Я так часто использую сырный крем и, соответственно, так часто о нём пишу, что решила сделать про него отдельный пост!
Мне нравится этот крем. Он стабильный и хорошо держит форму при комнатной температуре. У него красивая и приятная консистенция. Он вкусный, и его очень легко и быстро делать! Он многим по душе, поэтому сегодня часто используется, особенно домашними кондитерами: им очень удобно выравнивать торты и делать шапочки у капкейков.
Для сырного крема подходят творожные сливочные сыры, такие как Almette, Hochland, «Каймак», Violette. Наверное, есть и другие, но я говорю только о тех, с которыми пробовала готовить сама, чтобы никого не вводить в заблуждение.
Готовим сырный крем
- Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно набралось комнатной температуры, но не совсем растаяло. Это займёт полтора-два часа.
- Взбиваем на высокой скорости масло и сахарную пудру. Масса должна стать пушистой и почти белой. На это уйдёт минуты три.
- В отдельной чаше взбиваем сыр. Пару минут.
- По частям добавляем сыр в масло с пудрой и всякий раз хорошо взбиваем. Опять же, ну минуты три это займёт.
- Готовый крем почти белый, имеет однородную приятную консистенцию. В него можно добавлять красители или немного (1-2 ст. л.) фруктово-ягодных пюре.
Вот так, потратили всего 10 минут (не считая времени на подготовку масла), а получили шикарный сырный крем для наших кулинарных экзерсисов! Крутотень! Как же его после этого не любить?:)
ВАЖНО: масло должно быть качественным, а значит на нём точно не сэкономишь. То, что сегодня продают в магазинах, в большинстве случаев и не масло вовсе, а проверить это мы, по сути, никак не можем, разве что ценой. Но стоит всё-таки запомнить, что настоящее масло твёрдое и не может быть 72%.
Кремов у нас много! Смотрите по ссылке.
Комментарии 177
КомментироватьЗдравствуйте! Подскажите на такой крем можно приклеивать сахарную или вафельную бумагу с картинкой?
Здравствуйте! На любой, если вы смажете обратную сторону картинки тонким слоем шоколада. Лучше сахарную, т.к. она покрепче, а вафля может деформироваться. К тому же, сахарные картинки поярче. Если не хотите использовать шоколад, то кладите картинку на крем с большим содержанием масла или шоколада, а также — на белковый крем. Это может быть масляная меренга, шарлотт, ганаш.
У нас на сайте есть раздел «Кремы и муссы», а также работает поиск. Но вот для облегчения задачи:
Итальянская меренга https://pteat.ru/italyanskaya-merenga/
Меренга с маслом https://pteat.ru/maslyanyj-krem-na-shvejtsarskoj-merenge/
Ганаш https://pteat.ru/shokoladnyj-ganash/
Шарлотт https://pteat.ru/krem-sharlott/
Поздравляю вас с дебютом!) Очень рада, что всё получилось! Спасибо вам за отзыв! Желаю вам новых кулинарных и, в частности, кондитерских успехов!
Добрый день!
Сначала хочу поблагодарить за прекрасный сайт с полезными статьями
Теперь вопрос про крем. Как он ведёт себя у вас, когда вы достаёт его из холодильника? Держит ли форму, долго ли? Твёрдый или мягкий? Я сделала, он реально вкуууууусный, это сочетание солёного и сладкого очень необычно и вкусно. Так вот, через 5 минут при комнатной Т он стал мягким и кое где собирался течь. Пришлось есть в общем, вопрос: так должно быть или я что-то неправильно сделала? Если второе — есть ли у вас опыт, что могло пойти неправильно? Мало взбивала? Много пудры? Спасибо большое!
Здравствуйте. Этот крем размягчается при комнатной температуре, но не теряет форму: из него можно делать шапочки для капкейков и даже не очень сложные цветочки. Они не деформируются вне холодильника, но становятся очень мягкими и, если вы прикоснётесь к ним, они легко смажутся, также крем начинает поблёскивать. Но течь крем всё-таки не должен. Если течёт, подозреваю, это отделяется сыворотка, может и правда перевзбит. У меня такого не было, я всегда недолго взбиваю, только чтобы всё соединилось, и миксер у меня совсем простой — 450Вт. Попробуйте в следующий раз взбивать без фанатизма) И сыр обязательно должен быть холодный. Уверена, следующий опыт будет удачнее! Я очень рада, что крем понравился вам на вкус, он, кстати, хоть и весьма распространён (т.к. самый удобный по скорости, технике приготовления и свойствам), на вкус нравится далеко не всем, как раз этой своей сладко-солёностью. И спасибо вам за добрые слова!)
Виктория, выражаю Вам огромную благодарность, за Ваши посты, за этот классный сайт!!! Вы заставляете неумелых криворучек, чувствовать себя почти профессионалами))) Пекла торт на день рождения сына, все по Вашим рецептам. Бисквит классический, прослойка смородиновое конфи и крем пломбир, на украшение шоколадный ганаш, сырный крем и имбирные пряники, рецепт мистики брала с интернета! Гости все были в восторге!!!
Спасибо Вам огромное, при огромное!!!
Вот это да! И вы называете себя неумелой!) Вы молодец! Очень здорово получилось! Спасибо, что написали! Успехов вам!
Виктория, спасибо огромное! Мне было очень важно Ваше мнение, Вы предали мне еще больше уверенности в себя и в свои силы!))
Вот это крутяк!!!
Как вы такую красоту создали?
Здравствуйте. А крем получается достаточно сладким или можно добавить сахарной пудры?
Количество пудры регулируйте по своему вкусу)