Торт сердце – давно хотела сделать такой, но у меня не было специальной формы, а покупать вещь, которую явно не буду использовать часто, не хотелось. Но, к счастью, я такая не одна, а более догадливые и смелые люди уже придумали, как сделать торт в виде сердца без формы – из круглого. Меня терзали сомнения, но я решила проверить, и, о радость, все получилось! Способ действительно прекрасно работает, а потому рассказываю о нём вам, ведь хорошим надо делиться.
А заодно опубликую проверенный рецепт симпатичного бисквита на желтках и вкусного, хотя и простого крема для торта – без крем-чиза, маскарпоне, шоколада и сливок. Мне кажется, сейчас такие рецепты актуальны, ведь цены на продукты взлетели до небес и домашняя выпечка, которая и раньше была недешёвым удовольствием, становится всё более недоступной. Бисквитный торт, который я сделала в форме сердца, на вкус получился нежным, влажным, клубнично-сливочным, и имел некий, если можно так выразиться, советский вайб, поэтому, если вы любите такие десерты, то, скорее всего, рецепт вам понравится. Начинку можно не варить специально, а взять готовый густой клубничный джем.
Что касается декора, то я хотела сделать торт ламбет, то есть украшенный рюшами и завитушками из крема. Такой стиль все еще пользуется популярностью. Не могу сказать, что у меня получился шедевральный винтажный торт сердце, по сравнению с примерами из сети, но выглядит вполне прилично. А если учесть, что я почти не практикуюсь в этом, то значит, шанс получить примерно такой результат есть у любого, даже не слишком опытного человека. И это хорошо! Крем я брала свой любимый для декора – швейцарскую масляную меренгу (у меня были белки, оставшиеся от приготовления бисквита). Он послушный, предсказуемый, уверенно держит форму. Да, жирноват, нет в мире совершенства. Поэтому вы можете взять и крем-чиз на масле, и даже итальянскую меренгу (белково-заварной крем), если умеете с ней работать.
Итак, завершаю предисловие! Пора делать торт в виде сердца!
Вот какие продукты нам будут нужны.
Бисквит на желтках для торта сердце
Подготовьте форму-кольцо диаметром 18 см: поставьте ее на противень с листом пергамента. Для верности можно подложить под пергамент фольгу и приподнять её края, плотно прижав слои бумаги и фольги к нижнему краю формы, создав таким образом импровизированное дно (см. фото). На время уберите в сторону.
6 желтков выложите в чашу для смешивания, добавьте 90 г сахара и 10 г ванильного сахара. Влейте 50 мл теплой воды.
Взбейте миксером на большой скорости в течение 5 минут. Должна получиться масса как на фото — пушистый, почти белый крем.
В отдельную ёмкость просейте муку (100 г) и кукурузный крахмал (30 г). Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Все перемешайте венчиком.
Введите муку в тесто. Если умеете ловко работать, то с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх, как при замешивании теста для классического бисквита.
А если комочки муки у вас плохо разбиваются и уходит много времени, воспользуйтесь миксером, но вмешивайте буквально несколько секунд и только на минимальной скорости! Иначе вы осадите массу и бисквит не получится высоким и пушистым, а будет низким, плотным и твердым.
Так или иначе, а бисквитное тесто должно получиться у вас примерно таким.
Вылейте его в форму. Распределите.
Выпекайте в разогретой духовке на 180 ºC примерно 25 минут, проверяйте зубочисткой. Я слегка передержала.
Дайте немного остыть. Пройдитесь ножом по краям.
Осторожно снимите форму. Переверните бисквит на решетку, дайте полежать до остывания.
Заверните в пленку и оставьте на 8-12 часов. Можно просто на столе или уберите в холодильник. Видите, немного я его перепекла. Он у меня слишком загорелый снизу, но в готовом торте этого не было видно и совсем не чувствовалось.
Клубничная начинка на крахмале для торта сердце
Описанным ниже образом можно сделать любую ягодную начинку, не только из клубники. Количество сахара варьируйте, на свой вкус, ведь ягоды встречаются разные, и та же клубника может быть более кислой или сладкой. Ну и, конечно, на вкус начинки очень влияет качество сырья: чем ароматнее ягоды, тем будет вкуснее. Идеально использовать сладкие плоды в разгар сезона, либо собственные заготовки, в которых вы уверены. У меня была обычная замороженная клубника из супермаркета.
Нарежьте 300 г ягод на кусочки одинакового размера. Отвесьте 15 г крахмала (именно кукурузного!) и 70 г сахара (или больше, если любите послаще).
Выложите ягоды в кастрюльку с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, не перемешивая, чтобы не повредить и не смять кусочки, подогрейте, чтобы выделился сок.
Смешайте сахар с крахмалом и добавьте в клубнику.
Теперь аккуратно перемешайте лопаткой и дайте провариться пару минут.
Масса загустеет и станет красиво-прозрачной.
Клубничная начинка для торта в виде сердца (или любого другого, а также для капкейков) готова! Можно сразу переложить её в кондитерский мешок, остудить и убрать в холодильник на несколько часов до полной стабилизации.
Крем для торта сердце
Для крема вылейте 250 мл молока в кастрюльку с толстым дном, добавьте 80 г сахара. Перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до растворения сахара, но не до кипения молока.
Отдельно смешайте яйцо и 20 г кукурузного крахмала.
Влейте третью часть подогретого молока.
Все перемешайте и вылейте обратно в кастрюльку.
На среднем или чуть ниже среднего огне, постоянно помешивая, уварите крем. Как только загустеет, снимайте! На венчике он держаться не будет, по консистенции и виду будет похож на хорошую сгущенку, которую только достали из холодильника.
Переложите крем в другую миску — желательно низкую и широкую — и накройте пищевой плёнкой плотно — это называется у кондитеров «в контакт». Остудите крем до комнатной температуры. На это уйдёт довольно много времени, от пары часов точно. Можно помочь крему, поставив ёмкость с ним на лед и периодически перемешивая.
Когда крем дойдёт до нужного состояния, взбейте миксером на большой скорости сливочное масло (150 г) комнатной температуры. Добавьте порциями заварную основу, продолжая взбивать, но снизив обороты. Не забудьте добавить ванильный сахар. Если можете себе позволить, купите ванильную пасту и добавьте 1 ст. л. — будет не только ароматно, но и красиво благодаря семенам ванили.
В результате получится такой крем для бисквитного торта. Он хорошо держит форму внутри, для выравнивания и декора не подходит.
Пропитка бисквитного торта сердце
Тут всё архипросто. Смешайте 100 мл молока и 70 г сахара, подогрейте до растворения сахара, добавьте 10 г ванильного сахара (не кипятите, чтобы не улетучился аромат), перемешайте и остудите. Пропитать можно и простым сахарным сиропом с добавлением лимонного сока.
Сборка торта сердце
Разрежьте бисквит вдоль на три одинаковых коржа. Я люблю пользоваться струной для торта или длинным ножом для хлеба, кто-то умеет делать это ниткой. Будьте осторожны: бисквит нежный, невесомый, достаточно хрупкий.
Пропитайте коржи с помощью кисточки. У меня немного пропитки осталось.
Нанесите крем на подложку. Положите первый корж. Нанесите на него крем из кондитерского мешка, сделав бортик по окружности, чтобы впоследствии «запечатать» внутри начинку. Крем и начинку лучше взвесить, разделить на два, собирать торт на весах.
Выложите ягодную начинку.
Накройте вторым коржом.
И повторите все действия, пока не соберёте весь торт. Пока он круглый! Но потом это будет торт сердце, вот увидите!
Оберните его ацетатной плёнкой, а сверху затяните кольцом. Верх накройте пищевой плёнкой, чтобы бисквит не подсыхал, и уберите в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.
Верхний крем для выравнивания и украшения торта сердце
Как уже говорила, чтобы украсить торт сердце, я буду использовать швейцарскую масляную меренгу. Возможно, для такого нежного, невесомого торта она кому-то может показаться тяжеловатой, но это дело вкуса: я лично знаю больших поклонников именно этого крема. К тому же, он рельефный, всегда получается и с ним удобно работать. Вы можете взять свой любимый стабильный крем для декора. Часто такие торты в стиле ламбет делают с крем-чизом на масле.
115 г белка и 150 г сахара (можно 140 г в смеси с 10 г ванильного), положите в сухую жаропрочную миску, поставьте на водяную баню.
Вскипятите воду в кастрюле. Постоянно перемешивая венчиком, растворите сахар. Снимите с бани.
И взбейте миксером на больших оборотах в пышную белоснежную массу. Когда она станет отставать от стенок посуды, добавьте щепотку лимонной кислоты. Взбейте ещё минуту. Получится вот так.
Порциями введите сливочное масло комнатной температуры, взбивая уже на малых оборотах.
Сначала крем расслоится.
А затем соберётся и станет приятным, шелковистым и перламутровым. Можно окрашивать и работать. Кстати, у меня крема получилось впритык. Ушёл весь, поэтому, если вам хочется, чтобы было где разгуляться, делайте больше, не на 300, а на 400 г масла (пропорционально увеличивайте количество продуктов).
Как из круглого торта сделать сердце
Теперь самое интересное: как, собственно, собрать торт сердце из круглого? Все очень просто. Начертите кремом квадрат.
Аккуратно и ровно отрежьте два кусочка, как показано на фото.
Используя крем (можно остатки заварного, если сохранили), прикрепите эти кусочки, согласно фото. Вот уже больше похоже на сердце!
Подкорректируйте форму с помощью ножа. Торт очень мягкий, это легко сделать.
Получилось вот так. Начинку мы стабилизировали крахмалом и хорошо охладили сам торт, поэтому ничего не вытекает (я беспокоилась).
Теперь нужно сделать черновое выравнивание, закрыть начинку, привести форму в порядок.
И лучше дать торту хотя бы час постоять в холодильнике перед финальным выравниванием и украшением.
Декор торта сердце в стиле ламбет
Нанесите крем из кондитерского мешка без насадки на бока и верх торта сердце.
Разровняйте лопаткой и шпателем. С этим придётся повозиться, особенно если нет опыта. У меня есть некий и всё равно неидеально. Ну и пусть!) Будет красиво!
Теперь с помощью кондитерского мешка с насадками листик, звезда и трубочка сделайте подобие рюш на платье.
У меня торт сердце достаточно широкий, что-то требуется разместить в центре. Можно какое-то слово, пожелание, ведь обычно такие торты делают на свадьбы, годовщины и другие знаковые даты, а также это может быть торт на День святого Валентина. Честно говоря, я хотела написать слово «Love», но у меня не получилось) Поэтому я замаскировала свой казус украшением из крема, сахарной посыпки и воздушного риса в шоколаде.
А вот какой торт в форме сердце (сделанный без формы) внутри! Несложная, не слишком дорогая и может, не самая изысканная по составу, но весьма приятная и вкусная начинка, чем-то напоминающая старые-добрые советские торты. Если честно, у нас ушла на ура и очень быстро.
Попробуйте и вы приготовить бисквитный торт по этому рецепту! Буду рада, если вам понравится. Ну, и конечно, самое замечательное, что вы теперь знаете, как сделать торт сердце из круглых коржей.
Делайте свои сердца и показывайте нам в комментариях! А ещё, конечно, подписывайтесь на наш Telegram для быстрой связи.
