Этот крем для выравнивания торта я очень люблю и в последнее время работаю только им. Конечно, это не железобетонный крем, но он просто и быстро готовится, не идёт трещинами (хотя надо признать, часто причина трещин кроется вовсе не в креме), не заветривается, хорошо наносится и вкусный) Эффект акварели на нём сделать будет сложновато: крем придётся постоянно охлаждать. Но вот другие виды тортоживописи вполне возможны. Разные виды декора (мастика, вафля, леденцы и, само собой, шоколад) тоже хорошо переносят контакт с этим кремом. В общем, мне нравится!
Делюсь!
Взбиваем 180 г слегка размягчённого сливочного масла 82,5%.
В отдельную миску кладём 180 г белого шоколада.
Растапливаем.
Измеряем температуру пирометром.
Высоковата.
Берём замороженный зелёный горошек или фасоль.
Ставим на него миску с шоколадом.
Постоянно помешивая, охлаждаем шоколад до 26C.
Вливаем шоколад в масло.
Взбиваем.
Добавляем 160 г творожного сливочного сыра — только из холодильника.
Снова взбиваем.
Вот такой крем!
Если смущают пузырьки воздуха, можете вручную ещё немного повымешивать его лопаткой.
Работаем сразу.
Попробуйте этот крем для выравнивания торта и напишите, как вам!
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
- Крем из сливок и маскарпоне
- Морковный веррин Антонио Башура
- Заварной кокосовый крем
- Крем для выравнивания торта
- Шоколадный мусс в стакане
- Крем-брюле
Комментарии 81
КомментироватьВот с молочным шоколадом, с красителем)) а внутри ваш бисквит королевы Виктории
Ух ты, цвет какой! Спасибо, что нашли время поделиться отзывом и фото!
Здравствуйте! Благодарю за рецепт, и этот, и другие)) крем с молочным шоколадом(с белым тоже делала уже, все было отлично), бисквит тоже по вашему рецепту, классический. Я совсем не опытная, но все получилось замечательно, без каких-либо казусов, в общем большое спасибо!
Здравствуйте! Спасибо за отзыв! Просто супер! Очень рада, что всё получилось, жду ваших новых сладких работ!
Это очень вкусный крем, но велюр на нем предательски трескается и неизолированная мастика тает☹ Уж не знаю, что не так я делаю? Шоколад вы же не темперируете?
На крем-чизе на масле велюр у меня лучше себя ведет. Мастику только на ганаш без проблем получается
С мастикой все понятно: видимо, тут для неё многовато влаги. Насчёт велюра, не уверена, что это из-за крема. Вы добавляете капельку растительного масла в смесь для велюра?
Вот все делаю одинаково, но крем-чиз на масле и ганаш с велюром дружат, этот крем никак. Пробовала не раз. Вообще я велюрю смесью из шоколада, какао-масла и цветной глазури. Таким образом получается цветное и очень прочное покрытие, на муссовых железобетонное! А вот на бисквитных не все идеально. Ганаш выравнивает с неровностями и их очень видно под велюром, крем-чиз легко травмировать уже под велюром, он мягкий. этот крем-ганаш с сыром выделяет влагу прямо мелкими каплями, думаю в этом дело.
А вот масляным на меренге я не работала. На вкус он не очень, наверное?
Значит, не берите его под велюр, да и всё! Я давно заметила, что в нашем сладком деле нет ничего универсального, всегда будет что-то не то: или стойко, но жирно, или стойко, не жирно, но не вкусно, или не жирно, вкусно, но не так стойко… Или ещё что-то в этом роде, я думаю, вы меня понимаете. Я думаю, тут просто нужно подбирать рецепты и продукты к той или иной ситуации и потребности. Не подходит сюда крем — ну и ладно, будет другой! Будет торт без велюра, тогда и крем этот можно. Я стараюсь так к этому относиться) Иначе получаются неврозы( Что ещё… Про масляную меренгу. Напрасно вы так! Многим она на вкус нравится. Главное — подобрать сладость на свой вкус. Ведь можно и количество сахара, и количество масла с ней менять. Но чем больше масла, тем она более стойкая и более рельефные можно делать украшения, в том числе лепестки. А сахар — на ваш вкус. Часто встречаю, что делают 1:1, по отношению к белку. Можно больше, но меньше точно не нужно! Когда его слишком мало, как по мне, не очень вкусно. Пробуйте! Друзья наши корейцы практически только её и используют для декора тортов (если говорить о масляных кремах) и им нравится.
Спасибо огромное за рекомендации! Попробую крем на меренге, созрела уже А велюрить бисквитные не буду, наверное. Не сложилось с этим покрытием и ладно. Муссовые часто делаю, пусть там велюр будет.
Для мастики идеальны ганаш или масляный крем вроде масляного на швейцарской или итальянской меренге.
А у меня получается практически идеальный велюр на этот крем. Делаю велюр 1 к 1 белый шоколад и какао-масло + растительное масло добавляю на глаз)) Торт подмораживаю минут 30 в морозилке и сразу велюрю))) Вообще это мой самый любимый крем для выравнивания , хотя иногда он и капризничает
Не замечала, что капризничает) Ну с другой стороны, у всех действительно продукты разные, условия… Спасибо большое за комментарий и поддержку!
вот ближе фото
Добрый день, подскажите, пожалуйста, этот крем подходит для сборки двухъяруснаго торта или нужен более стабильный крем? Огромное спасибо Вам за ответ и за Ваши рецепты…
Здравствуйте. Я думаю, да. Он примерно как крем-чиз на сливках по мягкости (хотя на вкус, и по текстуре, в целом, другой). То есть не сказать чтобы очень плотный. Но если вы не собираетесь держать торт несколько часов в тепле в каком-нибудь кэнди-баре, то всё должно быть нормально.
Огромное спасибо Вам.Урем, действительно, вкусный…
Пожалуйста!))) И вам большое спасибо за интерес к моему сайту и доверие!
Скажите пожалуйста, можно ли творожный сыр заменить маскарпоне? Спасибо
Не стала бы в этом рецепте. Маскарпоне не такой стойкий.