Крем для выравнивания торта

Я обычно использую Каллебо или Сикао.

Большое спасибо за отзыв!) Торт красивейший!) И спасибо за замечание насчёт фигурок, это важно!

Первое, что я хочу вам сказать. Мне действительно очень жаль, что всё пошло не по плану и крем вас разочаровал. Поверьте, я делаю всё возможное, чтобы читатели как можно реже сталкивались с подобными ситуациями. Собственно, для этого и был когда-то создан этот сайт. Но — и это второе — не всегда всё зависит от рецепта. Бывает, что подводят продукты, например. Я как-то делала пластичный шоколад по рецепту, которым пользуюсь уже много лет и который меня никогда не подводил. И всё делала, как положено, как обычно. И шоколад был известной фирмы, приличный, привычный. Но в тот раз он почему-то не захотел плавиться, вот вообще никак. Он становился не жидким, а глинистым. Перегреть не могла точно. Вот с чего бы? Качество такое. Бывает, белок яичный плохо взбивается и меренга никак не хочет становиться стабильной, хотя делал её до этого уже сотни раз. Я думаю, в вашем случае могло быть что-то такое. Потому что рецепт правда хороший! И я по нему делала много раз, и читатели, и близкие мои друзья-коллеги. Я делюсь только проверенными рецептами. И снимаю всё чётко, именно так, как делаю сама. Далеко не каждый рецепт, по которому я готовлю, попадает на страницы сайта. Многие не проходят проверку. Многие я переделываю и только потом снимаю для сайта. Что касается вкуса — это вообще вопрос спорный. Одному вкусно, другому нет. Этот крем, конечно, специфический, но, на мой взгляд, больше из-за белого шоколада, чем из-за жирности. Ещё раз — очень жаль, что так вышло.

Вообще, все кремы для покрытия специфические. Крем-чиз вроде не кажется жирным, но многих смущает солоноватый вкус. Белковый вообще не жирный, но сладкий. Да и вид у него на любителя, поблёскивает или покрывается корочкой, в зависимости от технологии приготовления. Ещё попробуй приготовить его стабильным! «Не с первого раза открываются тайны». Сливки с маскарпоне вкусный, но не такой стабильный, как хотелось бы. Масляная меренга… масляная, как и шарлотт! Меренга ещё со специфическим привкусом, опять же. Сметанно-заварной (здесь он у меня пломбир) вкусный, но опять же, кому-то может показаться жирным… Ганаши. На белом очень сладкий, на темном наоборот кому-то кажется недостаточно сладким. Есть риск трещин. Не знаю. Сколько кручусь в этой сфере, не встречала ещё идеального покрытия, всегда будут какие-то «но». Выбираем меньшее из зол, по своему вкусу и задачам.

Не согласна с Вами. По мне это самый удачный рецепт крема для выравнивания и очень вкусный. Это не только мое мнение, а и моих заказчиков. Последние два года использую только этот крем для покрытия.
А вот то, что иногда он капризничает, то бывает, но… по моему опыту только из-за разных продуктов. У меня на результат сильно влияет какое масло беру. Недавно купила белорусское на развес и вот с ним крем стал застывать практически моментально, я просто не успевала нанести даже черновое покрытие. Но выход нашла ))) на 10 секунд в микроволновку и все нормально.
Еще, почитав девочек в комментариях, в свое время тоже перешла на приготовление этого крема «без танцев с бубном» (да простит меня Виктория)))) Просто топлю шоколад импульсами в микроволновке, выливаю на масло (минут за 30 достаю его из холодильника) и взбиваю, потом уже творожный сыр и еще немного взбить. Все!
Поэтому не совсем согласна с Вашей оценкой, хотя свое мнение есть, конечно, у каждого. Но я искренне люблю этот рецепт и всем всегда советую именно его.

Здравствуйте, Ольга! Я, к сожалению, не знаю, надо пробовать. Кремы, особенно для покрытия, все жирные, несколько лет назад я пыталась искать варианты, как облегчить, сохранив стабильность, и т.д., а потом поняла, что это нереально, и смирилась) Приняла) Есть белковый крем, он совсем не жирный, но капризный в приготовлении и либо блестит на торте, либо покрывается корочкой, как безе. Если очень принципиально покрыть торт чем-то нежирным, попробуйте его.