Кунжутный торт с инжиром — нежная текстура, яркий гармоничный, но необычный вкус, нетривиальный разрез и удивительный тотально-шоколадный декор!
Друзья мои, привет!) Сегодня делаем с вами очень вкусный кунжутный торт с инжиром под кодовым названием «За шесть минут!». Конечно же, готовится он намного дольше, а вот съедается небольшой дружной компанией именно за это время) А значит, торт действительно вкусный (ну, или гости — очень голодные) Шутка!).
Торт, на самом деле, внутри достаточно простой, но весьма эффектный! Я люблю такие, да и вам, я знаю, тоже нравятся торты, для создания которых не нужно совершать очень уж много телодвижений) А результат, меж тем, потрясающий!
В составе у нас будут коржи с чёрным кунжутом — нежные, влажные, безумно ароматные, с насыщенно-ореховым вкусом… мммм! Пропитывать их мы не будем (случай для меня, что называется, беспрецедентный, ибо обычно я стараюсь пропитывать всё, что можно!))), но в данном случае это совсем не обязательно: коржи сами по себе не сухие, да и крем отдаст им часть своей влаги. Будет гармонично, не слишком мокро: хорошо, когда всего в меру, правда ведь?
Крем будет мой любимый — сливочный, нежный-нежный! А дополнительную интересную нотку придаст торту инжир. Чёрный кунжут и инжир хорошо дружат, это одно из классических сочетаний. Можно было использовать свежий, но в феврале с этим непросто, поэтому я взяла сублимированный инжир из магазина редких товаров для кондитеров CakeUp. Что хорошо: сублимированный инжир (как и другие сублимированные ягоды и фрукты) во влажной среде набухает и становится почти как свежий, но вы же помните, что если положить свежие фрукты без термообработки, в торт, съесть его вам придётся часов за шесть. Иначе фрукты скиснут, и всё испортится. С сублимированными ягодами-фруктами такого не происходит, поэтому торт с ними вы можете хранить намного дольше. Удобно!
Ну, а дополнительный шарм торту подарит… его Величество Шоколад! Верхний крем у нас будет насыщенно шоколадным! Шоколад, кунжут и инжир — почти как Трус, Балбес и Бывалый) Смеюсь) Ну, в том смысле, что здесь, в этом торте они так же гармоничны и прочно связаны друг с другом)
Однако… меньше слов — больше дела!) Поехали уже!
Кунжутный бисквит
Как печь очень вкусный бисквит с чёрным кунжутом, я рассказывала и показывала в предыдущей статье. Выдерживаем бисквиты ночь в плёнке, а затем разрезаем каждый на два коржа. Всего получится 4 коржа.
Делаем нежный сливочный крем!
Это мой любимый крем, сливки с маскаропоне. Пропорции могут быть разными, на ваш вкус и в зависимости от того, сколько продуктов у вас есть) Но чем больше сыра, тем крепче будет крем. Главное условие — и маскарпоне, и сливки должны быть из холодильника, холодными! Тогда всё получится! И ещё — не взбивайте этот крем слишком долго, чтобы не отделилась сыворотка. Что касается сладости, то её вы тоже можете регулировать, по своему вкусу, однако я не советую делать крем слишком сладким. Во-первых, маскарпоне сам по себе сладковат и большого количества пудры не требует, а во-вторых, именно в этом торте достаточно сладкими будут сами коржи, и крем вполне может быть поспокойнее.
Также хочу отметить, что крема для этого торта нам понадобится много! У нас будет целых три прослойки! И крем между коржами «усаживается», часть влаги из него уходит в бисквит, поэтому вам, возможно, будет казаться, что крема ну очень много, а на разрезе потом будет очевидно, что достаточно.
Итак, я взяла 250 г маскарпоне, 200 г сливок 33% и 30 г сахарной пудры.
Взбиваем его миксером несколько минут на высокой скорости. Крем станет пышным…
…и густым. На нём будут оставаться отчётливые следы от венчиков.
Крем готов! Он получается средней плотности, на венчиках задерживается, но, конечно, не так, как, например, итальянская меренга.
Но он очень, очень вкусный и достаточно стабильный для прослойки даже внушительных масляных коржей. Для выравнивания, правда, сразу скажу, не годится.
В крем мы добавим…
…сублимированный инжир!
Вот и он! Продаётся в таких герметично запаянных упаковках. Здесь у меня 25 г.
Взгляните, это самый настоящий инжир, из которого удалена влага. Инжир, и всё! То есть никакой тут нет «химии», только ягоды!
Конечно, кусочки крупноваты.
Но они легко режутся ножом. Маленький совет: можно даже помельче нарезать.
Добавляем инжир в крем.
Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Готово!
Сборка торта!
Перекладываем крем в кондитерский мешок и начинаем собирать торт.
Наносим на подложку немного крема. Кладём первый корж.
Наносим крем из мешка (не ленитесь, так правда удобнее и в результате ровнее). Регулируйте количество крема, во всех прослойках оно должно быть примерно одинаковым. Если глазомер пока подводит, воспользуйтесь весами.
Разравниваем крем кондитерской лопаткой.
Аккуратно кладём следующий корж.
Снова наносим крем, разравниваем, кладём корж.
И снова крем-корж. Верхний корж я всегда кладу донышком вверх, а срезанной верхушкой вниз.
Собственно, мы собрали торт! Но те, кто давно меня читает, знают, что больше всего я люблю собирать торты в кольце. Так они получаются более ровными. Поэтому я обернула торт бумагой для выпечки (можно было бы обернуть плотной, лучше всего — специальной ацетатной — плёнкой)…
…и сверху надела кольцо для выпечки. Чуть прижала. Закрыла верх пищевой плёнкой, чтобы торт не впитывал лишние запахи, и поставила его в холодильник на ночь.
После этого его можно будет выравнивать верхним кремом.
Но крем нужно сделать заранее, потому что ему тоже нужно настояться.
Шоколадный крем!
На самом деле, выравнивать торт мы будем самым обыкновенным ганашем, о котором я много раз писала и который знают все любители тортов. Но если вы новенький и попали на мою статью, я расскажу вам, как его делать.
Это очень просто.
Берём 300 г шоколада 70%. 300 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим. Заливаем сливками шоколад.
И начинаем перемешивать…
…до получения однородной эмульсии.
Готовый шоколадный ганаш будет выглядеть вот так — он будет очень красивым, глянцевым, густым, с очень приятной текстурой.
Но он должен созреть. Накройте его пищевой плёнкой «вконтакт» и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Правда, на холоде этот ганаш станет железобетонным, а для работы вам такой не нужен, поэтому заранее, за пару часов перед выравниванием торта, достаньте его из холодильника. Либо придётся слегка, буквально несколько секунд подогреть его в микроволновке, а потом перемешать до однородности.
О том, как я выравнивала этот торт и создавала на его поверхности интересную природную текстуру, я сняла видео! Совсем скоро я размещу его на нашем Youtube-канале и оставлю здесь ссылку (см. в самом низу статьи!). А пока просто покажу, что получилось.
Я украсила этот кунжутный торт изомальтовым подтаявшим «снегом» и шоколадными нарциссами. Видеоурок по ним тоже в ближайшее время появится на нашем сайте!
А вот и разрез! Фото быстрое, сделанное самими угощающимися, по моей большой просьбе! За что им большое спасибо! Просто очень хотелось показать вам разрез, пусть даже самый краешек)
Вот такой чудесный кунжутный торт с инжиром у нас получился!
Как только будет информация по текстуре и шоколадным цветам, я обязательно вам сообщу пуш-уведомлением и рассылкой. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!
Весёлых приключений на кухне!
UPD. Друзья! Настал тот час! На нашем канале в Youtube появилось новое видео — бесплатный подробный видеоурок по созданию необычной шоколадной текстуры на торте из этой статьи! Он доступен уже сейчас по этой ссылке. Мы будем очень рады, если урок вам понравится и окажется полезным! Если будете смотреть, поставьте нам, пожалуйста, лайк, будем благодарны и за комментарии! Мы действительно очень-очень старались для вас и безгранично ценим вашу поддержку! А ещё, пожалуйста, если будете повторять показанную мной в видео технику, отмечайте меня и наш сайт. Мне и всем, кто работает над Pteat.ru, будет очень приятно!) Спасибо!
Другие популярные уроки
Комментарии 19
КомментироватьПриветствую! Мне очень понравилась текстура ганаша с принтами. Попыталась сделать такую же на ганаше из белого шоколада (рецептура с маслом 300шоколад/100сливки/150масло) да не тут-то было! Он вообще очень долго застывает и принты даже не подумал воспринимать. Правда сейчас после ночи /в холодильнике задубел конкретно. Как найти золотую середину. Очень хотелось именно в белом варианте. Может что-то подскажете, как это сделать? Если что торт ещё в холодильнике. Готова снять покрытие и попробовать по новой.
Здравствуйте. Понимаете, ганаш должен быть очень плотный для этих дел. И я бы попробовала без масла, я не очень люблю ганаш с добавлением масла. Хотя, возможно, вам как раз подойдёт так называемый ганаш для росписи. Это примерно 200 г белого шоколада, 60-80 г какао-масла, 200 г масла и 200 г сливочного сыра. Пропорции можно немного менять. Он быстро застывает, но начинка должна быть ОЧЕНЬ стабильной, торт отстоявшимся и не слишком влажным, а подложка очень крепкой и негнущейся. Иначе потрескается. Или можно попробовать на обычном белом ганаше для выравнивания в пропорции 1:4 (шоколад-сливки).
Ганаш с добавлением какао-масла за счёт этого самого компонента получается очень стабильный, плотный, я бы даже сказала — твёрдый, и быстро застывает.
Привет всем! А можно заменить сублим. инжир сушенным？Как думаете？
Я бы его замочила сначала, что ли… Мне кажется крем его не размочит как следует и будут твёрдые кусочки.
Спасибо огромное за вдохновение. Делала тортик на 23 февраля! Необычно и вкусно!
Разрез
Мммм, как аппетитно!)
И вам спасибо огромное! Тортик обалденный получился!
Самое приятное — когда по рецептам готовят и когда всё получается и нравится!
Вика, ганаш не надо взбивать перед нанесением? Или просто дать постоять при комнатной температуре после холодильника и наносить?
Взбивать не нужно! Посмотрите по состоянию и консистенции. Если после пары часов при комнатной температуре он всё ещё твердоват и плотноват (как в начале видео), то чуть подогрейте в микроволновке и хорошо перемешайте. Будет легче наносить)
Вика, какая кухня красивая! С Новосельем?
Оля, спасибо большое!))) Да, мы давно уже тут, с лета, просто живём в ремонте!( Кухню сдюжили. А вот остальное… всё в процессе!