Покрытие торта велюром

 

Сегодня покажу результаты своих недавних экспериментов с шоколадным велюром — для тех, кто с особым пристрастием относится к декору тортов.

Покрытие торта велюром сегодня интересует очень многих. Это понятно: велюр выглядит модно, современно, очень красиво и стильно, а также «загадочно» для не слишком глубоко посвящённых. Он ложится тонким слоем и не сильно влияет на вкус самого торта. Многие кондитеры сегодня предлагают велюр как замену мастике, хотя, как по мне, это совсем разные вещи и далеко не взаимозаменяемые. Но, в любом случае, велюр даёт большой простор для фантазии кейк-дизайнера, и грешно этим не воспользоваться, тем более если вы уже прикупили краскопульт:) Скажем, можно использовать велюр вместе с зеркальной глазурью или с шоколадными подтёками, сочетать велюр нескольких цветов в пределах одного торта или даже создавать рисунки на торте, используя трафарет.

Напомню, что большая статья про шоколадный велюр в блоге уже есть. Вот она. Там рассказывается о том, что это за покрытие, чем оно делается, пропорции, температура. Указано также, какой подойдёт краскопульт и каким должен быть торт под покрытие велюром. В общем, всю матчасть вы найдёте по ссылке. А здесь поговорим о частностях.

Во-первых, знаю, что многих интересует вопрос, можно ли нанести велюр на обычный бисквитный торт, а не на современный муссовый. Неоднократные мои пробы давно подтвердили, что можно, а небольшой МК, который я сейчас пишу, докажет это и вам. Главное — хорошо выровнять торт и охладить его в морозилке в течение 15-20 минут.

Во-вторых, меня саму интересовало, что будет, если нанести велюр через трафарет для украшения тортов. Я попробовала, и мне — любителю странностей — очень понравился результат. Решила поделиться своим опытом с вами, возможно, кому-то он пригодится. К тому же, трафареты могут быть разными, их можно при желании сделать самим или изготовить на заказ, и тогда ваши торты станут ещё более необычными и неповторимыми. А ведь индивидуальность — это то, за чем в том числе обращаются к домашнему кондитеру или в частную кондитерскую.

В-третьих, интересно было попробовать сделать шоколадные брызги — тоже в тренде сегодня. О них тоже расскажу и попытаюсь даже немного показать:)

Предваряя возможные вопросы и просьбы: дорогие мои читатели, я понимаю, что многие вещи, особенно те, что касаются не рецептов, а мастер-классов, необычайно трудно показать на фото, но на данный момент у меня нет технической возможности снимать видео, хотя мне, честно говоря, очень этого хотелось бы. Кроме того, прошу вас понять: весьма сложно делать фото и одновременно производить какие-то сложные или не очень кондитерские манипуляции. И тем не менее я очень стараюсь, чтобы вам было понятно, я снимаю процесс до мельчайших нюансов и делаю подробные описания. И я уверена, всё это, если вы будете внимательны и нацелены на результат, поможет вам в работе не менее, чем видео, авторы которых зачастую не упоминают множество фундаментально важных мелочей. Проверено лично.

Итак, поехали!

Выравниваем торт....

…и убираем его в морозилку на 15-20 минут. Можно и дольше подержать. Многие вообще без проблем замораживают бисквитные торты. Я предпочитаю так не делать: возможно, это мнительность, но мне кажется, что свежий торт всё-таки всегда лучше размороженного. Вы же смотрите сами, решайте по ситуации.

В любом случае, для покрытия велюром торт должен быть очень хорошо охлаждён, даже подморожен!

Мой торт стоит на черновой подложке.

Подготовим смесь для шоколадного велюра

Пока торт в морозилке, готовим смесь для велюра. Подробно я писала об этом в посте про шоколадный велюр. По верхам расскажу и здесь. Берём 60 г белого шоколада (у меня обычный в плитках) и 40 г какао-масла (это на торт 18 см в диаметра и 14 см высотой). Растапливаем в микроволновке по отдельности. Соединяем. Добавляем пищевой краситель. Любой. Пробиваем блендером. Остужаем до рабочей температуры. Это примерно 35 градусов, возможно, чуть больше. Смесь должна стать еле тёплой, но сохранить текучесть: слишком плотная забьёт краскопульт. У меня будет два цвета, поэтому я подготовила две ёмкости со смесью для велюра, правда, смеси дополнительного цвета сделала поменьше.

Заливаем велюр основного цвета (у меня — белый) в бачок от краскопульта. 

Покрытие торта велюром!

Достаём торт, ставим его на поворотный столик, если есть (это очень удобно!) и велюрим с расстояния примерно 20 см. Крутим подставку с тортом и равномерно наносим шоколадное покрытие на бока и верх торта. Если вдруг вы видите, что получается не красивая велюровая крошка, похожая на настоящий ворс, а какие-то заплывающие бугорки, остановитесь и уберите торт в морозилку ещё на какое-то время: очень вероятно, что он недостаточно охладился. А также проверьте температуру смеси. Возможно, она слишком высока. 

Но если вы изначально всё сделали правильно, у вас получится симпатично.

Теперь самое в этой ситуации рутинное, если у вас нет дополнительного бачка для краскопульта. Надо слить оставшуюся смесь (её можно использовать для других тортов). Промыть бачок, налить в него воду, прогнать её через краскопульт. Потом прогнать воздух. Затем вытереть насухо бачок и залить дополнительную смесь.

Теперь приложить трафарет, стараясь не слишком прижимать к бокам торта. Аккуратно прикрепить булавками.

И распылить смесь другого цвета, регулируя интенсивность, по желанию.  

Шоколадные брызги

Просто растапливаем белый шоколад, добавляем краситель. Я насыпала несколько щепоток серебряного кандурина. Получился серый — с едва заметными блестящими частичками.

А теперь момент, который невозможно было снять:) Берём немного шоколада на ложку и в произвольном порядке с небольшого расстояния «брызгаем» на торт. Очень просто! Шоколад будет ложиться хаотично, но это именно то, что нужно!

Теперь осторожно переносим торт на чистовую подложку и украшаем заранее сделанными шоколадным цветком и листьями. Подобный МК с фото я давала здесь. Торт, покрытый велюром, перенести довольно сложно, не повредив внешний вид снизу, если у вас нет практики. Поэтому можно велюрить торт уже на чистовой подложке. Только в этом случае она тоже будет завелюрена. Но многим так даже больше нравится, и они делают это намеренно. Главное в этом случае — чтобы на велюре на подложке не оставалось отпечатков пальцев: всё-таки мы берёмся за подложку, чтобы переносить торт с места на место. Будьте аккуратны.

Я также добавила немного подтёков цветной шоколадной глазури того же цвета, что и брызги. Поставила торты холодильник, а когда всё схватилось, кисточкой нанесла кандурин и на брызги, и на подтёки. Получился эффект расплавленного олова.

Вот такой у меня случился эксперимент!

В дополнение скажу, что велюр я не темперировала (я этого не делаю, хотя, по идее и правилам, нужно — для лучшей стабильности), и он прекрасно держался несколько часов при комнатной температуре. Никуда не убежал, не потёк, не растаял, не расплавился и не потерял свою ворсистую структуру. Он также отлично перенёс долгую дорогу в салоне автомобиля зимой без кондиционера (впрочем, печка работала не на полную). Крем под велюром — сырный на сливочном масле. Но наносить велюр можно на любой стабильный крем — тот, который быстро схватывается в холодильнике и хорошо держит форму при комнатной температуре: масляный на швейцарской меренге, шарлотт, плотный шоколадный ганаш. Можно попробовать нанести на пломбир (но он тут, пожалуй, самый нестабильный, поэтому нужно пробовать). Думаю, что и на мокрое безе ляжет. На мой взгляд, им сложнее выравнивать, но это дело практики. Рецепты всех перечисленных кремов есть в блоге.

Весёлых приключений на кухне, удачных экспериментов и впечатляющих результатов!


Опубликовано: 19.12.2016

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(211 голосов, в среднем: 4.8 из 5)
Категория: Мастер-классы
Теги: , , , , , ,

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Share on WhatsappShare on VKShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter
Tori Pteat
Автор:

Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)

Еще...
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.

Написать комментарий / Задать вопрос

41 комментарий к посту "Покрытие торта велюром"

Marina Lamont 3 месяца назад

Спасибо Вам большое за Ваш блог, рецепты и мастер классы, я пересмотрела в инете множество блогов и считаю Вас лучшим блогером в пошаговом описании всего что Вы делаете, не всякий блогер делится и объясняет все досконально. Велюр это было что то недосягаемое, но лагодаря Вам многое прояснилось. Еще раз спасибо и удачи

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Marina Lamont 3 месяца назад

    Спасибо вам, Марина, мне, конечно, очень лестно такое мнение)

    Войдите, чтобы ответить

      Marina Lamont Tori Pteat 3 месяца назад

      Вика, я не знала что у Вас есть канал на YouTube, подписалась сразубез просмотра, теперь буду смотреть видео. С мастер классами Вашего уровня можно набрать огромное число подписчиков, я Вам очень этого желаю, у Вас их до обидного очень мало, но это такой нелегкий труд судя по рассказам у кого их много. Нужно регулярно выкладывать новые видео, хотя б раз в неделю и с каким нибудь заманчивым названием))) в общем желаю Вам хотя б полмиллиона в ближайшее время!!! Удачи и еще раз спасибо

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Marina Lamont 3 месяца назад

        Спасибо, Марина. Знаете, мы не занимаемся развитием ютюб-канала, просто нам надо выкладывать куда-то видео, вот и завели, но ставку на этот ресурс мы не делаем, у нас, по крайней мере, пока, нет возможности снимать столько видосов.

        Войдите, чтобы ответить

          Marina Lamont Tori Pteat 3 месяца назад

          Жаль. такие видео мастер классы как у Вас на вес золота. Ну что ж, Ваш блог для меня уже нечто. Спасибо за ответ

          Tori Pteat Marina Lamont 3 месяца назад

          Видео — очень дорогое удовольствие. А на вес золото эти мк для единиц) Не знаю, что будет дальше, но на данный момент мы себе этого позволить не можем.

    Tori Pteat Marina Lamont 3 месяца назад

    И вам тоже успехов!)

    Войдите, чтобы ответить

Торт в морском стиле 4 месяца назад

[…] пока торт был в морозилке, подготовила смесь для шоколадного велюра. Добавила красители, пробила блендером и нанесла […]

Войдите, чтобы ответить

Наталья Харасик 5 месяцев назад

Может после морозилки кремчиз подтаивает и велюр лопается? А можно велюр наносить на торт их холодильника? Не ставить в морозилку……

Войдите, чтобы ответить

Наталья Харасик 5 месяцев назад

Виктория, наношу велюр на крем чиз, перед нанесением держу в морозилке минут 15

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Наталья Харасик 5 месяцев назад

    Наталья, дело не в этом. Велюр совершенно точно следует наносить на хорошо охлаждённый, но не обязательно замороженный, торт. 10-15 минут в морозилке достаточно. Это нужно, чтобы получить тот самый эффект велюра, ворса. Лопается и трескается по ряду причин: подвижная тонкая подложка, когда мы переносим торт туда-сюда из холодильника на стол для декорирования, на весы, в коробку, и т.д., подложка гнется слегка и торт на ней тоже чуть сдвигается, даже на мм — это всё имеет значение. Лучше использовать даже не усиленные, а толстые пеноплексовые, фанерные и пр. Вторая причина — нежный состав торта. Тоже от любого небольшого потрясывания могут трещины пойти. Нежные торты, они же сами по себе чуть колышутся, что ли, если вы меня понимаете. На самом деле, велюр, как я уже поняла, хоть и эффектное покрытие, но капризное. Делать несложно, а вот чтобы не потрескался, реально нужно много условий соблюсти, не все торты подходят под велюр, я считаю. Есть составы без какао-масла, они не трескаются, но я пока не могу сказать соотношения, я пробовала как-то, не получилось, надо искать правильные пропорции. А вот классический велюр он такой, капризный, да.

    Войдите, чтобы ответить

Наталья Харасик 5 месяцев назад

Виктория, добрый вечер! Не подскажите, почему трескается велюр при покрытии бисквитного торта?

Войдите, чтобы ответить

Любовь Юрьевна 7 месяцев назад

Эксперимент куда то выпал из текста? Или я что-то неправильно поняла?))

Войдите, чтобы ответить

VİTA 9 месяцев назад

скажите пожалуйста, влага как то влияет на велюр? например: у меня крокембуш, был сделал на карамели и начал распадатся…. причиной была влажность в помещении

Войдите, чтобы ответить

Александра 10 месяцев назад

скажите , а можно на велюр сверху сделать украшения из белково-заварного крема , или должно быть только что-то из мастики и шоколада ?

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Александра 10 месяцев назад

    Ну что за вопросы))) Это ВАШЕ творчество, ВАШ торт. Кто ж вам запретит?) Ну, просто есть некие традиции уже, что ли… Но это не значит что их нельзя нарушить, вы же не экзамен сдаёте. Главное, чтобы было красиво и вам нравилось.

    Войдите, чтобы ответить

      Александра 10 месяцев назад

      я думала может Вы знаете как велюр и БЗК ведут себя друг с другом.

      Войдите, чтобы ответить

        Tori Pteat Александра 10 месяцев назад

        Должны нормально вести.

        Войдите, чтобы ответить

          Александра 10 месяцев назад

          Спасибо

          Александра 10 месяцев назад

          я велюром еще не украшала , только информацию собираю. Краскопульт заказала , должен на днях прийти. Буду пробовать , эксперементировать. )))))

Анна 10 месяцев назад

Хочу печь Медовик, покрыть шоковелюром, но вот не хотелось бы покрывать его шоколадным ганашем, а сделать всё-таки с крем-чизом (так как коржи я делаю всегда светлые, без какао, но апельсиновый крем в этот раз попробую)

Войдите, чтобы ответить

    Tori Pteat Анна 10 месяцев назад

    А что вам мешает? Я же покрывала велюром крем-чиз и в статье пишу об этом. Какао едва чувствуется в этих коржах — и на вкус, и на цвет.

    Войдите, чтобы ответить

Анна 10 месяцев назад

Снова здравствуйте, Виктория! Еще раз попробовала сделать тортик с шоковелюром, но в этот раз делала на крем-чиз с маслом. Покрытие шоковелюра было, конечно, не такое эффектное, как на шоуоладном ганаше, хотя в морозилке тортик стоял продолжительное время, кроме того, с боку после покрытия шоковелюром пошли трещины. Я вот думаю, может нужно в крем-чиз больше масла добавлять, я делала в пропорции 1 к 5 (масло- творожный сыр)?

Войдите, чтобы ответить

Анна 10 месяцев назад

Спасибо за то, что делитесь такой полезной и проверенной информацией! Покрыла торт шоколадным велюром, следуя Вашему МК, даже краскопульт приобрела такой же. И вот результат на фото! Кроме того, пекла «Прагу» по Вашему рецептику, оооочень вкусно, тортик пропитанный, «мокрый», абрикосовый джем в сочетании с шоколадным кремом и ганашем- просто великолепно!

Войдите, чтобы ответить

Ольга 10 месяцев назад

Подскажите, как вы крепили цветок на велюр? На глазурь?

Войдите, чтобы ответить

Алина 11 месяцев назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста было первое знакомство с шоколадным велюром,все получилось поняла свои недочеты,но с цветом беда,добавляла гелевый краситель российский,был запланирован цвет розовый, но почему-то получился сереневыйчто я не так сделала или это такой краситель?

Войдите, чтобы ответить

Виктория 11 месяцев назад

Нереально круто. Классная статья, удачный эксперимент, декор торта выше всяких похвал.

Войдите, чтобы ответить

Ирина 12 месяцев назад

Ну вообще…. красота необыкновенная , спасибо большое , а где купить такой трафарет , скажите пожалуйста ?

Войдите, чтобы ответить

Наталья 12 месяцев назад

Ручки чешутся! Спасибо дорогая Виктория! Трафарет только купить и вперёд!

Войдите, чтобы ответить