Миндальный бисквит Джоконда

Бисквит Джоконда

Миндальный бисквит Джоконда — мировая кондитерская классика. Влажный, сочный, благородный. Проверенный пошаговый рецепт с фото!

Привет! Эх, давненько я сюда не писала и очень соскучилась по своему любимому сайту!) Тем более мне есть что рассказать)

Сегодня я поделюсь проверенным рецептом вкуснейшего и одного из самых любимых мной бисквитов — миндального бисквита Джоконда! Я давно хотела снять этот рецепт, но только недавно выдалась такая возможность. Чем хорош бисквит Джоконда? Он нежный, влажный, сочный, поэтому не нуждается в пропитке. И, конечно, он очень вкусный! Но для него нужна миндальная мука, а она недешёвая. Так что бюджетным такой бисквит точно не назовёшь. Но что поделать? К тому же, чаще всего бисквит Джоконда используют в муссовых тортах, а не в традиционных, и туда бисквита идёт, сами знаете, совсем чуть-чуть)

Ингредиенты
Яйцо категории 12шт
Сахар50г
Миндальная мука50г
Пшеничная мука20г
Сливочное масло20г
Белок яйца 1 категории2шт
Сольщеп.

Итак, приступим!

Мы будем делать бисквит в форме диаметром 18 см. Его можно будет разрезать на 2 коржа толщиной примерно 1,5 см.

Берём 2 яйца 1 категории, 25 г сахара, кладём всё в миску и хорошо взбиваем на высокой скорости миксера. Взбиваем долго, около 10 минут. Нам нужно, чтобы масса стала светлой-светлой, очень пышной, кремовой, красивой) Обожаю эти метаморфозы!

Миндальный бисквит

Добавляем 50 г миндальной муки. Её можно сделать самим, здесь я рассказывала, как. Но можно и купить.

Миндальный бисквит

Аккуратно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы не слишком разрушать воздушность яично-сахарной массы, перемешиваем.

Миндальный бисквит

Добавляем 20 г просеянной пшеничной муки.

Миндальный бисквит

И снова осторожно перемешиваем.

Миндальный бисквит

По краю вливаем 20 г растопленного и остужённого сливочного масла. Снова перемешиваем.

Миндальный бисквит

В отдельной сухой и чистой миске взбиваем 2 белка с щепоткой соли.

Миндальный бисквит

Добавляем 25 г сахара.

Миндальный бисквит

И хорошенько взбиваем. Но не до плотности, а до состояния, когда белки крепко держатся в перевёрнутой миске. Как на классический бисквит.

Миндальный бисквит

Теперь аккуратно подмешиваем белки к яично-миндальной массе. Действуем быстро, но не грубо. Нам важно сохранить воздушность теста.

Миндальный бисквит

Вот что у нас получилось!

Миндальный бисквит

Выливаем тесто в форму. Я пеку в кольце без дна, просто ставлю его на ровный противень, застеленный пергаментом. В кольце бисквиты получаются выше и ровнее. Но можно использовать и обычную форму. В разъёмной застелите дно — только дно, стенки трогать не нужно! — пергаментом, а для цельной хорошо бы сделать французскую рубашку — смазать форму сливочным маслом и посыпать мукой. Но повторю — лучше всё-таки печь в кондитерском кольце без дна. Это выгоднее по всем параметрам! Тем более кольца бывают с регулируемым диаметром. И не бойтесь: тесто не убежит. Но даже если оно слишком жидкое, всегда можно сделать импровизированное донышко из фольги. 

Миндальный бисквит

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку и печём примерно 15-20 минут, точное время зависит от духовки. Во время выпечки первые 10 минут духовку не открываем! А лучше не открывать её ещё дольше)

Готовый бисквит подрумянится и будет пружинить. Но для надёжности проверяем сухой лучиной: вставленная в середину бисквита, она должна выходить без следов жидкого теста.

Миндальный бисквит

Вынимаем бисквит, даём ему немного остыть и проводим ножом между стенками формы и боками бисквита.

Миндальный бисквит

Переворачиваем на решётку и полностью остужаем.

Миндальный бисквит

Перед дальнейшей работой бисквиту лучше дать отлежаться завёрнутым в плёнку в течение минимум 8 часов.

Бисквит можно замораживать, после разморозки он не теряет своих свойств. Но дольше месяца я бы не советовала держать его в морозилке: даже плотно завёрнутый, он начнёт впитывать посторонние запахи и будет уже не таким вкусным.

Миндальный бисквит Джоконда готов!

Прекрасная основа для ваших кулинарных шедевров!

Миндальный бисквит

Совсем скоро я расскажу, какой вкусный летний тортик делала с ним)

Спасибо за изумительные пропорции Ирине Чадеевой.

Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)

Автор:
Опубликовано: 21.05.2018
Поделиться

Комментарии 4

Комментировать
12 месяцев назад

Здравствуйте! У меня, как я поняла, из-за масла тесто осело, а без масла получился пышный бисквит. Подскажите, пожалуйста, как сделать так, чтобы не осело тесто? Я его по рецепту вливала, не знаю что не так. В других рецептах тоже масло.

12 месяцев назад

Аккуратно вмешивайте. Но при этом недолго! Долго нельзя мешать. Но если чуть осядет, то не страшно! А вот масло обязательно в этом рецепте, без него Джоконда уже не та.

6 лет назад

Только что приготовила — он изумительный! И на вкус, и по текстуре! Самый легкий и удачный рецепт из мною опробованных. Спасибо вам!

6 лет назад

Да не за что, я же не сама его придумала) Просто опробовала и делюсь!

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .