Кунжутный торт с инжиром

Кунжутный торт

Кунжутный торт с инжиром — нежная текстура, яркий гармоничный, но необычный вкус, нетривиальный разрез и удивительный тотально-шоколадный декор!

Друзья мои, привет!) Сегодня делаем с вами очень вкусный кунжутный торт с инжиром под кодовым названием «За шесть минут!». Конечно же, готовится он намного дольше, а вот съедается небольшой дружной компанией именно за это время) А значит, торт действительно вкусный (ну, или гости — очень голодные) Шутка!).

Торт, на самом деле, внутри достаточно простой, но весьма эффектный! Я люблю такие, да и вам, я знаю, тоже нравятся торты, для создания которых не нужно совершать очень уж много телодвижений) А результат, меж тем, потрясающий!

В составе у нас будут коржи с чёрным кунжутом — нежные, влажные, безумно ароматные, с насыщенно-ореховым вкусом… мммм! Пропитывать их мы не будем (случай для меня, что называется, беспрецедентный, ибо обычно я стараюсь пропитывать всё, что можно!))), но в данном случае это совсем не обязательно: коржи сами по себе не сухие, да и крем отдаст им часть своей влаги. Будет гармонично, не слишком мокро: хорошо, когда всего в меру, правда ведь?

Крем будет мой любимый — сливочный, нежный-нежный! А дополнительную интересную нотку придаст торту инжир. Чёрный кунжут и инжир хорошо дружат, это одно из классических сочетаний. Можно было использовать свежий, но в феврале с этим непросто, поэтому я взяла сублимированный инжир из магазина редких товаров для кондитеров CakeUp. Что хорошо: сублимированный инжир (как и другие сублимированные ягоды и фрукты) во влажной среде набухает и становится почти как свежий, но вы же помните, что если положить свежие фрукты без термообработки, в торт, съесть его вам придётся часов за шесть. Иначе фрукты скиснут, и всё испортится. С сублимированными ягодами-фруктами такого не происходит, поэтому торт с ними вы можете хранить намного дольше. Удобно!

Ну, а дополнительный шарм торту подарит… его Величество Шоколад! Верхний крем у нас будет насыщенно шоколадным! Шоколад, кунжут и инжир — почти как Трус, Балбес и Бывалый) Смеюсь) Ну, в том смысле, что здесь, в этом торте они так же гармоничны и прочно связаны друг с другом)

Однако… меньше слов — больше дела!) Поехали уже!

Ингредиенты
Для бисквита
Сливочное масло 82.5%180г
Сахар250г
Ванильный сахар10г
Яйца категории 12шт
Мука260г
Мука из чёрного кунжута100г
Разрыхлитель10г
Соль1щеп.
Молоко300мл
Для крема
Маскарпоне250г
Сливки 33-35%200г
Сахарная пудра30г
Сублимированный инжир25г
Для верхнего крема
Шоколад 70%280г
Сливки 33-35%280г

Кунжутный бисквит

Как печь очень вкусный бисквит с чёрным кунжутом, я рассказывала и показывала в предыдущей статье. Выдерживаем бисквиты ночь в плёнке, а затем разрезаем каждый на два коржа. Всего получится 4 коржа.

Бисквит с чёрным кунжутом

Делаем нежный сливочный крем!

Это мой любимый крем, сливки с маскаропоне. Пропорции могут быть разными, на ваш вкус и в зависимости от того, сколько продуктов у вас есть) Но чем больше сыра, тем крепче будет крем. Главное условие — и маскарпоне, и сливки должны быть из холодильника, холодными! Тогда всё получится! И ещё — не взбивайте этот крем слишком долго, чтобы не отделилась сыворотка. Что касается сладости, то её вы тоже можете регулировать, по своему вкусу, однако я не советую делать крем слишком сладким. Во-первых, маскарпоне сам по себе сладковат и большого количества пудры не требует, а во-вторых, именно в этом торте достаточно сладкими будут сами коржи, и крем вполне может быть поспокойнее. 

Также хочу отметить, что крема для этого торта нам понадобится много! У нас будет целых три прослойки! И крем между коржами «усаживается», часть влаги из него уходит в бисквит, поэтому вам, возможно, будет казаться, что крема ну очень много, а на разрезе потом будет очевидно, что достаточно.

Итак, я взяла 250 г маскарпоне, 200 г сливок 33% и 30 г сахарной пудры.

Крем из сливок и маскарпоне

Взбиваем его миксером несколько минут на высокой скорости. Крем станет пышным…

Крем из сливок и маскарпоне

…и густым. На нём будут оставаться отчётливые следы от венчиков.

Крем из сливок и маскарпоне

Крем готов! Он получается средней плотности, на венчиках задерживается, но, конечно, не так, как, например, итальянская меренга.

Но он очень, очень вкусный и достаточно стабильный для прослойки даже внушительных масляных коржей. Для выравнивания, правда, сразу скажу, не годится.

В крем мы добавим…

Крем из сливок и маскарпоне

…сублимированный инжир!

Вот и он! Продаётся в таких герметично запаянных упаковках. Здесь у меня 25 г.

Сублимированные ягоды

Взгляните, это самый настоящий инжир, из которого удалена влага. Инжир, и всё! То есть никакой тут нет «химии», только ягоды!

Конечно, кусочки крупноваты. 

Сублимированные ягоды

Но они легко режутся ножом. Маленький совет: можно даже помельче нарезать.

Крем из сливок и маскарпоне

Добавляем инжир в крем.

Крем из сливок и маскарпоне

Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Готово!

Крем из сливок и маскарпоне

Сборка торта!

Перекладываем крем в кондитерский мешок и начинаем собирать торт.

Наносим на подложку немного крема. Кладём первый корж.

Сборка торта

Наносим крем из мешка (не ленитесь, так правда удобнее и в результате ровнее). Регулируйте количество крема, во всех прослойках оно должно быть примерно одинаковым. Если глазомер пока подводит, воспользуйтесь весами.

Сборка торта

Разравниваем крем кондитерской лопаткой.

Сборка торта

Аккуратно кладём следующий корж.

Сборка торта

Снова наносим крем, разравниваем, кладём корж.

Сборка торта

И снова крем-корж. Верхний корж я всегда кладу донышком вверх, а срезанной верхушкой вниз.

Сборка торта

Собственно, мы собрали торт! Но те, кто давно меня читает, знают, что больше всего я люблю собирать торты в кольце. Так они получаются более ровными. Поэтому я обернула торт бумагой для выпечки (можно было бы обернуть плотной, лучше всего — специальной ацетатной — плёнкой)…

Сборка торта

…и сверху надела кольцо для выпечки. Чуть прижала. Закрыла верх пищевой плёнкой, чтобы торт не впитывал лишние запахи, и поставила его в холодильник на ночь.

После этого его можно будет выравнивать верхним кремом.

Но крем нужно сделать заранее, потому что ему тоже нужно настояться.

Сборка торта

Шоколадный крем!

На самом деле, выравнивать торт мы будем самым обыкновенным ганашем, о котором я много раз писала и который знают все любители тортов. Но если вы новенький и попали на мою статью, я расскажу вам, как его делать.

Это очень просто.

Берём 300 г шоколада 70%. 300 г сливок 33-35% подогреваем, доводим до кипения, но не кипятим. Заливаем сливками шоколад.

Шоколадный ганаш

И начинаем перемешивать…

Шоколадный ганаш

…до получения однородной эмульсии.

Шоколадный ганаш

Готовый шоколадный ганаш будет выглядеть вот так — он будет очень красивым, глянцевым, густым, с очень приятной текстурой.

Шоколадный ганаш

Но он должен созреть. Накройте его пищевой плёнкой «вконтакт» и уберите в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. 

Правда, на холоде этот ганаш станет железобетонным, а для работы вам такой не нужен, поэтому заранее, за пару часов перед выравниванием торта, достаньте его из холодильника. Либо придётся слегка, буквально несколько секунд подогреть его в микроволновке, а потом перемешать до однородности.

Шоколадный ганаш

О том, как я выравнивала этот торт и создавала на его поверхности интересную природную текстуру, я сняла видео! Совсем скоро я размещу его на нашем Youtube-канале и оставлю здесь ссылку (см. в самом низу статьи!). А пока просто покажу, что получилось.

Выравнивание торта

Я украсила этот кунжутный торт изомальтовым подтаявшим «снегом» и шоколадными нарциссами. Видеоурок по ним тоже в ближайшее время появится на нашем сайте!

Шоколадные цветы
Кунжутный торт

А вот и разрез! Фото быстрое, сделанное самими угощающимися, по моей большой просьбе! За что им большое спасибо! Просто очень хотелось показать вам разрез, пусть даже самый краешек)

Разрез торта
Кунжутный торт — разрез

Вот такой чудесный кунжутный торт с инжиром у нас получился!

Как только будет информация по текстуре и шоколадным цветам, я обязательно вам сообщу пуш-уведомлением и рассылкой. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!

Весёлых приключений на кухне!

UPD. Друзья! Настал тот час! На нашем канале в Youtube появилось новое видео — бесплатный подробный видеоурок по созданию необычной шоколадной текстуры на торте из этой статьи! Он доступен уже сейчас по этой ссылке. Мы будем очень рады, если урок вам понравится и окажется полезным! Если будете смотреть, поставьте нам, пожалуйста, лайк, будем благодарны и за комментарии! Мы действительно очень-очень старались для вас и безгранично ценим вашу поддержку! А ещё, пожалуйста, если будете повторять показанную мной в видео технику, отмечайте меня и наш сайт. Мне и всем, кто работает над Pteat.ru, будет очень приятно!) Спасибо!

Автор:
Опубликовано: 12.02.2019
Поделиться

Добавить комментарий

Чтобы оставить комментарий, вы должны .

Комментарии 19

    3 года назад

    Добрый день! Готовила ваш морковный торт. Это супер вкуууусноооо! Сейчас попробовала этот. Муку из черного кунжута делала сама. Пробовала крошки. У них своеобразный вкус и горьковатое послевкусие. С ним все правильно или у меня с кунжутом что — то не так? Да и кунжута пришлось в два раза меньше взять, т.к первую партию кунжута забыла в духовке и он там просидел минут 20.

    3 года назад

    У меня не горчил. Что-то с кунжутом, вестимо.

    3 года назад

    Здравствуйте , спасибо за такой прекрасный рецепт ! А можно заменить инжир на манго ?

    3 года назад

    Доброго Вам дня, Виктория! Я не по теме этого замечательно го вкусного торта (пекла, но без этой красоты, сверху крем-чиз). Подскажите, пожалуйста, можно для окраски белкового теста для меренг использовать сублимированный порошок из тыквы, шпината, свёклы, питахайи? Для маленьких деток не хотелось бы добавлять химические красители. Если это возможно, то когда добавлять: в готовое тесто или в белки до взбивания? Получится красивые меренга на палочке? Можно добавить чай матча и как? Заранее спасибо за уделено мне время.

    3 года назад

    Не только можно, но и нужно! Добавляйте в готовую меренгу)

    4 года назад

    Приветствую! Мне очень понравилась текстура ганаша с принтами. Попыталась сделать такую же на ганаше из белого шоколада (рецептура с маслом 300шоколад/100сливки/150масло) да не тут-то было! Он вообще очень долго застывает и принты даже не подумал воспринимать. Правда сейчас после ночи /в холодильнике задубел конкретно. Как найти золотую середину. Очень хотелось именно в белом варианте. Может что-то подскажете, как это сделать? Если что торт ещё в холодильнике. Готова снять покрытие и попробовать по новой.

    4 года назад

    Здравствуйте. Понимаете, ганаш должен быть очень плотный для этих дел. И я бы попробовала без масла, я не очень люблю ганаш с добавлением масла. Хотя, возможно, вам как раз подойдёт так называемый ганаш для росписи. Это примерно 200 г белого шоколада, 60-80 г какао-масла, 200 г масла и 200 г сливочного сыра. Пропорции можно немного менять. Он быстро застывает, но начинка должна быть ОЧЕНЬ стабильной, торт отстоявшимся и не слишком влажным, а подложка очень крепкой и негнущейся. Иначе потрескается. Или можно попробовать на обычном белом ганаше для выравнивания в пропорции 1:4 (шоколад-сливки).

    4 года назад

    Ганаш с добавлением какао-масла за счёт этого самого компонента получается очень стабильный, плотный, я бы даже сказала — твёрдый, и быстро застывает.

    4 года назад

    Привет всем! А можно заменить сублим. инжир сушенным?Как думаете?

    4 года назад

    Я бы его замочила сначала, что ли… Мне кажется крем его не размочит как следует и будут твёрдые кусочки.

    4 года назад

    Спасибо огромное за вдохновение. Делала тортик на 23 февраля! Необычно и вкусно!

    4 года назад

    Разрез

    4 года назад

    Мммм, как аппетитно!)

    4 года назад

    И вам спасибо огромное! Тортик обалденный получился!

    4 года назад

    Самое приятное — когда по рецептам готовят и когда всё получается и нравится!

    4 года назад

    Вика, ганаш не надо взбивать перед нанесением? Или просто дать постоять при комнатной температуре после холодильника и наносить?

    4 года назад

    Взбивать не нужно! Посмотрите по состоянию и консистенции. Если после пары часов при комнатной температуре он всё ещё твердоват и плотноват (как в начале видео), то чуть подогрейте в микроволновке и хорошо перемешайте. Будет легче наносить)

    4 года назад

    Вика, какая кухня красивая! С Новосельем?

    4 года назад

    Оля, спасибо большое!))) Да, мы давно уже тут, с лета, просто живём в ремонте!( Кухню сдюжили. А вот остальное… всё в процессе!