Крем-чиз

Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.

Крем-чиз

И снова взбиваем.

Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!

Крем-чиз

Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.

Крем-чиз

Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.

Крем-чиз

Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)

Крем-чиз

Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)

Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.

Торт с сырным муссом

Получился такой простой и элегантный торт.

Торт с сырным муссом

И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.

Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!

Торт с сырным муссом

Приятного аппетита!

Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!

Автор:
Опубликовано: 22.05.2018
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 64

    4 недели назад

    Спасибо большущее-прибольшущщее! Торт делала брату на 18-и летние, брат в восторге, я сама от себя тоже)

    Время понадобилось много на выпечку, мусс и декорацию, т.к я не профессионал, и торты делаю редко) Но обязательно приготовлю по Вашему рецепту снова!

    Для декора я сделала клубнику в какао-ганаше, крем-чиз пики и по бокам капельки из молочного шоколада ☺️

    4 недели назад

    Не получается добавить фото((

    4 недели назад

    Эх, жаль, спрошу у разработчика, что может быть не так(

    4 недели назад

    Спасибо вам за сообщение. Ошибка исправлена, фото можно добавлять!

    4 недели назад

    Спасибо, вот мой тортик! :)

    4 недели назад

    Вот еще фото)

    3 недели назад

    Какая красота! Очень красивый тортик! Спасибо большое, что поделились!)

    4 недели назад

    И вам большое спасибо!) Ваша радость от процесса и результата очень много значит для меня! Особенно приятно, что вы старались для брата, это так мило) Спасибо, что выбрали наш сайт, что доверились и нашли время на комментарий) Приходите к нам в гости ещё!)

    2 года назад

    Здравствуйте! Прошу Вас подскажите какой силы вы использовали желатин?

    2 года назад

    Ответила в другом комментарии.

    2 года назад

    Здравствуйте)
    Правильно я понимаю, не пропекся бисквит?

    2 года назад

    Всё пропеклось.

    2 года назад

    2 года назад

    Красиво вышло!

    2 года назад

    Спасибо огромное за рецепт! Сегодня будем пробовать

    2 года назад

    Добрый день) подскажите какой желатин вы использовали? Какой силы?

    2 года назад

    Здравствуйте. А я не знаю, какой силы( Купила Ewald на развес, силой не поинтересовалась. Понимаю, это не очень профессионально, сейчас я бы учла этот момент, но тогда не обратила внимание.

    2 года назад

    Я сделала на порошковом Trobas 220bloom ваш мусс получился идеальным! Спасибо за рецепт

    2 года назад

    Спасибо, что поделились!)

    2 года назад

    Новогодний вариант ;)

    2 года назад

    Красота!) Спасибо вам за фото)

    2 года назад

    Очень вкусный и простой в приготовлении

    2 года назад

    Какой красивый разрез) Спасибо!) Я тоже люблю этот тортик! Мне кажется, здесь всё очень гармонично.

    3 года назад

    Здравствуйте!
    Если не найду порошок и сублимированную ягоду, как заменить?
    Я поняла : пюре в муссе и нарезать ягоды туда же. Но как тогда изменятся пропорции Остальных ингредиентов?
    И как быть с крустилиантом? Туда тоже ягоды нарезать ?

    3 года назад

    Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли сделать такой тортик в два этажа, не раздавить ли верхний этаж сырный мус первого яруса? Заранее спасибо.

    3 года назад

    Добрый день. Я очень благодарна этому сайту и их создателям, за то, что можно воплотить такую красоту и вкусноту в реальность. Спасибо,Вам,огромное. Я не кондитер ,и не профессиональный повар, я обычная Мама 2 деток и жена. Но уже собираюсь готовить 3 Торт по Вашему рецепту. А вот такую красоту и нереальную вкусноту, я сделала на трехлетие сына. Уже подобрала рецепт на торт старшей дочери. После Вас, я никогда не куплю торт на такие важные события, только сама!

    4 года назад

    Здравствуйте!подскажите,пожалуйста,можно ли применить в начинку крустилан,если сверху будет на него накладываться ганаш из шоколада и сметаны?и крустилан можно из любой сублимир.ягоды?спасибо)

    4 года назад

    Можно. Из любой. Чем более влажным будет крем, тем меньше будет хрустеть ваш крустилан, но всё равно будет вкусно. Я не знаю пропорций для вашего ганаша, но, в любом случае, можно попробовать, однозначно будет вкусно.

    4 года назад

    Здравствуйте. А сколько желатина надо? Не написано в граммах ‍♀️

    4 года назад

    Написано! 10 г. Смотрите список продуктов по кнопке «Ингредиенты» — под фотогалереей снизу справа.

    4 года назад

    Спасибо большое) разобралась)))

    4 года назад

    Добрый день Tori! Как сделать такие красивые акварельные мазки на торте?

    4 года назад

    Великолепный тортик. Благодарю

    4 года назад

    Вика, добрый день! Я, мама, четверых мальчиков решила попробовать себя в этом прекрасном деле, печь тортики для своих любимых. Но получается пока только так к чаю на каждый день. Украшение не очень получается. Подскажите, пожалуйста, с чего мне начать?! Где купить формы и какие?! Заказывать ли поворотный столик и шпатели? Я совсем запуталась!! Не могу понять что нужно для новичка и где это купить?! Сайтов много, но что мне надо
    Любуюсь вашими шедеврами
    спасибо вам за ваше творчество и труд

    4 года назад

    Добрый вечер. Пекла ваш чудесный торт 2 раза. Но оба раза расстроилась из-за бисквита- осел в два раза! После духовки был прекрасный высокий ( 6 см) бисквит, а через 5 мин превратился в лепёшку (((. Правда он не стал клеклым, но все равно обидно. Подскажите, может так и должно быть?

    4 года назад

    Он немного оседает, но не так, чтобы вполовину( Может, муки маловато? Бывает, мука разных производителей ведёт себя по-разному.

    4 года назад

    Спасибо за ответ))

    4 года назад

    Я плачу,это гениально,я не могу поверить,что цветок не живой! Аплодирую стоя

    4 года назад

    Спасибо большое)))

    4 года назад

    Вика, очень аппетитно. Пион-мммм. Красавчик

    4 года назад

    Спасибо, Танюш)

    4 года назад

    Здравствуйте! Столько начиталась, что даже сделала сводную таблицу с пометками по кремам, что бы в любой момент достать и выбрать нужный)) спасибо большое!
    В ближайшее время предстоит тортик, но возникло несколько вопросов: можно ли вскипятить сливки, а потом остудить для взбивания? Не потеряют ли они своих свойств? Ведь ганаш взбивается после этого, если я правильно поняла.
    Есть ли какие-то ингредиенты, которые указывают на то, что крем/мусс нельзя заморозить? Или всё опытным путем, если в рецепте не указано?

    4 года назад

    Сливки можно вскипятить, а потом охладить и взбить. Про ганаш вы всё верно поняли. Заморозить можно любой мусс. Во всяком случае, я не слышала. чтобы что-то препятствовало. Вот кремы не все для этого подходят. А муссы обычно хорошо переносят заморозку.

    4 года назад

    Доброе время суток! Шикарное оформление и очень аппетитный тортик! У меня вопрос, вы пишите убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации мусса и торта в целом. Так в целом как хранить торт и за сколько нужно достать торт из холодильника, ведь бисквитные отличаются от муссовых таки) Надеюсь вопрос понятен, очень бы хотелось услышать ответ от профессионалов! Первый раз вижу бисквитно-муссовый торт) Это наверно очень вкусно!

    4 года назад

    Спасибо))) Всё очень просто. На 8 часов убрали, чтобы мусс стабилизировался. Потом достали, покрыли кремом и украсили. Всё!) Хранить, как и любые другие торты, до подачи в холодильнике.

    4 года назад

    Добрый день. Очень красивый торт! Подскажите, пожалуйста, возможно для этого торта использовать классический бисквит или будет совсем не то? И можно сделать по два слоя крустилана и мусса с прослойкой бисквитом или торт «поедет»? Я в этом ничего не понимаю…), опыт минимальный.

    4 года назад

    Можно) Классику — пожалуйста, только пропитайте) С миндальным просто поинтереснее) Два слоя крустилана не рекомендую, потому что, когда вы будете разрезать торт на кусочки, крустилан будет давить на мусс, в общем, сложно будет нарезать на ровные, аккуратные кусочки. Хрустящий слой лучше делать внизу.

    4 года назад

    Приготовила на классическом бисквите, пропитала. Всё получилось. Спасибо Вам большое за замечательные рецепты и подробное описание. Всё очень доступно даже для новичка — как я)

    4 года назад

    И в разрезе.

    4 года назад

    Пожалуйста! Для новичков и делается) Все ими когда-то были, а в чём-то всегда ими являемся) Я вот в выпечке до сих пор очень много не знаю!

    4 года назад

    Потрясающе!!!
    «нарочито неряшливые мазки по бокам» — как? Как неряшливо можно сделать так великолепно?! Мои восхищения Виктория!

    4 года назад

    Спасибо вам большое! Мне очень приятно!)

    4 года назад

    Добрый день!
    Благодарю Вас за отличные новости каждую неделю.
    Подскажите пожалуйста где можно посмотреть технологическую карту и процесс создания таких реалистичных пионов?

    4 года назад

    Здравствуйте. МК по пионам вышел вчера. В одном МК два вида пионов. Но реалистичность во многом будет зависеть от ваших стараний, нужно чётко придерживаться основных инструкций. https://pteat.ru/shokoladnye-piony/

    4 года назад

    А в этой статье есть рецепт пластичного шоколада?

    4 года назад

    Конечно!) Там же написано) Откройте, прочитайте вступление, там указано всё, что вы найдёте в уроке.

    4 года назад

    Виктория, скажите, пожалуйста, чувствуется в муссе солоноватость сыра или нет?

    4 года назад

    Вот знаете, мне не ощущалась) И даже мужу моему, который крем-чиз вообще не любит, торт очень понравился.

    4 года назад

    Виктория, а мастер-класс по пионам из шоколада будет?

    4 года назад

    Должен быть)

    4 года назад

    Вика, спасибо вам огромное!!!! Всегда проделываете такую большую и кропотливую работу!!! Много что из выпечки пеку по вашим рецептам! Спасибо большущеееее!!!))))

    4 года назад

    Пожалуйста!))) И вам спасибо за добрые слова!) И за то, что пользуетесь рецептами с сайта)

    4 года назад

    Шикарный торт. Спасибо за вдохновение.

    4 года назад

    И вам спасибо!)