Торт с манго и лимоном — изысканный муссовый десерт, в котором нежность сливок и маскарпоне удачно сочетается с дерзостью лимона и экзотическим характером манго! Попробуйте! Кстати, этот рецепт подойдёт тем, у кого нет духовки!
Привет! Давно не виделись! Я прошу у вас за это прощения!(Признаться, я жутко скучаю по сайту, но у меня сейчас такие обстоятельства, что тут я набегами. Это временно, так надо. На самом деле, я сейчас активно тружусь над созданием самых лучших условий для плодотворной работы на благо всем нашим читателям! Но пока немножечко трудно, надо подождать. А ждать, как известно, — самое сложное. Поддержите меня!
Сегодня я нашла чуточку времени и возможностей, чтобы выложить давным-давно отснятый рецепт одного весьма симпатичного муссового тортика. Для меня он примечателен тем, что при его приготовлении я ни разу не подглядывала в свои предыдущие записи или в блоги коллег. Просто «слепила из того, что было», то бишь достала из холодильника остатки того-сего (ну почти:)) и сообразила очень вкусную лимонно-манговую импровизацию. Тортик приготовлен на 100% без духовки (сейчас у меня её просто-напросто нет:)). Поэтому, возможно, этот рецепт пригодится тем, кто, как и я, не может сейчас делать выпечные вещи.
Ну, что ещё сказать? Конечно, сегодня, в отличие от того, что было 3 года назад, когда я только начинала, рецептов муссовых тортов в интернете просто завались! Я помню, тогда (так и хочется спеть голосом Тортиллы: «Триста лет тому назад», кхе-кхе:)))) эти торты, да ещё и покрытые блестящей, глянцевой глазурью, поражали, восхищали и вводили в ступор: «Неужели это съедобно?! Как же, наверное, сложно это готовить!» А нынче всё иначе, технологии знакомы, рецептов, хоть в свободном доступе, хоть платных, да ещё от знаменитых шефов, пруд пруди, и только ленивый кулинар, кажется, не попробовал приготовить торт-мусс. Поэтому и мне порой кажется, зачем это снимать? Нужно ли это? И всё равно снимаю) Кто знает, может, кто-то увидит муссовый торт именно у меня и вдохновится им! А дальше — кто знает, вдруг одной звездой в кондитерским мире станет больше? Да будет так!
Торт с манго и лимоном, но, честно говоря, лимонный вкус в нём превалирует. Впрочем, не стоит недооценивать и роль манго, просто в компании с лимоном ему очевидно хорошо, спокойно, как и с кисленькой маракуйей. Классика же. В общем-то, можно было бы сделать и с маракуйей, но её у меня не было, а вот лимон имелся) Если разбирать по слоям, то больше всех мне понравилось лимонное кремю и лимонно-манговый крустилан! Ну очень вкусно, ярко, текстурно и просто замечательно! Ещё на этот раз я попробовала залить торт не обычной зеркальной глазурью, а фруктовой, на пектине! Без красителей: предпочитаю, по возможности, использовать их пореже. Этот опыт я тоже опишу, наверняка он кому-то пригодится.
Итак, приступим!
Приготовим хрустящий слой!
Это первое, что мы сделаем. Хрустящий слой — или, иначе говоря, крустилан, готовится очень просто и быстро, а торту придаёт дополнительную текстурность. Возьмём для него 35 г вафельной крошки (у меня готовая, но можно просто измельчить вафельный корж или, в крайнем случае, хрустящие кукурузные хлопья).
Далее я добавила 15 г сублимированного манго. Сублиманты очень здорово звучат в крустиланах! И ранее я уже рассказывала об этом на примере вот такого тортика.
Далее обязательно добавляем свежую цедру половинки лимона! Обязательно! Благодаря ей, наш крустилан будет особенно вкусным и ароматным!
Отдельно растапливаем 95 г белого шоколада.
И непременно добавляем к нему 10 г растительного масла без запаха. Лучше всего — виноградной косточки, но можно любое другое. Главное — рафинированного. Масло необходимо, чтобы наш крустилан легче поддавался ножу при нарезке торта.
Добавляем всё это дело в вафельную крошку.
Хорошенько перемешиваем.
Выкладываем в форму-кольцо 16 см диаметром, равномерно распределяем и утрамбовываем. Убираем в морозилку. А сами в это время приготовим…
…манговый слой!
Здесь есть нюанс! Манго для начинки подобного рода должно быть очень спелым! Сочным, мягким, ароматным! Чуть недозрелое всё испортит, как бы вы ни старались «зажарить» его, «затушить» до готовности, достаточно мягким оно не станет. Поэтому только сочные, суперспелые плоды! Если вам, конечно, не жаль пустить их на тортик)
Нам нужно 120 г манго, порезанного на кусочки примерно 1×1 см.
Подобного рода начинки делаются вообще без желатина, но для своего спокойствия я добавила 1 г) Отвесила щепотку (с этим справятся, конечно, только аптечные весы), залила 5 г холодной воды и отставила на время.
В кастрюльке растапливаем 20 г вкусного сливочного масла.
Добавляем манго, свежую цедру 1/2 лимона, 2 ст. л. лимонного сока и 10 г коричневого сахара (если манго очень сладкое, можно обойтись и вовсе без сахара).
Обжариваем манго до мягкости. Оно пустит сок, а кубики потеряют чёткие очертания граней. Снимаем с огня, можно дать чуточку остыть.
Вливаем желатин, если используем. Желатин нужно предварительно подогреть в мироволновке до полного растворения кристаллов, то есть распустить. Перемешиваем.
Выкладываем слой в форму на крустилан, разравниваем и убираем в морозилку.
Лимонное кремю
Для меня, ярой любительницы лимона в выпечке, это самый вкусный, нежный, ароматный слой! Я это кремю вовсю использую теперь и в других десертах! 2 г порошкового желатина заливаю 10 г холодной воды, перемешиваю, отставляю в сторону. Желатин у меня, как правило, по-прежнему Dr Oetker. Если нужен в пластинах, то, опять же, по традиции покупаю Ewald.
2 желтка хорошо растираю с 30 г сахара.
Отдельно подогреваю 50 г свежевыжатого лимонного сока. Выливаю сок на желтки с сахаром, перемешиваю и ставлю на огонь. Нам нужно слегка уварить массу, до лёгкого загустения.
Снимаю с огня, выливаю лимонно-желтковую массу на 20 г поломанного на кусочки белого шоколада. Тщательно перемешиваю, растираю, пока шоколад полностью не расплавится.
Распускаю в мирокволновке желатин и тонкой струйкой вливаю его в уже однородный лимонный крем.
Перемешиваю и выливаю на манговый слой. Замораживаю.
Манговый мусс с маскарпоне
Всё, что мы с вами сделали ранее, нам нужно упаковать теперь во вкусный сливочный мусс с добавлением манго. Именно так. Он, скорее, сливочный, чем манговый, но лёгкий оттенок фруктового вкуса всё-таки присутствует. Замачивам 7 г желатина в 35 г холодной воды, отставляем в сторону.
Делаем пюре из манго (я просто измельчила кусочки манго блендером, но этот фокус не пройдёт, если манго недостаточно спелое). Нам нужно 150 г пюре.
Пюре прогреваем с 20 г коричневого сахара. Добавляем к нему 30 г поломанного на кусочки белого шоколада. Перемешиваем до однородности.
Аккуратно вмешиваем лопаткой 90 г маскарпоне.
Распускаем и вводим тонкой струйкой желатин. Перемешиваем.
Отдельно взбиваем 190 г холодных сливок 33% и выше. Не до острых пиков. Видите, на венчиках сливки не задерживаются, стекают.
Осторожно, по частям вмешиваем манговую часть в сливки, «складывающими» движениями снизу вверх. Аккуратно, но тщательно, чтобы обе массы соединились, но при этом сохранилась воздушность сливок.
Большую часть мусса выливаем в форму. У меня — «Эклипс», она уже давно не в тренде, но в части муссовых тортов я за трендами совсем не слежу))) Силиконовые удобнее, конечно, чем кольца: не нужно бояться, что мусс убежит)
Достаём из морозилки нашу заготовку.
Осторожно кладём на мусс крустиланом вверх, слегка прокручивая. Остатками мусса из кондитерского мешка заполняем свободное пространство. Убираем торт в морозилку минимум на ночь! И да, перед сборкой не забудьте поставить форму на плотную ровную поверхность типа разделочной доски или небольшого подноса.
«Бисквит»
Пока тортик замораживается, приготовим для него основу — «бисквит». Не случайно я написала это слово в кавычках) Конечно, никакой это не бисквит, но у меня нет сейчас духовки, а тортиков хочется, поэтому я сделала некое подобие бисквита. Должно же быть в моём торте что-то из теста!) Вообще, это основа для чизкейков и прочих невыпечных пирогов. В составе — готовое печенье и молоко)
Здесь я всё делала на глаз.
Немного (около 150 г) печенья «Юбилейного»…
…измельчила в крошку.
Добавила чуть-чуть молока…
…до консистенции песочного теста.
И выложила в форму 18 см в диаметре. Хорошо разровняла и утрамбовала. Корж формировала сразу на чистовой подложке. Убрала в морозилку (можно просто в холодильник).
Готовый замороженный торт вынимаем из формы. Устанавливаем на перевёрнутую банку или решётку…
…и сразу же заливаем фруктовой глазурью на пектине.
Дожидаемся, пока стекут излишки, ножом подрезаем их и аккуратно, на двух лопаточках переносим тортик на наш «бисквит», который мы заранее достали из кольца.
Украшаем торт! У меня — полностью съедобная композиция из шоколадных анемонов. Убираем в холодильник до полной разморозки (примерно на 5 часов).
Достаём, нарезаем на кусочки и угощаемся!) Разрез неидеальный, зато тортик вкусный!)
Приятного аппетита! Надеюсь, вам понравится этот торт с манго и лимоном! Но даже если вы просто почерпнёте из этой статьи какие-то идеи или вдохновитесь на создание своего десерта, я буду очень довольна и стану считать, что не зря писала всё это и фотографировала)
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
Новое на сайте
Комментарии 10
КомментироватьПривет!
Тортик супер! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Пожалуйста, помогите мне)) Готовила такой вот муссовый тортик, но собирала его в металлическом кольце. По своей неопытности не залепила внутренние стенки пищевой пленкой. Теперь не знаю как его достать( Смогли бы вы мне что нибудь посоветовать?
Очень рассчитываю на Ваш оперативный ответ))
Здравствуйте. Если ещё не достали вдруг, то очень просто. Феном пройдитесь вокруг стенок формы. Без фанатизма, осторожно. Торт довольно легко выйдет. А потом опять уберите торт в морозилку, уже без формы, чтобы края снова схватились и глазурь легла ровно.
Очень вкусно, спасибо! Манго заменила на персик. Глазурь подкрасила желтым. Вот только мне не очень понравилось сочетание нижнего коржа из печенья с самим тортом. У торта дорогой вкус, у печенья дешевый
Чтобы был у нижнего коржа достойный вкус — к печенью измельченному надо добавить растопленное сл. масло. Можно выпекать , утрамбовав в форму, можно поставить в холодильник для застывания. И так и так будет вкусно. Иной раз я добавляю ароматы …, например рома или экстрат ванили. Это уже от вашей фантазии. И, что важно- печенье покупаю со сливочным вкусом или пеку сама для этого. Юбилейное все же простоватое.
Спасибо большое за отличное дополнение! Вы правы, конечно!
Лучше всего, разумеется, просто испечь какой-нибудь вкусный дорогой бисквит)
Здравствуйте! У меня назрел вопрос, в связи с тем, что проживаю в Сибири и найти хорошее манго — тот еще квест (практически нереально). На какой фрукт можно манго заменить? И можно ли взять консервированное манго, уменьшив сахар? Спасибо за ответ!
Здравствуйте. У нас манго, конечно, привозные, может, и у вас есть, посмотрите внимательнее в супермаркетах. Но если нет, консервированное, я думаю, тоже можно, только сахар тогда или не надо, или по вкусу. Также продаются готовые замороженные пюре, в специализированных магазинах, а также в Metro. Ну, или можно взять просто что-то другое. Может, персик?
здравствуйте, не беда, думаю можно поэксперементировать с джемом вместо свежих фруктов, только не добавлять сахар, т.к. он сладкий