![Шоколадный мусс в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2456-1-803x535.jpg)
Цветной шоколадный мусс в стакане — стильно, красиво и очень вкусно! В этом ярком, необычном десерте нет ни капли красителей, всё исключительно натуральное! Не верите? Читайте подробный рецепт с пошаговыми фото!
Привет, дорогие читатели Pteat.ru!
Я — Тори Pteat, или Виктория. Хозяйка и основной автор сайта.
По личным обстоятельствам, давно ничего не снимала и не писала, но ужасно соскучилась! Исправляюсь! Тем более что мне есть чем с вами поделиться)
Сегодня готовим порционный десерт — шоколадный мусс в стакане! Многие боятся и недолюбливают порционные, потому что вроде как для них нужны формочки, креманки и т. д. А ещё — вдруг сделаешь точно по числу гостей, а кто-то захочет добавку? Ну, что тут можно сказать… Отговорки всё это!))) Десерт можно собрать даже в стакане!) Стаканы можно купить сейчас очень недорого, причём стеклянные, служить они вам будут долго. А уж если вы не против пластика, так и подавно за копейки. Более того, девочки в инстаграме подсказывают, что собирают порционные десерты даже в маленьких стеклянных баночках (типа как от икры, консервов-пресервов и пр.), которые со временем у каждой хозяйки способны накопиться на целый полк гостей) Я сама когда-то откладывала приготовление крем-брюле ввиду отсутствия формочек, а сейчас понимаю, что напрасно: было бы желание)
![Муссовый десерт в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2456.jpg)
![Муссовый десерт в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2438.jpg)
![Муссовый десерт в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2439.jpg)
![Шоколадный мусс в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2527.jpg)
Шоколадный мусс будем готовить непростой. Точнее, сам рецепт совсем не сложный! Я бы сказала, простейший, как инфузория туфелька!) Но нежный и вкусный при этом) Однако мы добавим в него парочку ингредиентов, которые превратят этот мусс в нечто весьма необычное как внешне, так и по вкусу! Впрочем, на фото вы уже видите, как это смотрится. Думаете поди, что я напихала туда кучу красителей и радуюсь?) Нет! Всё исключительно натуральное! Ни грамма краски! Будем приятно удивлять ваших друзей, близких, а может, даже клиентов, если вы готовите сладости на заказ)
Не знаю, заинтриговала я вас или нет, но… поехали! Собственно…
…шоколадный мусс!
Я делала мусс на два стакана объёмом 300 мл. Это приличная такая порция, поэтому вполне можно готовить мусс в стаканчиках поменьше. Но тут уж сами смотрите) Берём 6 г желатина. У меня — Dr Oetker в порошке. Заливаем его холодной водой в соотношении 1:5, то есть 30 г воды. Перемешиваем и на время отставляем в сторону.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2342-803x535.jpg)
Подогреваем почти до кипения (но не кипятим) 90 г молока.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2346-803x535.jpg)
Выливаем его на 65 г белого шоколада. Перемешиваем, пока шоколад полностью не расплавится.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2348-803x535.jpg)
Наш желатин за это время набух.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2352-803x535.jpg)
«Распускаем» его в микроволновке или на водяной бане. Нам нужно, чтобы крупинки желатина полностью растворились. Сильно греть незачем.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2354-803x535.jpg)
Выливаем желатин в шоколад с молоком и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону, пусть масса немного остынет. Можно за это время помыть посуду и приготовиться к следующим манипуляциям.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2355-803x535.jpg)
В отдельную миску наливаем 185 г холодных сливок от 33%.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2357-803x535.jpg)
Взбиваем их, но не до пиков. Для мусса сливки должны загустеть, но не задерживаться на венчиках…
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2359-803x535.jpg)
…а сохранить текучесть.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2361-803x535.jpg)
Аккуратно, порциями вливаем шоколад с желатином и вмешиваем силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2363-803x535.jpg)
Основа мусса готова! Да, пока он жидкий, так и должно быть.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2366-803x535.jpg)
А теперь добавляем наши секретные ингредиенты! У меня это натуральный порошок голубого матча и сублимированная питахайя! Купить их и ещё кучу всего диковинного и полезного можно вот здесь.
![Шоколадный мусс](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2368-803x535.jpg)
Я разделила мусс на три приблизительно равные части (весы в помощь!). В одну добавила немного матча.
![Шоколадный мусс с матча](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2370-803x535.jpg)
И перемешала. Получилось вот так. К слову, я могла бы положить совсем немного, и цвет был бы ближе к пастельному серому, а могла насыпать ещё больше и получила бы яркий синий. Но и вкус бы усилился. У голубого матча очень интересный, яркий вкус с необычным терпким послевкусием. Как по мне, он намного приятнее зелёного матча, с которым многие в нас в России уже знакомы. Зелёный, скорее, как изюминка, с ним очень важно не переборщить, на мой взгляд, а голубой более мягкий. И внешне — ну, посмотрите только, какая красота! А когда мусс застынет — цвет усилится и станет ярче! Предваряя вопросы, скажу, что и в бисквиты его можно добавлять: прекрасно окрашивает и не выцветает.
![Шоколадный мусс с матча](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2373-803x535.jpg)
Перекладываю мусс в кондитерский мешок и отсаживаю в стаканы. Убираю в морозилку на 5-7 минут.
![Шоколадный мусс с матча](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2374-803x535.jpg)
Следующий слой будет с питахайей! С тем самым экзотическим драконьим фруктом) Вот так выглядит сублимированная питахайя. Вкус — собственно, самой питахайи, ведь это она и есть, на 100%!
![Шоколадный мусс с питахайей](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2372-803x535.jpg)
Я стёрла её в порошок и добавила во вторую часть мусса. Местами остались нерастворённые кусочки, но это и хорошо.
![Шоколадный мусс с питахайей](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2378-803x535.jpg)
В третью часть мусса ничего добавлять не стала. Перелила муссы в мешки.
![Шоколадный мусс с питахайей](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2381-803x535.jpg)
Голубой мусс у нас уже слегка подстыл, и я вылила на него розовый, с питахайей. С ума сойти, ни грамма красителя!))) Снова ненадолго в морозилку. Нам не нужно, чтобы слой заморозился, нам нужно, чтобы он чуть схватился и не смешивался со следующим.
![Шоколадный мусс с питахайей](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2383-803x535.jpg)
И наконец-то белый слой. На весах, чтобы ровнее.
![Шоколадный мусс в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2385-803x535.jpg)
Готово! Убираем в морозилку. Пусть чуть окрепнет. Смотрите, как это выглядит! Уже красиво!
![Шоколадный мусс в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2388-803x535.jpg)
Крем для шапочек
Сами пока сделаем крем для шапочек из маскарпоне и сливок. Это очень просто. Смешиваем в миске 150 г маскарпоне, 70 г сливок 33% и примерно 20 г сахарной пудры (по вкусу). Пропорции можно чуть менять. Главное — сыр и сливки должны быть холодными! И взбиваем всё на высокой скорости до объединения и пышности.
![Шоколадный мусс в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2420-803x535.jpg)
Перекладываем массу в пакет с насадкой и отсаживаем шапочки.
![Шоколадный мусс в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2424-803x535.jpg)
Сургучная печать!
А теперь расскажу ещё об одном своём интересном кондитерском приобретении — сургучной печати, или штампике! У многих кондитеров есть такие, и, конечно, мне тоже захотелось) Вещь, может, и необязательная, но как приятно оставить на тортике или пирожных свою «чёрную метку») И опыт интересный. Вообще, это сургучные печати, они подходят для того, чтобы красиво, как сейчас модно говорить, крафтово запечатывать конверты. Очень здорово получить открытку или письмо, например, к Новому году, скреплённое сургучной печатью с инициалами или логотипом отправителя. Есть в этом что-то душевное, тёплое, красивое, пришедшее из глубины времён. Возврат к традициям, опять же. А кондитеры используют такие печати для создания своих эмблем из шоколада. Как работать? Нужно непременно охладить охладить печать не менее 10 минут в морозилке. А пока печать охлаждается, подготовим шоколад. Я использовала белый, но, говорят, с тёмным проще. А мы же не ищем лёгких путей))) Берём немного шоколада.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2390-803x535.jpg)
Растапливаем его, доводим до температуры 40 градусов.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2391-803x535.jpg)
Ставим на миску с замороженным горошком и, постоянно перемешивая, опускаем температуру до 26 градусов.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2395-803x535.jpg)
Добавляем немного порошка голубого матча. Да, представляете, эта чудо-штука умеет окрашивать шоколад! Это любовь!
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2398-803x535.jpg)
Перемешиваем.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2399-803x535.jpg)
Перекладываем шоколад в кондитерский мешок и отсаживаем вот такие кругляши.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2406-803x535.jpg)
Достаём нашу очень холодную печать и аккуратно ставим на каплю шоколада. Не трогаем.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2409-803x535.jpg)
Когда шоколад чуть-чуть схватится от холода, аккуратно снимаем печать.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2412-803x535.jpg)
Переносим на другой кругляш. И т. д. Даём отпечаткам полностью стабилизироваться и снимаем с пергамента (коврика). Скажу так. Надо приноровиться. Почувствовать консистенцию шоколада, удобную для того, чтобы наносить печать. Поймать момент, когда можно печать снимать. У меня получилось не с первого раза. Но оно того стоит! Заказать себе такую печать с инициалами или логотипом можно недорого, например, здесь. Мне посылка пришла очень быстро, недели не прошло, а ведь печать ещё нужно было изготовить и отправить по почте.
![Темперирование](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2416-803x535.jpg)
Цветы чайных сортов!
И ещё одна новая модная фишка и очень красивый элемент декора — цветы! Да, ребят, конечно, есть их просто так — невкусно, это же просто сухая трава. Ну, как жевать сухие чайные листья) Но они могут соприкасаться с пищей, они не химические, как цветы, купленные в цветочном магазине! И они очень красиво смотрятся на десертах.
![Цветы чайных сортов](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2428-803x535.jpg)
По-моему, это просто чудо!
![Муссовый десерт в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2456-803x535.jpg)
А вот текстура мусса, я же знаю, вам интересно) Лёгкий, воздушный, не приторный десерт!
![Муссовый десерт в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2530-803x535.jpg)
Из замечаний. Возможно, более правильно по технологии было бы добавить голубой матча и сублимированную питахайю в молоко. И только потом соединять с остальными ингредиентами. Я, признаться, несколько волновалась за воздушность мусса, слишком уж активно я вмешивала порошки, чтобы они получше растворились. Однако всё прошло успешно, мусс вышел воздушный, пористый, аппетитный. Так что всё работает!) Я проверила!
Пишите, если есть вопросы!)
Приятного аппетита! Вкусных и красивых десертов!
![Муссовый десерт в стакане](https://pteat.ru/wp-content/uploads/2018/07/MG_2438-803x535.jpg)
Друзья, у нас есть замечательный Telegram-канал! Присоединяйтесь!)
- Крем из сливок и маскарпоне
- Морковный веррин Антонио Башура
- Заварной кокосовый крем
- Крем для выравнивания торта
- Шоколадный мусс в стакане
- Крем-брюле
Комментарии 11
КомментироватьДоброго дня))
Сегодня приготовили по данному рецепту десерт, всё получилось отлично. Он нежный вкусный. Но…питахайа и голубой матча не дали никакого вкуса. Только красивый цвет и яркая подача. Добавляли по 1 ч.л. (питахайи побольше). У всех слоёв один вкус — сливочный на белом шоколаде.
Добрый вечер. У меня пока нет возможности заказать матча и питахайию. У меня вопрос, а если делать мусс из трехх видов шоколада, то какие пропорции нужно соблюдать? Заранее спасибо))))
Добрый день , Виктория . Спасибо огромное за рецепты. К , сожалению , не удалось зайти через старую почту , на которую приходят новые рассылки. Обязательно приготовлю . Только в ингредиентах не указан желатин. Хорошо , что в подробном приготовлении Вы все указали. У меня нет чая матча и питахайию Можно ли заменить гибискусом в порошке? Спасибо
Добавки могут быть совершенно любые) Спасибо за замечание)
Очень красиво!!! А печать супер!!!
Спасибо)))
Вика, это нереально красиво
Странно, что нет еще отзывов
спасибо, что делитесь не только вкусными рецептами, но и интересными сайтами и страничками
Алёна, спасибо вам большое!)))