Вот так… ждала-ждала весны и солнечных дней, чтобы побольше снимать при естественном свете, а в итоге — накрыло меня волной творческого кризиса и усталости:( Ничего не хочется, только спать, а иногда — смотреть кино:) Но спать всё-таки больше. И на море ещё. Короче, всё, наверное, хорошо, раз столько всего хочется:) И тем не менее, надеюсь, это амёбно-анабиозное состояние скоро пройдёт, а пока — отчаянно борясь с ленью, делюсь с вами снятым более месяца назад пошаговым рецептом, который, я считаю, каждая хозяюшка обязательно должна положить в свою копилочку. В общем, будем готовить вкуснейший сметанный крем для медовика!
Понимаю ваше возможное недоумение. Что может быть сложного в сметанном креме? Сметану взбить с сахаром — делов-то. Но если чуть больше постараться, можно получить нежнейший, красивейший крем с шелковистой структурой, который замечательно ведёт себя в знаменитом медовом торте и идеально для него подходит, т. к. пропитывает коржи, не превращая их при этом в кашу, и замечательно гармонирует с медовым тестом по вкусу.
Готовится этот крем на водяной бане и обязательно — из отвешенной сметаны.
Итак, поехали!
Берём 500 г отвешенной сметаны, кладём в кастрюльку. Добавляем 110 г сахара. И ставим кастрюльку на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна.
Варим, помешивая каждые 5-10 минут, в течение примерно полутора часов.
Пусть вас не пугает это. Ничего сложного, просто не забывайте помешивать. Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. Перемешивать его будет всё приятнее. Если вода в «бане» испаряется, подливайте новую.
Через 90 минут снимаем с бани и добавляем 90 г хорошего сливочного масла.
Перемешиваем до однородности.
Нежнейший сметанный крем для медовика готов! Остужайте и можно пользоваться.
В холодильнике крем прилично загустеет, поэтому перед применением его нужно будет снова разогреть на водяной бане.
Весёлых приключений на кухне, и пусть вам будет вкусно!
Источники: Нина Тарасова и Оля.
Комментарии 79
КомментироватьСовсем недавно началось знакомство с Вашим блогом. Очень интересно, подробно и доступно написано! Спасибо большое! Сметанный крем…волшебный, шелковый,нежный. Получился с первого раза. Брала 20% сметану, отвешивала часов 14. Из 870г в итоге получилось 510г отвешенной сметаны. Этот крем ни как не сравниться с обычным сметанным кремом!!!
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, а если сметана будет не отвешенная то крем не получится?
Ну он жидковат будет.
Добрый день) в восторге от Вашего блога!! как вы думаете, этот крем можно использовать с шоколадными коржами (торт Темный Ларри), надоело с крем-чизом делать, хочется что-то новое. а еще, может подскажете, какие крема можно использовать а таких бисквитных тортах, и чтобы были более-менее плотные…или где можно почитать… Заранее Спасибо.
Ксения, здравствуйте. Спасибо вам!) Этот крем не очень подойдёт для коржей из «Тёмного Ларри». Он больше для тортиков, состоящих из множества тонких коржиков, типа «Медовика», сметанного или «Молочной девочки». Вы можете взять крем «Пломбир», вот рецепт. Или любой масляный крем, если любите. Например, этот или этот. Ещё очень хорошо ганаш подойдёт.
Спасибо за ответ, уже начала сметану отвешивать, и могла торт испортить)) во время успела прочитать) я вот вычитала, что некоторые делают из отвешенной сметаны + сахар + взбить + масло + взбить, можно пробовать?? или лучше пломбир?? сметана у меня уже отвешена)))
Вы знаете, я такое сочетание не пробовала. Думаю, что можно сделать, почему нет. Сахар лучше мелкокристаллический или пудру, чтобы растворилась в сметане. Да и пломбир можно с отвешенной сделать. Надо пробовать, Ксения. Всё это дело вкуса.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я забыла добавить сахар в начале. В итоге проварилась сметана 90 мин без сахара. Можно ли добавить сахар после этого?
Ну, теперь-то уж добавьте, не пропадать же добру) И поварите ещё немного, чтоб растворился. Но это будет уже всё же немного другой крем. Думаю, всё равно будет вкусно!
Отличный крем, спасибо!!!!
Не за что! Мне тоже нравится!